Mohou být v mrazničce zmrazeny citrony
Citrony
Obsah
Jsou po zmrazení zachovány prospěšné vlastnosti
Zmrazení Je snad nejuznávanější způsob, jak uchovat zeleninu a ovoce. Za prvé, je rychlejší a snazší než jiné prázdné. Zadruhé, s výhradou technologie, zmrazený produkt si zachovává většinu veškerého užitečného obsahu, který je přítomen v čerstvém stavu.
Zmrazené a čerstvé potraviny samozřejmě nejsou z hlediska výživy stejné. Kromě skutečnosti, že takové zpracování výrazně ovlivňuje strukturu a vůni ovoce a zeleniny, je zničena také určitá část vitamínů. Zejména kyselina askorbová, proto obvykle oceňujeme citrón, při nízkých teplotách se většinou ztrácí. Ale ve skutečnosti je notoricky známý vitamín C obecně velmi rozmarný, jeho množství se výrazně snižuje, i když je řezaný citron na chvíli ponechán na osvětleném místě, nemluvě o tepelném zpracování, které tuto užitečnou látku ničí téměř úplně.
Citron je však ve skutečnosti prospěšný pro více než jen kyselinu askorbovou. Kromě toho a dalších vitamínů, kyselé ovoce také obsahuje obrovské množství stopových prvků nezbytných pro naše tělo, zejména: draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, síra. Takže netrpí vůbec mrazem. Totéž platí pro bioflavonoidy (v citronu jsou přítomny zejména citronin, eridictyol, hesperidin, diosmin, rhamnosid) a vitamin B9 (kyselina listová): tyto látky se při tepelném zpracování ztratí a prakticky netrpí.
Když už mluvíme o výhodách mražených potravin, musíte jasně pochopit, jakou technologii máme na mysli. Průmysl používá okamžité hluboké zmrazení (také nazývané „šokové zmrazení“), což znamená, že čerstvě odebraný produkt (ideálně) ze zahrady je umístěn na velmi chladném místě. Teplota šokového zamrznutí - až -40 ° С. Při takovém chlazení samozřejmě můžete většinu živin uchovat poměrně dlouhou dobu. Bohužel, tohoto účinku nelze dosáhnout v domácí ledničce, proto lze zeleninu a ovoce skladovat v běžném mrazáku po relativně krátkou dobu - pouze několik měsíců.
Čerstvé citrony jsou samozřejmě lepší než ty zmrazené. A přesto opakujeme, tento způsob přípravy vám umožňuje zachovat maximální zdravotní přínosy produktu ve srovnání s ostatními. Rozhodně neexistuje žádná újma z těchto plodů, pokud byly původně kvalitní, byly skladovány nejdéle ve stanoveném období a po odmrazování nebyly znovu zmrazeny..
Příprava citrusů
Nejprve byste si tedy měli vybrat tu správnou citronovou zmrzlinu..
Pro tyto účely jsou samozřejmě vhodné pouze zcela zralé plody (je třeba pochopit, že často najdete nezralé citrony na prodej, jsou ze stromu předem odstraněny pro lepší přenositelnost, a pokud si koupíte produkt pro dlouhodobé skladování v běžném chladničce, přednost je je lepší dát trochu nezralé, budou ležet déle).
Je však třeba se vyhnout druhému extrému - přezrálé ovoce pro nás také není vhodné, protože již ztratilo některé své prospěšné vlastnosti a chuť, takže po zamrznutí z nich zůstane jen málo. Zde je vše jednoduché: lehce stiskněte citrus a pokud je měkký, odložte jej a hledejte lepší produkt. Dobrý citron by měl být pružný a dokonce mírně pružný..
Pečlivě zkoumáme citrusovou kůži. Neměly by na něm být žádné škody, červí díry a navíc hnědé skvrny (ty naznačují, že ovoce je zmrzlé, to je v každém případě špatný signál a pro naše účely je to katastrofa). Mimochodem, když nakrájíte citron na plátky a uvidíte, že jeho dužina doslova vypadává z membrán, můžete si být jisti, že ovoce bylo skladováno při nižší teplotě, než by měla být. Lepší je jíst rychle, nejsou vhodné pro zmrazení..
Citrony vybrané k zamrzání je třeba umýt velmi pečlivě pod teplou tekoucí vodou pomocí tvrdého štětce, protože je sklidíme společně s kůrou, obsahuje největší množství živin.
Aby ovoce mělo tržní vzhled a lepší skladování, producenti a prodejci často voskují svou kůru. Tento produkt obecně není jedovatý, ale z toho nemá žádný prospěch, takže se musíte před sklizní zbavit takového filmu. Za tímto účelem můžete ovoce vložit do cedníku a opláchnout vroucí vodou a poté jej důkladně otřít. Je pracnější, ale umožňuje ušetřit více živin, metoda zahrnuje použití spreji. Vyrábíme slabý roztok octa, kyseliny citrónové nebo citronové šťávy, pečlivě s ním zpracováváme citrony ze stříkací láhve, necháme jej chvíli, aby kyselina rozpustila vosk, a poté ji důkladně omyjte kartáčem.
