Jak vyrobit rajčatovou pastu na zimu: jednoduché recepty pro váš stůl

Rajčata jsou pravděpodobně nejoblíbenějším produktem v kuchyni. Tato světlá zelenina s lesklým povrchem se připravuje všestranně: je dušená, plněná, používá se v salátech a sklízí se na zimu. Jednou z užitečných a nenahraditelných konzerv je rajčatová pasta.

Vlastnosti a chuť

Pojďme zjistit, co je to rajčatová pasta. Produkt se získává tepelným zpracováním připravených rajčat - umytý a oloupaný. V důsledku varu, tj. Odpaření kapaliny, se ukáže, že směs je hustá konzistence a současně zachovává chuť a barvu zeleniny.

Aby produkt získal zvláštní vlastnosti - kořenitou vůni a chuť - během vaření se přidávají různá koření, suchá (pepř, hořčičná semínka) a čerstvé bylinky.

Těstoviny lze zakoupit v obchodech a výběr je obrovský, ale domácí produkt vyhrává mnoha způsoby:

• kvalita zeleniny: pouze čerstvá a jakostní rajčata se při výrobě nepoužívají vždy;
• při vaření pro sebe regulujete množství soli a koření: někdo dává přednost kořenenému produktu, někdo - jemnějšímu a kořenějšímu;
• Pro lepší uchování výrobku přidávají výrobci různé konzervační látky, často ne v nejlepší kvalitě nebo dokonce zcela škodlivé pro organismus.

Při přípravě zdravých a chutných produktů na vlastní pěst stojí za zmínku úspora rodinného rozpočtu..

Vlastnosti výběru rajčat (rajčata)

Název odrůdy pro vaření nehraje zvláštní roli, hlavní věc je, že zelenina musí být čerstvá, bez procesu rozkladu. Aby byl konečný produkt hustý a bohatý na chuť a barvu, je vhodné zvolit rajčata s masitou strukturou buničiny..

Domácí recept na rajčatové pasty s fotografií a videem

Podle mnoha kulinářských odborníků je lepší vařit těstoviny bez koření. Představujeme vám takový klasický recept..

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

1. Nůž.
2. Pánev.
3. Mlýnek na maso.
4. Hluboká mísa.
5. Kryty.
6. Banky.
7. Seaming klíč.
8. Síto.

Požadované ingredience

Pro 3 litry hotového výrobku:

• rajčata - 5 kg;
• sůl - 1 lžíce. l.

Proces vaření krok za krokem

• Nakrájenou zeleninu nakrájejte na několik částí, odstraňte stonek a projeďte mlýnkem na maso.
• Položte hmotu do hrnce a zahřejte na vysokou teplotu, dokud se vaří, za stálého míchání. Jakmile se pasta vaří, snižte teplotu a odstraňte pěnu, která se objevuje na povrchu, vařte 15 minut.
• Podle chuti přidejte sůl, počítejte přitom s tím, že bude osoleno i jídlo, do kterého budou těstoviny umístěny. Na 3 litry směsi postačí 1 polévková lžíce soli se špičkou.
• Poté sterilizujte plechovky a víčka, nalijte produkt do nádob a sbalte.
• Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout, aby byla zajištěna těsnost víček..

Ilustrativní příklad s podrobnými komentáři - v dalším videu

Recepty s twist

Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na těstoviny. Každá hostitelka přidává do misky své vlastní know-how a dává jí jedinečnou piknik. Představujeme vám několik zajímavých možností pro výrobu domácích těstovin.

Trouba recept na těstoviny

Složení:

• rajčata - 3 kg;
• petržel, celer, bazalka - banda zelených;
• sůl podle chuti.

• U umytých rajčat odstraňte poškozené části dužiny nožem. Na oheň položte hrnec na vodní lázeň, po stranách položte síto s jemnými oky. Rajčata budou muset být zpracována po částech, aby se vše rovnoměrně vařilo na páře. Musíte stoupat až 10 minut.

• Navlhčenou surovinu setřete sítem a buničinu zlikvidujte. Přidáme sůl do strouhaných surovin, poslat směs na plech s vysokou stranou a umístit do trouby předehřáté na 200 ° C. Tady by budoucí těstoviny mívaly až 2,5 hodiny. Aby se kapalina rovnoměrně odpařovala, je třeba ji pravidelně míchat..

• Po dosažení požadované tloušťky přidejte koření: bylinky petržel, celer, bazilika. Chcete-li zabránit tomu, aby kousky zeleně vznášely v pastě, můžete je zabalit do gázového sáčku a vložit je do rajčatové směsi. Pastu napařte kořením dalších 20–30 minut a během této doby sterilizujte sklenice a víčka.

• Po uplynutí této doby koření vyjměte, horký produkt vložte do sklenic a zaklopte víčka. Nyní musí být sklenice otočeny víky dolů, zabaleny do přikrývky a ponechány na jeden den.

Rajčatová pasta s jablky

K vaření budete potřebovat:

• rajčata - 1,5 kg;
• kyselá jablka - 300 g;
• jablečný ocet - 50 ml;
• cibule - 1 ks;
• sůl, pepř, cukr.

Oloupanou zeleninu oloupeme ze stonků, nakrájíme na polovinu a umístíme do hrnce na vaření. Po rajčatech poslat jemně nakrájenou cibuli a jablka.

Vařte ingredience na mírném ohni po dobu až 20 minut, poté protáhněte mixérem nebo protřepejte rajčata sítem. Zapalovejte znovu 40 minut. Zatímco se směs vaří (a hmota by se měla několikrát snižovat), musí se pravidelně míchat.

