Zmrazené houby: recepty na vaření krok za krokem s fotografiemi

Silný a hustý medové houby skvělé pro přípravy na zimu. Jejich struktura, ne příliš nasycená vlhkostí, si dokáže udržet svůj tvar i hluboko zmrazit. Ne každá hospodyňka to však ví nejen čerstvé houby, ale také ty, které prošly určitým zpracováním. O všech tajemstvích správných mrazy surové, jakož i různé zpracování medová agarika doma, řekneme vám to v této recenzi.

Houbová příprava

Veškeré ovoce, které plánujete ušetřit na zimu, musí být určitě čerstvě sklizené (ne více než 1-2 dny), mladý, středně velký, silný, zdravý, bez známek poškození.

Pokud sbíráte houby samostatně, poté je očistěte od hliněného kómatu, různých odpadků a malého hmyzu, nejlépe okamžitě, během procesu sběru.Doma houby je nutné třídit a důkladně očistit od listů a ulpívajících nečistot. Poté rozdělte houby podle velikosti. Zmrazte malé vzorky v celku a rozdělte velké na několik částí..

Musím se umýt

Medové houby by neměly být umývány, pouze pokud je plánujete zachovat syrovým zmrazením. Houby Snadno absorbuje vlhkost, která vytváří led, zabírá hodně mrazicího prostoru. Přebytečná kapalina způsobuje, že obrobek je těžší a houba se stává vodnatou.

Pokud jsou houby výrazně znečištěné, můžete je otřít vlhkým hadříkem a poté je vysušit. V nejhorším případě můžete houby opláchnout pod tekoucí vodou a důkladně osušit na plátěný ručník. Zkuste však houby příliš navlhčit.

Zmrazovací metody

Oloupané houby lze zmrazit jak syrové, tak vařené, dušené nebo smažené. Kromě toho mohou být houby předem blanšírovány. Výběr způsobu zmrazování závisí na receptech na pokrmy, které chcete později vařit. Vyberte možnost, která vám přesně vyhovuje!

Drsný

Všechny akce musí být reprodukovány v následujícím pořadí:

1. Připravte si plochý plastový stojan nebo prkénko.
2. Oloupané houby rozložte rovnoměrně po povrchu palety. Je nutné položit do jedné vrstvy, protože plody se mohou slepit a deformovat.
3. Nastavte mrazák na hluboké zmrazení.
4. Poté musí být paleta s plody ponechána v mrazničce po krátkou dobu, dokud houby nezmrznou.
5. Zmrazené houby nalijte do plastových nádob nebo plastových sáčků a odešlete je do mrazničky pro dlouhodobé skladování při -18 ° C.

Předběžné vyvažování

Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení hub před zamrznutím, to znamená, nalít na ně vroucí vodu. Za tímto účelem se houby umývají pod tekoucí vodou. Poté se plody převedou do cedníku a nalije se na ně vroucí vodou. Když se vlhkost vypustí a houby vychladnou, přenesou se na ručník. Sušené houby jsou distribuovány v plastových sáčcích a přeneseny do mrazničky. Tato metoda blanšírování je nejjednodušší a nejběžnější.Existuje další možnost blanšírování, která vám umožní nejúčinnější uchování živiny:

1. Připravte si dva velké kontejnery, štěrbinovou lžíci, cedník a čisté utěrky.
2. Připravte solný roztok v jedné nádobě (20 g soli na 1 litr vody), do druhé nalijte studenou vodu (nejlépe ledem).
3. Umístěte čisté medové houby do vroucího solanky. Po 2-3 minutách použijte lžičku se štěrbinou k odstranění hub z horké solanky a ihned je přeneste do nádoby se studenou vodou. Toto chlazení okamžitě zastaví proces vaření..
4. Po 2-3 minutách zlikvidujte ovoce v cedníku a poté osušte.
5. Distribuujte produkt do plastových sáčků.
6. Zašlete své polotovary do mrazničky pro zimní skladování.

Kuchaři doporučují přidávat štipku kyseliny citronové do vody, ve které budou houby zpracovány. Tato jednoduchá technika pomáhá chránit houby před ztmavnutím a hořkostí..

Vařený

Mnoho manželek upřednostňuje zmrazení vařených hub. Dále se seznámíte s hlavními nuancemi této metody a také zjistíte, jak dlouho trvá vaření houb před zmrazením..