Protože však vosk poskytuje určitou ochranu, měl by být odstraněn těsně před použitím ovoce. Pokud dnes nezačnete sklízet - nechte citrony ve formě, v jaké byly prodány.
Po loupání citronů je třeba nechat je zcela uschnout a teprve poté zamrznout..
Zmrazovací metody: instrukce krok za krokem
Existuje několik způsobů, jak sklízet a uchovávat citron v mrazivých teplotách. Není třeba na jednom přebývat. V závislosti na tom, jak budete produkt používat v budoucnu - na čaj, jako náplň do koláčů, prachu, přísad do omáček nebo masových pokrmů - můžete z něj vymačknout plátky, kůru, celou nastrouhanou citronovou šťávu nebo šťávu.
Lobules
Promyté a sušené citrony rozřežte na kruhy, pokud je to žádoucí, rozdělte je na dvě části. Plátky položíme na plochý talíř tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte talíř do mrazničky (pokud má vaše chladnička režim „hlubokého zmrazení“, zapněte jej předem, několik hodin předem, aby se komora co nejvíce ochladila). Po dni vyjmeme talíř, přeneseme zmrazené plátky do mrazících sáčků, plastových nebo skleněných obalů, pevně uzavřete a vraťte se do mrazničky pro dlouhodobé skladování.Je velmi důležité dodržovat specifikovanou „dvoustupňovou“ technologii, protože pokud okamžitě vložíte plátky do sáčku bez předběžného zmrazení, slepí se dohromady v jedné hrudce a bude téměř nemožné je použít v požadovaném množství. Navržená metoda na druhé straně umožňuje následně extrahovat každý kousek z mrazničky zvlášť - například za účelem vložení do šálku čaje.
Říz
Citron můžete zmrazit „po částech“, kůži a šťávu zvlášť.
Chcete-li zmrazit chuť, postupujeme podle následujícího algoritmu:
- Vezmeme umytý a sušený citron do jedné ruky, do druhé - běžný struhadlo nebo speciální "gadget" pro odstranění šupky (k prodeji se objevily velmi pohodlné nože pro tento účel) a pečlivě odstraníme horní lesklou pokožku, snažíme se nedotýkat bílé části kůže.
- Strouhanou kůži umístíme do skleněné nebo plastové nádoby (nejlépe rozdělené, abyste ji mohli používat najednou) a odešlete ji do mrazničky.
Citronová šťáva
Technologie zmrazování citronové šťávy je základní:
- Vytlačte šťávu.
- Nalijeme šťávu do speciálních forem na led, jsou v jakékoli moderní ledničce (samozřejmě můžete sekat citronový led nožem, stejně jako hrdinka filmu "Základní instinkt", který měl rád ostré hrany, ale je to záležitost vkusu).
- Aby nedošlo k obsazení forem, převedeme hotové kousky ledu do skleněných nebo plastových nádob a necháme je v mrazničce..
A aby se šťáva lépe vytlačila, citron musí být nejprve trochu zamrzlý. Dříve jsme již zmínili, že v tomto případě buničina doslova zaostává za vnitřními filmy sama o sobě, to je to, co potřebujeme. Někteří doporučují zahřívání citronu jeho posypáním vroucí vodou nebo dokonce držením v mikrovlnné troubě, ale v tomto případě zničíme obrovské množství živin, takže to sotva stojí za to. Stačí, když citron po ochlazení jednoduše zahřeje na pokojovou teplotu.
Trik je však v tom, jak vytlačit citronovou šťávu. Konvenční odšťavňovače nejsou zpravidla vhodné pro citrusové plody a naopak - s pomocí určenou pro pomeranče zařízení nevylisuje šťávu z jablka. To však není jediný problém.
Na webu najdete mnoho seminářů o mačkání citronové šťávy bez odšťavňovače - například pomocí pravidelné vidlice. Problémem však je, že obrovské množství živin obsažených v citronu je velmi těkavé. Při kontaktu se vzduchem se rychle rozpadají a kontakt s kovem je nesmírně nežádoucí nejen pro výše uvedenou kyselinu askorbovou, ale také pro minerály, které začínají oxidovat a ztrácí své vlastnosti, přeměňují se v nové chemické sloučeniny, přinejlepším zcela zbytečné pro naše tělo.
Na základě toho je třeba vymačkat citronovou šťávu:
- tak rychle, jak je to možné;
- bez použití kovových předmětů.
K dispozici jsou různé citrusové odšťavňovače bez obsahu kovů. Nejjednodušší možností je plastová nebo skleněná konstrukce pro ruční použití (polovina citronu je umístěna na speciální tyč a šťáva je vytlačena v důsledku rotačních pohybů). Bohužel to nelze provést rychle a buničina se semeny končí v hotovém produktu, takže ji musíte dále filtrovat. Dnes se v prodeji objevují vyspělejší zařízení, avšak nejúčinnější z nich nejsou levná..Obecně si každý může zvolit způsob mačkání šťávy pro sebe, ale měli byste se řídit maximálním možným dodržením dvou výše uvedených pravidel - rychlosti a minima kovu.
