Jak vyrobit hroznové víno doma?

Tajemství vinařství lze ovládat celý život, ale hroznové víno si můžete vyrobit doma, aniž byste věděli o zajímavém a složitém povolání. Současně, i pro začátečníky, se může konečný produkt ukázat jako mnohem lepší kvalita než většina nápojů v obchodě. Při přípravě první šarže domácího vína je známo mnoho nuancí, a proto se z mnoha začátečníků stávají znalci a znalci přírodního domácího alkoholu z hroznů nebo jiného ovoce..

Jak si vybrat suroviny?

Má se za to, že výroba hroznového vína vyžaduje některé zvláštní druhy bobulí. Každý slyšel o vinicích na jihu Francie nebo Španělska, mnoho z nich četlo, že víno je vybíráno v závislosti na roce výroby. To se týká elitních odrůd, které se účastní světových soutěží a jsou nabízeny za přehnané ceny. A domácí víno z hroznů v kavkazských republikách, v Itálii, Francii, Španělsku a Kubanu se připravuje z nejběžnějších místních odrůd.

Avšak u bobulí, které se plánují zpracovat na alkoholické nápoje, je stále stanoveno několik požadavků:

1. Obsah cukru v ovoci musí být velmi vysoký. Známé odrůdy stolních hroznů (Isabella, Lydia, dámský prst atd.) Nejsou pro výrobu vína dost sladké.
2. Při výběru hroznů je důležitým kritériem zralost bobulí. Maximální obsah cukru v ovoci je dosažen, když jsou zcela zralé. Nezralé hrozny obsahují velké množství kyselin, takže víno z něj nebude moc příjemné. U přezrálých bobulí začíná kvašení, v důsledku čehož se vytváří kyselina octová.
3. Plíseň na bobulech může zkazit domácí nápoj, i když se dostane do mladiny v nejmenším množství. Při sklizni vlastní sklizně se nedoporučuje používat dobrovolníky nebo kartáče, které se dotkly půdy: víno bude mít nepříjemnou chuť.

Při výrobě vína doma se nepoužívají droždí určené k pečení. K fermentaci dochází díky kmenům divokých hub, které žijí na kůži ovoce. Proto je nejdůležitějším požadavkem na ovoce pro víno: musí být dostatečně čisté, bez viditelné kontaminace as maximálním zachovaným květem vosku na povrchu. Hrozny nemůžete před výrobou vína umýt.

Co je potřeba k výrobě vína?

Existuje celá řada věcí, bez nichž není možné vyrobit nápoj z hroznů doma. To platí pro různé nádoby na přípravu mladiny a její kvašení. Zařízení musí také splňovat určité požadavky..

K výrobě vína nepoužívejte kovové nádobí. Kyselina v ovoci interaguje s kovem. Tím se kazí jak chuť šťávy, tak i samotná nádoba. Je přípustné používat nádoby vyrobené z potravinářského plastu: na kbelících a nádobách musí být odpovídající značka. Neutrální a polyethylen (PET láhev), sklo, keramika. Můžete používat smaltované nádobí z oceli, ale pouze pokud není smalt poškozen v nejmenším. Nádoby musí být důkladně omyty, opařeny vroucí vodou a usušeny..

Ke drcení bobulí se používají dřevěné tloučky různých velikostí. Malé množství hroznů může být rozdrceno vlastními rukama. Pokud existuje spousta bobulí, existuje tradiční způsob extrakce šťávy: na povrch bobule se nalévá kruh prken nalitý do kádě, na které člověk stojí. Pod vlivem jeho váhy a pohybů víka, když se drtič pohybuje, bobule praskají a vydávají šťávu.

Kvašení se používají skleněné láhve a sklenice. Tyto produkty různých velikostí lze zakoupit v železářství. Pokud není možné zakoupit sklo, můžete použít PET lahve z pitné vody nebo piva.

Dalším nezbytným nástrojem je pryžová nebo silikonová hadice malé sekce (0,5 - 1 cm). Jeden z důležitých procesů při výrobě vína se provádí prostřednictvím takové trubice. Při odstraňování ze sedimentu není nutný silný proud kapaliny, proto by měla být tloušťka hadice malá.