Průvodce krok za krokem:

1. Ovoce nalijte studenou vodou a vařte na vysoké teplotě.
2. Když se kapalina vaří a na povrchu se vytvoří pěna, vypusťte veškerou vodu.
3. Houby znovu opláchněte, přikryjte je čerstvou vodou a poté vařte. Nebo vařte vodu a teprve potom spusťte medové houby.
4. Houby vařte dalších 40–50 minut. Nezapomeňte na slanou vodu (1 litr kapaliny vyžaduje 10 g stolní soli).
5. Umístěte houby do cedníku, aby vypustili tekutinu. Pokud si přejete, můžete zchladit ovoce ve studené vodě..
6. Přeneste medové houby na suchý ručník.
7. Když jsou houby dobře suché, pokračujte standardním zmrazením (rozložte ovoce do sáčků a přeneste do mrazničky pro skladování).

Dušený

Aby medové houby neztratily svou pikantní chuť a vůni, byl vynalezen takový způsob přípravy, jako je dušení. Dokonce ani rostlinný olej není pro takové zpracování nutný.. Průvodce krok za krokem:

1. Přeneste připravené ovoce na předehřátou pánev bez tuku.
2. Ovoce osolte stolní solí a pevně zakryjte. V tomto stavu je větší pravděpodobnost, že houby rozběhnou vodu..
3. Bez odstranění víka zahřejte houby ve vlastní šťávě na nízkou teplotu.
4. Houby by měly být dušené po dobu nejméně 25-30 minut. Pokud se tedy kapalina odpařuje před uvedeným časem, přidejte trochu převařené vody.

V troubě můžete také dušit houby. K tomu jednoduše rozložte houby na plech a pečte je ve vlastní šťávě..

Smažený

Můžete také zmrazit smažené houby:

1. Čisté houby přeneste na předehřátou pánev s malým množstvím slunečnicového oleje.
2. Houby smažte po dobu 20 minut za občasného míchání. Musíte smažit, dokud se veškerá přebytečná tekutina neodpaří z ovoce.
3. Odložte pánev, dokud houby úplně nevychladnou.
4. Rozdělte obrobek do sáčků a pevně je zabalte. Přeneste pytle do mrazničky pro uložení.

Doba skladování

Skladovatelnost medových hub zmrazených některou z výše uvedených metod není delší než jeden rok za předpokladu, že teplota v mrazničce je 18 ° C se znaménkem mínus. Nezapomeňte na obaly nalepit samolepky s datem zmrazení.

Pravidla rozmrazování

Vědět, jak správně rozmrazit houby, zachová kvalitu ovoce a strukturu jídla..

Je nežádoucí vkládat medové houby do trouby nebo mikrovlnné trouby. Rozmrazování by mělo probíhat pomalu při pokojové teplotě.Pokud se rozhodnete rozmrazit syrové houby, přeneste je nejprve do ledničky. V tomto případě budou medové houby stejně jako čerstvé. Po úplném rozmrazení je třeba houby vysušit.

Pokud byly houby skladovány vařené, dušené nebo smažené, musí být nejprve rozmrazeny a teprve poté použity k vaření..

Jak vařit zmrazené houby

Když to shrneme, zvažte, jak nejlépe vařit zmrazené houby. Takže do polévek, stejně jako smažených nebo dušených pokrmů, můžete obrobek vložit okamžitě, dříve bez rozmrazování.

Rozmrazenou část hub podávejte okamžitě tepelné zpracování. Houby, které byly zmrazené syrové, lze vařit stejným způsobem jako čerstvě sklizené ovoce. Použijte širokou škálu receptů, jak uznáte za vhodné: vařte, vařte, restujte, posílejte do polévek nebo použijte k výrobě houbového guláš.Pokud plánujete marinovat surový produkt, v tomto případě položte obrobek ihned do vroucí vody a vařte 10 minut, poté vařte v marinádě.

Blanched houby jsou skvělé pro výrobu polévek nebo hub kaviár. Pokud plánujete smažené houby v budoucnu smažit nebo vařit jiná jídla, je vhodné se uchýlit k blanšírování. To je způsobeno tím, že po zpracování za tepla se tvar roztaveného ovoce výrazně deformuje..

Pokud jde o otázku, kolik minut je třeba smažit zmrzlé houby - tento proces zabere velmi málo času (ne více než 15 minut). Vložte část do pánve s horkým slunečnicovým olejem a začněte vařit.Pokud bylo syrové ovoce vloženo do mrazničky v pračce, musí být před vařením umyté. Poté produkt vařte ve slané vodě po dobu asi 3-5 minut. Proměňte obsah pánve na cedník, nechte tekutinu vytéct a teprve nyní můžete smažit nebo vařit.

Houby lze použít jako přísadu do brambory, kaše nebo maso. Smažené ovoce je perfektní jako náplň do koláče, stejně jako pro plnění masa. Medové houby připravené na zimu jsou vždy připraveny kulinářským dílům, ozdobí kterékoli z vašich pokrmů.