Recepty a rysy vaření máčených jablek na zimu

Jablka

- jeden z nejběžnějších a cenově dostupných druhů ovoce v regálech domácích obchodů a trhů. Přicházejí v různých příchutích a velikostech a jídla z nich jsou hodná samostatné kuchařky. Koneckonců, lahodné a šťavnaté ovoce se může jíst nejen syrové, ale také ze všech druhů džemů, koláčů, pečených v troubě, sušených a mnohem více. Jeden z nejoriginálnějších receptů na výrobu tohoto ovoce je nakládaná jablka - zajímavé jídlo, jehož vlastnosti se budeme zabývat v tomto článku.

Chemické složení jablek

Složení jablek připravených tímto způsobem se může výrazně lišit. Záleží na mnoha faktorech, jako jsou:

• Odrůda ovoce a stupeň zralosti.
• Pěstitelské a skladovací podmínky.
• Doba skladování.
• Metoda vaření.

Ale všichni mají komponenty charakteristické pro toto jídlo:

• vysoký obsah cukrů (především fruktózy);
• organické kyseliny (jablečná, citronová);
• taniny, dusíkaté a pektinové látky;
• rozmanitý komplex vitamínů: vitaminy A, C, E, PP, P a B.

I přes toto bohaté složení je jejich obsah kalorií pouze 47 kcal na 100 g produktu. To jim umožňuje být součástí různých diet..

Příznivé vlastnosti

Existuje mnoho způsobů, jak zpracovat ovoce a zeleninu pro dlouhodobé skladování, a každý z nich odebírá některé zdravotní přínosy surového produktu. Nakládaná jablka jsou však považována za jeden z nejúspěšnějších způsobů sklizně tohoto ovoce, protože si přitom zachovávají velké množství užitečných vlastností čerstvého ovoce a získávají nové stejně důležité vlastnosti:

• normalizovat střevní mikroflóru a saturovat tělo laktobacily;
• obohatit tělo vápníkem, snížit křehkost inertních tkání;
• zlepšit stav vlasů a zubů;
• zvýšit úroveň pružnosti tkáně;
• mít pozitivní vliv na činnost hormonálního systému;
• přítomnost kyseliny askorbové v kompozici (je více v namočených jablek než v čerstvých) posiluje imunitní systém.

Můžeme říci, že takové zimní přípravky ovlivňují mnoho systémů lidského těla, poskytují obecný posilující účinek a nasycují tělo energií.

Trvání procesu namáčení

Namáčecí proces bude vyžadovat určitou trpělivost, protože v průměru to trvá 40–50 dní (bez přípravných prací). Ale podle všech pravidel může být taková pochoutka uložena po dlouhou dobu, až do nové sklizně..

Jaká jablka si vybrat pro namáčení

Na trhu a v obchodech je prezentováno velké množství odrůd tohoto ovoce. Ale ne všechny z nich jsou vhodné pro namáčení. Nejvhodnější jsou pozdní odrůdy (podzim nebo podzim-zima). Plody musí být zralé a pevné. Někteří labužníci raději berou trochu nezralé, ale to už je věcí vkusu. Je zvažována nejlepší rozmanitost Antonovka.

Vhodné jsou však i tyto odrůdy:

• "Pippin";
• "Anýz";
• "Slovan";
• "Titovka";
• "Láhev";
• Bílá náplň;
• "Papirovka".

Je lepší vybrat ovoce přibližně stejné velikosti, takže budou připraveny najednou.

Proces přípravy jablek a listů

Přípravná fáze je velmi důležitá, protože konečný výsledek přímo závisí na této fázi..

Před namočením ovoce je vhodné odpočívat po dobu 15-20 dní (zejména pokud jsou odrůdy těžší, například Antonovka nebo Slavianka). Produkt připravený ze správně stárlého ovoce je rovnoměrně nasycený solným roztokem, šťavnatý, měkký, má bohatou osvěžující chuť a zlatou barvu. Poté, co plody dozrají, musí být důkladně opláchnuty tekoucí vodou..

Nemusíte sbírat stonky, ale je lepší listy očistit. Listy, větve, sláma a všechny možné přísady se musí očistit od přebytečného odpadu a omýt.

Oplachovací plechovky ze sody

Při močení ve sklenicích je třeba mít na paměti, že nádoby musí být nejprve vyčištěny. Je nezbytné prát sodu. Použití jakéhokoli chemického detergentu se důrazně nedoporučuje. Poté, co je nádoba důkladně omyta a na ní nezůstaly žádné stopy sody, musí být sterilizována nebo opařena vroucí vodou..

Podmínky skladování

První stupeň skladování (ihned po přípravě) trvá asi 1 týden. Tentokrát má být namočené ovoce skladováno při pokojové teplotě..

Po sklizni je nutné se přesunout na chladné místo (nejlépe do suterénu nebo sklepa), kde by měly stát 30-45 dní (v závislosti na druhu ovoce). Ve stejné místnosti by měly být skladovány celou zimu..

Jednoduchý recept na namočená jablka Antonovka ve sklenicích

Velmi rychlý a pohodlný způsob, protože každá hospodyňka má v arzenálu plechovky a je vhodné skladovat hotový produkt, protože taková jídla nezabírají mnoho místa v domě..

Ingredience

• Jablka Antonovka - 10 kg.
• Voda - 5 l.
• Sůl - 2 lžíce lžíce.
• Cukr - Art. lžíce.
• Malinové listy, rybíz a třešně.

