Rajčata ve vlastní šťávě - snadné recepty krok za krokem

Mnoho receptů, jako jsou rajčatové polévky, maso s rajčatovou omáčkou, italské lasagne a těstoviny, používají rajčata. Je nepraktické přidávat čerstvé - budou dávat dobrou chuť pouze v létě na vrcholu sezóny, zatímco zbytek jejich vůně a barvy nebude dost na jídlo. Proto je lepší připravit letní rajčata pro budoucí použití, například svinovat rajčata ve vlastní šťávě. Nejvhodnější je zásobit malé, ne více než 1 litr sklenic a poté je použít při každodenním vaření.

Jaká rajčata se použijí pro polotovary

Protože naším cílem je uchovat vůně a chutě skutečného letního rajče, zralého na slunci, měly by být zachovány velmi zralé exempláře. Nejedná se o první a nejranější ovoce. Je lepší je jíst v salátech, dát na okurky, chřadnout na zimu na slunci. Rajčata v červenci nebo srpnu jsou vhodná pro omáčky. Můžete si dokonce vzít mírně přezrálé ovoce, půjdou do šťávy k nalití.

Ze všech odrůd vybereme masité. Aby byla šťáva hustá, plody se nerozpadají, ale zůstávají neporušené, odrůda by měla mít uvnitř několik semen a tekutin. Nejčastěji používaný podlouhlý „krém“. Vezměte pouze ty, které vyrostly na otevřeném poli.

Před vařením je třeba rajčata vytřídit a omýt. Celá rajčata oddělte od pomačkaných nebo mírně rozmazlených rajčat. Budeme blanch první, a šťávu z druhé.

Základní recept na rajčata ve vlastní šťávě

Na tři litry rajčat ve vlastní šťávě budete potřebovat 5–6 kg rajčat (3 kg celých a 3 kg na šťávu). Další volitelné:

• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička octová esence.

Nejprve si připravíme šťávu z rajčat. Pokud máte šnekový odšťavňovač, který oddělí semena a kůže od dužiny, použijte ji. Pokud ne, můžete rajčata brousit jiným způsobem: pomocí jednoduchého odšťavňovače, mlýnku na maso, mixéru. Abychom vyřadili kůži z rajčatového pyré, protřeme ji sítem. Výsledná šťáva s dužinou se musí zapálit a vařit. Pokud se ukáže, že je příliš tekutý, nechte jej na ohni déle, aby se vařil.

Nyní přejdeme k celému vybranému rajčatu. Musíte z nich odstranit pokožku:

• proveďte řez ve tvaru kříže na horní části rajčete;
• namočte rajče do vroucí vody na pár minut;
• odstraňte kůži z ještě horké zeleniny.

Rajčata nemusí být oloupaná. V tomto případě však provedeme několik vpíchnutí párátkem. Tím se zachová integrita plodu..

Protože musíte pracovat s velmi horkým ovocem, je vhodné používat latexové rukavice. Jsou také dobré v tom, že rajčata mají zaručenou čistotu, takže je můžete uchovat i bez octa.

Oloupaná rajčata vložte do sterilizovaných nádob a nalijte na vroucí rajčatovou šťávu. Pokud jste si jisti sterilitou všech akcí, můžete nádobu okamžitě otočit. Ale můžete hrát bezpečně a přidat ocet, sůl a cukr. To bez poškození chuti zaručuje bezpečnost těsnění. Dodržujte následující proporce: do třílitrové sklenice rajčat přidejte naloženou lžíci cukru a soli a lžičku octové esence.

Základní variace receptů

Znáte základní krok za krokem recept a jeho proporce, můžete bezpečně experimentovat. Pro štiplavost můžete přidat do šťávy z papriky nebo česneku, pro aroma - své oblíbené greeny (bazalka, tymián, oregano) nebo koření (skořice, bobkový list).

Pokud se vám nelíbí příliš sladká chuť konzervovaných rajčat, přidejte do sklenic kyselinu citronovou. Jedna štípnutí stačí na objem tři litry. A v tomto případě samozřejmě vůbec nepřidávejte cukr..

Někdy se recept ještě více zjednoduší a místo rajčatové šťávy se použije rajčatová pasta. To samozřejmě ovlivní chuť omáčky, ale pokud nemůžete vůbec připravit šťávu, zkuste to. Za tímto účelem nařeďte těstoviny ve vodě, vařte a podobně jako v hlavním receptu nalijte na rajčata. Poměry pro dvoulitrový plech mohou být následující:

• 2 kg malých rajčat;
• 500 ml rajčatové pasty;
• 1 litr vody;
• 2,5 lžíce. l. Sahara;
• 0,5 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. ocet;
• zeleně podle libosti.

Můžete také použít svůj osvědčený nakládaný rajčatový recept, místo vody jej naplňte rajčatovou šťávou. Pak nemusíte vylévat solanku, která zabírá polovinu plechovky. Místo toho dostanete lahodnou rajčatovou šťávu..

Plátky rajčat ve vlastní šťávě

Pokud máte na skladě hodně velkých nebo poškozených plodů, můžete si na zimu uchovat ne celá rajčata, ale nakrájet je na kousky. Chcete-li to provést, nakrájejte rajčata na 3-4 kusy, vložte je do sklenic spolu s kořením a dalšími přísadami podle chuti, ale nic nelijte.

Naplněné nádoby musí být nyní sterilizovány. V tomto receptu je tento proces povinný, protože během něj dostáváme rajčatovou šťávu. K tomu vložte sklenice zakryté víky do velkého hrnce, poté co položíte ručník na dno. Nalijte vodu do pánve tak, aby nedosáhla vrcholu plechovek asi pět centimetrů. Poté přikryjte pánev a vařte. Ujistěte se, že voda moc nevarí, jinak se dostane do plechovek.

Neponořujte studené plechovky do vroucí vody, mohou prasknout prudkým poklesem teploty.

Během sterilizačního procesu rajčata zjemňují, uvolňují šťávu a klesají. Přidejte nové plátky shora, aby nebylo ve sklenicích dostatek volného místa. Vaření by mělo pokračovat, dokud šťáva, která vyjde, nepokryje všechna rajčata a nenaplní sklenici úplně. To bude trvat asi 40 minut..

Nyní mohou být plechovky srolovány, otočeny vzhůru nohama a polotovary mohou být ponechány vychladnout, pokryté přikrývkou.

Stočené nádoby mohou být po celou zimu skladovány na chladném místě, jako je například skříň nebo tmavá skříňka. A pokud žijete v soukromém domě, pak se k tomu hodí sklep nebo sklep..