Technologie výroby vína z hroznů

Před přípravou šťávy je třeba hrozny pečlivě třídit. I ve vysoce kvalitních surovinách se nacházejí zmačkané a zkažené bobule, které kazí vůni a chuť nápoje. Je také nutné odstranit všechny cizí inkluze: listy, tyčinky, náhodně chycený hmyz.

Dále musí být bobule odstraněny z hřebenů. Vinaři někdy ne, zejména při zpracování velkého množství hroznů. Někteří odborníci se domnívají, že větvičky dodávají vínu zvláštní chuť. Tento problém však můžete vyřešit sami na individuálním základě a vyzkoušet různé výrobní možnosti.

Nalévané hrozny nalijte do široké nádoby (v pánev, umyvadlo atd.) A promíchejte a snažte se ponechat co nejméně ovoce. Nádobí zakryjte gázou nebo jiným hadříkem, aby se zabránilo hmyzu. Umístěte na teplo (+ 25 ° С) a nechte 8-10 hodin.

Po uplynutí stanoveného času se na povrchu obsahu nádoby objeví vrstva plovoucí kůže. Musí se znovu ponořit do šťávy a míchat buničinu dřevěnou nebo plastovou špachtlí. Tento postup bude muset být prováděn 2-3krát denně po dobu 2-3 dnů. Během míchání se objeví míchací pěna a výrazně výrazná vůně vína. To ukazuje, že fermentační proces začal v buničině..

Příprava mladiny

Wort je oslazená masa šťávy, která bude po dlouhou dobu fermentovat. Během tohoto období kvasnice přeměňují cukr na alkohol. Síla nápoje a jeho chuť (kyselá, sladká, polosladká) závisí na množství cukru v tekutině..

Fermentovaná hmota musí být oddělena od semen a kůží. Není nutné podrobně vysvětlovat, jak se to dělá doma: musíte hmotu protlačit 2-4 vrstvami gázy, abyste se nedostali do šťávy pevné částice. Vytlačte buničinu, nalijte malé množství studené převařené vody (0,5 l na 5 l šťávy) a tekutinu znovu vytlačte. Pokud existuje spousta pevných zbytků, můžete je vrátit zpět k fermentaci a následně vytlačit měsíční svit (chacha) z rmutu.

Opláchněte sýr a znovu přefiltrujte šťávu, abyste z ní úplně odstranili všechny náhodné pevné inkluze. Je-li šťáva velmi kyselá, musí se zředit vodou v množství až 0,5 litru na 1 litr.

Ke stanovení obsahu cukru podle všech druhů GOST je zapotřebí speciální zařízení - hustoměr. Při výrobě domácího vína z hroznů se budete muset soustředit výhradně na své vlastní pocity. V průměru 1 litr získané šťávy (z hroznů neznámé odrůdy, stolů nebo jiných surovin) vyžaduje 200 g cukru nebo glukózy.

Toto množství by mělo být rozděleno do 3 porcí: 100 g (počáteční) a 2 x 50 g (pro další sladění). Po přidání části sladidla ochutnejte mladinu a v případě potřeby přidejte další cukr..

Můžete přidat cukr v suché formě, ale musíte jej dlouho promíchat. Vinaři proto používají sirup: nalijte trochu horké vody do odměřeného množství granulovaného cukru a tekutinu míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí (stane se průhlednými). Ochlaďte sirup na pokojovou teplotu, přidejte jej do mladiny a míchejte. Vezměte vzorek: tekutina by měla být sladká, ale ne sražená. Pokud je to trochu kyselé nebo se nezdá dost sladké, přidejte další sirup.

Slijte mladinu, nalijte do fermentační nádoby. Musí být naplněny na 70-75% svého objemu, aby zde byl prostor pro pěnu a plyny. Lahve je třeba uzavřít zátkami s uzávěrem vody (můžete si koupit hotové). Ve své nejjednodušší formě je to korek s vloženou trubicí, jehož konec je ponořen do sklenice vody. Pokud se mladina nalije do sklenic, na krk se položí lékařská rukavice a jehlou propíchne 1 prst. Velká PET láhev jednoduše nemůže být uzavřena velmi pevně s vlastním víčkem..

Počáteční fáze kvašení by měla být teplá. Nádoba s mladinou by měla být umístěna v místnosti s teplotou asi + 25 ° C (pro červené víno). Pokud byly hrozny lehkými odrůdami, musí mušt kvasit při teplotě + 22 ° C. Je žádoucí zajistit, aby nedocházelo k náhlým změnám teploty..

