Vynikající nakládané máslo na zimu: recepty

Oleje jsou pro moření lepší než jakýkoli jiný druh houby. Chuť másla po moření je příjemnější než po zpracování jiným způsobem. Ženy v domácnosti rádi připravují takové zimy. Dnes existuje desítky receptů na moření másla. Hlavní věcí je dodržování správné technologie pro přípravu hub a zohlednění některých vlastností jejich moření.

Chuť a vlastnosti másla

Máslo patří do rodu jedlých tubulárních hub z rodiny Boletovů. Hlavním charakteristickým rysem olejníku je jeho mastná, lepkavá, často se snadno loupanou kůží (díky tomuto vzácnému rysu získala název své jméno)..Noha je pevná, pod čepicí je „pokrývka“, někdy spojená s kůží čepice. V závislosti na věku vzorku může být tvar víčka konvexní nebo plochý. Dužina je bělavá nebo nažloutlá, snadno nakrájená (možná právě proto červi milují houbu tolik).

Chuť másla není v žádném případě horší než oblíbené žampiony. Mladý žluto-hnědý olej má borovicově-jehličnanovou chuť a vůni. Staré houby chutnají jako kovové.

Máslo se obvykle nazývá lesní maso, protože jeho chemické složení připomíná směs masa a zeleniny. Tyto houby obsahují proteiny, tuky, uhlohydráty, minerály, vlákninu, riboflavin, pyridoxin, lecitin, gumu, fungální antibiotika a mnoho stopových prvků.

Bohaté složení pomáhá posilovat tělo, zabraňuje ukládání cholesterolu, pomáhá snižovat bolesti hlavy, urychluje proces vylučování kyseliny močové a soli z těla.Produkt se konzumuje v podzimní sezóně, aby byl připraven na nachlazení, aby se zlepšila nálada a vitalita. A můžete napsat celou knihu o použití těchto úžasných hub v lidové medicíně..

Vlastnosti výběru hub

Hlavním nebezpečím, které může čekat na milovníky másla, je nákup nebo sběr jejich falešných protějšků. Měli byste pečlivě prostudovat rozdíly mezi těmito zástupci stejné rodiny a vždy se ujistit o kvalitě hub..

V lesích

Hlavní obecné znaky, podle kterých by měl být určen běžný olejový olej:

• čepice s kluzkou, lepkavou kůží, lesklá, jako by naolejovaná;
• přítomnost houbové vrstvy.

Podle prvního ukazatele lze další houby zaměnit za máslo. Kromě toho může být víčko olejníku za suchého počasí lesklé. Pokud ale houba nemá druhé znamení, můžete ji bezpečně odmítnout.

Mezi nepoživatelnými dvojčaty a falešnými (jedovatými) druhy, kterým je třeba se vyhnout, zkušení sběratelé hub rozlišují žlutohnědý a sibiřský hřib. Žltohnědý vzhled můžete rozlišit podle odstínu fialové a „kovové“ vůně.

Sibiřský hřib je na řezu zbarven fialově, a když se dotknete, tubulární vrstva zčervená.

Některé nebezpečí v podobě alergických reakcí a střevních poruch představují staré, přezrálé a červivé vzorky, tj. Houby shromážděné v nevhodném klimatickém období..

Pryskyřník se objeví v červnu a roste až do října. Hromadné plodení nastává v září.Při teplotě -5 ° C se plodnost zastaví. A po zamrznutí půdy v hloubce 2–3 cm se již plodnost neobnovuje.

Sazenice rostou ve skupinách v borových, březových a dubových lesích. Tyto houby milují mírné chladné podnebí a slunná místa. Hledejte je v radosti a lesních okrajích.

Při výběru sami je lepší vzít mladé houby. Upřednostňujte malé nebo střední (velikost klobouků by neměla přesahovat průměr 6-8 cm). Nenechte se zlákat velkými vzorky.

Velké velikosti jsou charakteristické pro staré houby, které mohou obsahovat toxické látky. Zlikvidujte náhodně odebrané vzorky červů bez lítosti.Máslový olej je poměrně rychle se kazící produkt, který je příznivou živnou půdou pro bakterie. Pokud je tedy sbíráte sami, nemusíte je všechny přenášet domů. Předběžný výběr a čištění úlomků by mělo být prováděno, pokud je ještě v lese.

Správné zpracování oleje také zahrnuje jejich povinné mytí, čištění, následované vařením nebo zmrazením. Kromě toho musí být všechny tyto procesy provedeny v den sběru nebo nejpozději následující ráno..

Je obzvláště důležité nezanedbávat toto pravidlo při skladování hub pro budoucí použití (konzervování), protože mnoho bakterií, které zemřou během tepelného zpracování, může v nakládaných hubách přetrvávat.

