Žampiony: výhody a poškození těla

Žampiony jsou právem považovány za nejoblíbenější a nejoblíbenější houby nejen na našem stole, ale po celém světě. Existují stovky receptů se žampiony: Ukrajinské krucheniki, francouzská julienne a krémová polévka, italská pizza a těstoviny s omáčkou, šťavnaté saláty s bylinkami a zeleninou, koláče a dokonce plněná husa!

Kromě vynikajících gastronomických vlastností mají houby také mnoho užitečných a léčivých vlastností. Pokud ne vše, pak hodně, náš článek vám řekne o žampionech.

Obsah kalorií a chemické složení žampionů

Neměli byste si dělat starosti s tím, kolik kalorií je v syrových hub. Kalorický obsah žampionů je nízký - 27 kcal na 100 g surovin. Žampiony mají vysokou nutriční hodnotu: proteiny - 4,3 g, tuky - 1 g, uhlohydráty - 0,1 g, vláknina ze stravy - 2,6 g, voda - 91 g.

Žampiony obsahují vitamíny (A (RE), beta-karoten, skupiny B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makroprvky (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlor), stopové prvky (železo, jód, kobalt, molybden, rubidium, fluor, chrom, zinek), mastné kyseliny.

Jedlé houby jsou obvykle rozděleny do 4 kategorií nutriční hodnoty. První kategorie zahrnuje nejchutnější druhy s cenným složením bílkovin, vitamínů a minerálů (hříbky, houby, mléčné houby). Společný žampion patří do druhé kategorie, jejíž zástupci mají menší zásobu živin a užitečných látek..

Výhody žampionů pro tělo

Nespornou výhodou žampionů pro ženy je přítomnost kyseliny listové (vitamin B9) v produktu. Tento vitamin se podílí na mnoha tělesných procesech: při tvorbě červených krvinek a činnosti kardiovaskulárního systému, při práci trávicího systému a metabolismu, při fungování imunitního a nervového systému.

Vitamín však hraje hlavní roli v reprodukční činnosti ženského těla: během těhotenství je to nenahraditelné. Kyselina listová se podílí na tvorbě placenty a je nezbytná pro zdravý vývoj plodu.

K vytvoření buněk a tkání plodu jsou také zapotřebí aminokyseliny, které se nacházejí v hubách..

Žampiony mají nízký obsah kalorií a obsahují mnoho bílkovin a antioxidantů, rychle se tráví, nepřetěžují trávicí orgány nastávající matky. Vitaminy a minerály obsažené v hubách jsou také důležité pro zdraví matky a dítěte..

Vitamin B2 má pozitivní vliv na aktivitu nervového systému a sliznic. Vitamin D, který je zodpovědný za tvorbu kostí, zabraňuje osteoporóze. Draslík je dobrý pro kardiovaskulární systém: posiluje srdeční sval, normalizuje krevní tlak a srdeční frekvenci, zlepšuje přísun krve do mozku.

Sodík podporuje činnost všech tělních systémů. Fosfor normalizuje metabolismus, uklidňuje nervový systém a uvolňuje únavu, tónuje tělo jako celek. Spotřeba omega-6 mastných kyselin je prevence aterosklerózy a zánětu.

Žampiony: strava a zdraví

Žampiony jsou díky svému nízkému obsahu kalorií, vysoké energetické hodnotě a snadno stravitelné potravinou.

Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a živin ve žampionech, jídla z nich saturují tělo energií, ale nevyvolávají tuky a velké množství rostlinných vláken uspokojuje hlad dobře a zlepšuje metabolismus.

Na otázku, zda lze žampiony použít pro hubnutí, lze odpovědět následovně: nejen je to možné, ale také nezbytné!

Vysoké procento snadno stravitelného proteinu podporuje odbourávání tuků a posilování svalů, což mohou být houby prospěšné pro muže zapojené do sportu.

Žampiony jsou cenově dostupné, chutné a snadno se připravují dietní jídla. Jsou vařené, smažené, pečené, grilované, marinované. Mohou být přílohou pro maso a ryby, jako součást občerstvení a zeleninových jídel..

Žampiony jsou dobře kompatibilní se zeleninou, obilovinami, bylinkami, máslem, zakysanou smetanou a sádlem, jsou středně kompatibilní s masem a sýrem a nelze je kombinovat s mlékem, tvarohem, ovocem, ořechy a cukrem.Syrové houby lze použít k přípravě chutných a zdravých nízkokalorických salátů.

Čínský zelný salát.

Oloupejte a nakrájejte 200 g čerstvých žampionů. Houby nalijte směsí sojové omáčky, olivového oleje, citronové šťávy (každá 2 polévkové lžíce), 2 nasekané stroužky česneku, soli, pepře a cukru, nechte několik minut marinovat. Později přidejte jemně nasekané zelí a posypte cibulí (šalotkou nebo bílou) a bylinkami (zelená cibule, petržel, kopr, koriandr) před podáváním.

