Tsitsak na zimu: jednoduché a chutné recepty na výrobu pepře

V chladném období, předkrmy nebo okurky ze zeleniny, ovoce přijde vhod. Rajčata, okurky, lilky, houby jsou běžnými produkty na stole, ale málokdo vařil papriku tsitsak podle původního receptu arménské kuchyně nebo ji dokonce vyzkoušel..

Lahodné a aromatické papriky vždy vypadají skvěle na slavnostním stole a dobře se hodí k masu, pilafu a dalším pokrmům. Tsitsak je paprika žluté nebo zelené barvy, dlouhá a ostrá. V důsledku vaření se získá velmi chutná nakládaná nebo solená, nakládaná paprika, která se ani neskočí pod víka. Sudy jsou klasickým úložištěm produktu, což dodává ještě více atmosféry a touhu připravit tento svačinu na zimu.

Klasický recept na pepř

Každý, kdo kdy byl na Kavkaze, ví přesně, co je to horký pepř tsitsak. V horských oblastech je tato zelenina považována za nutnou součást každého slavnostního nebo jídelního stolu. V chladném období se přidává k boršču, jen se jí jako svačina nebo se připravují saláty. Kebab a jakákoli masová pochoutka nejsou kompletní bez nakládaného zelí a okurek.

Ingredience pro přípravu svačinu:

• tři kilogramy pepře;
• šest stroužků česneku;
• banda kopru;
• pět litrů vody;
• sklenici soli.

Pepř se před vařením neumývá, ale ponechá se několik dní na kuchyňském stole, aby mohl trochu vyschnout pod sluncem. Poté produkt jednoduše umyjte, propíchněte každou tsitsak vidličkou dvakrát nebo třikrát. Pepř je přenesen do velké nádoby pro další kvašení, posypán nasekaným česnekem a koprem.

Dále je třeba rozpustit veškerou sůl ve studené vodě, nalít pepřové lusky a dát talíř s potlačením na vrchol tak, aby papriky byly úplně pokryty solankou. Tento obrobek musí být uchováván na chladném a tmavém místě po dobu dvou týdnů, poté můžete pokračovat s další přípravou..

Lusky jsou přeneseny do cedníku, promyty pod tekoucí vodou a vytlačeny z přebytečné kapaliny. Sklenice jakékoli velikosti se sterilizují v peci nebo ve vařené vodě po omytí sodou. Nádoba je naplněna pepřem až po krk, solný roztok je vypuštěn, což z něj může během instalace vyčnívat. Poté nalijte do nového solného roztoku, který byl právě připraven.

Nezapomeňte, že v procesu tepelného zpracování pepře neztratí svou přirozenou hořkost, proto je před vařením důležité vzít produkt takového druhu, který bude odpovídat množství štiplavosti a hořkosti na výstupu. Po sešití by měly sklenice vychladnout pod teplou přikrývkou a až do zimy marinovat v temné a chladné místnosti..

Hořký nakládaný pepř

Arménský pepř je národní jídlo, které osloví opravdové znalce kavkazské kuchyně. Tento recept vyžaduje:

• 3,5 kg feferonky;
• chilli papričky;
• pět hlavic česneku;
• 0,5 l rostlinného oleje bez zápachu;
• 0,5 l vody;
• 100 ml octa;
• 100 gramů granulovaného cukru;
• čtyři polévkové lžíce soli.

Postup vaření krok za krokem:

1. 1. Hořký pepř se promyje a suší na papírovém ručníku. Po zaschnutí se očistí od semen a ocasu.
2. 2. Paprika se vaří nebo peče v peci při maximální teplotě (obojí po dobu pěti minut). Dalším způsobem je smažení na pánvi.
3. 3. Papriky ochlaďte, oloupte je a nakrájejte na polovinu.
4. 4. Ve velkém hrnci smíchejte sůl, cukr, ocet, olej, vodu a chilli. Všechno je přivedeno k varu. Pepř Tsitsak je ponořen do marinády, pár minut vařen, vyjmut z nádoby a ponechán trochu odtéct.
5. 5. Připravte si sklenice, sterilizujte je v troubě nebo ve vroucí vodě. Dále se pepř vloží do nádoby ve velmi husté vrstvě, na dně se položí česnek, nakrájený na kostky, nalije se marinádou až po krk a zakryje se sterilizovanými víčky.
6. 6. Sklenice se odesílají do nádoby pro opakovaný sterilizační proces po dobu jedné hodiny, pak se stočí a nechají vychladnout pod teplou přikrývkou. Po vychladnutí kontejneru se obrobky skladují na tmavém a chladném místě pro skladování až do zimy.

Z množství papriky uvedeného v receptu může vyjmout průměrně čtyři plechovky 0,75 litru, pokud jsou papriky naskládány velmi pevně. Pro tento recept na zimu stačí vzít ty ovoce s tlustými stěnami. Není nutné odstranit kůži z paprik, ale je důležité zbavit se semen.

Solené tsitsak s gruzínskými bylinkami

Pepřový tsitsak v gruzínštině je jedním z hlavních pokrmů mnoha národů Kavkazu, bez nichž není dokončena ani jedna hodina. Pro takový recept musíte vzít následující sadu produktů:

• 3 kg feferonky;
• šest hlavic česneku;
• banda kopru, petržel;
• 5 litrů studené vody;
• směs koření gruzínské kuchyně;
• 200 gramů soli.

