Tradiční metody a recepty národů světa pro přípravu koriandru na zimu

Koriandr, koriandr, koriandr - to vše jsou názvy jedné kořeněné kultury, známé a milované na východě, v Evropě a na americkém kontinentu. Koriandr se běžně označuje jako celá rostlina a její kulatá semena, která se používají k aromatizaci kulinářských pokrmů, okurek, marinád a pečeného zboží. A bělošský název „koriandr“ a jihoamerický „silanthro“ znamenají vonné greeny.

Není divu, že to bylo koriandr na Kavkaze v zemi stoletců koření masitá jídla. Pravidelná konzumace bylin s ostrou, svěží vůní má pozitivní vliv na krevní tlak a krevní zásobení. Látky obsažené v listech koriandru stimulují tvorbu žaludeční šťávy, podporují rychlé trávení tukového masa a čistí tělo.

Listy i semena koriandru obsahují mnoho éterických olejů, vitamínů, organických kyselin a dalších biologicky aktivních látek, díky kterým má koření výrazný příznivý účinek na celkový stav těla a jeho obranyschopnost.

V létě, kdy vitamíny doslova „rostou v posteli“, nestojí nic, když přidáte pár větviček kořeněných bylin do salátu nebo dušeného masa. Ale co dělat v zimě, když tento druh zeleně není tak dostupný? Jak zachránit koriandr na zimu a co lze z této nádherné rostliny připravit pro budoucí použití?

Jak udržet koriandr na zimu?

Stejně jako jiné odrůdy kořeněných bylin lze čerstvý koriandr skladovat v lednici déle než 3-4 týdny. Za tímto účelem se řezané mladé stonky a stonky listů ponoří do nádoby s vodou, parta se pokryje sáčkem nahoře a v této formě se umístí do chladu. Přibližně ve stejné době zůstanou lístky koriandru šťavnaté a zelené, pokud je vložíte do sáčků nebo nádob..

Chcete-li shromáždit kondenzaci, která se tvoří uvnitř nádoby, můžete položit ubrousek, který bude třeba čas od času změnit..

Ale bez ohledu na to, jak moc by někdo chtěl připravit koriandr ve své původní podobě na zimu, je nepravděpodobné, že uspěje. Ale neměli byste zoufalství. Plodina pěstovaná v postelích se neztratí. Pokud používáte četné recepty pro přípravu koriandru na zimu, mezi které patří sušení, solení, zmrazení a další metody zpracování.

Sklízení sušeného koriandru na zimu

Sušení je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů, jak dlouhodobě uchovat prospěšné vlastnosti a vůni bylin. Pokud jsou dodržena všechna pravidla, teplota a doba trvání procesu jsou udržovány, pak drcené lístky koriandru si zachovávají chuť a aroma po celý rok a mohou být použity k přidání do omáček a teplých jídel..

Před přípravou koriandru na zimu tímto způsobem:

• stonky a listy jsou umyté;
• odstranit všechny hrubé a poškozené části rostliny;
• greeny jsou pečlivě vysušeny tak, aby na surovinách nezůstaly po sušení stopy vody.

Gurmáni tvrdí, že štiplavý zápach koriandru je měkčí, pokud byliny jsou nasekané před použitím nebo zpracováním..

Proto jsou mladé části výhonků a listových destiček oříznuty a poté rozloženy v tenké rovnoměrné vrstvě na čisté plechy. Sklízení koriandru na zimu pomocí sušení se provádí v suché, větrané místnosti. Rostlinné materiály by měly být umístěny mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla s teplotami nad 40 ° C. Pokud jsou zelené sušeny v troubě nebo elektrické sušičce, je důležité poskytnout koriandr se stejným teplotním režimem a průběžně sledovat proces tak, aby se suroviny nepřilepily k sobě, a ztráta vlhkosti jde rovnoměrně.

Vysušený koriandr nalijte do čisté skleněné nebo keramické misky s pevně přiléhajícími víčky. Na chladném a tmavém místě lze kořeněné byliny skladovat po dobu asi jednoho roku, přičemž si zcela zachovávají všechny účinné látky, aroma a chuť vlastní koriandru. Podobně se semena koriandru suší, což v zimě bude užitečné pro výrobu aromatického chleba, přidávání omáček, pokrmů z mletého masa a drůbeže..

Pikantní olej na bázi koriandru a bylin

Na základě sušeného koriandru a semen této rostliny si můžete připravit kořenitý olej pro zálivkové saláty, výrobu domácí majonézy a marinády. Za tímto účelem se rozdrcené části rostliny nebo celé stonky, jakož i koriandrové deštníky, vylijí jakýmkoli rostlinným olejem a nechají se ve skleněné nádobě 8 až 10 dní na tmavém a chladném místě. Koriandr, bohatý na aromatické látky a éterické oleje, již během tohoto období některé z nich přenášejí kapaliny.

Pokud necháte rostlinné suroviny delší dobu, získá olej bohatý červenohnědý odstín a sladko-kořeněnou vůni..

A z čerstvých zelených lístků koriandru, bazalky a dalších koření na bázi olivového oleje můžete připravit a na zimu připravit pikantní dresink na obiloviny a brambory.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 šálek čerstvé zelené listy bazalky
• 1 šálek nasekaných mladých lístků koriandru a listů
• 1 hřebíček, loupaný a mletý česnek;
• 1/2 lusky loupaných paprik jalapeno
• 1/2 šálku olivového oleje.

Zelenina pro takovou přípravu koriandru na zimu se předem loupe, důlně a naseká v mixéru, poté se do mísy postupně přidá olivový olej a hmota se znovu jemně promíchá, dokud se nezíská homogenní pyré. Obvaz, nalitý do skleněné nádoby, bude připraven po měsíci skladování na tmavém a chladném místě.