Salát s parmazánem.

Oloupejte a nasekejte 300 g syrových hub, nalijte na ně citronovou šťávu, aby nedošlo k oxidaci. Připravte omáčku s olivovým olejem, medem, citronovou šťávou, česnekem, chilli omáčkou, solí a pepřem. Omyjte a osušte listy rukola a nastrouhejte parmazán na hrubém struhadle. Na talíř položíme rukolou, žampiony, cherry rajčata (nakrájená a lehce drcená), nalijeme dresinkem, posypeme zelenou cibulkou a parmazánem. Rukola můžete nahradit salátem, přidat tenkou plátky šunky a vejce.

Harm od žampionů

Je rozumné se ptát, zda houby mohou být otráveny, protože v některých případech jsou tyto houby opravdu nebezpečné.

Shromažďování hub v lese, můžete zaměnit jedlé žampiony s jinými druhy tohoto rodu, nevhodné pro potraviny, stejně jako podobné jedovaté houby..

Jedovaté druhy žampionů obvykle rostou ve smíšených a listnatých lesích a objevují se v polovině léta. Najdete je v parcích a zahradách, v blízkosti lidského obydlí. Jedovatý druh pachu chemické, „lékárenské“ vůně, která se výrazně liší od jedlých, a nebezpečných hub lze rozeznat stisknutím a řezáním: jejich dřeň se zbarví na žlutou. Během vaření se voda a houby samy změní na jasně žlutou.

Bledě muchomůrka a lehce létající agaric vzhled může být velmi podobný, ale některé vlastnosti umožňují odlišit je od skutečných žampionů. Desky jedovatých hub vždy zůstávají sněhově bílé (na rozdíl od žampionů), když jsou řezané a lisované, takové houby nezožloutnou, a na spodní straně nohou můžete vidět kořenové vaky.

Otrava žampiony je možná, pokud budete jíst staré a poškozené houby nebo ty, které se shromažďují v nepříznivé oblasti (u silnic, skládek). Konzervované houby, které byly připraveny v rozporu s technologií nebo byly nesprávně skladovány, jsou pro zdraví nebezpečné.

První příznaky otravy jsou patrné po několika hodinách: kolika, nevolnost a zvracení, průjem se objevují v břiše. V tomto případě musíte vypláchnout žaludek a vzít sorbent (aktivní uhlí), abyste zabránili absorpci toxinů. V těžkých případech musíte určitě jít do nemocnice.

Vzhledem k přítomnosti špatně stravitelných látek (chitin) je lepší nejíst houby pro malé děti a lidi s nezdravými játry.

Pro nastávající matky je lepší odmítnout solené, nakládané a sušené žampiony a jejich použití se také nedoporučuje pro alergie a problémy trávicího systému..

Vyživující houba na obličej

Použití hub v kosmetologii je velmi nekonvenční přístup. Výživné masky houby se připravují několika způsoby. Oni jsou věřil tónovat a osvěžit pokožku..

• Rozdrťte několik žampionů, smíchejte s kefírem, aplikujte půl hodiny na dušenou tvář.
• Nasekané žampiony smíchejte se zakysanou smetanou, zeleným čajem a ovesnou moukou. Naneste na obličej po dobu 20 minut.
• Smíchejte 2 polévkové lžíce nasekaných vařených hub, 1 polévkovou lžíci zakysané smetany a kopřivy. Naneste na obličej po dobu 15 minut, opláchněte kontrastní vodou, otřete obličej heřmánkovým odvarem nebo čajem.

Je lepší nepoužívat houby v případě individuální nesnášenlivosti, poškození kůže, těsného umístění kapilár v kůži, zánětu způsobeného chorobami vnitřních orgánů.

Jak si vybrat správné houby při nákupu

Obecně platí, že žampiony jsou nejbezpečnější ze všech hub, jsou dokonce jedeny syrové, ale musí být čerstvé. Čerstvost hub lze posuzovat podle skořápky.Čerstvé houby - bílá (nebo světle béžová), bez skvrn, vměstků a poškození, hustá na dotek, s příjemnou houbovou vůní a matným povrchem. Fólie spojující víčko s nohou musí být neporušené. Je-li víčko šedivé a dochází-li k poškození, samotná houba je měkká, kluzká a voní vlhko, s největší pravděpodobností takové houby byly v obchodě uloženy po dlouhou dobu.

Houby různých velikostí jsou vybírány pro různé účely. Malé houby jsou skvělé pro moření a saláty, střední pro polévky, koláče a pizzy, velké pro smažení, pečení a nádivku.

Skladování a zpracování čerstvých žampionů

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat houby: suché, zmrazené, nakládané, nakládané.

