Nejlepší recepty pro přípravu okurek na zimu doma

Na zimu můžete doma okurky osolit a nakládat okurky, aby byly uloženy až do příští sklizně, přičemž si zachová veškerou chuť a užitečné prvky. Pro kvalitní přípravu okurkových přípravků na zimu stačí znát některá tajemství. Je důležité vybrat správnou zeleninu, připravit potřebné ingredience a krok za krokem sledovat všechny fáze konzervování. Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě dřevěných nádob, sterilizaci skleněného nádobí a víček.

Hlavní pravidla

Okurky jsou solené nebo nakládané celé, v kusech nebo v kombinaci s jinou zeleninou, saláty se vyrábějí z okurek na zimu a dokonce i nakládané okurky.

Bez ohledu na typ zakázky se proces provádí dvěma způsoby. Je to solení nebo moření. Aby se produkty pro zimu ukázaly být úspěšnými, křupavými a udržely si jejich chuť po dlouhou dobu, je třeba přísně dodržovat pravidla konzervování..

Je třeba vzít v úvahu, že okurky jsou osoleny za 5-10 dní. Lehce osolené okurky dosáhnou svého stavu za 3 dny.

Okurky se nalijí studeným solným roztokem nebo horkým. Používají se dřevěné i skleněné nádobí. Pokud plánujete produkt používat několik týdnů předem, můžete obrobek uzavřít plastovým víčkem. A pro dlouhodobé skladování se používají kovová víčka a sterilizace nádobí. Ocet je základní přísadou pro moření, ale lze jej nahradit i kyselinou citronovou a hořčicí.

Pro konzervování jsou vždy vybírány nejlepší vzorky zeleniny, bez poškození a nezralé. Výrobek se žlutými skvrnami nebo stopami plísňových infekcí by neměl být užíván, protože okurky budou kyselé.

Domácí recepty okurky

Zde jsou některé z nejlepších snadno vyrobitelných receptů doma:

