Jak si vyrobit hroznovou chachu doma

Dnes si povíme o tom, jak vyrobit chutnou skutečnou gruzínskou chachu z hroznů Isabella. Tento nápoj bude ozdobou jakéhokoli slavnostního stolu. Při dodržení technologie vaření se získá vysoce kvalitní alkoholický produkt, který se i přes svou vysokou sílu snadno pije a má jemnou, příjemnou chuť..

Co je chacha: popis hroznového nápoje

Chacha se nazývá gruzínské hroznové brandy, to je elitní druh alkoholu. Čachové nazývají jakýkoli produkt destilace jižního ovoce: broskve, meruňky, třešňové švestky, mandarinky, ale skutečná chacha na Kavkaze se připravuje pouze z hroznů Isabella a Rkatsiteli. Jedná se o prastarý nápoj, který se v Gruzii připravuje po mnoho staletí, a každá rodina, která si váží sebe sama, měla své recepty a tajemství přípravy, která byla předána další generaci..

V moderní Gruzii je tento produkt připraven jako doma., staromódní cestou a v průmyslovém měřítku. V obou případech se může receptura, technologie a chuť mírně lišit. Produkt se připravuje z nezralých hroznů nebo z hroznového makuhy metodou jednorázové nebo dvojnásobné destilace. Potom se výsledná kapalina zředí vodou a nalije do lahví. Někdy se však chacha nezředí vodou, i když její síla je vysoká..

Jak si vybrat hrozny

Kvalita a chuť konečného produktu bude záviset na výběru surovin. Proto je důležité vědět, které odrůdy jsou vhodné pro přípravu nápoje, a také podle jakých kritérií pro výběr bobulí.

Odrůdy lihovin

Tradiční odrůdy pro výrobu chachy jsou „Kachich“, „Isabella“ (na území Abcházie, Adjara). Ve východní části země se k přípravě nápoje používá odrůda Rkatsiteli. Pokud však nelze tyto odrůdy použít, můžete si vybrat jiné, jejichž tradičním místem růstu je Gruzie nebo Krym..

Při použití bílých odrůd bobulí se nápoj ukáže být kyselejší, osvěžující a osvěžující. Ale tmavé odrůdy dodají konečnému výrobku jemnou, bohatou a hlubokou chuť. Je lepší zvolit cukrové odrůdy. - dostatečná hladina cukru zajistí normální fermentační procesy.

Berry požadavky

K přípravě nápoje potřebujete nezralé hrozny, resp. Je třeba si sbírat bobule před dobou plné zralosti. Pokud používáte odrůdu Isabella, která dozrává v září až říjnu, je třeba plody vybrat o pár týdnů dříve.

Je důležité vybrat suchý, slunečný, bezvětrný den ke sběru. V žádném případě byste neměli sklízet za deštivého nebo mokrého počasí, protože voda odplaví kvasnicový plak ze slupky.

Krok za krokem s fotografiemi

Dále se budeme zabývat krok za krokem procesem přípravy produktu z bobulí Isabella..

Příprava rmutu

K přípravě rmutu potřebujete následující ingredience:

• 10 kg bobulí;
• 15 litrů pramenité nebo filtrované vody (přidává se v různých fázích přípravy);
• 5 kg granulovaného cukru (můžete ochutnat).

Musíte také připravit velkou nádobu - je nejlepší použít skleněnou láhev 20-30 l, drtič bobule a dlouhou dřevěnou míchací lopatku.

1. Bobule není třeba umývat odděleně od parta. Musíte použít hrozny spolu s hřebeny a semeny. Broušte ji speciální bruskou nebo ji důkladně opláchněte rukou.

2. K výsledné směsi přidejte cukr, nalijte do 5-7 litrů vody, jejíž teplota by měla být v rozmezí + 25 ° С.

3. Přeneste hroznovou směs do skleněné nádoby a přikryjte ji vodou. Nádoba musí být odstraněna na tmavém a teplém místě s teplotou + 22-28 ° С.

4. V průměru začíná proces fermentace 3-4 dny. V tomto případě se buničina vznáší. Musí se utopit několikrát denně dřevěnou špachtlí. Za prvé, tímto způsobem je chacha nasycena aroma a chutí hřebenů a kůry, a za druhé, buničina nebude schopna zakysat a zkazit celý nápoj..
5. Nechejte směs 3-4 týdny.

Po ukončení plynování lze praní považovat za připravené k dalšímu zpracování. Pokud používáte hroznový koláč, musíte jej naplnit vodou v množství 15-16 litrů na 10 kg surovin.

