Jak nakládat houby doma na zimu - vaříme podle nejlepších receptů

Lesní houby se sklízejí na zimu různými způsoby: jsou dušené, zmrazené, sušené, ale nejčastěji se nalijí marinádou a válí se do sklenic. Nadšenci vaření vědí, že každý typ houby má při vaření a konzervování své vlastní vlastnosti, na rozdíl od běžné zeleniny byste měli být při válcování hub opatrní. Používejte pouze osvědčené recepty pro chutné, zdravé a šťavnaté zimní občerstvení.

Lišky marinované podle klasické technologie - chutné a chutné

Liškami jsou velmi oblíbené houby pro moření. Mají jemnou chuť, nízkokalorickou, nevyžadují další zpracování a zcela si zachovávají veškerou chuť a užitečné vlastnosti v marinádě..

K přípravě solených lišek klasickým způsobem potřebujeme:

• lesní lišky - 1,5 kg;
• stolní sůl a cukr (2 lžíce l.);
• černé pepře a lavrushka;
• obyčejný ocet 9% - 1-2 lžičky.

Nejlepší je marinovat celé malé druhy lišek, ale pokud dostanete větší, je třeba je rozdělit na několik částí, aby si lépe uchovaly své užitečné vlastnosti a chuť.

Nejprve se houby vytřídí z přebytečných zbytků lesa, poté se několikrát důkladně omyjí studenou čistou vodou v misce nebo cedníku. Potom se nechají 10-20 minut, takže zbytky vody, které byly nasyceny, je zcela vypustí..

Nyní začnou vařit houby. K tomu se voda nalije do kovové pánve, celý objem hub (1,5 kg) bude vyžadovat 2,5 litru kapaliny, do které se přidá sůl (2 polévkové lžíce). Po varu se lišky ponoří do nádoby a vaří se 10-15 minut při nízkém ohni. Pokud je vaříte na vysoké teplotě, vytvoří se příliš mnoho pěny, jakmile se objeví, pečlivě ji odstraňte dřevěnou nebo kovovou lžičkou během procesu vaření..

Jakmile uplyne doba vaření, nalijte obsah pánve do cedníku a nechte vodu odtéct. Zatímco jsou lišky infuze, připravují marinádu z vody, sůl, cukr, 7-9 pepřů a bobkový list jsou také ponořeny do nádoby. Jakmile se solanka vaří, přidejte do ní chlazené houby a mírně vařte na mírném ohni.

Po 3-5 minutách přidejte stolní ocet, vypněte ohřev a nalijte výsledné občerstvení do dobře promytých sklenic. Lišky, na rozdíl od některých jiných hub, jsou skladovány o něco déle, na zimu jsou umístěny na tmavém a relativně chladném místě.

Houby v horké marinádě s kořením - chutná a jednoduchá příprava

Jednoduchý recept na moření medových hub netrvá příliš dlouho, zatímco samotný předkrm se ukáže jako voňavý. Chcete-li ji připravit, vezměte následující složky:

• malé houby (mohou být i střední) - 0,5 kg;
• ocet, sůl, trochu cukru;
• lavrushka, hřebíček, slunečnicový olej;

Obvykle se nakládají mladé druhy medového agaru, které jsou předem vyčištěny, roztříděny, několikrát promyty, poté spuštěny do kastrolu a přelity vodou tak, aby pokryly houby skluzavkou. Nyní zapněte oheň a nechte je vařit 10-15 minut v nízkém režimu, dokud se nevaří.

V současné době se zabývají přípravou marinády. Sůl, cukr, pepř, lavrushka a hřebíček se vloží do vody a vaří se asi 5-6 minut. Poté se lehce vařené houby hodí do solanky a vaří se 10-15 minut. Nakonec vše osolte octem a nechte je vychladnout v hrnci.

Do sklenic můžete ponořit trochu drceného česneku nebo křenového kořene, což přidá koření. Chlazená marináda se žampiony se nalije do nádob a koření 1-2 lžičkami. polévkové lžíce čerstvého rostlinného oleje, po kterém jsou srolované v plastových víčkách a poslány do chladu pro zimní skladování.

Bílá houba v tradiční marinádě - používáme recept „babičky“

Bílá, nebo jak se tomu říká hřib, není jen jednou z nejchutnějších, ale také nejužitečnějších lesních hub. Obsahuje uvnitř velké množství vitamínů, je zvláště užitečný v polévkách a vývarech, má jedinečnou chuť při správném vaření.

