Jak vypadají, mohou jíst a jak vařit fialové řady

Většina fanoušků „tichého lovu“ zná takového obyvatele lesa, jako je ryadovka fialová. Tato houba je všudypřítomná v mírném podnebí, ale mnoho lidí se neodváží ji vložit do koše. Světlá a nezapomenutelná barva ryadovky často děsí houbaře, a proto si jen málo lidí užívá tento dar přírody. A marně může potěšit nejen neobvyklým odstínem, ale také jedinečnou chutí, která může zdůraznit jakékoli jídlo. Naučte se vše o fialové řadě, jak ji odlišit od ostatních hub a jak ji správně vařit.

Řádek fialová: fotografie a popis

Řád fialová (listová lysá) patří k druhu představujícímu rod Lepista, čeleď Row. Houba je klasifikována jako podmíněně jedlá, což znamená, že je přísně zakázáno ji syrovat..

Proto, aby si ryadovka mohla užít, musí být pečlivě vařena a teprve poté podrobena hlavnímu kulinářskému zpracování.

Video: jak vypadá fialová řadaTo však vůbec neznamená, že nahá lepista je nebezpečná a jedovatá houba, neobsahuje vysoce toxické látky, ale konzumace takového surového produktu může způsobit vážné žaludeční nevolnosti..

Ryadovka má navíc poměrně jasný vzhled, podobný některým jedovatým zástupcům houbacího království, a proto, aby její použití nekončilo vážnými důsledky, je nutné pečlivě porozumět morfologickým rysům druhu.

Čepice

Čepice u všech zástupců druhu může dosáhnout průměru 6 až 15 cm. Zpočátku je její barva výrazným fialovým odstínem, ale postupem času se mění na levandulí s mírným projevem hnědých tónů.Čepice je často plochá nebo mírně konvexní, její okraje nejsou jednotné.

Struktura je hustá, masitá, ale někdy může být i vodnatá. Spodní část čepice, nesoucí orgány nesoucí spory, je také jasně fialovým odstínem, který nakonec mizí na šedavě fialovou barvu.

Pulp

Dužina mladé ryadovky je masitá, hustá, téměř vždy elastická, šedavě fialová barva. Postupem času se stává měkčí a jeho odstín se mění na tóny okrové smetany. Vůně houby je charakteristická, je to hlavně perzistentní, ale příjemná vůně anýzu.

LP

Desky jsou vždy četné, tenké a široké, přilnavé ke zubu, ale v některých případech půlměsíce, téměř vždy zdarma.

Zpočátku mají jasně fialový odstín, který v průběhu času mizí v jemnou světle fialovou barvu..

Noha

Noha u všech zástupců druhu je stejnoměrná, hladká a vláknitá, válcovitého tvaru a zesiluje směrem k základně. U mladých hub je pevná, ale v průběhu času se ve stonku tvoří dutiny.Pod víčkem je flokulační květ. Jeho barva sahá od světle fialové až po světle bledé odstíny šeříku. Výška nohy může dosáhnout 4 až 8 cm, tloušťka - ne více než 1,5 až 2,5 cm.

Fialová puberta se vyvíjí na spodní části nohy - tzv mycelium.

Spóry a prášek spór

Spore prášek na ryadovce je vždy světle růžový nebo růžovo-žlutý.

Výtrusy jsou malé a četné, mírně drsné, elipsoidní, růžové barvy. Jejich délka je v rozmezí 6-8 mikronů, šířka není větší než 4-5 mikronů.

Kde houby rostou: ekologie a distribuce

Lepista nahý je všudypřítomný na severní polokouli, v mírném klimatu. Jedná se o nenáročný saprofytický druh, který se nachází v lesích s různou vegetací, ale ve většině případů je tento druh věrným společníkem plantáží jedle a habru, borovice nebo smrku..

Substrátem pro růst řady může být jakýkoli list nebo jehličnanový vrh, ale nejlépe roste na jehličnatém nebo listnatém humusu.Lepist se nachází v otevřených lesních oblastech, obvykle ve skupinách několika jedinců nebo na malých hustě obydlených loukách.

Druhy se vyskytují také podél lesních cest, v drážkách, v jehličích smrkových nebo borovicových lesů, a dokonce i na pozemcích v sousedství lesa, poblíž kompostu, štětiny nebo slaměných haldy.