V době nákupu

Pokud jste nemuseli sbírat houby sami nebo jste se ještě nestretli s hříbky, musíte znát několik důležitých pravidel pro výběr kvalitních a čerstvých vzorků na vhodných místech..V obchodech je tato odrůda vzácná, protože se nepěstuje v umělém prostředí. Nejčastěji se prodávají na trzích a kolem nich. Existuje jen jedna cesta ven - houby se nejlépe kupují na trzích s potravinami. Existuje zde také riziko otravy, ale mnohem méně.

Předpokládá se, že na trhu s potravinami odborníci zkontrolují několik hub z jedné šarže a svěžest..

Chcete-li výrazně snížit riziko otravy, postupujte podle těchto jednoduchých pravidel:

• jako při sklizni v lese, zvolte pouze malý a střední hřib na trhu - mladé exempláře nemají čas absorbovat toxické látky;
• zkoumat houby dotekem - musí být pružné;
• nikdy nekupujte produkt se stopkou nebo víčkem, který je vodnatý nebo se okamžitě promění v prach;
• čerstvé houby by neměly mít žádné vadné příznaky nebo jiné podezřelé příznaky.

Jak lahodně nakládané máslo: krok za krokem recept s fotografií

Existuje několik nuancí mořicího másla, které vám pomohou získat nejchutnější jídlo a neohrozit zdraví vaší rodiny..

Co potřebujete v kuchyni

Kuchyňské náčiní, které se hodí během procesu vaření, zahrnuje 2-litrový smalt nebo jakoukoli jinou pánev z nerezové oceli, jeden a půl litru plechovky, víko se závitem pro švy..

Kromě toho je užitečný malý nůž, štěrbinová lžíce, naběračka, cedník, stejně jako lžička a polévková lžíce (pro měření sypkých produktů)..

Jak vařit nakládaný hřib: video

Požadované ingredience

Obecný seznam nezbytných přísad pro klasické nakládané máslo zahrnuje:

• houby - 2-2,5 kg;
• destilovaná voda - 2 litry;
• hrubá sůl - 50 g;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• cukr - 80 g;
• nové koření - 3 hrách;
• černý pepř - 9 hrách;
• bobkový list - 2 ks .;
• hřebíček - 1 pupen;
• 70% ocet (na 1,5 litru sklenice) - 1 lžička.

Proces vaření

Po řešení kuchyňského náčiní a přísad můžete přistoupit k přípravě hub a přímému marinování.

Příprava a vaření hub

Nejprve si ujasníme, že charakteristická příjemná chuť másla se obvykle získá až po vyčištění - odstranění kluzké fólie z uzávěrů, který aktivně absorbuje škodlivé látky z atmosféry a může propůjčit hořkost.Kromě toho nečisté čepice dávají uchování nevzhledný vzhled. Proto musíte před mořením hub rozhodně tento prvek zbavit. Samotný proces čištění je docela jednoduchý. Kůže čepice je spojena s tzv. Pokrývkou umístěnou pod čepicí houby.

Zavěšením kůže pod čepici malým nožem ji můžete snadno odstranit. Zároveň však musí být houba suchá, to znamená, že filmy musí být odstraněny v suchu a teprve poté umýt.

tak, houby jsou připraveny pro další krok - proces praní. Každá houba musí být důkladně opláchnuta pod tekoucí studenou vodou. Pokud jsou položky velké, rozdělte je během praní na několik kusů. To vám umožní nebát se jejich chuťových charakteristik..

Chcete-li si být zcela jisti, že hořká chuť byla zcela odstraněna, můžete produkty navíc podrobit tepelnému zpracování (určitě v smaltované misce). Kromě toho musí být zbývající vývar vypuštěn.

Po vroucí vodě odstraňte vytvořenou pěnu z povrchu. Produkt vařte, dokud se nevaří dalších 20 minut. Hotové houby vložte do cedníku.

Vaření marinády

Pojďme k přípravě marinády. Chcete-li to provést, přiveďte 1 litr vyčištěné vody k varu, přidejte hrubou sůl (2 lžíce L. S malým sklíčkem), cukr (3 lžíce L. S malým kopcem), luštěniny (3 lusky), černé pepře ( 9 hrách), bobkový list (2 ks.), 1 stroužky hřebíčku, 1 strouhané stroužky česneku.

Kapalina se uvede do varu a vaří se po dobu 5 minut. Marináda je připravena!

Záložka v bankách

Před vložením produktu do sklenic je třeba připravit nádoby a víčka. Sterilizujeme jednu a půl litru plechovky do 10 minut. Víko vařte 10 minut.

Naplňte sterilizované nádoby třemi čtvrtinami vařenými houbami. Poté výrobky naplňte hotovou marinádou až po krk (pomocí pánve). Přidejte octovou esenci: 1 lžička. 70% ocet v 1,5 litrové nádobě. Sklenici pevně uzavřete vařeným víkem.

