Mrazící brokolice na zimu: krok za krokem recept s fotografií

Nejbližší příbuzný květák považováno brokolice - zelenina, vlastnit neuvěřitelné cenné vlastnosti pro lidské tělo. Obsahuje velké množství bílkovin, mnoho vitamínů, aminokyselin a minerálů a také značné množství vlákniny. Odborníci doporučují zahrnout takový produkt do stravy pro lidi, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem. Tento produkt je také schopen poskytovat preventivní účinek ve vztahu k rakovině.

Kvůli tolika pozitivní vlastnosti brokolice, vyvstává otázka možnosti jeho skladování, protože není vždy možné zakoupit čerstvý produkt dobré kvality. Slušné rozhodnutí se stane zmrazení. Pojďme zjistit, jak zmrazit brokolice doma, jaké jsou výhody této metody ukládání a co je k tomu zapotřebí.

Výhody metody

Zmrazování má mnoho výhod a ty hlavní jsou následující:

1. Pohodlí skladování. Zamrzlý zelí tento typ nezabírá mnoho místa v mrazničce, neabsorbuje pachy a může si po dlouhou dobu zachovat všechny své nutriční vlastnosti.
2. Zachování užitečných vlastností. Zmrazování, na rozdíl od jiných způsobů skladování potravin, umožňuje téměř zcela zachovat komplex užitečných vlastností a rozsah chuti. Jsou-li všechny manipulace prováděny správně, podle pokynů se produkt sotva liší od čerstvých v chuti, barvě nebo obsahu vitamínů. To je zvláště důležité pro ty, kteří plánují vařit brokolice pro dítě, protože zmrazení zeleniny na zimu a příprava chutného jídla z ní je pro děti velmi užitečné.
3. Produkt je vždy po ruce, což výrazně šetří čas. Není třeba chodit do obchodu pokaždé, když si připravíte zdravou snídani nebo oběd pro rodinu. Brokolice bude vždy doma ve formě, která je zcela připravena na tepelné zpracování a podávání.
4. Šetřit peníze. Není žádným tajemstvím, že zelenina v zimě je mnohem dražší než v sezóně. Proto, když jste nakoupili jídlo v době, kdy je cena za ně nízká, a zmrazili je, v zimě můžete použít brokolici k přípravě plného jídla, aniž byste utratili rodinný rozpočet za drahé jídlo v obchodě..

Kuchyňské nářadí

Chcete-li zmrazit brokolici v domácí kuchyni, budete potřebovat:

• krájecí deska;
• ostrý nůž;
• pánev (s víkem);
• velká mísa;
• kouřící koš v pánvi vhodné velikosti;
• cedník.

Výběr a příprava brokolice

Než začnete zmrazit, musíte si vybrat správné suroviny. Mnozí se mýlí a věří, že do mrazničky lze poslat absolutně jakýkoli produkt, dokonce i nekvalitní produkt. Takové skladování sníží veškeré náklady na pořízení na nulu. Mělo by být zřejmé, že pouze mladé zelí bohaté zelené barvy může být skladováno po dlouhou dobu a neztrácet své kvalitativní vlastnosti. Je také důležité sledovat, zda květenství není ovlivněno různými chorobami a hmyzem..

Nejlepší možností by samozřejmě bylo sbírat a zmrazovat produkt, který se shromažďuje ve vaší vlastní zahradě. Ale protože tento „luxus“ není k dispozici pro každého, můžete si vyzvednout vysoce kvalitní zelí brokolice v supermarketu a na pravidelném trhu se zeleninou. Výrobky absolutně nevhodné pro zmrazování:

• zvadlé květenství;
• s přítomností nejslabší hniloby na květenstvích nebo stoncích;
• se známkami poškození škůdci;
• zmenšené a zažloutlé.

Zmrazující brokolice: instrukce krok za krokem

Zmrazení brokolice je proces, který bude vyžadovat určitou dobu, ale obecně je poměrně jednoduchý a není obtížné jej implementovat. Pro větší pohodlí nabízíme pokyny krok za krokem pro přípravu brokolice na zimu:

1. Nejprve musíte koupit nebo vyzvednout brokolice, podle výše uvedených doporučení. Optimální časový rámec: červen-červenec. Květenství by mělo být docela husté, jasně zelené. Poškozená a obarvená zelenina nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

2. Potom jídlo pečlivě opláchněte. Je velmi důležité odstranit všechny nečistoty, protože produkt bude vařen později bez oplachování. Máte-li jakékoli pochybnosti o přítomnosti škůdců nebo červů v brokolici, můžete produkt namočit do solného roztoku a ponechat v něm asi půl hodiny. Bude tedy možné nejen zničit parazity, ale také vyvolat jejich vzestup na povrch. Po uchování zeleniny v roztoku je třeba je znovu omýt čistou vodou. Na konci byste z nich měli také odstranit všechny listy..

3. Dále je třeba zeleninu nakrájet na samostatné květenství o průměru asi 2,5 cm. Vřeteno by mělo být nařezáno na kousky 0,6 cm ostrým nožem. Tvrdá špička brokolice musí být zlikvidována.

4. Poté musí být všechny části umístěny do velké mísy a naplněny studenou čistou vodou. Do produktu se také doporučuje přidat šťávu z půl citronu a nechat vyluhovat po dobu 5 minut. Citron pomůže udržet brokolici světlou.

5. Nyní musíte nalít celý obsah mísy (bez zeleniny) do kastrolku. Tam budete také muset přidat více vody, aby zelenina byla kompletně pokryta tekutinou. Zakryjte pánev víkem a přiveďte obsah k varu na mírném ohni. Víko pomáhá tento proces urychlit..