K marinování se používá klasický recept, který vyžaduje následující produkty a koření:

• čerstvé hříbky - 1 kg;
• cukr, sůl, koncentrovaná kyselina citronová;
• bobkový list, hřebíček, ocet;
• 2 druhy papriky (mletá černá a hrášek);

Před vařením nezapomeňte řešit hřib. Všechny rozmazané, shnilé nebo příliš znečištěné houby jsou odstraněny, dobré jsou tříděny a velmi důkladně omyty.

Větší jsou nakrájeny na plátky, ty menší jsou celé. Čistá studna se nalije do mísy nebo pánev a přidá se trochu kyseliny citronové (ne více než jedna lžička).

Smíšené houby se nalijí do výsledného roztoku a nechají se vařit po dobu 10 minut. Potom se nalije voda, hřib se znovu omyje pod tekoucí vodou a umístí se do pánve s čistou vodou, takže se nechá vylouvat, dokud se nevysypou na povrch. Poté se ponoří do slané vody a mírně vaří po dobu 10-15 minut, současně se připravuje marináda s kořením, hřebíčkem, lavrushkou a solí.

Vařené houby se posílají na marinádu nebo se vytáhnou z vody a nechají se vychladnout, pak se roztřídí do nádob a nalije se vroucí marinádou na vrchol, nezapomeňte na konec vaření přidat malý čerstvý ocet. Víka jsou pevně zavřená a je připravena skvělá zimní svačina šťavnatých hub..

Másla v pikantní marinádě s hořčicí

Pro přípravu čerstvého másla v pikantní omáčce, kterou lze použít jako samostatnou misku s cibulí a čerstvou petrželkou, nebo jako vynikající doplněk k horké..

Je velmi jednoduché je připravit podle klasické technologie, k čemuž používají:

• čerstvý hřib;
• hořčičná zrna, kopr (sušený) a hřebíček;
• koření a černé papriky;
• sůl, ocet s cukrem a rafinovaný olej.

Všechny houby jsou tříděny a důkladně omyty studenou vodou. Můžete odstranit kůži z uzávěrů, ale ne nutně, poté ji nalijte do pánve s malým množstvím soli a vařte 20-30 minut. Poblíž se vyrábí marináda, voda s bobkovým listem se vaří v kovové nádobě, přidává se tam sůl, trochu cukru, koření a hřebíček..

Deštníky z čerstvého kopru a hořčičných semen se nalijí do dna skleněných nádob. 5 minut před koncem vaření se na pánev s houbami přidá ocet a koření připravená v nádobách se nalije horkou marinádou. Nalijte lžíci slunečnicového oleje na vrchol tak, aby houby byly zcela pod mastnou vrstvou a nevyčnívaly..

Banky jsou uzavřeny kovovými nebo plastovými víky, převráceny a zabaleny do teplého hadříku, poté rozloženy na policích a užívat si občerstvení po celou zimu.

Marinované domácí houby jsou ideální součástí šťavnatých salátů

Čerstvé žampiony marinované podle tohoto receptu jsou dobrým doplňkem bramborové kaše, vhodné pro přípravu chutných letních salátů z nízkokalorické zeleniny s masem.

K přípravě 2 sklenic žampionů o objemu 0,5 litru budete potřebovat:

• 0,5 kg kulatých, středně velkých žampionů;
• sůl a cukr (1 - 1,5 polévkové lžíce na objem);
• ocet (je možné jablečný mošt) a rostlinný olej (každý po 50 g);
• bobkový list, česnek a koření.

Houby se omyjí, spodní část nohou se odřízne a čepice se očistí od pokožky. Česnek ředidlo, nejlépe na plátky, a nalijte do hrnce s vodou. Tam se hodí veškerá použitá koření, sůl, cukr a trochu oleje, v případě potřeby můžete přidat hořčičná zrna.

Jakmile marináda přijde k varu, oloupané a umyté houby se nalijí do ní a vše se vaří po dobu 5-7 minut. Žampiony jsou velmi jemné lesní houby, které by se nikdy neměly trávit, protože ztratí strukturu a užitečné vlastnosti.

Po stanoveném čase nalijte trochu octa, nechte vše několik minut na mírném ohni a opatrně nalijte do připravených sklenic, volně zakryjte víčky. Svačina je uložena v lednici, maximální doba skladování je 2 týdny po přípravě.

Žampiony „holandského stylu“ marinované cibulkou a mrkví

Klasický a rychlý recept lze použít k dekoraci jakéhokoli slavnostního stolu.

K přípravě takových hub potřebujete minimum produktů, a to:

• celé žampiony - 750 gr;
• čerstvá cibule - 1 ks. ;
• střední mrkev;
• sůl, cukr a máslo pro marinádu;
• hřebíček, koření, lavrushka.