Kromě zmrazení kůry a šťávy samostatně můžete použít i jinou metodu:
- Umytý a sušený citron vložte na chvíli do mrazničky (není nutné, aby se ovoce proměnilo v kámen, stačí, aby se trochu chytilo).
- Nastrouhejte zmrazený citron, vložte hotovou hmotu do porcovaných sáčků nebo nádob, pevně je zavřete a odešlete zpět do mrazničky.
Tato metoda bohužel neumožňuje zabránit těsnému kontaktu citronu s kovem, ale sklizeň nastává co nejrychleji, čehož nelze dosáhnout při vytlačování šťávy.Použití zmrazených citronů
Zmrazené citrony lze použít různými způsoby, podle toho, jak byly připraveny..
Lobules
Zmrazené citronové klíny vypadají o něco méně atraktivní než čerstvé, takže je nepravděpodobné, že by s nimi mohly ozdobit koktejly na dovolenou. Ale jako aromatizace čaje a jeho obohacení velkým množstvím užitečných látek jsou perfektní.
Citron pro ryby je klasikou žánru. Při pečení ryb je citron přítomen v mnoha recepturách (například plátky se pokládají do břicha makrely, rozložené na lososa a pstruha atd.). Po rozmrazení mohou být takové plátky přidány do želé rybí pokrmy - díky tomu budou chutnější, krajší a zdravější..
Citron, strouhaný kůrou, je vynikající náplní pro různé koláče. Může být také přidán do hotového dortu umístěním mezi dorty přímo na vrchol smetany - dostanete skutečnou citronovou trávu.
Na základě takové šťávy se připravují originální vitamínové dresinky na saláty - kromě toho kyselost neovlivňuje těžká masová jídla, těstoviny, polévky a dezerty.
Říz
Mražená kůra je dobrou alternativou kandovaného ovoce, které se vyrábí také z citronových kůrek. Může být také přidán do různých muffinů a jiného pečiva..
Zaprvé v ní není žádný přidaný cukr, což znamená, že se jedná o přirozenější produkt, za druhé nebyl podroben tepelnému zpracování, a proto si uchoval všechny užitečné látky. Při pečení se samozřejmě vyrovná poslední výhoda, ale zmrazenou kůru lze použít i za studena. Zejména stejné koláče a velikonoční koláče mohou být jednoduše posypány kůrou ve fázi dekorace a přípravy k servírování, v tomto případě zůstanou všechny výhody kůry nedotčeny. Takový prášek dokonale doplní chuť želé, tvarohu, salátu, ovesné kaše nebo zeleninové přílohy, jakož i masa a ryb, zejména pokud je přidáte přímo na talíř.
Zmrazená kůra se také používá v nápojích, zejména v koktejlech, alkoholických i nealkoholických. Vůně může být přidána do džem a cukr - ve skutečnosti může lehká citrusová tóny obohatit téměř každé jídlo.Je zajímavé, že použití citronové kůry není omezeno na vaření. Může být také použit pro jiné než výživné účely, jako například:
- vystrašit nepříjemné hmyz;
- zbavit se nepříjemného zápachu (řekněme rybího) v mikrovlnné troubě nebo v koši.
Půdu lze také přidat do koupelí nohou nebo rukou před pedikúru (manikúra), v tomto případě pokožka zjemní mnohem lépe a hřebíky se navíc stanou mnohem silnějšími. Opláchnutí úst přidáním citronové kůry pomáhá zbavit se příznaků onemocnění parodontu.
Jedním slovem, citronová kůra, včetně mražené, je v domácnosti skutečně nenahraditelnou věcí.!
Citronová šťáva
Klasické použití zmrazené citronové šťávy je přidávat do koktejlů nebo jiných nápojů místo pravidelných kostek ledu. V tomto případě se zahřátí nápoj zlepší, získá další chuť, zatímco obyčejný led, který se promění ve vodu, vážně poškodí kvalitu nápoje..
Místo mojiho ledu vložte do mojito citronový nebo limetkový led - a známý nápoj získá zvláštní bohatství a další kouzlo. A pokud chcete zabít své hosty na místě - vyrobte zmrzliny z citronu rozbitím předem připravených kostek v mixéru!
Můžete samozřejmě rozmrazit šťávu a použít ji v jakýchkoli receptech, kde je taková složka přítomna, ale kostky citronu nebo citronové drobky jsou mnohem zajímavější..
Stručně řečeno, stojí za to říci, že zmrazený citron není rozhodně zdravý jako čerstvý, ale tato možnost přípravy je rozhodně lepší než kterákoli jiná související s tepelným zpracováním. V tomto případě dochází k určitým ztrátám vitamínů, avšak téměř všechny minerály a přírodní antioxidanty (bioflavonoidy) jsou při nízkých teplotách zcela zachovány. A ještě jedna věc: zmrazit citrony spolu s kůrou, protože právě v ní je obsažena hlavní hodnota tohoto úžasného produktu, který nám byl dán přírodou.!
