Hovězí maso: prospěje a poškozuje tělo

V moderním světě dochází často k sporům o vhodnosti a racionálnosti uvádění masa do lidské stravy. Z vegetariánského hlediska by bylo mnohem humánnější ji opustit, ale v praxi není lidstvo na to dosud připravené.

V jejich ospravedlnění citují jedlíci stále více argumentů pro svou nezbytnost a hovězí maso je vždy jednou z nejpopulárnějších možností pro takové jídlo v naší zemi. Proč je to tak cenné a jaký to může mít vliv na naše tělo - čtěte dál.

Proč se maso býků a krav nazývá hovězí maso?

Moderní pojem „hovězí maso“ se objevil ve dnech Ruska, kdy se dobytek často nazýval „govedo“, tedy „býk“ nebo „dobytek“. Současně má tento termín kořen „gou“, díky kterému je velmi shodný s takovými slovy, jako jsou indoevropští „vládci“, anglický „kráva“ a arménský „kov“. V překladu všechna tato slova znamenají „kráva“.Současně v Dahlově vysvětlujícím slovníku existuje vysvětlení ohledně býka, který doslova dělá z hovězího masa „odebrané z býka“. V tomto tvrzení je logika, protože naši předkové zabíjeli krávy pouze jako krajní řešení a používali je hlavně jako zdroj mléka. Velké a silné býky byly vhodnější pro roli zdroje masa.

V závislosti na věku usmrceného zvířete dnes existují další koncepty, které charakterizují jejich maso:

• mléčné telecí maso - maso z telat od 2 do 3 týdnů;
• mladé hovězí maso - 3 měsíce - 3 roky;
• hovězí maso - maso ze zvířat starších tří let.

Kalorický obsah a chemické složení

Obsah kalorií a chemické složení hovězího masa závisí na kategorii masa. Tak pro u produktů první kategorie budou následující hodnoty spravedlivé (na 100 g):

• proteiny - 18,6 g;
• tuky - 15,9 g;
• uhlohydráty - 0 g;
• voda - 64,4 g;
• popel - 0,9 g;
• cholesterol - 0,08 g;
• Omega-3 kyseliny - 0,1 g;
• Kyseliny omega-6 - 0,4 g.

Hovězí maso druhé kategorie (s nedostatečně vyvinutou svalovou tkání a malým ukládáním tuku v ledvinách, pánevní oblasti a na stehnech) se vyznačují následujícími ukazateli:

• proteiny - 19,9 g;
• tuky - 9,7 g;
• uhlohydráty - 0 g;
• voda - 69 g;
• popel - 1 g;
• cholesterol - 0,07 g;
• Omega-3 kyseliny - 0,1 g;
• Kyseliny omega-6 - 0,3 g.

Současně bude kalorický obsah libového produktu 156 kcal, stejné množství mramorovaného masa dává 170 kcal a v dušené odrůdě toto číslo stoupne na 232 kcal. V průměru je na 100 g hovězího masa 187 kcal..

Mezi vitamíny, Zahrnuty do kompozice a velmi užitečné pro člověka, lze rozlišit vitaminy skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), jakož i E, H, C, PP. Kromě nich nejsou o nic méně užitečné mikro a makro prvky, zastoupeny jodem, fluorem, mědí, niklem, chromem, molybdenem, zinkem a také chlorem, hořčíkem, draslíkem, fosforem, vápníkem, sírou, sodíkem.

Jaké jsou přínosy pro tělo

Ženské, mužské a zejména dětské organismy potřebují různá množství mikro a makroprvků, takže i ty nejužitečnější produkty mohou ovlivnit jejich pohodu různými způsoby. Pojďme zjistit, jaké je použití hovězího masa a zda je vhodné ho používat pro různé kategorie lidí..

Muži

Naše babičky také tvrdily, že pro fyzickou sílu člověk prostě potřebuje jíst maso, protože právě toto maso dodává jeho tělu energii po dlouhou dobu. Vzhledem k tomu, že hovězí maso obsahuje velmi málo tuku, lze jej považovat za dobrou složku v různých pokrmech pro sportovce a jednoduše pro ty, kteří chtějí vždy zůstat ve formě..

Je pravda, že použití tohoto produktu má určitá omezení. V závislosti na věku silnějšího pohlaví se denní konzumace tohoto masa pohybuje v rozmezí 170 - 180 g (čím starší muž, tím méně hovězího masa by měl být).