Tradičním společníkem fialové ryadovky je zakouřená govorushka, která se nachází nedaleko v malých skupinách nebo četných cenózách.

Řádky se shromažďují po celou dobu podzimu, od začátku září do prvních vážných mrazů..

Je možné zaměnit fialovou řadu: podobné druhy

I přes svou jasnou a netypickou barvu pro naši klimatickou zónu není lepista stále ojedinělý, takže je docela snadné narazit na podobný druh.

Ve většině případů zmizí příbuzné druhy do koše, které jsou po pečlivém zpracování zcela vhodné pro přípravu všech druhů pokrmů..

Často však nezkušení sběrači hub spadají do rukou skutečně nebezpečných druhů, jejichž použití může vést k závažné otravě..Dále si podrobně ukážeme, kdo se může skrývat za maskou lepistů a zda stojí za to používat takové houby.

Jedlý

Nejčastěji je zaměňována s netoxickými příbuznými druhy z řady Row. Tyto zahrnují:

• lila-legged lepist (bluefoot): lamelární, podmíněně jedlé. Nejčastěji je vidět v oblastech se subtropickým podnebím. Bluefoot roste na polích nebo na loukách, ale malé kolonie lze nalézt také v lesní zóně. Charakteristickým rysem houby je světlá, téměř sněhově bílá čepice a fialová noha. Z poloviny jara do prvního mrazu je výhled-
• fialový lepista: podmíněně jedlá lamelární houba nalezená v zóně hustých lesních plantáží mírného podnebí. Můžete to rozlišit pomocí charakteristické barvy, kterou jsem v bělavých a růžovohnědých odstínech. Ve středu čepice je stín často tmavší než na okraji. Čepice je vypouklá, s nerovnými okraji. Charakteristickým rysem tohoto druhu je jasně fialová vůně buničiny, která nezmizí ani po pečlivém tepelném zpracování. Houba roste od začátku září do druhé poloviny listopadu-
• lila lak: podmíněně jedlé lamelové druhy vyskytující se na vlhkých půdách mírného klimatického pásma od druhé poloviny června do poloviny podzimu. Na rozdíl od ryadovky má lak menší velikost, takže jeho víčko nemá průměr větší než 5 cm, v mladých tvarech je konvexní, ale s věkem je plošší. Desky jsou tenké a řídké, sestupné. Noha je tenká a rovná. V mladém věku má lak světlý, jednotný fialový odstín, ale s věkem mizí a stává se bledější. Buničina je také zářivě zbarvená, fialová, stejnoměrná-
• Může se také setkat houbař v lese fialová pavučina, vzácná Červená kniha, podmíněně jedlé lamelární druhy z čeledi Spider. S ním se můžete setkat v listnatých a jehličnatých lesích v zóně s mírným podnebím. Čepice pavučiny je vypouklá, se zvlněnými okraji nebo snížená a rovná při splatnosti. Výrazným rysem houby může být tzv. Lehce nahnědlý nebo tmavě fialový odstín, který se rovnoměrně šíří po celém těle. Kromě toho jsou talíře tohoto druhu vzácné, tmavě fialové a prášek spór je zbarvený do hnědo-hnědé barvy. Buničina je také tmavě fialová, ale s věkem může vyblednout do bledšího namodralého odstínu, jeho chuť je jemná, s výraznou ořechovou vůní. Pavučina se nachází od začátku srpna do druhé poloviny září.

Nepoživatelný

Měli byste si dávat pozor zejména na následující čtyřhra fialové řady:

