Rajčatové polotovary na zimu - sbírka nejlepších receptů

Z rajčat si můžete připravit chutné a jednoduché přípravy na zimu. Hodí se s bylinkami, cibulí, česnekem, mrkví, feferonkami nebo paprikou. A koření a koření dávají konzervované jídlo podle chuti, pro kterou mnoho lidí miluje solená rajčata. Vyberte si jednoduchý recept z různých možností, podávejte a užívejte si jedinečnou chuť šťavnatého salátu nebo zimní svačiny.

Rustikální nakládaná rajčata

Cibule dává konzervovaným rajčatům zajímavou a jedinečnou chuť, proto se takový jednoduchý přípravek často používá jako svačina pro horká masová jídla.

K jeho přípravě bude zapotřebí 1 litr nádoby s minimálním množstvím přísad, a to:

• zralá rajčata, červená - 0,75 kg;
• cibule, čerstvá - 0,350 kg;
• kopr, křenové listy a česnek;
• cukr, sůl, stolní ocet (6-9%).

K vaření si vezměte malé žárovky, abyste je mohli marinovat celé s rajčaty, aniž byste je krájeli. Rajčata by neměla být přezrálá, je lepší brát klasické odrůdy „vesnické“. Zelenina se promyje vodou, šupiny se oloupají z cibule a vrchní část se odřízne.

Na dno čistých sklenic se umístí čerstvé křenové listy a pár deštníků. Vrstva na horní malé cibule smíchané s rajčaty. Pro každou vrstvu 1 strouhaný stroužek česneku. Když je nádoba plná, nalije se do ní několik lusků koření.

Všechny ingredience ve skleněných nádobách se nalijí čerstvě převařenou vodou a nechají se stát 10-15 minut. Potom se vroucí voda z nádoby nalije zpět do pánve a připraví se solanka. Slaná voda, přidejte bobkový list, zbývající deštníky z kopru a na konec nalijte 1-2 lžičky. l. ocet.

Sklenice se pečlivě nalije pod krk horkou marinádou a okamžitě se převalí víčky. Poté jsou podle standardního postupu zabaleny, otočeny vzhůru nohama, dokud nevychladnou a až do zimy jsou poslány na polici na polici..

Konzervovaná rajčata s paprikou a česnekem

Rajčata jdou dobře s řadou zeleniny, bylin a koření. Jedním z nejtradičnějších receptů na moření rajčat na zimu je příprava čerstvých paprik, česneku a koření. Výstupem je vydatná a šťavnatá svačina s příjemnou nasládlou dochutí a velmi chutnou okurkou.

Chcete-li připravit klasický obrobek, vezměte následující produkty:

• čerstvá rajčata jsou kulatá nebo oválná;
• červené papriky a mrkev;
• cibule s česnekem;
• koprová zelenina (čerstvá), mletá a koření;
• ocet, sůl a cukr a lavrushka.

Všechny vybrané zeleniny jsou důkladně omyty. Cibule a mrkev jsou oloupané a nakrájené na velké kousky. Pepř je nakrájen na čtvrtiny, semena jsou odstraněna zevnitř. Sklenice na přísady se sterilizují ve vroucí vodě nebo v troubě, načež se do nich vloží velké plátky papriky, kopru, 2 stroužky česneku (na litr nádoby) a cibulové kroužky. To vše je posypáno několika sladkým hráškem.

Zeleninu pokládejte krok za krokem: nejprve zelení, bobkový list, poté česnek, cibuli a mrkev a na čtvrtinu papriky. Promytá a tříděná rajčata se buď propíchnou párátkem v místě stonku, nebo se tato část opatrně vyřízne ostrým nožem. To je nezbytné pro lepší solení zeleniny..

Obsah plechovek se nalije vroucí vodou a nechá se vyluhovat po dobu 10-15 minut, dokud se částečně neochladí. Potom se výsledná solanka nalije zpět do pánve, přidají se všechna potřebná koření, včetně soli a mletého pepře. Můžete přidat nějaké hřebíček a špetku červené papriky.