Ženy

Stejně jako u mužů bude hovězí maso užitečné pro ženy s různými dietami a jednoduše jako alternativa k mastnějším odrůdám masných výrobků. Vitamin B5 obsažený v jeho složení přispívá ke všem metabolickým procesům v lidském těle, což znamená, že k rychlejšímu odbourávání tuků dochází.Vitamin B2 má pozitivní vliv na stav pokožky a vitamín C pomáhá posilovat cévní stěny a spolu s vitamínem E zvyšuje ochranné funkce těla, čímž pomáhá předcházet rozvoji křečových žil a nachlazení. V závislosti na věku se bude také měnit množství hovězího masa, které žena denně spotřebuje: v mladším věku může být jeho množství 160 g a po 30 letech je žádoucí snížit toto množství na 140 g.

Děti

Nejjednodušší způsob, jak zjistit přínosy hovězího masa, lze vysledovat do těla dítěte, protože neustále roste a vyvíjí se. V tomto případě pozitivní změny pod vlivem takového masa jsou vyjádřeny v následujícím textu:

1. Proteiny přítomné v produktu se snáze tráví než z jiných druhů masa, a to je hlavní stavební materiál pro pěstování tkání všech orgánů. Elastin a kolagen (různé hovězí bílkoviny) zaručují pevnost a elasticitu pojivové tkáně a kůže, jejichž zlepšení je také pozorováno díky aktivitě vitaminu B2.
2. Vitamin B6 zajišťuje normální fungování centrálního nervového systému, vedení nervových impulzů, stimulaci excitačních a inhibičních reakcí.
3. B12 se účastní hematopoetických procesů a podobně jako železo zabraňuje rozvoji anémie, která je zvláště důležitá v dětství. Kromě toho uvedená složka hovězího masa přispívá k aktivnímu rozvoji svalové tkáně..
4. Fosfor pomáhá udržovat rovnováhu acidobazické rovnováhy v těle a spolu s vápníkem posiluje kosti a zuby dítěte. Nedostatek těchto prvků může dobře vyvolat vývoj křivek u dítěte..
5. Draslík a sodík udržují rovnováhu vody a elektrolytů, optimalizují srdeční funkci a normalizují její rytmus.
6. Vitamin PP podporuje přeměnu živin na energii, zlepšuje trávicí procesy.
7. Měď významně zvyšuje absorpci bílkovin a železa v těle a také přispívá k dodávání kyslíku do tkáňových buněk.
8. Kyselina askorbová posiluje imunitu dítěte a pomáhá vyrovnat se s virovými infekcemi.

Vitaminový a minerální komplex obsažený v skotu navíc pomáhá urychlit regenerační procesy a urychluje hojení povrchů rány. Poranění v dětství jsou velmi častá..

Jaké poškození může být

Se všemi svými užitečnými vlastnostmi může hovězí maso poškodit lidské tělo. Samozřejmě, pokud budete jíst maso zřídka a dodržujete všechna pravidla pro jeho přípravu, pak se není čeho bát, ale v každém případě byste měli vědět o možné potíže, které zahrnují následující:

• hromadění cholesterolu v těle v důsledku nadměrné konzumace hovězího masa, které může zase nepříznivě ovlivnit stav gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému;
• purinové báze obsažené v produktu, při nadměrném používání, způsobují hromadění kyseliny močové, čímž zvyšují riziko rozvoje osteochondrózy, urolitiázy a dny;
• častá konzumace masa také zvyšuje počet hnilobných bakterií v tlustém střevě, což je důsledkem vývoje, ve kterém se objevují skatole, kresol, fenol, kadaverin, indol a další podobné látky, které mohou nejen otravovat střeva, ale také při vstřebávání do krve způsobují poškození vnitřních orgánů.

Chcete-li zabránit rozvoji všech těchto nepříjemných důsledků, měli byste vždy pozorovat míra spotřeby popsaného produktu:

• u žen mladších 30 let - ne více než 157 g denně a po 31 letech - asi 142 g;
• pro muže do 30 let - ne více než 185 g denně a po 31 letech - asi 171 g.

Lékaři navíc nedoporučují jíst více než 550 g hovězího masa týdně, což vás ušetří před aterosklerózou, dnou, urolitiázou, osteochondrosou a dalšími nepříjemnými projevy v těle..

Části kravského masa

Téměř všechny části krávy používají lidé k jídlu, liší se pouze jejich přínosy (stejně jako náklady). Tento rozdíl je způsoben typem hovězího masa: od nejvyšší kvality po druhou. Podle odrůdové variace je jatečně upravená těla také rozdělena na části..

