Jak připravit rajčata na zimu, studujeme způsoby
Sklizeň rajčat je povinnou součástí zimy sklepy, bez kterého se téměř žádná rodina neobejde. Rajčata Je jedinečný produkt, který si můžete užít po celý rok. Z nich je připraveno mnoho předkrmů, omáček a dokonce i zákusků. Rajčata ve vlastní šťávě, zelí, nakládaná, solená, rajčatová šťáva, sušená rajčata, rajčatový džem - to je to, co si z rajčat můžete docela snadno vyrobit na zimu podle receptů, které vezmeme v úvahu níže.
Obsah
Jak sušit rajčata na zimu
Sušená rajčata jsou tradiční přísadou italské kuchyně, nezbytná pro výrobu pizzy, různých druhů bruschetta, koláče, polévky, omáčky a dresinků. V naší zemi tento typ polotovarů není rozšířený a teprve začíná získávat popularitu. Sušená rajčata si zachovávají svou přirozenou zářivou chuť, zejména pokud se přidávají s kořením. Sušená rajčata mohou při řádném vaření vydržet až rok.
Chcete-li provést sklizeň sušených rajčat na zimu, musíte si vybrat malé, dobře vyzrálé, šťavnaté ovoce, bez skvrn a hniloby.. Nejvhodnější pro sušení nejsou skleníková zelenina, a pěstované v zahradě. Pro sušení je lepší použít červená "smetanová" rajčata, protože si uchovávají největší množství buničiny. Před sušením rajčata opláchněte, ořízněte stonky a nakrájejte na polovinu a semínka vyjměte lžičkou.
Neřežte kůru - obsahuje všechny živiny, které dávají charakteristickou chuť rajčete. Posypte rajčata solí a bylinkovou směsí a položte na pergamen.
Můžete sušit na otevřeném slunci nebo v troubě. První možnost používají hlavně Italové, je výhodnější pro ty, kteří žijí v soukromých domech.
To je nejlepší způsob sušení, protože rajčata si zachovávají svou přirozeně bohatou chuť a vůni. Může být sušen v peci - 3 - 3,5 hodiny při 120 - 150 stupních. Po vysušení se obrobky rozloží do sterilních nádob a naplní se vaším oblíbeným rostlinným olejem - olivou, slunečnicí atd.. 
Sušená rajčata můžete posypat sekanou pro chuť a pikantní aroma česnek.
Vše o zmrazení rajčat na zimu
Zmrazení je jedním z nejpohodlnějších způsobů sklizně rajčat na zimu., protože v každém okamžiku jsou po ruce zelenina, která si zachovala celou sadu živin a holistickou formu. Kromě toho nemusíte utrácet peníze a kupovat zimní skleníková rajčata, která nemají tak jasnou, šťavnatou chuť, jak se pěstují v létě pod širým nebem..
Zmrazená rajčata si zachovávají svou čerstvou chuť a nelze je odlišit od letních rajčat v salátu.. Existují dvě možnosti zmrazení rajčat: celé ovoce a tablety. Výhodou první metody je to, že celá zmrazená rajčata mají delší trvanlivost, mohou být přidána do salátů nebo servírována na plátky. Pro zmrazení je třeba zvolit tvrdé a zralé ovoce, žádné poškození, střední velikost.
Každý rajče musíte důkladně opláchnout, uschnout, dát do jedné vrstvy na desce a poslat do mrazničky. Po několika hodinách, když jsou rajčata dobře zmrazená, přeneste je do sáčku pro skladování zmrazených potravin a vraťte se do mrazničky. Tato rajčata se skladují rok..
Zmrazení rajčatových tablet je časově náročnější. S takovým přípravkem však nebudete přemýšlet o tom, co vařit z rajčat na zimu, je to ideální doplněk pro boršč, těstoviny nebo omáčku, která nevyžaduje rozmrazování a krájení. Před zmrazením nemusíte loupat rajčatovou kůži a nemusíte používat pouze celé ovoce.. 
Opláchněte rajčata, nakrájejte na kostky, přidejte zelení a červené pepř a mele v mlýnku na maso nebo v mixéru. Nemusíte sůl. Nalijte rajčatové pyré do mrazniček (plechovky na led, muffiny atd. Fungují dobře) a vložte do mrazničky..
Jakmile je směs rajčat dobře zmrazena, vyjměte ji z forem a vložte ji do zmrazených skladovacích sáčků. zelenina. Můžete je uložit i rok.. 
Nakládaná rajčata
Nakládaná rajčata - tradiční předkrm jakéhokoli zimního stolu, každý den a slavnostní. Není těžké válcovat rajčata na zimu, téměř každá rodina má svůj vlastní speciální recept na marinádu, která se předává ženskou linií.
Existuje mnoho způsobů marinování pomocí aditiv a různých koření: petržel, kopr, celer, nové koření, Luke, česnek, listy ovocných stromů atd. Zvažte nejjednodušší způsob nakládání rajčat. Na 2 kg zeleniny budete potřebovat litr vody, 2 velké lžíce cukru, 1 lžíci octa a soli, černé pepře, pár stroužků česneku, několik stopek celer, listy kopr a křen.Připravená rajčata, důkladně umytá, je třeba na stonku nasekat párátkem, aby po nalití vroucí vody nepraskaly. Sklenice sterilizujte (přelijte vroucí vodou), dejte připravené a umyté listy na dno, pepř, česnek, dát rajčata na vrchol. Nalijte vroucí vodu, přikryjte a nechte půl hodiny. Potom nalejte vodu z plechovek do kastrolu, přidejte cukr a znovu vařte. Nalijte 1 lžíci do sklenic. ocet, poté vařící marinádu a dotáhněte víka pomocí sešívacího klíče. Otočte sklenice, zabalte je do teplé přikrývky a nechte je vychladnout.