Studené úložiště

Žampiony mohou v chladničce strávit maximálně týden, poté se začnou zhoršovat. Čerstvé houby bez jakéhokoli zpracování musí být umístěny v lednici. Nejdelší trvanlivost (5-6 dní) má houby zabalené v papírovém sáčku ve spodní zásuvce pro skladování zeleniny, kde je teplota 2 ° C. V uzavřené nádobě na středních policích se houby skladují nejdéle 3 dny.

Sušení

Během přípravy na sušení jsou houby loupány a nasekány. Opláchnutí trvá déle, než zaschne a může ztmavnout. Potom se položí v tenké vrstvě na plech a přirozeně se suší na slunci, v peci nebo sušárně. Hotové sušení je uloženo v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách v kuchyňské skříni nebo lednici..

Zmrazení

Pro dlouhodobé skladování jsou houby zmrazené. Pro tento proces si můžete vzít nejen čerstvé, ale také tepelně zpracované žampiony. Čerstvé houby je třeba umýt, oloupat a krájet (volitelné), sušit a odeslat do mrazničky.

Houby vařené ve slané vodě musí být před zmrazením hodeny do cedníku a sušeny a smažené ty musí být ochlazeny. Můžete také zmrazit houby pečené v troubě. Pro větší pohodlí lze houby rozdělit na porce umístěním do samostatných nádob nebo sáčků.

Čerstvé zmrazené žampiony lze skladovat 1–1,5 měsíce a zpracované - až šest měsíců. Dnes však tyto houby lze zakoupit téměř v každém obchodě, takže takové dlouhodobé skladování je stěží relevantní, pokud existuje možnost kdykoli koupit čerstvé syrové houby..

Solení

Houby připravené solením mohou být konzumovány okamžitě nebo připraveny na zimu.

Recept na studené solené žampiony.

Budete potřebovat 0,5 kg žampionů, velkou cibuli, 3 stroužky česneku, 1 chilli papričku, sůl, rostlinný olej, černé pepře.

Umyté, loupané a nakrájené houby vložte do nádoby a posypte solí. V plastové nádobě nebo kbelíku, střídavě, lehce podbíjené, vrstvy hub, nakrájenou cibuli na půl prstenech, několik prstenů česneku a chilli. Přidejte na vrchol pepře a zalijte rostlinným olejem. Po asi 40 minutách bude obsah uvolňovat šťávu, která musí být vypuštěna. Po dni v lednici jsou připraveny solené houby.

Recept na studené solené žampiony ve vaně.

Před hlavním solením musí být houby zpracovány: vyčištěny, opláchnuty a ponořeny do roztoku studené vody (1 litr), soli (10 g) a kyseliny citronové (2 g), které zabrání oxidaci hub a ztmavnutí. Poté houby sušte papírovými ručníky, blanch ve vroucí vodě po dobu 5 minut, nechte v této vodě hodinu, potom nalijte studenou vodu a vložte do cedníku, aby se úplně ochladila.

Rovněž je třeba připravit solnou vanu: nalijte vařící vodou, osušte, dno zakryjte solí. Po provedené manipulaci můžete houby vložit do vany s víčkem dolů. Každá vrstva hub (6 cm) se posype solí rychlostí 1,5 lžičky. l. za 1 kg žampionů. Na vrcholu houby jsou zakryty bílou bavlněnou látkou a utlačeny.

Soli uvolní šťávu a zahušťují, takže po několika dnech musí být do vany přidána nová vrstva připravených hub. Takové akce se musí opakovat, dokud se všechny houby nezkomprimují a přestanou se usazovat, a solanka pokryje vrchní vrstvu hub do výšky 2 cm. Sůl by měla být pod tlakem ve sklepě nebo sklepě.

Moření

Nakládané žampiony jsou hotový nezávislý produkt nebo přísada do salátů a občerstvení, které lze skladovat po dlouhou dobu. Nakládané houby mohou být chlazeny pro okamžitou spotřebu nebo srolovány pro dlouhodobé skladování v zimě.

Nakládané žampiony recept.

Budete potřebovat 1 kg žampionů, 350 ml vody, 70 ml slunečnicového oleje, 70 ml octa, 2 lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. sůl, 3 bobkové listy, 5 ks. pepře, 4 ks. karafiát.

Houby opláchněte, nakrájejte na plátky, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 20 minut (bez soli). Solný roztok se připravuje odděleně od vody, octa, rostlinného oleje, cukru, soli a koření. Solný roztok by měl několik minut vařit. Houby je třeba dát do sklenic, naplnit solným roztokem a zakryté víky. Pokud je plánováno dlouhodobé skladování na zimu, musí být sklenice sterilizovány.

Žampiony mohou přinést nejen tělu výhody, ale také způsobit vážné poškození. Proto při výběru, skladování a přípravě hub musíte dodržovat určitá pravidla. Pokud nejste zkušeným sběratelem hub, je lepší jíst žampiony ze supermarketu..