1. 1. Jednoduché moření okurek. Složení: okurky, kopr (ne více než jeden deštník ve sklenici), křenový list (také 1 kus), česnek - asi 4-5 hřebíček, feferonka - 2-3 kroužky, paprika ve stejném množství, rybízové ​​listy (ve sklenici) stačí dva kusy). Speciální sůl pro okurky, s velkými krystaly - 100 miligramů. Do každé nádoby se vhodí tableta kyseliny acetylsalicylové. Způsob přípravy: berte rovnoměrné a středně velké plody. Namočte je do studené vody asi 3-4 hodiny. Sklenice a víčka jsou sterilizovány. Složky se promyjí, vyčistí. Výše uvedené ingredience jsou umístěny do misek. Sklenice je pevně plná okurek. Obsah se nalije převařenou vodou a nechá se 15 minut v horké vodě. Voda je vypouštěna ze všech sklenic do hrnce, přivedena k varu a nalita zpět do sklenic. Poté se do sklenice vloží sůl a tableta aspirinu. Sbalte plechovky a uspořádejte je s krkem dolů. Raději se přikryjte teplým materiálem nebo přikrývkou, nechte tak takto vychladnout. Poté jsou obrobky přemístěny do podzemí nebo do sklepa.
2. 2. Lehce osolené okurky. Komponenty určené pro jednu plechovku: na jeden kilogram okurek si vezměte česnek, koprový greeny - parta, litr sycené minerální vody, 40 ml octa, 3 bobkové listy, 5 miligramů kmínu kmínů a semen koriandru, 5 sladkých hrášek, dva kousky hřebíčku a 25 gramů mořské soli a cukru. Připravuje se takto: špičky okurek jsou odříznuty. Všechny ingredience jsou umístěny do skleněné nádoby nebo všechny mohou být umístěny do smaltované pánve. Přidejte ocet, sůl, cukr a obsah zalijte minerální vodou. Okurky se sklízejí po dobu 24 hodin na chladném místě. Okurky jsou připravené k jídlu po 24 hodinách. Po sterilizaci nádobí lze svinovat do sklenic. Nebo jej můžete dát do ledničky nebo do sklepa spolu s pánví. V rozbalené formě je však uložena mnohem méně než v válcované podobě..
3. 3. Marinovaná hořčicí. Povinné výrobky: čerstvé okurky - dva kilogramy, mrkev - 1 kus, 125 gramů cukru, suchá hořčice - 50 gramů, sůl - také 50 gramů, lžíce mleté ​​černé papriky, dvě hlavy česneku, rafinovaný rostlinný olej - jeden a půl šálku, 9% - ocot - jedna a půl sklenice. Pokyny k vaření krok za krokem: nakládejte okurky do kruhů nebo kostek. Všechno se vejde do hrnce. Mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo, přidejte do nádobí okurky a vše důkladně promíchejte. Po nasekání česneku jej vložte do zeleniny. Marináda vyžaduje cukr, sůl, hořčici, pepř, kyselinu octovou, olej. K obsahu jídel se přidá vše. Nechte marinovat 3-4 hodiny. Okurky by měly vydávat šťávu. Banky jsou připraveny předem, vyplaveny a sterilizovány. Přeneste hmotu do sklenic a odešlete ji do trouby na 10-15 minut k dezinfekci. Pak jsou srolovány víkem a odloženy, aby vychladly pod přikrývku. Kompletně chlazené konzervované potraviny se ukládají do podzemí nebo do sklepa, tj. Na tmavém a chladném místě.
4. 4. Solená zelenina s červeným rybízem. Potřebujete: čerstvé okurky - 600-700 gramů, křenové oddenky - asi 10 gramů, listy rybízu - 4-5 kusů, dubové listy - 4-5 kusů, česnek -3 hlavy, 1000 ml vody, 50 gramů soli, banda kopru, bobule červený rybíz - 1 sklenice. Krok za krokem proveďte následující kroky: přísady se umývají pod tekoucí vodou, sklenice a víčka se sterilizují, dno nádoby se rozetře s rybízovými a dubovými listy, křenem a česnekem a koprem. Po naplnění nádobí okurkami se na něj nalije rybíz. Sůl se přidá k převařené vodě a nechá se rozpustit za míchání solanky. Nalijte ji do sklenic, přikryjte víčkem a nechte 5 minut vařit. Potom se voda vypustí, vaří a znovu nalije do sklenic. Utáhněte víčka, vložte konzervované jídlo na teplé místo a nechte vychladnout. Okurky jsou připraveny na zimu.
5. 5. Okurky v češtině. Solný roztok se připravuje následujícím způsobem: do 750 mililitrů vody se přidají tři polévkové lžíce soli, 100 gramů cukru. Položte nádobí na oheň a postupně vařte. Přidejte 3 bobkové listy, patnáct hrách a hořčičná semínka podle chuti, vařte 3 minuty. Poté se rozloží zelené kopry v připravených plechovkách, jeden svazek, 2 koprové deštníky, jeden nebo dva mrkve nakrájené na kroužky, polovina křenového kořene a dvě středně velké cibule. Hotová marináda se nalije na obsah nádobí, sklenice by se měla naplnit marinádou až po okraj. Banky jsou sterilizovány ve vodní lázni po dobu půl hodiny a srolovány.
6. 6. Lahodný salát z okurek. Pět kilogramů okurek je namočeno ve studené vodě po dobu nejvýše jedné hodiny. Řezané na půlky. Přidejte kilogram cibule nakrájený na kroužky. Nakrájejte 300 gramů kopru na zeleninu. Do připravené hmoty přidejte 5 lžic cukru, 20 gramů soli a nalijte do 100 ml octa. Pokud chcete, můžete podle chuti přidat pepře. Všechno je smíšené, ponecháno hodinu a půl, aby zelenina vylila šťávu. Za občasného míchání se hmota uvede do varu. Produkt mizí, dokud nejsou okurky mírně tmavší. Po vypnutí kamen se hmota nalije do plechovek. Jsou-li sklenice ponechány bez sterilizace, mohou být s obsahem uloženy ve vodní lázni zakryté víkem. Po vychladnutí salátu se sbalte a odešlete ke skladování.
7. 7. Kaviár na zimu. Pro kaviár budete potřebovat okurky (1 kg), rajčata (půl kilogramu), mrkev (350 gramů), cibuli (250 gramů), bulharský pepř (2 ks), rostlinný olej (0,5 šálku), sůl (dvě polévkové lžíce) , cukr (lžička), pár pepřů, můžete si vzít feferonku - 1 kus, pokud si přejete. Způsob přípravy: paprika se nakrájí na kostky, rajčata se protlačí mlýnkem na maso. Cibule je nakrájena na půlky. Mrkev se tře na hrubém struhadle. Smaženou cibuli v rostlinném oleji přidáme do mrkve. Všechny přísady se přidávají krok za krokem. Doporučuje se vařit nejméně čtyřicet minut. Banky jsou připraveny předem. Kaviár je převeden do mísy a přišroubován víkem. Po zabalení konzervovaných okurek nechte jeden nebo dva dny vychladnout. Pak ho vložili do sklepa na zimu.
8. 8. Okurky v rajčatové omáčce. 2 kilogramy rajčat se protlačí mlýnkem na maso, vaří se 10 minut, přidá se cukr a sůl, každá po 3 polévkových lžičkách. A 5 kilogramů okurek se nakrájí na kroužky a přidá se k vařeným rajčatům. Poté se přidá 6% octa maximálně 2 polévkové lžíce a olej - jeden a půl šálku. Poslední se přidá drcený česnek (250 g). Vaří se další 3 minuty a potom se nalije do sklenic. Další postup je podobný výše uvedeným receptům..
9. 9. Sladkokyselá okurka. Okurky se nakrájí na pánev - přidají se 4–5 kusů, nasolené 1 lžičkou soli, nakrájenou cibulkou, hořčičnými semínky (půl lžičky). Cukr vyžaduje 1/2 šálku, ocet 6% - půl šálku, čtvrtina lžíce nakrájeného celeru a pozemní kurkuma jsou stejné. Vše promíchejte a vařte 5-6 minut na mírném ohni. Okurky by měly změkčit a cibule by měla být průhledná. Přeneste svačinu do sklenic. Produkt může být uložen v lednici bez odstřeďování.

Před mořením okurek je lepší nalít vroucí vodu. To jim pomůže snáze absorbovat sůl..

Užitečné tipy

Sbírejte středně velké vzorky zeleniny, husté as černými trny. Je lepší nebrat ty žluté. Pluck ve stejný den, když máte v plánu připravit salát nebo zkroucení do sklenic. Okurky s bílými pupínky se rychle kazí. Nelze je brát pro konzervování.

Aby byly okurky křupavé, jsou předem namočeny ve vodě.. Dubové listy nebo kůra také podnítí nakládanou a solenou zeleninu. Hořčice a lžíce alkoholu zabrání procesu kvašení, takže polotovary budou skladovány až do jara. A křenový kořen chrání před plísní ve slaném nálevu. Měli byste si vybrat tu správnou sůl, vzít velké krystalické formy produktu.

Pokud budou okurky skladovány v sudu, pak nádobu pečlivě připravte, aby byla zachována chuť slaného jídla. V opačném případě se okurky rychle zhorší. Zatížení se umístí na horní část sudu, kde bude zelenina solena tak, aby je solný roztok zcela zakryl.