Pepř nevyžaduje mytí, ale nechává vyschnout na stole pod spáleným sluncem. Pak je každá zelenina propíchnuta vidličkou několikrát z každé strany, takže se marináda dostane dovnitř a plody neklouznou při marinování. Celý objem soli rozpusťte ve velké nádobě čistou studenou vodou. Na dno velkého kastrolu položte všechny greeny, pepř a česnek a nalijte připravenou studenou solanku.

Na pánev se umístí útlak pepřem, aby zelenina stála několik dní na teplém místě a namočila do solného roztoku. Po uplynutí stanovené doby se pepř vyjme, vymačká se ze solanky a umístí se do předsterilizovaných nádob, připraví se nová marináda a nádoby se nalijí až na krk, zakryjí se víčky a vloží do chladničky. Pro dlouhodobé skladování ve spíži nebo ve sklepě musí být sklenice pepře dodatečně sterilizována ve vroucí vodě po dobu 15 minut..

Poznámky:

• Pro tento recept není pikantní, středně hořká paprika tsitsak dokonalá, což bude po vaření velmi pikantní.
• Teplota v místnosti, kde jsou papriky vařeny, marinovány nebo skladovány, je velmi důležitá. Pro rychlé kvašení musí být teplota dostatečně vysoká. A pro skladování - nízké, aby banky nepraskly.
• Tento pepř je skvělý pro vaření boršč, kuskus nebo jiná jídla, občerstvení na stůl.

Solená paprika v arménštině

Povinné složky:

• 2 kg pepře;
• dvě hlavy česneku;
• Bobkový list;
• černý rybíz a třešňové listy podle chuti;
• semínka koriandru;
• 20 Čl. lžíce soli;
• 5 l vody.

Pepř se vymyje pod tekoucí vodou, kůže se z něj odstraní a položí na kuchyňský stůl na dva dny, takže zelenina trochu uschne. Po uplynutí této doby se studená voda smíchá se solí ve velké nádobě, pepř, všechna koření a byliny se vloží do kapaliny a po dobu tří dnů se nechají solit..

Po třech dnech se pepř vyjme a uloží do nádob, které byly předtím sterilizovány. Vařená solanka se nalije na lusky a sklenice se uzavřou víky. Tpapoušek by měl zcela vychladnout pod teplou přikrývkou, otočenou vzhůru nohama, poté je před otevřením poslán do chladné místnosti po dobu nejméně tří měsíců. Pepř vychází velmi aromaticky, kořeněně a lahodně. Jsou doplněny obvyklými pokrmy kavkazské kuchyně nebo se používají jen jako občerstvení na stole.

Arménský česnek tsitsak podle zvláštního receptu:

K přípravě tohoto vynikajícího receptu budete potřebovat následující produkty:

• 6 kg horkého pepře tsitsak;
• deset hlav česneku;
• jeden svazek kopru nebo semenných lusků;
• 10 litrů běžné vody pro přípravu solanky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• dvě sklenice hrubé soli.

Červené nebo žluté lusky pepře tsitsak se nejprve promyjí studenou vodou a nechají se na stole několik dní zaschnout. Lusky pak mohou být znovu opláchnuty a propíchnuty vidličkou několikrát. Produkt by měl na slunci schnout přibližně dvakrát.

Česnek je vyčištěn a nasekán, zelení a listy jsou umyté pod tekoucí vodou a nahrubo nasekány. Poté se všechny ingredience umístí na dno velkého kastrolu, ve kterém se připraví solanka, přidá se olej, vylije se voda. Poté se do tekutiny umístí pepř, přikryje se malým víčkem a na další dva týdny se utlačí.

Během této doby přikryjte pánev gázou, aby se do papriky nedostal žádný hmyz. Teplota by také měla být vhodná - pokojová teplota bude v pořádku. Během této doby papriky změní barvu a místo zelené změní barvu na žlutou, z červené na růžovou.

Plechovky lze nyní připravit na švy. Obvykle se sterilizují v peci po dobu dvou hodin při teplotě osmdesáti stupňů Celsia nebo se vaří s víčky..

Pepř s zelení a česnekem se vyjme z pánve, umyje se pod tekoucí vodou a po stlačení se pevně umístí do sterilizovaných nádob. Je lepší střídat vrstvy tsitsaku a bylin s česnekem. Když jsou všechny lusky zabaleny v plechovkách, musí být zaslány ke sterilizaci bez solanky. Polovýrobky se vaří po dobu deseti minut, poté se ochladí, zatímco se připravuje nová solanka, aby se marinovaly lusky..

K přípravě nového slaného nálevu můžete použít stejný recept, nebo můžete sůl jednoduše promíchat ve velkém množství vařené vody a nalijte ji do sklenic pepře, které již mají spoustu koření a bylin s česnekem. Nyní by plechovky měly být uzavřeny plechovými víky.

Nádoba by měla zcela vychladnout pod teplou přikrývkou vzhůru nohama, teprve poté bude pepř po mnoho měsíců přemístěn do temné skladovací místnosti. Vlhkost vzduchu ve sklepě a v garáži by měla být minimální, aby břehy nepučaly a praskly.

Po otevření plechovek se pepř podá s aromatickým kuskusem, přidá se k boršču, připraví se saláty a další jídla. Tsitsak vychází zejména aromaticky, chutně a kořeněně, ale při správném vaření nechutná hořkou chuť. Arménské lusky jsou skutečným přínosem kavkazské kuchyně, dobře se hodí také k vařeným bramborám, dušené zelenině, masu. Dobrou chuť!