Na konci vaření přidejte ocet a koření podle chuti, nechte dalších 15 minut. Nalijte pastu do připravených nádob, srolovat, otočit a přikrýt přikrývkou, dokud nevychladne.

Pálivé papriky

Složení:

• rajčata - 3 kg;
• cibule - 500 g;
• feferonka - 2 lžičky (přízemní);
• ocet - 200 ml (6%);
• cukr - 200 g;
• bobule jalovce - 3-4 ks;
• luskový hrášek - 6 ks .;
• hořčičný prášek - 2 lžíce. l;
• sůl podle chuti.

• Nejprve se musíte zbavit kůže na rajčatech. To provedete křížovým tvarem lehkého řezu na „dně“ zeleniny a ponořením do vroucí vody 2-3 minuty. Potom jemně vypusťte špičku slupky a oloupejte celou zeleninu.
• Odstraňte stonky z rajčat, nakrájejte ovoce na poloviny a vložte do hrnce. Poté přidejte nakrájenou cibuli, sklenici vody a zapálte na 15 minut.
• Hmota by měla několik minut vařit a poté ji protřít sítem.
• Ocet a další koření, kromě soli, cukru a hořčice, musí být přivedeny k varu v samostatné misce, ochlazeny a přidány k těstovinám..Poté přidejte do masa sůl, cukr a hořčici podle chuti, vařte dalších 5 minut a vařte do sklenic. Zabalte přikrývku, dokud nevychladne.

Rajčatová pasta v pomalém sporáku

K vaření budete potřebovat:

• rajčata - 500 g;
• cibule - 200 g;
• česnek - 4 stroužky;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• sůl - 1 lžička.

Oloupejte veškerou zeleninu, nakrájejte na čtvrtky a smíchejte s bramborovou kaší. Do misky stroje nalijte slunečnicový olej, nasekanou zeleninu, sůl. Míchejte a zapněte vařte 35 minut. Poté, co se směs vaří, přikryjte víčkem. Nalijte hotový produkt do sterilizovaných nádob a sbalte.

Funkce a pravidla pro ukládání mezer

Jak je uvedeno výše, zelenina na těstoviny by neměla být shnilá, jinak by mohla zkazit produkt a fermentovat již pod víkem. Před navinutím víček je nutné sterilizovat víčka i nádoby..

To lze provést pomocí speciálního kruhu (s otvorem pod hrdlem plechovky) přes hrnec vroucí vody. Můžete to také udělat v troubě, položit nádoby s hrdlem dolů a umístit víčka na stejné místo. Většina žen v domácnosti raději vaří víčka v pánvi nebo malém hrnci..

Poté, co jsou víka pevně srolována, se sklenice s obsahem převrátí, přikryjí přikrývkou a nechají vychladnout. Poté otočte nádobu a posuňte prst po spoji víčka se sklem a ujistěte se, že tekutina nevyteče.

Skladujte obrobky na chladném, suchém a tmavém místě. Pokud není možné skladovat obrobky ve sklepě nebo ve sklepě, můžete je nechat ve spíži, ale umístění spíž by mělo být mimo zdroje tepla - topné spotřebiče, kuchyň.

Porce: s tím, co je rajčatová pasta kombinována

Těstoviny jsou jedinečný produkt: lze jej použít jako omáčku, koření, omáčku. Přidává se do polévek, boršč, aby mu poskytla zvláštní chuť a barvu. Drůbež, maso, ryby jsou ideálně kombinovány s tekutou omáčkou. Jako omáčka se produkt přidává do příloh a hlavních pokrmů ze zeleniny a obilovin, dušených a pečených v něm, mastných koláčů a pekáčů.

Rajčatová pasta je jednou z hlavních složek italské kuchyně v těstovinách. Domácí produkt lze zředit převařenou vodou a získat vysoce kvalitní šťávu s kořením nebo bez něj. Při konzervování zeleniny, salátů se jako hlavní omáčka přidává lecho pasta.

Tajemství a triky

Tajemství bohaté vůně konečného produktu spočívá v tom, že koření se přidává téměř po úplném vaření. Dělají to proto, aby zelenina měla čas plně se „otevřít“ a ne „ztratit se“ na pozadí koření. Pokud chcete, aby byl produkt červenější, odstraňte semena.

Během vaření vařte rajčata, jinak budou hořet, což může také ovlivnit dobu skladování. Chcete-li uchovat konzervaci déle, nevařte jídlo v hliníkových pánvích - tento materiál oxiduje, což může způsobit „bobtnání“ víček a vytvoření formy pod nimi..

Mnoho žen v domácnosti doporučuje při přidávání sodovky nebo octa do vody při sterilizaci víček a nádob pro zachování. Těsnost víček je kontrolována asi 3 týdny: pokud se během této doby neobjeví bubliny, střed víka nekobrne - to znamená, že vše bylo provedeno správně.Pokud existuje podezření, že produkt „hraje“, musí být víko odstraněno, obsah plechovky může být znovu vařen a srolovaný. Otevřená nádoba je uložena v lednici a pro její prodloužení se na povrch nalije tenká vrstva rostlinného oleje.

Domácí ochrana, připravená správně, v souladu s podmínkami receptury a sterilizace, potěší vás a vaše blízké celou zimu. Protože v tomto období není tolik čerstvé zeleniny, jak bychom si přáli, rajčatová pasta a pokrmy ochucené to pomůže udržet nezbytnou rovnováhu vitamínů, které jsou hojně přítomny v čerstvé zelenině..