• pavučina bílá-fialová: nepoživatelný lamelární druh čeledi Spiderwebů. Pro snížení jeho negativních účinků na tělo je nutné dlouhodobé tepelné zpracování. Houbu poznáte podle zaoblené zvonovité nebo konvexní čepičky s nerovným povrchem o průměru 4–8 cm, umístěným na tenké noze, až 8 cm dlouhé. Barva pavučiny je převážně lila-stříbro, světle fialové odstíny. S věkem barva silně mizí až bělavě, někdy s mírně nažloutlou barvou. Maso houby je ve stonku silné, měkké, vodnaté a při přerušení zhnědne. Fialovou pavučinu můžete také rozeznat podle její charakteristické nepříjemné plesnivé vůně. Druh je rozšířen v lesních zónách s mírným podnebím, sezóna masového vzhledu trvá od konce srpna do konce září.-
• kozí webcap: absolutně nepoživatelné lamelové druhy čeledi Spiderwebů. Houbu poznáte podle hemisférické čepice se zvlněnými hranami o průměru 6 až 12 cm, silného a krátkého stonku s hlízovým zhuštěním asi 6 až 10 cm dlouhým a zářivě purpurově modravým nádechem. Maso kozí pavučiny je silné, šedavě fialové, se silným nepříjemným zápachem připomínající acetylen. Houba neobsahuje nebezpečné jedovaté látky, silný a nepříjemný zápach se však prakticky při dlouhodobém zpracování prakticky nevylučuje. Tento druh je rozšířen v jehličnatých a smíšených lesních zónách s mírným podnebím a období masového vzhledu od poloviny července do začátku října.-
• čistá mykéna: nepoživatelný lamelární druh rodiny Mycene. Houba má vzhledem k řadě spíše miniaturní velikost. Především se jedná o hemisférickou nebo široko-kuželovou čepičku s průměrem do 4 cm a dlouhou tenkou stopkou až do výšky 9 cm. Vřeteno na základně může být pokryto dlouhými chlupy. Barva houby je světle šedivá, někdy světle hnědá, okraje čepice jsou průsvitné, mají charakteristické pruhy. Vláknina je tenká a vodnatá, světle šedého nebo šedého odstínu a při přerušení často uvolní obrovské množství kapaliny. Stejně jako předchozí druhy má i mycen silný a nepříjemný zápach, který není eliminován ani při delším zpracování. Druh se vyskytuje v lesních zónách mírného podnebí na zbytcích padlého dřeva od začátku jara do druhé poloviny června.

Jak vybrat a připravit houby na vaření

Přes převládající názor na složitost vaření podmíněně jedlých hub, ve skutečnosti tento proces nezahrnuje konkrétní kulinářské stádia, takže i školák se s tímto úkolem dokáže vypořádat.

Hlavní věcí je přísné dodržování sledu všech technologických operací a přísné dodržování jejich základních principů. Pouze v tomto případě bude řada nejen velmi chutná, ale také bezpečnou pochoutkou..

Třídění a čištění hub

Poté, co jste shromáždili potřebné množství hub a dostali se do své vlastní kuchyně, musíte nejprve pečlivě třídit houby, protože řádky by měly být zpracovávány výhradně v kruhu zástupců jejich vlastních druhů..Kromě toho, abyste se ochránili před otravou, měli byste plodinu znovu pečlivě prozkoumat. Shromážděné houby musí přesně splňovat výše uvedené morfologické vlastnosti..

Řádek by měl mít charakteristickou barvu, nesmí mít zbytky houbového prstenu (jako pavučina), žádný ornament na hlavě (jako mycena) atd..

Po pečlivém třídění musí být plodina důkladně očištěna od nečistot a písku. Za tímto účelem se houby nalijí do čistého novinového nebo plastového obalu a poté se pomocí nože očistí od zbytků půdy, lesního odpadu a dalších nečistot..

Poté by mělo být mycelium odříznuto a řádek by měl být zkontrolován na případné ztmavnutí nebo červí díry, zasažené oblasti by měly být odříznuty.

Jak připravit houby

Řady shromážděné v lese někdy mohou chutnat hořce - je to důsledek růstu houby na substrátech bohatých na pryskyřičné látky.

Video: jak zpracovat veslovací houby (například veslování s topolem)Abyste se ochránili před tímto problémem a vyčistili houbu od nečistot na maximum, měli byste ovoce po očištění namočit do slané vody po dobu 12 až 72 hodin.

Nejlepší je, když se během tohoto období voda pravidelně mění na čerstvou - to pomůže zintenzivnit proces uvolňování houby z hořkosti.

Jak je uvedeno výše, fialový lepist patří mezi podmíněně jedlé druhy, a proto musí být plodina po třídění a očištění podrobena předběžnému tepelnému ošetření..

Za tímto účelem se houby vaří v solném roztoku po dobu 20-25 minut..