Žampiony se důkladně omyjí vodou, aby se odstranil písek a jiné nečistoty. Malé houby jsou ponechány v jejich přirozené formě, větší odrůdy jsou nakrájeny na plátky, čepice nemusí být loupány. Mrkev a cibule nakrájejte na půlky, připravte koření k nalití.

Žampiony se nalijí malým množstvím vody, 1-1,5 standardních sklenic a přivedou k varu při nízkém žáru. Jakmile se vaří, házejte nakrájenou cibuli a mrkev, lavrushka, pepř a další koření podle chuti do pánve. Po 10 minutách vaření přidejte 1 lžíci octa a vařte marinádu na mírném ohni.

Nyní je nakládaná směs nalita do sklenic za horka, víčka jsou utěsněna a umístěna na tmavém a chladném místě, například do sklepa nebo do dobře vybaveného suterénu..

Čerstvé houby ústřice v experimentální marinádě - nejchutnější houbací občerstvení

Hlívy ústřičné jsou považovány za velmi chutné a docela zdravé houby, musíte si je však pečlivě a pečlivě vybrat a vařit. Faktem je, že tato houba obsahuje mnoho škodlivých složek, které se při správném zpracování neobjeví.. Je nutné vařit nebo nakládat pouze čerstvé, sušené, sušené a jiné druhy ústřičných hub by se neměly jíst.

Pokud mají okraje čepic těchto hub charakteristické zakřivení, znamená to, že jsou zralé a v žádném případě by neměly být konzumovány. Navzdory tomu se na trzích a v obchodech často objevují právě takové „čerstvé“ varianty lesních darů, procházejí se nimi a kupují pouze čerstvé, jen řezané ovoce a okamžitě je sklízejí na zimu nebo se smaží bramborami a jinou zeleninou.

Hlívy ústřičné se umyjí pod vodou, očistí se od nečistot, očistí se a odříznou nohy a čepice se rozstříhají nožem nebo rukou na několik částí. Poté se umístí do hrnce s vodou, lavrushka, černé koření, sůl, cukr, hřebíček, fenykl, kopr a další možná koření.

Jakmile houby začnou odšťavňovat, oheň se redukuje a vaří 15 až 20 minut ve středním režimu, pouze proto, aby se dusily a neochvějely, ale také se ve vodě příliš „neusazovaly“. Hlívy ústřičné nelze trávit, jinak ztratí svou charakteristickou šťavnatou chuť a změní se na „gumu“.

5 minut před koncem, nalijte malé množství octa, hodit malou cibulkou do půl prstenů a okamžitě vše vhoďte do čistých a sterilizovaných sklenic. Takovou svačinu si můžete dát na stůl 2 dny po přípravě. Neměli byste příliš dlouho držet ústřičnou houbu na polici.

Mléčné houby v rajčatovém dresinku - exkluzivní hubový salát na zimu

Mléčné houby jsou považovány za velmi užitečné druhy hub, přestože o nich je mnoho skeptiků. Při správném zpracování mají jedinečnou chuť a zachovávají si maximum vitamínů při jakémkoli tepelném ošetření, výborně se hodí pro kořeněné náplně a okurky.

Chcete-li je uvařit s rajčatovou omáčkou, vezměte následující složení jídla:

• čerstvé mléčné houby, prvotřídní kvalita - 700 g;
• 2 cibule;
• čerstvá rajčatová pasta;
• sůl a standardní sada koření pro moření.

Před pečením se důkladně umyté a dobře vyčištěné mléčné houby namočí na den do čisté studené vody. Doporučuje se měnit vodu za novou každých 5-6 hodin.

Poté jsou hozeni do cedníku nebo misky s otvory, můžete také na sítu a tekutina se nechá zcela vytéct, poté se rozřeže na malé kousky..

Jemně nakrájenou cibuli a žampiony nalijeme na pánev nebo kovovou pánev, zelenina se pečeně smaží ve slunečnicovém oleji až do křupavé cibule. Voda se nalije do hrnce na paralelním hořáku a smíchá se s rajčatovou pastou, bobkové listy, sůl, koření, cukr podle chuti jsou hozeny a vařeny v nízkém režimu po dobu 5-7 minut.

Když je náplň hotová, do ní se nalije smažená cibule a houby, vše se vaří 10-15 minut na mírném ohni. Ocet se přidává jako poslední, když jsou připraveny mléčné houby, chutná zálivka je roztříděna do sklenic a srolována, pak jsou nádoby sterilizovány vroucí vodou po dobu 40-45 minut a teprve poté jsou zaslány do polic.

