Vaření dokonalého steaku s různými stupni pečení
Maso je oblíbený produkt, který každý člověk používá téměř denně. Obzvláště oblíbené jsou steaky různých stupňů pečení masa. Jsou chutné, aromatické, obsahují velké množství živin a stopových prvků. Maso na steaky je vždy pečlivě vybíráno, vhodná jsou pouze mladá plnokrevná zvířata.
Obsah
Druhy pečení masa
Chuť steaku je určována nejen kvalitou a druhem masa, ale také druhem pečení. Někteří lidé mají rádi vlhký a šťavnatý steak z krve, jiní dávají přednost smaženému kusu masa s lahodnou krustou. Každý labužník může být potěšen přípravou steaků různých velikostí.
Modrý raare
Steak je v řezu prakticky syrový, s tenkou jemnou krustou, která se tvoří nad ohněm po dobu 1,5-2 minuty. Teplota uvnitř steaku by neměla překročit 50 ° С.
V restauračních zařízeních není pražení prakticky žádáno. Preferovaný znalci syrového masa, je steak jednoduše ohříván nad ohněm.
Vzácný
Maso s krví je pokryto smaženou hnědou krustou, vytvořenou nad ohněm po dobu 3-5 minut. Teplota uvnitř steaku: 52-57 ° С. Steak je ve středu červený, ale ne tak syrový jako Blue Rare.
Tento stupeň pečení osloví skutečné gurmány. Sloužil v tradičních restauracích.
Středně propečený
Částečně syrové maso s minimálním množstvím krve. Při vaření při teplotě 57 až 59 ° C po dobu 5 až 6 minut se steak stává šťavnatým a aromatickým. Ideální pro milovníky bohaté a světlé chuti masa.
Tento steak se doporučuje pro děti a lidi na dietě. Minimální smažení a šťavnaté maso nezhoršuje gastrointestinální trakt.
Střední
Středně vzácný masový steak je při vaření nejčastější. Teplota uvnitř steak: 60-62 ° С. Při vaření po dobu 6 až 8 minut zmizí krev z masa a na řezu vytéká vonná růžová šťáva.
Steak nemá čas vařit úplně, ale zahřívá se dost. Známé jídlo pro obyvatele Ruska a SNS.
Středně dobře
Téměř smažené maso, na řezu šedohnědé, s čirou šťávou. Teplota uvnitř steak: 65-69 ° С. Steak se smaží 9-10 minut, což způsobí, že hovězí maso je suché a hrubé. Osloví lidi, kteří kategoricky nekonzumují syrové maso.
Znalci steaků nedoporučují tento druh smažení kvůli nedostatečné šťavnatosti a nadměrné tvrdosti masa..
Výborně
Maso je při řezu hnědé a velmi tvrdé. Teplota uvnitř steak: 70-74 ° С. Pečte na ohni 11-12 minut, pokryté hrubou hustou krustou.
Ve většině restaurací není steak tohoto stupně masa obsažen v hlavním menu, připravuje se na žádost klienta.
Přebarvené
Smažené maso bez krve a šťávy. Biftek se zahřeje na teplotu 97 až 100 ° C a pečí se 12 až 13 minut. Suché tvrdé maso získává nahnědlý šedý odstín. Hustá, smažená kůra může hořce ochutnat.
Steak se podává s omáčkami a omáčkami. Není součástí hlavní nabídky restaurací.
Vaření steak
Kupte si čerstvé maso s vrstvou tuku na vaření vašeho steaku. Ideální volbou masa pro domácí steak je svíčková krkovice. Miska se ukáže být něžná, aromatická a velmi šťavnatá..
K přípravě steaku budete potřebovat:
- vepřová panenka - 550 g;
- rostlinný olej - 1 čajová lžička;
- sůl a koření podle chuti.
Proces vaření:
- Maso opláchněte pod tekoucí teplou vodou, osušte papírovými ručníky. Řezané na kousky 2-3 cm silné.
- Každý kus otřete solí a kořením. Nechte vsáknout 12-14 minut.
- Namažte horkou pánev s olejem, přidejte maso. Smažte po dobu 3-4 minut na každé straně a neustále otáčejte kusem.
Během vaření neprepichujte steaky, ztratí krev a šťávu.
Tento recept vytváří středně vzácný steak. Zkraťte čas na pánvi, aby se steak vařil na minimální úrovni.
Pokud si chcete uvařit smažený steak, pečte maso v troubě dalších 8-10 minut.
Vlastnosti vaření steaků
Šťáva a chuť steaku závisí nejen na stupni pečení, ale také na druhu masa. Jehněčí se vaří nejdéle, steak je velmi mastný a šťavnatý. Vepřové a hovězí maso bude vařit mnohem rychleji, ale maso může být předsušeno tím, že bude těžké. Připravte se za pár minut slepice a krůtí.
Aby byl steak šťavnatý, musíte maso rozřezat podél zrna. Votřete steak bazalkou nebo tymiánem do pikantní chuti.
Steaky různých stupňů pražení jsou oblíbenou restaurací. Lze jej připravit doma pečlivým dodržováním doporučených dob pečení..
