Jak nakládat lišky na zimu: jednoduchý a chutný recept s fotografií

Liškami jsou jedlé houby druhá kategorie. Rozhodně nejsou tak chutné a výživné jako Bílé houby, ale houbaři to respektují houba, protože to není červivé a dobře toleruje transport. Mohou být vařeny, smažené, dušené, zmrazené, schnout, sůl a marinovat. Existuje mnoho různých receptů na vaření lišek, ale zvažte možnost houby nakládané na zimu.

Zásoby a kuchyňské spotřebiče

Jídla z houby použití marinády je obtížné zkazit i pro začínajícího amatérského kuchaře.

Těsně před vařením lišek na zimu se ujistěte, že máte následující kuchyňské položky:

• Smaltovaný hrnec - 2 ks. Kolik litrů hrnce závisí na množství hub, které jste shromáždili. Můžeme jen říct, že ve velkém budete vařit houby (a významně se sníží objem) a ve druhém - vaříme v marinádě.
• Skimmer - 1 kus.
• Cedník - 1 kus.
• Půllitrové skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem.

Je také nutné mít plynový nebo elektrický sporák, nejlépe pro 2-3 hořáky. V zásadě to můžete udělat s jedním, ale doba vaření se pak prodlouží.

Ingredience

Před lahodným marinováním lišek připravte na marinádu tyto ingredience:

• voda - 1 litr;
• ocet 9% - 200 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• koření - 3 karafiát, 2 bobkové listy, 6 kousků černého pepře, 4 kousky koření.

Toto množství marinády stačí na tři kilogramy hub..

Čas na přípravu

Závisí na době, kdy jsou houby namočeny. Obvykle se lišky doporučuje namočit do slané vody po dobu dvou hodin, aby se odstranily zbytky lesů a nečistoty. Pokud jsou silně znečištěny, doporučuje se pravidelně měnit vodu. Pokud spěcháte, můžete je vložit do vody jen na půl hodiny nebo je okamžitě opláchnout pod tekoucí vodou. Ale nebude tak snadné je umýt. Houby v obchodě jsou méně špinavé než lesní houby, nemusí být namočeny a myjte je méně času..

Doba vaření bez namáčení - asi hodinu.

Krok za krokem recept

Chcete-li vařit nakládané lišky podle tohoto jednoduchého a chutného receptu, musíte postupovat podle následujících kroků:

1. Houby opláchněte vodou, abyste odstranili trosky a shnilé části. Je lepší odstranit nohy starých hub. Velké vzorky by měly být nařezány na polovinu nebo čtyřnásobek, zatímco malé vzorky mohou být umístěny celé.
2. Současně položte na oheň velký hrnec slané vody (pro každý litr vody, 1 úroveň lžíce soli).
3. Hodit se a nakrájet na vroucí vodu lišky, přiveďte vodu k varu a sbírejte pěnu štěrbinovou lžičkou. Pokud jste neměli čas na odstranění pěny, nebojte se, houby budou stále umývány. Jen pěna může nalít přes sporák pro vás. Vařte na mírném ohni po dobu 15–20 minut sotva znatelným varem, protože vaření ve vroucí vodě může zhoršit chuť hub. Hlavní dominantou, že se houby vaří, je jejich snížení na dno pánve.
4. Zatímco se houby zpracovávají, sterilizujeme sklenice víčky. Obvykle to ženy v domácnosti dělají tak, že drží sklenici nad výlevkou varné konvice po dobu 10-15 minut a vrhají víčka dovnitř po dobu 3 minut. Majitelé mikrovlnné trouby mohou rychle sterilizovat sklenice nalitím trochu vody na dno sklenic a jejich umístěním do mikrovlnné trouby při maximálním výkonu po dobu 5 minut. Ale plechová víčka z plechovek se musí ještě vařit.
5. Uvařené houby vložte do cedníku a dobře opláchněte studenou vodou.
6. V menší pánvi připravte marinádu: přidejte sůl, cukr do vroucí vody, přidejte koření a vařené lišky. Vařte houby v marinádě po dobu 10 minut, ocet na samém konci vaření. Pro správný marinování lišek se do marinády vždy přidá ocet, protože se během vaření okamžitě začne odpařovat..
7. Aniž byste vypnul plyn pod pánví, nalijte lišky marinádou do sklenic pomocí pánve. Snažte se chytit příliš mnoho kapaliny. Sbalte sklenici, zavřete víko a nechte několik hodin (nebo přes noc) vychladnout..