Jak nakládat rajčata
Na zimu můžete vařit rajčatové okurky. To nevyžaduje zvláštní dovednosti, stejně jako velký úložný prostor, protože rajčata mohou být solena nejen ve sklenicích, ale také ve velkých kbelících nebo vanách. Chcete-li připravit taková rajčata, vložte do vybrané nádoby více bylin, předem omytých: kopr s deštníky, křen, listy rybíz, třešně.
Poté umístěte umytá rajčata (2 kg) a několikrát je propíchněte na stonku párátkem.
Rajčata se lépe rozdrví, pevný typ "smetany". Vložte oloupaný a nakrájený česnek, asi polovinu velké hlavy, zakryjte křenovými listy. Připravte solanku: do horké vody (2 litry) přidejte 6-7 polévkových lžic soli a 3 polévkové lžíce cukru a vařte. 
Nalijte rajčata horkým (ne vroucím) solankou a nechte 3 dny zakryté víčkem při pokojové teplotě. Když je solanka zakalená a temperamentní, přeneste ji na chladné místo. Po 7-8 dnech můžete vyzkoušet.
Připravené polotovary ze sekaných zelených rajčat na zimu jsou velmi chutné. Používají se jakékoli odrůdy zelených nebo růžových rajčat, nejlepší je smetana. Musíte vzít 3 kg rajčat, opláchnout, nakrájet na kousky.
Pro oblékání nakrájejte 2 velké stroužky česneku, chilli papričky na kroužky (podle chuti), velké svazky kopru a petrželky. Vložte rajčata s dresinkem do velké nádoby - pánev nebo kbelík a zalijte 150-200 g. rostlinný olej. Zakryjte víkem, které zakryje rajčata samotná, nikoli nádobu s nimi, a položte lis na horní stranu. Taková rajčata můžete jíst za tři dny.
Sklizeň rajčat v pastě nebo kečupu
Kečup je oblíbenou omáčkou všech, která se hodí ke všem pokrmům. Může být pikantní, kořenitá, aromatická nebo pouze na bázi rajčat. Není tak těžké připravit si takovou omáčku doma, ale ukázalo se, že je mnohem chutnější a zdravější než ta v obchodě. Můžete jej vařit s přidáním kousků jiné zeleniny nebo udělat z něj kořenitou, kořenitou a voňavou pouhým přidáním oblíbených koření..
Zvažte recept na klasický kečup bez přísad. Chcete-li ji připravit, vezměte 3 kg rajčat, zralé, bez poškození, půl sklenice cukru, 1 polévková lžíce soli, černý pepř, greeny - kopr, petržel atd..
Rajčata omyjte, jemně nasekejte, vložte do hrnce a vařte 15 - 20 minut na mírném ohni. 
Pak protřepejte rajčata přes síto a pokračujte v vaření výsledného rajčatového pyré po dobu jedné hodiny na mírném ohni, dokud nezhoustne. 
Udělejte pytel gázy, vložte všechna koření a vložte je do rajčatové hmoty. Dochutíme solí a cukrem a poté vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni. Kečup lze na zimu srolovat, rozlit do sterilizovaných sklenic nebo jíst ihned po ochlazení.
Rajčatová pasta se připravuje podle stejného principu - obvaz na boršč a jiná jídla. Nemusíte kořenit kořením, dejte jen sůl a 1 polévková lžíce. l. ocet. Výsledná hmota se převalí do sterilizovaných nádob, převrátí se a nechá zcela vychladnout. Poté převeden na chladné místo.Příprava rajčatové šťávy na zimu
Rajčatová šťáva je také velmi populární a zdravá volba pro sklizeň rajčat. Tato šťáva obsahuje velké množství vitamínů (A, B, C, E, PP), stejně jako hořčík, jód, železo, vápník, fosfor a další.
Výroba rajčatové šťávy je dostatečně snadná. Jeden litr šťávy se získá z jednoho a půl kilogramu rajčat. Musíte vzít rajčata stejné odrůdy, důkladně je opláchnout, vystřihnout stonky, nakrájet a kroužit v mlýnku na maso.Výslednou rajčatovou směs vložte do smaltované mísy, nechte ji vařit a poté protřete sítem, abyste získali šťávu jednotné konzistence (můžete použít speciální odšťavňovač). Poté přiveďte šťávu do varu, vařte 5 minut na mírném ohni. Nalijte, otočte, otočte se a nechte vychladnout. Rajčatovou šťávu skladujte na chladném místě.
Jak vyrobit džem z rajčat
Ukazuje se, že z rajčat lze na zimu vařit nejen okurky. Rajčatový dezert (džem) je také velmi neobvyklý a chutný zážitek. Pro jeho přípravu jsou vhodné všechny druhy a odrůdy rajčat, hlavní podmínkou je, že musí být zralá a červená. Opláchněte rajčata a otočte je v odšťavňovači. Naplňte cukrem (1 kg / 1 kg rajčat) a nechte vyluhovat přes noc. To je nezbytné, aby se cukr roztál a rajčata nechala šťávu začít. Poté směs na přibližně hodinu zahřejte na mírném ohni. Vezměte si jedno médium citrón, nastrouhejte kůži a šťávu vytlačte.Do džemu přidejte šťávu a chuť a vařte další půl hodiny. Po ochlazení nalijte do sterilních nádob a přikryjte je plastovými víčky. Rajčatový dezert připravený k jídlu!