Nejvyšší stupeň

Nejvyšší stupeň zahrnuje nejchutnější, výživné a zdravé maso získané z hřbetních a hrudních částí, jakož i některé další oblasti těla krav. Zvláště oceňována je svíčková, hustá svíčková (nebo svíčková), stehno (hrudník), horní část zadního stehna (hrudník). Každý z nich je vhodný pro vaření „vlastního“ jídla, takže při výběru masa je vhodné porozumět charakteristikám každého kusu.

Hřbetní

Hřbetní část, kterou lze navíc rozdělit na silnou hranu (často se nazývá svíčková), může být bedra na žeberu, entrecotes a žeber, použita k přípravě prvního a druhého chodu, jakož i pečení v troubě ve velkých kusech. Jedná se o nejchutnější a nej šťavnatější maso, proto je ohodnoceno mnohem výše než jiné části..

Část hrudníku

Hrudník je část přední čtvrtiny jatečně upraveného těla, která tvoří hrudní koš. Je to dobrá kombinace masa, tuku a kostí. Podmíněně ji lze rozdělit na přední, střední, hrudní jádro a samotný hrudník. První z nich nemá prakticky žádné kosti, ale spíše mastné, díky čemuž se úspěšně používá pro výrobu vývaru (je vhodné tuk předem odstranit)..Nejcennějším z tohoto seznamu je právě jádro, které se skládá z hrudní kosti, masa a tuku. Střední hrudník má málo kostí a je považován za nejštíhlejší část, ale je také docela výživný a lze jej použít jak na polévku, tak i na smažené.

Celá hrudní kost nebo pouze její samostatná část může být oddělena od kosti, plněna a vařena ve formě role. Můžete jednoduše nakrájet maso na plátky pro dušení nebo vaření.

Svíčková

Hovězí maso z jatečně upraveného těla je dražší než všechny ostatní. Patří do hřbetní oblasti a je bederní částí (tenká hrana), s velmi jemným a štíhlým masem, ideální pro steaky, pečené hovězí maso, azu, guláše, kotlety a rohlíky. Svíčková zahrnuje nejen tenkou hranu, ale také vykostěné svíčkové, vykostěné svíčkové a svíčkové. Chateaubriand se připravuje ze středu svíčkové, tournedot z nejtenčí části a filet mignon od ostrého konce.

Svíčková

Svíčková je část jatečně upraveného těla umístěná poblíž pánve. Obvykle se vyznačuje tenkými vrstvami tuku a má volnou strukturu vláken. Skvělé pro dušení a smažení.

Kýta

Nachází se v horní části zadního stehna a nejčastěji se používá pro velké kousky pečené v troubě nebo pro výrobu řízků, medailonů, kuliček a sekaných kotletek. Kromě toho může být hrnec vařen na otevřeném ohni, což rozšiřuje pouze kulinářské možnosti..

Kýta

Tato část je rozdělena na několik kusů, podél linií styku tří hlavních stehenních svalů: bisekce, sonda a tlustá hrana boku. Sonda je maso z jemných vláken získané z vnitřního stehna. Je velmi něžný a jen mírně překonává tlustý bok. Řez je vnější polovinou femorální oblasti jatečně upraveného těla. Jeho svalová vlákna jsou mírně tlustší a hrubší, s chomáčky obklopenými rozvinutější tkání. Takové maso je ideální pro dušení nebo vaření v troubě..

První stupeň

Na rozdíl od prvotřídní jakosti se první používá mnohem častěji pro dušení a zpracování na mleté ​​maso, to však neznamená, že kvalita tohoto masa je na nízké úrovni. Tato skupina zahrnuje lopatkové a ramenní části, boky a krk..

Skalpulární část

Rameno - maso s relativně hrubými vlákny a tlustými žilami, ale štíhlé. Může být použit k přípravě prvních chodů, jakož i doplňků k přílohám ve formě dušených kulinářských výrobků, steaků, gulášů, azu, sekaných kotletek a masových závitků. Někdy je rameno nalezeno komerčně pod názvem Forequarter Roast Meat.

Rameno

Z hlediska chuti lze rameno přirovnat ke stehnu nebo kýlu, protože maso se vyznačuje jemnými vlákny a je vhodné pro vaření smaženého masa, sekaných kotletek, toaletních polévek a čirých vývarů. V případě potřeby z ní můžete smažit nebo péct rohlíky.

Paša

Takové maso má drsnou konzistenci, ale také dobře chutná. Může být použit k sekání, po kterém následuje vaření masových kuliček, pražců, rohlíků, prvních chodů (polévky a boršč), jakož i zesílení. Kosti a chrupavky lze nalézt v boku, které jsou v závislosti na způsobu přípravy odstraněny nebo jednoduše rozdrceny. Čisté maso je někdy svinováno a plněno, což z něj dělá roli. Je také vhodný pro vaření nakrájené telecí maso..