Po 5-7 dnech přidejte trochu mladiny do sladiny (50 g na 1 litr). Další část sladidla může být přidána během dalších 14 až 15 dnů. Poté bude víno kvasit asi 1 týden. Pokud z vodního těsnění přestanou unikat bubliny oxidu uhličitého a rukavice se vypustí a spadne, aktivní kvašení již skončilo a víno musí být ze sedimentu odstraněno..

Odstranění ze sedimentu

V této fázi budete potřebovat tenkou hadici a čisté nádobí, do kterých musíte vypustit tekutinu z láhve, kde bylo víno fermentováno. Na dně je patrná silná vrstva sedimentu připomínající vločky. Je velmi důležité oddělit víno od něj, protože sediment dodává nápoji hořkost.

Opatrně umístěte láhev na vyvýšenou plošinu. Pokud je sraženina náhodně protřepána, musíte ji nechat stát 1-2 dny. Spusťte konec hadice do nádoby tak, aby nedosáhl sedimentu o 2–3 cm. Druhý by měl být venku, 10 až 15 cm pod ním. Pod hadici umístěte jakýkoli talíř s dostatečným objemem, aby do něj vypustilo mladé víno. Mírným tahem vzduchu z trubice ústy se ujistěte, že tekutina začne pomalu vytékat z láhve do nové misky. Zajistěte, aby se do vína nedostal žádný sediment..

Po odstranění sedimentu ochutnejte víno, v případě potřeby přidejte trochu cukru. Tekutinu napusťte několika vrstvami gázy a nalijte do čisté skleněné nádoby ošetřené vroucí vodou nebo párou. Místo pro tiché kvašení pod vodním uzávěrem (je-li přidán cukr) nebo těsně uzavřeným víkem (pokud v této fázi nebyl přidán cukr).

Zrání vína

Poslední fáze výroby domácího nápoje trvá 40 - 120 dní. V tomto okamžiku probíhá proces konečného zpracování cukru na alkohol, přičemž zbývající kvasinky odumírají. Víno vyrobené z hroznů je vyčištěno a získává příjemnou chuť, mučivost mizí a objevuje se charakteristická kytice nápoje.

Zrání probíhá při teplotě asi + 15 ° C. Nejlepší je v tomto okamžiku skladování hroznového vína ve sklepě, kde jeho výkyvy jsou zanedbatelné..

Během zrání se na dně nadále tvoří sediment. Toto musí být také monitorováno a víno by mělo být z něj včas odstraněno stejným způsobem, jak je popsáno výše. Vrstva sedimentu by neměla přesáhnout 2-3 cm: jakmile se začne hromadit, je třeba nalít víno do čisté láhve. Když se srážení zastaví, lze víno považovat za zcela připravené. Vylije se do malých nádob, pevně utěsní a uloží do sklepa při teplotě asi + 10 ° C.

Rychlý způsob výroby vína

Pro tento druh nápoje potřebujete hroznovou šťávu (z obchodu, 2-3 litry), trochu rozinek (30-50 g), cukr (50 g) a vodu (250 ml). 2-3 dny před přípravou vína je třeba připravit kvas. Za tímto účelem rozpusťte cukr v teplé vodě, vložte tam rozinky a počkejte, až začne kvašení.

Sceďte těsto a nalijte do šťávy. Obvykle již obsahuje cukr, takže jej nemusíte přidávat. Umístěte kvasnou mladinu na teplé místo, jako na výrobu vína z hroznů. Po 7-10 dnech ochutnejte mladinu a v případě potřeby přidejte cukr (50 g pro celé množství šťávy). Dá se fermentovat další 3-4 týdny.

Když se objeví sraženina a prudká fermentace se zastaví, kapalina se musí filtrovat a do ní se nalije vodka (30-50 g). Tím se zastaví proces kvašení cementováním vína z hroznové šťávy. Po takovém postupu je již možné konzumovat domácí vinný nápoj..

Přes rozmanitost receptů na výrobu domácího alkoholu se víno vyrábí z hroznů tradiční technologií. To vám umožní získat bohatý, silný (až 13% obj.) A zdravý nápoj.