Video: Abcházská chacha doma

Oddělení šťávy

Tato fáze je velmi jednoduchá a spočívá ve filtrování produktu.. K pečlivému oddělení pevných částic je vhodné použít síto a tenká paprika, protože pokud se dostanou do měsíčního svitu, mohou spálit a zkazit chuť konečného nápoje.

Destilace rmutu

Proces destilace chachy je do značné míry stejný jako destilace měsíčního svitu.. Existují dvě možnosti procesu:

• jednoduchá destilace - ukáže se, že konečný produkt bude nasycenější, ale bude obsahovat mnoho látek třetích stran nebezpečných pro zdraví;

• dvojitá destilace - výstupem bude čistý destilát s jemnou chutí a bez zápachu z taveniny a nebezpečných látek, které mimo jiné způsobují silný kocovina.

Uvidíme, jak destilační proces funguje:

1. Umístěte chacha do alembic. Proveďte destilační postup, aniž byste kapalinu rozdělili na frakce.
2. K přijímanému množství kapaliny přidejte 5 až 6 litrů vody.
3. Během druhé destilace musí být vypuštěno 10 až 12% první kapaliny a stejné množství kapaliny získané na konci. Ten se spojí, když pevnost začne klesat na 45 °.
4. Nyní můžete nápoj vyčistit gázou a aktivním uhlím. Za tímto účelem položte vrstvu gázy a několik tablet aktivního uhlí na dno konve, pak nápoj protáhněte v tenkém proudu.
5. V konečné fázi je nutné přidat zbývající množství vody, aby se produkt dostal na požadovanou sílu.

Video: Domácí hroznová chacha. První destilace

Tento recept by měl vydělat asi 5 litrů chachy. Množství konečného produktu však bude záviset na obsahu cukru v hroznech, množství přidaného cukru, podrobnostech o přípravě, proto na výstupu uvádíme pouze přibližný objem nápoje.

Rozlití a skladování Isabella chacha

Po druhé destilaci a čištění může být produkt plněn do skleněných lahví.. Nápoj je povoleno konzumovat ihned po přípravě, avšak pro bohatší chuť a vůni se uchovává po dobu 30–45 dní na tmavém místě, přičemž teplota by neměla být nižší než + 15–20 ° С. Chacha tak zraje a získává jedinečné tóny vůně a chuti..

Dvojitě destilovanou chachu lze nalít do dubových sudů a získat prvotřídní produkt.. Doba expozice se může lišit. Například, pokud necháte chachu v dřevěném sudu několik let, dostanete nesrovnatelný ušlechtilý nápoj s nádhernou vůní. Je přísně zakázáno uchovávat nápoj v plastové nádobě, protože alkohol změní chuť, aroma a zkazí se.

Hroznová chacha: vlastnosti a pravidla použití

Abyste si drink vychutnali a nevedli k nežádoucím následkům, měli byste postupovat podle jednoduchých doporučení:

• Alkohol se podává v běžných vodkových sklenkách.
• Teplota podávání závisí na kvalitě nápoje. Pokud je chacha dobře oloupaná a stárnutá, může být podávána bez chlazení. Průměrná kvalita produktu se nejlépe ochladí na 10 ° C.
• Pití potravin se může lišit. Například sladká nebo slaná jídla se podává v různých částech Gruzie. Ale ve většině případů je vše, co je v domě, zobrazeno na stole. S nápojem se hodí tvrdé sýry, tradiční gruzínská jídla, masitá jídla, saláty a ovoce.
• Aby nedošlo k silné intoxikaci a rannímu kocovině, neměla by se chacha mísit s jinými alkoholickými nápoji..

Rovněž stojí za zapamatování si spotřebovaného množství, protože se jedná o alkoholický nápoj a nekontrolované koníčky pro něj mohou mít hrozivé následky. Mimochodem, samotní Gruzínci zacházejí s tímto produktem s velkou úctou, v chladném ročním období ho pijí malou skleničku.. Stejně jako všechny alkoholické nápoje má i tento přípravek kontraindikace: období těhotenství a kojení, jakákoli onemocnění srdce a cév, problémy se zažívacím traktem (vřed, gastritida atd.), dětství.

S výhradou technologie přípravy a opatřeními při používání negativních důsledků z užívání chacha nedojde. Alkohol má mírný, mírně kyselý, hluboký vkus a hřejivý účinek, v malých dávkách má tonický, protizánětlivý a chladivý účinek. Jsme si jisti, že přípravou takového nápoje jistě budete moci své hosty překvapit.!