6. Mezitím bude třeba brokolici vložit do parního koše a když se voda v hrnci vaří, vložte ji do hrnce. Voda musí být znovu uvedena do varu (opět pod víkem) a obsah musí být vařen po dobu 5 minut. Pokud není k dispozici žádný parní koš, může se zelenina nechat ponořit přímo do vroucí vody. V tomto případě by však blanšírování mělo trvat asi 2 minuty..

7. Poté musí být zelenina vyjmuta z pánve a okamžitě spuštěna do ledové vody nebo přivedena pod proud studené tekoucí vody. Tím se produkt rychle ochladí. K tomuto účelu můžete použít také cedník, pokud nemáte parní koš..

8. Po úplném vychladnutí brokolice je třeba vypustit přebytečnou vodu, zeleninu trochu vysušit a vložit do speciálních polyethylenových sáčků, které jsou určeny k ukládání potravin do mrazničky. Doporučujeme rozmístit zeleninu po částech v množství, které bude vhodné použít v budoucnu pro přípravu jednoho jídla. V tomto případě nebude nutné rozmrazovat více jídla, než je nutné, protože nemůžete rozmrazit brokolici a znovu zbytečně zmrazit zbylou část, což zničí nejen vzhled produktu, ale také jeho chuť.

9. Doporučuje se uvést datum, ke kterému došlo ke zmrazení na každém sáčku. Doporučujeme používat zeleninu během příštích devíti měsíců a takové datování pomůže nezapomenout na načasování..

Proč pre-blanch

Blanching je povinný krok při zmrazování brokolice. Toto je nezbytné opatření, které vám umožní zničit všechny enzymy, které vyvolávají oxidaci, konkrétně to pomůže zbavit se tvorby další nepříjemné chuti a nepřirozené vůně.

Existuje názor, že když je takové zelí zamrzlé, je možné obejít se bez tepelného zpracování, ale v tomto případě se nejčastěji kvetení změní v prach a produkt po odmrazení lze jednoduše vyhodit..

Období skladování

Hluboké zmrazení takové zeleniny může být provedeno při teplotě řádově -18 ° C. Takové teplotní podmínky v mrazničce budou optimální a umožní skladování produktu po dobu téměř 12 měsíců..

Pokud je teplota v mrazničce udržována v rozmezí od 0 ° C do -8 ° C, lze zeleninu spotřebovat pouze v následujících 3 měsících.

Je důležité pochopit, že zmrazená zelenina nemůže být po odmrazování znovu zmrazena. Proto při rozmrazování lednice budete muset dočasně umístit zeleninu do teplé přikrývky, a tak udržovat nízkou teplotu a udržovat produkt v dobrém stavu. Po mytí ledničky bude třeba co nejdříve vrátit do mrazničky..

Musím předem odmrazit

Před vařením zmrazené brokolice, není třeba ji odmrazovat. Pokud rozmrazíte zeleninu, ztratí svůj tvar, zjemní a s největší pravděpodobností po minimálním tepelném ošetření bude vypadat jako nevzhledná kaše. Stačí vyjmout produkt z mrazničky, pokud je to nutné, oddělit květenství nožem a vidličkou a začít vařit.

Jak vařit

Chcete-li vařit zmrazenou brokolici s maximální příchutí a zdravotními přínosy, musíte vědět, jak to udělat správně..

Takovou zeleninu můžete vařit v běžném hrnci s víkem a také pomocí vícebarevného a samozřejmě dvojitého kotle..

Chcete-li ji připravit v pánev, musíte nejprve vodu přivést k varu a trochu ji osolit. Poté vložte zmrazenou brokolici do vroucí vody. Zároveň byste neměli nalít hodně vody, měli byste pokrýt pouze zeleninu.

Doba vaření závisí na stupni zmrazení jídla a na velikosti kusů, na které byla zelenina nakrájena. Nejčastěji vaření trvá asi 5-7 minut, ale je nejlepší zkontrolovat připravenost produktu každé dvě minuty vidličkou a propíchnout stopku brokolice špičkou. Zelenina je připravena, když vidlice jde do stonku bez zjevného odporu..

Vařenou brokolici lze podávat elegantně, ochucenou pouze solí a kořením. Můžete také připravit sýrovou omáčku pro tuto zeleninu, nebo si připravit jednoduché těsto z vajec a strouhanky na dýchání. Můžete také posypat hotovou zeleninu citronovou šťávou, přidat mandle atd..

Užitečné tipy

Nabízíme řadu tipů, které vám pomohou zjednodušit proces zmrazování a zachovat všechny nutriční vlastnosti produktu.

1. Aby si brokolice zachovala svoji křupavou strukturu a chuť, měla by být zmrazena pouze v suchu..
2. Vápno nebo citronová šťáva pomůže zachovat krásnou zelenou barvu zeleniny i po tepelném ošetření..
3. Doporučuje se používat parní koš vybavený držadlem držáku. Bude vhodnější nainstalovat a vyjmout takový parník z nádoby..
4. V mikrovlnné troubě nevyřezávejte brokolici.
5. Při práci s párou buďte opatrní, abyste zabránili popálení. Je lepší uchýlit se k používání ochranných rukavic.
6. Zelenina by měla být nakrájena na samostatnou desku, která nebyla použita pro řezání syrových masných výrobků.

Jak vidíte, zmrazení brokolice je snadný úkol. Hlavní věcí je vybrat správný zdrojový produkt a dodržovat všechna výše uvedená doporučení. Taková zelenina bude vynikajícím doplňkem zimní stravy, protože k jídlu nejen přidá různé chutě a barvy, ale také vyživuje tělo komplexem užitečných látek..