Po 5-7 minutách po vaření se marináda konzervuje malým množstvím octa a nalije do sklenic se zeleninovou žhavostí. Po pevném spojování víček mohou být kontejnery převráceny, ponechány vychladnout a poslány do polic, v zimě mohou být podávány jako požadované občerstvení..

Zimní salát s okurkami a rajčaty

Recept k nám přišel z balkánských zemí. V Bulharsku a Srbsku je takový salát připraven na slavnostní stůl. Nakládané okurky a rajčata připravená na zimu udělají z každého jídla mnohem chutnější. Salát lze podávat jako samostatné občerstvení, nezůstane lhostejné i pro ty nejnáročnější labužníky.

K přípravě 2 plechovek tohoto vydatného a jednoduchého salátu potřebujete následující ingredience:

• rajčata a okurky (fontanelle a jiné letní odrůdy) - každá po 1 kg;
• mrkev a paprika - 1–2 ks .;
• cibule, černý pepř;
• sůl, cukr, ocet a rafinovaný olej.

Prvním krokem je loupání cibule a mrkve. Cibuli nakrájejte na půlky, ale ne příliš jemně. Mrkev se naseká na struhadle střední velikosti.

Papriky, rajčata a okurky se také umývají od nečistot, odříznou se na vrcholcích, nakrájejí se na malé kroužky nebo plátky a pepř se ponechá ve čtvrtinách nebo se také nakrájí na kroužky.

Všechny nakrájenou zeleninu důkladně promícháme do vhodné a hluboké nádoby. Nalijte do ní trochu čisté vody a vařte ingredience na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Během vaření přidejte na pánev sůl a trochu cukru, mletého nebo koření a obsah pravidelně promíchejte.

Horký a šťavnatý salát se nalije do předem připravených, promytých a sterilizovaných nádob a víčka jsou pevně uzavřena.

Poté obrobek otočte, zabalte ho přikrývkou nebo teplým ručníkem. Po ochlazení se sklenice posílají do polic a v zimě servírují svačinu s různými kombinacemi na slavnostním stole.

Vybraná rajčata ve vlastní šťávě

Zlatá a červená rajčata připravená podle tohoto receptu se vyznačují nejjemnější chutí a příjemnou vůní. Na rozdíl od rajčat vařených marinádou nebo klasickou metodou si zachovávají užitečnější vlastnosti a šťávu lze použít jako dresink pro jiná jídla nebo jako základ pro boršč.

Pro přípravu tohoto pokrmu jsou vybrána zralá rajčata s hustou strukturou buničiny několika odrůd. V našem případě se používají žlutá, růžová a červená rajčata. K vaření bude kromě vaření potřebovat také stolní sůl, cukr, sladký hrášek a další koření.

Nejdůležitější fází je příprava ovoce. Nejprve se rajčata promyjí vodou, poté se roztřídí podle vzhledu a stavu buničiny.

Všechna celá, krásná a pevná rajčata se ukládají do jedné mísy a hlavní šťávou jsou ty, které mají jakékoli známky poškození nebo jsou příliš zralé..

Rajčata z první misky se nalije do předem připravených a sterilizovaných sklenic volně k sobě a nalije se na vroucí vodu bez koření a nechají se vařit. V tuto chvíli se připravuje omáčka.

Vybraná rajčata se nakrájejí na plátky a protlačí mlýnkem na maso nebo mixérem, umístí plátky do hrnce a vaří, dokud plody neztratí svou strukturu a neuvolní dostatek šťávy. Poté přefiltrujte přes sýr nebo sítko a získejte lahodnou šťávu s částicemi buničiny.

Bez ohledu na to, jak se šťáva získá, před nalitím do ní přidejte trochu soli a dalšího koření podle chuti a vařte 10-15 minut, aby byla nasáklá.