Metoda vaření

Chcete-li získat chutné jídlo, musíte provést několik jednoduchých kroků:

• Ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou nebo v několika různých nádobách.
• Nakrájejte čisté ovoce na kousky: velké - na 6-8 dílů a menší na 4 díly. Pokud jste si vybrali středně velkou odrůdu, pak je docela možné použít celé ovoce..
• Připravené sklenice zakryjte malinovými, rybízovými a třešňovými listy (předem důkladně omyté).
• Nasekanou dužinu (nebo celé ovoce) vložte do sklenic bez ucpání.
• Do vody přidejte sůl a cukr, zapálte a vařte. Poté vyjměte ze sporáku a odložte stranou.
• Nalijte obsah sklenic horkou solankou tak, aby dosáhla krku.
• Nádoby zakryjte nylonovými víčky a vložte je do chladu, kde budou 2-3 týdny fermentovat. Stejně jako jiné mezery můžete ukládat celou zimu.

Namočená jablka na zimu s žitnou moukou

Další rychlý a snadný recept na stejně chutná jablka.

Ingredience

• Jablka - 1,5 kg.
• Voda - 2 l.
• Žitná mouka - 2 lžíce. lžíce.
• Sůl - 1 lžíce lžíce.
• Cukr - 4 lžíce. lžíce.
• Máta a rybíz listy.

Metoda vaření

Vaření se provádí v několika fázích:

• Dobře umyté ovoce je třeba otřít do sucha.
• Vložte polovinu listů máty a rybízu do předem připravených sklenic (můžete přidat další oblíbené bylinky). Po mytí je také vhodné vysušit různé listy ručníkem..
• Vložte ovoce pevně, ale bez mačkání, do sklenice.
• Zakryjte vrchol zbývajícími bylinkami.
• Smíchejte sůl, cukr a žitná mouka ve vodě. Míchejte, dokud se vše nerozpustí.
• Nalijte sklenice na vrchol (ponechte zbývající solanku v lednici).
• Nádoby vyjměte na teplém místě po dobu 3 až 7 dní.
• Když ovoce absorbuje část tekutiny, přidejte další solanku.
• Přesuňte se na chladné místo, kde budou jablka připravena po dobu 30-45 dní.

Vaření nakládaných jablek v kbelíku

Tato metoda pomůže vyrobit velké množství polotovarů bez větších obtíží, bez zvláštních potřeb, jako jsou sudy..

Ingredience

• Jablka - 1 kbelík.
• Voda - 1 kbelík.
• Sůl - 9 lžíce lžíce.
• Cukr - 9 lžíce. lžíce.
• Malinové a rybízové ​​listy.

Metoda vaření

Technologie vaření je velmi jednoduchá:

• Omyjte ovoce a listy a položte je na ručník.
• Položte dno kbelíku (předem omyté a opařené vroucí vodou) malinovými a rybízovými listy.
• Ovoce pevně ucpejte stopkou (prostor mezi plody může být také pokryt listy nebo vašimi oblíbenými aromatickými bylinkami).
• Přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní sůl a cukr.
• Kbelík naplňte solným roztokem - měl by zcela pokrýt obsah.
• Kbelík zakryjte gázou nebo ručníkem a uložte na chladném místě. Tam by to mělo stát 2-3 týdny..
• Jakmile je buničina osolena (čas od času je nutné ji vyjmout a ochutnat), lze ovoce rozložit do sterilizovaných nádob, naplnit solným roztokem a přikrýt víčky a uložit v lednici. Nebo nechte všechno v kbelíku na chladném a tmavém místě.

Vaření namočená jablka v sudu

Tento konkrétní recept je považován za klasický a tradiční. Její ingredience a technologie vaření byly vyzkoušeny mnoha generacemi v domácnosti. Je to dřevěný kontejner, který vytváří neobvyklou chuť, kterou je obtížné opakovat v jiných kontejnerech..

Ingredience

1. Jablka - 10 kg.
2. Voda - 10 l.
3. Cukr - 400 g;
4. Sůl - 3 lžíce lžíce.
5. Hořčičný prášek - 1 polévková lžíce lžíce.
6. Pšeničná nebo žitná sláma.
7. Listy máty, rybízu, maliny.
8. Koření podle chuti (např. Skořice, pepř, bazalka).

Metoda vaření

Chcete-li získat voňavé přípravy na zimu, musíte:

• Ovoce, listy a slámu umyjte (slámku navíc opařte vroucí vodou) a nechte zaschnout.
• Slámu a listy položte na dno do připravené misky (opláchněte roztokem sody a opaření, zkontrolujte, zda nejsou čipy a praskliny)..
• Jablka je třeba pokládat řízky vzhůru a každou vrstvu pokládat slámou a listy. Také se slámou musíte položit prostor mezi plody a stěny hlavně..
• Poslední vrstvu přikryjte zbývající slámou a listy..
• Kombinujte cukr, sůl, suchou hořčici, koření a vodu. Přiveďte k varu a ochladte.
• Nalijte solanku přes barel tak, aby všechny plody byly pokryty a trochu vyšší. Uložte zbývající solanku (budete ji potřebovat po chvíli).
• Uzavřete nádobu nebo zatlačte nahoře a nechte 3-5 hodin na teplém místě. Během tohoto období musíte pravidelně přidávat solanku, protože jablka budou čerpat hodně tekutiny.
• Odložte na chladné a tmavé místo, kde ovoce poroste dalších 30–40 dní. Během této doby je nutné pravidelně kontrolovat, zda se na povrchu objevila plíseň. Pokud ano, musí být pečlivě odstraněn a pokračovat v monitorování..

Tímto jednoduchým a levným způsobem můžete v chladném období zpestřit svou stravu. Nakládaná jablka jsou zdravým doplňkem vašeho stolu během zimy, kdy je čerstvé ovoce a zelenina obtížné přijít a není levné. Jen trochu času a úsilí a výsledek potěší vás i vaše blízké.