V případě potřeby můžete do aromatického oleje přidat trochu citronové šťávy a soli. V tomto případě lze omáčku podávat s masem, žampiony a pečenou zeleninou..

Je možné zmrazit koriandr na zimu? Ano, a v tomto případě se hodí zelenina nebo máslo a zelení, které si uchovaly všechny užitečné vlastnosti, se promění v vynikající koření pro zeleninové a masové pokrmy, sendviče, rýži a těstoviny.

Zmrazující greeny: recepty na přípravu koriandru na zimu

Nízké teploty umožňují nejen uchovat koriandr na zimu, ale také ušetřit všechny vitaminy a účinné látky v jeho složení. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit koriandr, je:

• v předběžném přepážce a zelené mytí;
• důkladné sušení na papír nebo ručník;
• při drcení a distribuci v těsných pytlích.

Poté se uzavřené nádoby s kořenými bylinkami přenesou do mrazničky, kde se mají byliny skladovat. Pokud se podle tohoto receptu sklízí nejen koriandr, ale i jiné byliny na zimu, je lepší podepsat obaly předem, aby se dále usnadnilo rozpoznávání zelených surovin..

Části porcí založené na nasekané koriandrové zelenině se těší rostoucímu počtu manželek v domácnosti. Dělat je doma není vůbec obtížné. Listové a šťavnaté části stonků se rozdrtí a výsledná hmota se rozloží do ledových forem nebo jiných malých nádob. Voda přidaná do drcených zelených rostlin je drží pohromadě a dává koriandru sklizenému na zimu tvar krychle.

Místo vody můžete přidat rozpuštěné máslo nebo olivový olej a také česnekovou a citronovou šťávu, se kterou koriandr dobře dopadne..

Svačinové máslo s koriandrem a zeleninou na zimu

Máslo, stejně jako rostlinný olej, pomáhá zeleninám a všem jejím prospěšným vlastnostem uchovat téměř do příštího jara.

Chcete-li použít tento recept a zachránit koriandr na zimu, nasekejte zelení, důkladně promíchejte se změkčeným máslem a položte je na přilnavou fólii nebo list pergamenu a vytvořte tyč vhodnou pro skladování a následné řezání. V mrazáku se máslo s koriandrem skladuje po dobu 3 až 6 měsíců, ale tento produkt lze použít při vaření rýže a brambor, mletého masa a těstovin.

Pokud je to žádoucí, kromě koriandru přidejte zelenou a jemnou cibuli, česnekovou a citronovou kůru, plátky paprika a jiné kořeněné plodiny.

Malá stolní sůl pomůže kořeněnému oleji vydržet déle a zelenina a byliny v něm zůstanou šťavnaté, jako když se sklízejí ze zahrady.

Jak udržet koriandr na zimu: recept na marinádu

Přidání octa přispívá k dlouhé trvanlivosti potravin a koriandr zelené není výjimkou. Nejjednodušší recept na přípravu koriandru na zimu spočívá v nalití nakrájené zeleniny s marinádou 300 ml vody, špetkou soli a lžičkou 9% octa.

Pevně ​​plněné skleněné nádoby s pikantními listy:

• nalij hotovou marinádu:
• nech to vařit;
• poté přidejte trochu rostlinného oleje nahoře;
• uzavřete nádoby víky.

Koriandr připravený podle tohoto receptu na zimu zlepší chuť salátů, omáček na maso a dušené zeleniny. Bylinky skladujte pod marinádou v lednici nebo sklepě.

Cilantro chutney s česnekem a ořechy

Fanoušci orientální kuchyně mohou recept využít k přípravě koriandru na zimu, kde se semena této rostliny používají spolu se zelení. Do stejného kontejneru se nakrájejí ořechová jádra a česnek, nasekaná cibule, koriandr a petržel. Koření doplní malá lžička loupané papriky.

K nasekané zelenině a bylinkám se podle chuti přidávají sušená mletá zrna koriandru, kurkuma, pískavice pískové, paprika a sůl. Jako marináda se používá voda smíchaná s vínovým bílým octem. Na 50 ml vařené vody budete potřebovat 3 polévkové lžíce octa. Ke směsi se přidá tolik tekutiny, aby se vytvořila hustá pasta, zatímco omáčka se bez zastavení jemně promíchá.

Připravené koření, připravené z koriandru na zimu, je umístěno ve sklenicích a uloženo v chladu. Chutney můžete podávat se smaženými cuketovými nebo lilkovými plátky, přidat omáčku k rýži nebo kuskusu.

Omáčka z koriandru chimichurri

K přípravě slavné latinskoamerické chimichurri omáčky, která je ochucena šťavnatými hovězími steaky, kukuřicí a nekvašenými koláče plnými houbami a zeleninou, budete potřebovat:

• 1 velká hromada koriandru, loupaná z drsných řapíků a stonků;
• 8 stroužků česneku;
• 3 lžíce červeného vína ocet
• šťáva z jednoho vápna;
• 70 g opečených dýňových semen
• 1/2 šálku olivového oleje
• malý červený pepř, mletý nebo jemně nasekaný;
• sůl podle chuti.

Všechny složky, s výjimkou olivového oleje, jsou rozemleté ​​a smíchány v mixéru do pyré, poté je olej opatrně nalit a omáčka znovu smíchána, čímž se získá hladká homogenní hmota. Přidejte sůl, citronovou nebo limetkovou šťávu a vinný ocet podle svých představ. Hlavním tónem chuti koření je koriandr a česnek. Takový polévka koriandru na zimu je balena do malých sklenic a uložena v lednici.

Polotovary koriandru na zimu - video