V konečné fázi se z plechovek vybraných rajčat vylije voda a výsledná horká šťáva se nalije. Poté přidejte do sklenice malý stolní ocet, špetku koření a ihned ji sbalte. A po měsíci si můžete vychutnat chutná a zdravá rajčata ve vlastní šťávě.

Adjika bělošský z rajčat s paprikou

Hlavním vrcholem při přípravě tohoto blanku je použití dvou druhů papriky: horké a sladké. Výsledkem je pikantní omáčka, která se podává se smaženým masem, rybami nebo jako doplněk k fazolím, chřestu atd..

K přípravě takové adzhiky se používá antický bělošský recept a následující přísady:

• lusky papriky a chilli - 1 a 0,25 kg;
• šťavnatá rajčata, červená - 1 kg;
• česnek a čerstvé bylinky (petržel, koriandr atd. podle chuti);
• vinný ocet, rostlinný olej, sůl.

Rajčata se umyjí, nakrájejí na plátky nebo se ponechají celé (pokud to odrůda dovolí) a odešlou do mixéru nebo mlýnku na maso. Ale první možnost je lepší, takže šťáva je méně nasycená. Dále se papriky očistí od semen, jakýmkoli pohodlným způsobem nakrájejí a nasekají v mixéru nebo se válí mlýnkem na maso.

Pálivé papriky spolu s česnekem jsou také drceny, dokud nejsou hladké. Před položením chilli do mixéru se uřízněte ocasy, zatímco samotná zelenina může být zcela ponechána, v závislosti na schopnostech kuchyňského stroje.

Nakrájenou a válcovanou zeleninu smícháme v jednom hrnci na sporáku a vaříme 10-15 minut za občasného míchání.

V tuto chvíli se sůl smíchá s cukrem a další koření, kopr a petržel se jemně nasekají nebo se použijí sušené analogy.

To vše se postupně přidává do pánve se zeleninovým pyré, smíchá se s trochou rostlinného oleje, vína nebo octu z jablečného moštu a výsledná směs se nalije do kompaktních, čistých nádob pro zimní skladování..

Čerstvá rajčata v každém ročním období

Mnoho lidí sklízí nejen konzervovanou zeleninu, ale také čerstvé odrůdy. Čerstvá rajčata lze použít k přípravě velkého množství chutných pokrmů se sýrem, lilkem, masem, různými polévkami atd..

Aby si však rajčata mohla zachovat své užitečné a aromatické vlastnosti, musí být řádně připravena a zmrazena. Pro zmrazení berte výhradně celá, neporušená, středně zralá rajčata s hustou dužinou, bez hniloby nebo řezů.

Po třídění jsou důkladně omyty vodou, poté usušeny v jejich přirozené formě a stopka je pečlivě vystřižena. Aby se pokožka snadno rozplynula, rajčata se nechají několik minut namočit ve vroucí vodě a poté se okamžitě ochladí v ledu..

Šupka se pečlivě odstraní, aby nedošlo k poškození struktury zeleniny. Nakrájejte jej na čtvrtiny nebo jej nechte celý (aby byly lépe uchovány) a zabaleny do sterilních plastových sáčků, které mají speciální „zámek“, a pokud neexistují, použijte čisté sáčky na potraviny..

Tříděná rajčata trochu zatlačte, aby se uvolnil přebytečný vzduch, dobře uzavřete pytel a odešlete jej do mrazničky k uložení.

Rozmrazujte rajčata přirozeně. Zmrazování se nedoporučuje, protože může zkazit chuť zeleniny.

Salát s želatinou a míchanou zeleninou

Použití želatiny umožňuje, aby si obrobek uchoval své užitečné vlastnosti déle. Tento salát "lízat prsty" je vyroben z populární zeleniny s kořením a bylinkami. To vytváří voňavou svačinu, kterou lze otevřít kdykoli v roce, nejen v zimě..

Chcete-li připravit občerstvení na 3-litrovou nádobu, použijte:

• rajčata - 2 kg;
• sladké zelené a červené papriky - 1 kg;
• čerstvá cibule - 1 ks;
• želatina, stolní sůl, cukr a čerstvé bylinky.