Po úplném vychladnutí polotovarů je odstraníme pro uložení na chladném místě. Po 10 dnech moření je máslo připraveno k použití..

Další recepty

Kromě klasických receptů na moření existují zajímavé variace s česnekem a hořčicí nebo se zelenou cibulkou a křenem..

S česnekem a hořčicí

Složení:

• houby - 2,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• granulovaný cukr - 30 g;
• sůl - 40 g;
• stolní ocet (9%) - 50 ml;
• granulovaná hořčice - 30 g;
• česnek - 3 hlavy;
• bobkový list - 10 ks .;
• luskový hrášek - 10 ks.

Průvodce krok za krokem:

1. Houby čistíme všemi prostředky, které odstraňují pokožku. Sledujeme a řezáme výrobky.
2. Z 2,5 litru vody uvedené v receptu nalijte jeden a půl litru do hrnce, přidejte máslový olej, přiveďte k varu a vařte 15 minut, odstraňte pěnu.
3. Vyhodíme houby do cedníku a vylijeme vodu, ve které byly vařeny.
4. Připravte marinádu ze zbývajících přísad. Česnek je třeba oloupat, ale nemusíte sekat.
5. Po uvaření marinády do ní přidejte máslový olej a vařte je po dobu 5 minut.
6. Horké houby distribuujeme do sterilizovaných nádob, přikrýváme víky.
7. Nádoby sterilizujeme prázdnými nádobami ve velkém hrnci po dobu 10 minut.
8. Vyjmeme plechovky z pánve a zaklopíme víčka. Při pokojové teplotě by se měly pomalu ochladit. Po úplném ochlazení odstraníme konzervaci pro skladování.

Maso marinované podle tohoto receptu je křupavé.

Se zelenou cibulkou a křenem

Složení:

• loupané a nakrájené máslo - 1 kg;
• voda - 2 l;
• bobkový list - 2 ks .;
• kořen křenu - 20 ks .;
• kopr (deštníky) - 3 ks .;
• česnek - 5 stroužků;
• zelené cibule - 0,5 kg;
• stolní ocet (9%) - 50 ml;
• sůl - 80 g;
• granulovaný cukr - 20 g.

Proces vaření:

1. Předem loupané a nakrájené houby uvařte do měkka. K tomu nebudete potřebovat více než 1 litr vody, což se v receptu nebere v úvahu..
2. Zelené cibule důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na proužky dlouhé asi 2,5 cm.
3. Připravte si marinádu ze 2 litrů vody, 80 g soli, 20 g cukru a 2 bobkové listy.
4. Poté, co se marináda vaří, přidejte do ní 3 deštníky s koprem a 5 stroužků česneku. Nechte směs několik minut vařit, poté z ní odstraňte kopr a česnek.
5. Přidejte marinádu máslový olej, vařte 10 minut, nalijte do octa, přidejte nakrájenou zelenou cibuli, promíchejte. Přidejte oloupaný křenový kořen, znovu promíchejte a okamžitě vypněte sporák.
6. Houby nalijte spolu s marinádou do předem sterilizovaných nádob.
7. Plechovky sbalíme víky. Po 12 hodinách vyřazujeme konzervaci na chladném místě.

Toto občerstvení by mělo být uchováváno v chladničce po dobu nejvýše 3 měsíců..

Pravidla a podmínky pro skladování polotovarů

Pro skladování nakládaného produktu je přísně zakázáno používat pozinkované a zasklené hliněné nádoby. Taková jídla vyvolávají hromadění nebezpečného množství zinku a olova v houbách..

Konzervované nakládané máslo skladujte na chladném a tmavém místě. Marinování umožňuje používání produktu po celý rok.

S tím, co má sloužit hřibu ke stolu

Na základě nakládaného másla se získají chutná studená a teplá jídla, aromatické polévky a omáčky. Při vaření se produkt používá v kombinaci s cibulí, hřebíčkem, bobkovým listem, kořením, semínkem petrželky a kopru..

Tento nakládaný produkt je velmi oblíbený jako náplň do koláčů, žampionů a pečených brambor..

Houby jsou také v dokonalé harmonii v miskách s vejci, bramborami, masem, rybami, mořskými plody, ořechy, zakysanou smetanou, slunečnicovým olejem, smaženou cibulkou.

Závěrem je třeba poznamenat, že mírné a pravidelné používání nakládaného másla v potravě prospívá pouze tělu. Tyto houby by neměly být konzumovány každý den, protože mohou způsobit zažívací potíže..

Stačí je přidat do nabídky 2krát týdně nebo dokonce o něco méně často. Voňavý a jemný nakládaný hřib potěší každého. Dobrou chuť!

Zpětná vazba od Netizens