Připravuje se od 1 lžíce. vařečky sůl a 1 litr vody, spotřeba kapaliny je 1 litr na 1 kg hub. Po varu se do pánve přidá 6 černých pepřů s roztokem a řádky, 1 Bobkový list a 2 pupeny suché karafiát.Na konci vaření se plody oddělí od tekutiny a důkladně se umyjí. Nedoporučuje se provádět tento postup déle než 25 minut, protože to povede ke ztrátě produktu jeho prezentace .

Vaření recepty

Po předběžné přípravě se příprava všech druhů jídel z lepista prakticky neliší od kulinářského zpracování jiných druhů.

Houba je vařená, smažená, nakládaná a solená. Poté se stává skutečným vrcholem každého jídla, protože ryadovki mají jemnou aroma hub a nezapomenutelnou chuť.

Zvažte nejjednodušší recepty pro přípravu tohoto přírodního daru.

Jak smažit řádky

Vaření smažených řádků:

1. Ovoce očistěte od zbytků lesa a písku, namočte je 12-72 hodin do osolené vody.
2. Řádek vařte ve slané vodě po dobu 20–25 minut.
3. Vařené houby vychladněte a lehce osušte papírovou utěrkou.
4. Nalijte malé množství slunečnicového oleje do horké pánve (vrstva by měla pokrýt celou vyhřívanou oblast) a poté houby umístit do jedné vrstvy..
5. Řádky smažte na mírném ohni po dobu 10 minut. Aby se houby nespálily, musí se pravidelně míchat..
6. Po 10 minutách smažení se do ovoce přidají sůl a koření, aby se ochutnalo, a poté se vařily další 2-3 minuty na mírném ohni, dokud se úplně nevařily. Aby se zlepšila chuť hub, lze je dále zředit malým množstvím cibule, česnek, zelené a 2 lžíce. lžíce kysané smetany.

Jak nakládat houby

Veslování je soleno dvěma způsoby - tzv. Horkými a studenými metodami. Často mají společný cíl - uchovat houby až do příští sezóny, ale takové produkty mají vždy své vlastní vlastnosti..

S horkým solením mohou být houby použity jako jídlo za týden, takové houby jsou měkké a jemné.

Solení za studena trvá déle, tento produkt má zvláštní aroma a křupavou strukturu. Podívejme se podrobněji na hlavní fáze procesů.S cílem vychladnout řádky:

1. Odstraňte zbytky lesů a písek z ovoce.
2. Mořicí nádobu důkladně umyjte a sterilizujte ji vroucí vodou. Pro tento kulinářský proces se tradičně používají dřevěné kontejnery, pro tento proces je však vhodné jakékoli plavidlo dostupné na farmě..
3. Umístěte houby do solného kontejneru v několika vrstvách (čepice by měly směřovat dolů). Každá vrstva by měla být pokryta malým množstvím směsi soli a koření (podle chuti).
4. Horní část hustě naplněné nádoby musí být zakryta čistým hadříkem, zakryta víkem a na něj položen útlak.
5. Solení by se mělo provádět na suchém a chladném místě při teplotách od 0 do + 5 ° С po dobu 30 dnů.

Vařit horký solený produkt:

1. Ovoce očistěte od zbytků lesa a písku, namočte je 12-72 hodin do osolené vody.
2. Řádek vařte ve slané vodě po dobu 20–25 minut.
3. Připravte si nádobu na moření (dřevo, kov nebo sklo). K tomu je nutné důkladně omýt a sterilizovat vroucí vodou..
4. Umístěte horké houby do mořicí nádoby v několika vrstvách (čepice směřují dolů). Každá vrstva by měla být pokryta trochou soli a směsí česneku, cibule a bylin.
5. Horní část hustě naplněné nádoby musí být zakryta víkem a na její horní stranu musí být umístěn protlač.
6. Solení by mělo probíhat na suchém a chladném místě při teplotách od 0 do + 5 ° C po dobu 7 dnů.

Video: jak horkým způsobem solit fialové řady

Řádová fialová je jednou z nejčastějších jedlých hub v mírných oblastech severní polokoule. Tento druh se používá k vaření více než jedno století, ale mnoho lidí o něm ví..

Navzdory existenci mnoha stereotypů týkajících se ryadovky mají jídla z ní zvláštní aroma, takže ji by měli jíst alespoň jednou. Aby však použití houby nevedlo k závažným poruchám gastrointestinálního traktu, vyžadují houby povinnou a důkladnou předběžnou přípravu..