Jak uchovávat mezery

Doba skladování u plechovek s kovovými víky se doporučuje maximálně jeden rok. V případě sklenic se skleněnými víky se doba skladování prodlouží na dva roky. Skladování nakládaných hub se provádí v chlazené suché místnosti s teplotou asi 6-8 ° C. Může být použit pro vaření po asi třech až čtyřech týdnech.

Pokud se lišky vyskytují v plechovkách, po vložení do cedníku důkladně opláchněte vroucí vodou. Pak vařte novou marinádu a znovu vařte houby. Poté vložte do sterilních nádob a znovu nalijte vroucí marinádu. Pokud si všimnete, že víčko na plechovce je oteklé, bez váhání ho vyhoďte.

Pokud jste porušili technologii vaření, pak nakládané houby mohou být po určitou dobu uloženy v lednici pod nylonovým víkem, ale v žádném případě by neměly být srolovány, aby se zabránilo botulismu..

Užitečné tipy

Při moření lišek můžete použít užitečné tipy od zkušených sběratelů hub:

• při sbírání hub musí být jejich noha pečlivě řezána nožem a nesmí být vytažena ze země, protože původcem botulismu je v zemi;
• Před marinováním musí být lišky dobře vytříděny a shnilé vzorky musí být zlikvidovány. Za účelem lepšího osvobození od různých zbytků jsou namočeny ve vodě, ve které se dříve rozpustí sůl a kyselina citronová. K tomu se zředí 2 g kyseliny citronové v jednom litru vody a 10 g kamenné soli. Poté se houby kromě dobrého čištění také rychleji vaří a také se mnohem lépe skladují;
• mnozí při vaření lišek doporučují brát jen houby. Nemusíte však házet nohy do koše - můžete z nich připravit chutný kaviár;
• před mořením se lišky vaří. Mnoho zdrojů informací doporučuje vařit je asi dvacet minut. V praxi jsou během procesu vaření připraveny, jakmile se zcela usadí na dno;
• můžete dosáhnout toho, že lišky jsou rovnoměrně nasyceny marinádou výběrem stejné velikosti, ale pokud jsou lišky jiné velikosti, je třeba je rozdělit na přibližně stejné části;

• aby se nakládané houby ukázaly jako křupavé, musí být opláchnuty ihned po vroucí studené vodě;
• pro moření a solení je nejlepší použít kamennou sůl, ale jodizovanou sůl nelze kategoricky použít;
• lišky jsou houby, které v průměru akumulují radioaktivní látky. Pokud tedy věříte v ekologii místa, kde byly houby sbírány, pak je pro základnu marinády lepší vzít nejen vodu, ale i vývar, ve kterém byly připraveny. Marináda se stane více aromatickou, houbou;
• Před podáváním posypte slunečnicovým nebo olivovým olejem, přidejte bylinky, cibuli a česnek podle chuti. Dietní možností pro udržení postavy by bylo použití nakládaných hub bez oleje, pouze s bylinkami. Tyto houby lze také přidat do různých salátů nebo koláčových náplní..

Po uvaření nakládaných lišek doma podle tohoto receptu si je můžete užít v zimě a jíst je jako samostatné jídlo nebo přidat do jiných jídel. Nakládané houby jsou nejen chutné, ale také se snadno vstřebávají do lidského těla. Lze je připravit a uložit za normálních podmínek standardního bytu..