Druhá třída

Druhý typ masa je poměrně levnější než ten předchozí, ale z těchto produktů lze získat i dobrá jídla. Jak krk, tak i přední a zadní dřík lze použít k dušení, vaření a dokonce i smažení na kousky, někdy však tento proces trvá déle než při vaření masa nejvyšší nebo prvotřídní kvality..

Řez (krk)

Je představována svalovou tkání a obsahuje poměrně velké množství šlach, ale obecně má dobrou chuť. Je vhodný pro dlouhodobé vaření a dušení, pro přípravu polévek, vývarů, mletého masa pro kotlety, guláš a dokonce i želé maso, ale všechny stávající šlachy je vhodné odstranit okamžitě. Kromě toho bude krk dobrým gulášem nebo silným vývarem pro oblékání prvních chodů, ale před použitím ho budete muset dlouho vařit (vyžaduje se delší vystavení vysokým teplotám). Krční část ze zadní části hlavy má dobrou vrstvu tuku, díky níž se při pečení získá velmi šťavnatá a chutná pečeně. Tuto část můžete použít k vaření mletého masa nebo marinování v malých kouscích.

Přední dřík (stopka)

Vyznačuje se velkým množstvím pojivové tkáně a šlach, díky kterým je stopka mnohem tvrdší než předchozí části hovězího masa. Kromě toho tato část obsahuje dřeně a želatinu, které budou velmi vhodné pro přípravu vývarů a želé maso. Z měkké části můžete vařit kuličky, masové kuličky, rohlíky a dušené maso, ale až po odstranění všech šlach.

Zadní dřík

Odpojení zadní končetiny se provádí napříč holenní kostí, na úrovni mírně pod 1/3 její části (Achillova šlacha se odděluje předem, v místě jejího přechodu do svalové tkáně). Stejně jako přední dřík se zadní dřík často prodává rozřezaný na kousky (asi 4–5 cm silné), které vyžadují dlouhodobé tepelné zpracování. Používá se pro stejné účely jako přední dřík, ale je to především želé maso, které je zvlášť chutné.

Jak si vybrat ten správný při nákupu

I když hovězí maso nejvyšší kvality může nesplnit vaše očekávání, pokud nevíte, jak si vybrat ten pravý. Rozhodování, kterou část potřebujete a jít do obchodu nebo na trh za to, nezapomeňte na základní pravidla pro výběr:

• čerstvé maso mladého zvířete musí být jasně červené, bez teček a skvrn (tmavé odstíny znamenají, že kus byl získán z jatečně upraveného těla starého zvířete);
• stávající vrstva tuku musí být vždy hustá, se strukturou drobení a bílou;
• povrch čerstvého kusu masa bude vždy elastický a suchý a při stisknutí prstem se vrátí do svého tvaru;
• z čerstvého jatečně upraveného těla by neměl být nepříjemný zápach, a pokud si zakoupíte zmrazený produkt, ujistěte se, že na balení není sníh nebo velká akumulace ledu, protože tyto krystaly se objevují přesně v případě porušení pravidel skladování nebo při opětovném zmrazení již rozmrazeného produktu.

Pamatujte, že nejlepší polévky, vývary a další první chody pocházejí z hrbolku, hrbolku s kostí, lopatky, ramene, hrbolku nebo přední části hrudníku. Pro vaření pečeně je vhodné zvolit svíčkovou, svíčkovou, rump a rump, a vytvořit masové kuličky, kotlety, masové kuličky a různé masové výplně, je lepší si koupit rameno, spodní část trupu, maso z dříku a boku. A pro lahodné želé (želé) byste měli najít vhodné stopky, stopky a ocas.

Video: tipy pro výběr hovězího masa

Jak ukládat doma

Čerstvé hovězí maso lze uložit v lednici ne více než tři dny v řadě, ale v mrazáku se tato doba prodlužuje na 10 dní. Navíc, pokud jsou skladovány v mrazničce, prospěšné a chuťové vlastnosti produktu budou zachovány mnohem lépe než při skladování v lednici. V posledně jmenovaném případě můžete také prodloužit skladovatelnost pomocí marinády, ale takové maso nebude možné použít pro všechna jídla.Hovězí maso je obecně chutný a zdravý produkt, ale neměli byste ho považovat za příliš neškodný. Maximální užitek pro tělo můžete dosáhnout a vyhnout se možným negativním důsledkům, pouze pokud budete dodržovat pravidla pro výběr, přípravu a konzumaci masa.