Předkrm chutná téměř jako lilek v omáčce, ale mnohem chutnější a bohatší, vyplatí se to vyzkoušet! A místo hub se žampiony s touto technologií stále úspěšně připravují..

Rychlé občerstvení Russula s cibulkou a kořením

Hlavním rysem tohoto receptu je to, že vařené houby lze po několika hodinách úspěšně podávat s různými pokrmy a dalším občerstvením, rychle se nakládají a získávají jedinečnou chuť..

Pro pár půllitrových plechovek budete potřebovat:

• čerstvá russula - 850 g;
• různé greeny včetně bazalky, hřebíčku a petrželky
• bobkový list s kořením černý pepř;
• cibule, česnek a koření pro marinádu.

Houby se připravují podle standardního schématu: jsou čištěny, umývány, je-li to nutné, krájeny na několik částí (pokud jsou uloveny velké plody). Nakrájejte cibuli na tenké kroužky, umyjte čerstvé bylinky a neřežte je.

Marináda se připravuje ve vodě, proto se do ní namočí bobkový list, sůl, koření podle chuti, cukr se v tomto receptu nepoužívá, zkazí „čip“ misky.

Zelení a cibulové kroužky jsou rozprostřeny na dně předprané nádoby. Houby se vaří odděleně v mírně osolené vodě, dokud se polovina vaří po dobu 10-15 minut. Poté se obsah obou nádob smíchá, vaří se na mírném ohni dalších 10 minut, přikryje se víkem, nechá se mírně vychladnout a nalije se do nádob.

Víčka jsou buď okamžitě svinována pevně, plechovky jsou zabaleny a skladovány pro zimní skladování, nebo jsou uloženy v lednici a po několika hodinách se podávají ke stolu..

Hřib ve sklenicích "klasický"

Chcete-li marinovat čerstvé houby hříbky, vybírají extrémně malé ovoce s mírně nevyvinutým tělem ovoce a nohami bez vlákniny. Velké a „staré“ varianty jsou nejlépe smažené, dušené a okamžitě snězené, ale nejsou vhodné k uchování. Během nečinného procesu dávají hořkost a žádná koření nepomůže tuto chuť utopit a navíc takové ovoce není zcela užitečné v nakládané formě..

Nohy jsou seříznuté a ponechávají pouze čepice, které jsou pro lepší solení rozřezány na 2 části. Vše je dobře umyté, pak jsou houby namočeny do slané vody a vařeny po dobu 45 minut na mírném ohni..

Když časovač oznámí čas, zakryjte pánev víkem, nechte jej v této formě, dokud se úplně neochladí, a teprve poté je protáhněte sítem a vypusťte vodu.

Hřib ochlazený na teplotu místnosti se opět ponoří do vroucí vody. Tam se hodí potřebné koření s bobkovým listem, hřebíčkem a jiným kořením, vaří se a za mírného míchání se vaří.

Pěna se odstraní dřevěnou nebo hliníkovou lžičkou s otvory. Jakmile houby začnou klesat a klesat, jsou připraveny k distribuci do bank. Nalijte vše horké, sezónu 1-2 polévkové lžíce čerstvého rafinovaného oleje na vrchol a zavřete víčky.

Houbová mísa v marinádě - "zlatá tři".

Sortiment je založen na hříbcích, přidáme trochu másla a žampiony. K přípravě tohoto pokrmu se odebírají pouze čepice bez nohou, vše se důkladně omyje, vyčistí a třídí, aby se nezachytilo rozmazlené ovoce. Ty čepičky, jejichž průměr je větší než 5 až 6 cm, jsou rozřezány na 2 nebo 3 části.

Pak je vše podle standardního receptu: tříděné a čisté houby se nechají chvíli v cedníku nebo sítu vytékat vodu, voda se vaří ve velkém hrnci paralelně a jakmile se vaří, roztřídí se tam. Vařte 30-40 minut, voda může být lehce osolená. Potom vyjmou hotové víčka na sítu a opět nechají odtoku 10-15 minut.

Vývar získaný jako výsledek vaření lze použít jako samostatnou misku - vytvoří vynikající houbovou polévku, stačí přidat několik nezbytných ingrediencí nebo ji použít jako základ pro lahodnou houbovou omáčku.

Zatímco voda vytéká z hub, zabývají se marinádou. Pro 2 plechovky po 700 gramech, každá 0,5 lžíce soli a cukru, 2-3 lavrushki, pepře, hřebíček a vysoce kvalitní vinný ocet.

Solanka se přivede k varu, mírně vychlazené houby se nalijí a vaří se 5-7 minut a okamžitě se nalije do připravených nádob. Tento předkrm je skvělý pro letní saláty nebo smažení s bramborami a čerstvou cibulkou..