Pepř s rajčaty se umyje, nakrájíme na plátky a půlky prstů běžným nožem. Všechny jsou smíchány v jedné misce s cibulkou, nakrájené na malé kroužky a nakrájenou petrželkou, koprem nebo koriandrem.

Banky jsou promyty a sterilizovány. Nalijte 1 lžíce na dno. l. stolní želatina a na výslednou zeleninovou směs a vtlačit ji dovnitř.

Do hrnce s vodou se přidá sůl, cukr, některé mleté ​​koření a lavrushka. Přiveďte k varu a pomocí pánve postupně naplňte sklenice na vrchol tak, aby tekutina prosakovala po celé ploše a zcela zakrývala zeleninu..

V případě potřeby se sterilizace provádí po dobu 10 až 15 minut ve vroucí vodě, potom se víka převrátí.

Domácí kečup se zázvorem a koriandrem

Není nic chutnějšího než domácí rajčatové přípravky. Mnoho lidí o tom ví, ale kromě lecho, salátů a solených rajčat s adjikou doporučujeme i výrobu chutných a aromatických kečupů doma. Zázvor, koriandr a fenykl jsou kombinovány s oblíbeným kořením a zeleninou, což této omáčce dodává jedinečnou chuť.

Při přípravě kečupu z rajčat si vezměte následující přísady:

• vybraná rajčata - 1 kg;
• přírodní rajčatová pasta - 250 g;
• cibule, česnek, mletý pepř;
• koření - koriandr, hřebíček, zázvor, fenykl;
• kamenná sůl, ocet a olej.

Cibule s česnekem se oloupá, umyje a naseká co nejjemněji. Smíchejte a nalijte do pánve, do kotlíku nebo pánev se slunečnicovým olejem a smažte na mírném ohni až do první zlaté kůry.

Do smažené zeleniny se přidají sušená koření, hřebíček a koriandr spolu s fenyklem.

V další nádobě se rajčatová pasta zředí vodou, přidá se sůl, trochu cukru a mletý pepř. Výsledná hmota se vaří 10 až 15 minut za stálého míchání.

Čerstvá, nakrájená a umytá rajčata se válí v mixéru nebo prochází přes mlýnek na maso a poté se filtrují přes síto. Šťáva se smíchá s pyré. V případě potřeby přidejte trochu soli a vařte na požadovanou konzistenci.

Do rajčat se dále přidává smažená cibule a česnek v koření. Dušte dalších 10 minut a distribuujte horké do sklenic, přidejte k nim trochu octa a rostlinného oleje.

Nakládaná rajčata s kořením

Podle této staré technologie jsou rajčata dobře solená a velmi šťavnatá. K vaření používejte vybraná červená rajčata ze zahrady, čerstvé křenové listy, třešně, kopr, mladý celer, zrnkovou hořčici, česnek a cibuli s kořením.

Zelenina a byliny jsou umyté, rajčata jsou ponechána celá s kůží, cibule je nakrájena na půlky, česnek je oloupaný a nakrájený na plátky. Zelení se dobře umývají, poškozené oblasti se odstraní a náhodně se oříznou.

Část bylin, česnek, malá cibule, hořčičná zrna (lze přidat čerstvá) a koření se umístí na dno.

Rajčata jsou umístěna pevně nahoře tak, aby mezi nimi nebyl žádný velký prostor. Pak je můžete marinovat za studena nebo za horka. V prvním případě se sůl a cukr rozpustí ve studené studené vodě, do nádoby se přidá několik bobkových listů do hlavních bylin, obsah nádoby se nalije nasolenou tekutinou a víčka se stočí nahoru.

Nebo marináda se vaří na sporáku se stejným kořením ve složení a nalije se za horka. Poté, co jsou plechovky srolovány, převráceny, ponechány vychladnout pod teplou přikrývkou a umístěny na police na zimu.