Jaké jsou výhody a jak nakládat zelí na zimu

Zachování sklizně na zimu je dobrý způsob, jak zásobit vitamíny před chladným obdobím. Tradičně je jednou z nejčastějších možností moření a solení zelí, a pokud se toho o první ví hodně, pak mnoho hospodyňek jen hádá o vlastnostech druhé: vše se zdá být velmi jednoduché a pochopitelné. Pojďme zjistit, jestli je to opravdu tak, a podívejme se na některé z nejslavnějších solených zelných receptů..

Ochutnejte vlastnosti

Pokud mluvíte sklízení zelí, první věc, která přijde na mysl, je moření, které mnozí mylně zaměňují se solením. Ve skutečnosti je zelenina zřídka solená, takže není obtížné ji zmatit. Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma možnostmi sklizně je čas strávený na postupu a používání solanky, i když chuť konečného produktu se bude lišit.Více soli způsobuje, že produkt je méně kyselý než fermentovaný. Navíc, v závislosti na receptu, máte možnost doplnit přípravek kořenitou chutí koření (například, kmín nebo kopr) a také přidejte mrkev pro lepší vzhled a chuť. V případě potřeby můžete použít bobkový list, koření pepře a dokonce i med, což pomůže solené zelí jasnější chuť a neobvyklou slanou sladkou pachuť..

Jak vybrat zelí pro moření

Pro co nejlepší využití solného zelí je velmi důležité zvolit tu správnou hlavní složku. Na trhu jistě najdete mnoho různých odrůdy, ale ne všechny z nich jsou pro tento postup stejně vhodné. Pochopme pravidla pro pečlivější výběr tohoto produktu.

Odrůda výběr

Pouze moření je vhodné pro moření i moření. středně pozdní nebo pozdní zrání, protože taková zelenina obsahuje maximální množství živin a cukrů, které jsou odpovědné za normální skladování obrobku. Rané odrůdy jsou vhodnější pro čerstvou spotřebu než pro konzervaci.V případě solení na podzim budou dobrými odrůdami, které stojí za to věnovat pozornost při výběru surovin, Dobrovodská (má velké hlavy, ideální pro přepravu), Belorusská (je důležité zpracovat surovinu v den sklizně), odrůda Yubileiny ( hlava zelí je často 4 kg), „Menza“ (hybrid s obřími hlavami zelí - až 10 kg) a samozřejmě "Sláva" - odrůda se šťavnatými a chutnými bílými hlavami.

Vzhled a vlastnosti zahradní zeleniny

Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, měli byste vždy věnovat pozornost jejím vnějším charakteristikám, protože i ty nejlepší varietální variace za určitých podmínek je lepší nekupovat. Nákupům by se tedy mělo zabránit v následujících případech:

• pokud jsou na povrchu zeleniny praskliny nebo jiné poškození;
• nepříjemný hnilobný zápach vycházející ze zelí (jakákoli dobrá zelenina by měla cítit pouze charakteristickou čerstvost);
• délka stonku je menší než dva centimetry a je hnědá (pro sklizeň je vhodná pouze zelenina s bílým stonkem);
• na všech hlavách nejsou žádné horní nazelenalé listy (možný náznak mrazu, kvůli kterému byly tyto listy odříznuty);
• hlava zelí váží méně než jeden kilogram, zatímco optimální hmotnost je 3-5 kg.

Kromě toho věnujte pozornost hlavám, které jsou nahoře mírně zploštělé, protože to je jeden z charakteristických rysů odrůd pozdního dozrávání, které by vás při výběru měly zajímat.

Krok za krokem recept na solení zelí na zimu s fotografií

V nejjednodušší verzi, pro solení zelí, potřebujete pouze zeleninu samotnou, mrkev a sůl, a pokud vám to vyhovuje, pak další recept je právě pro vás.

Co potřebujete v kuchyni: spotřebiče a nádobí

Podle tohoto receptu nebudete na solení potřebovat nic zvláštního, hlavní věcí je příprava velkého kastrolku nebo mísy na smíchání, struhadlo a samozřejmě ostrý nůž na krájení zelí.

Seznam složek

1. Zelí - 1 hlava, o hmotnosti 3-5 kg.
2. Mrkev - 2-3 kusy (velké).
3. Sůl - 2,5 lžíce l.

Proces vaření

Solení není velmi obtížný úkol a tento recept tento výrok pouze potvrdí. Všechny akce jsou prováděny v následujícím pořadí:

1. Nejprve je třeba zeleninu dobře umýt a odstranit z ní vrchní zelené listy..

2. Potom jsme jej rozstříhali na několik částí a tence nakrájeli, nakrájený nasekaný produkt jsme skládali do připraveného hlubokého hrnce..

3. Když naše zelí zaujme své místo v přidělené nádobě, můžete začít sekat loupanou a umytou mrkev (pomocí struhadla).

4. Smíchejte mrkev se zelím a hnětajte si rukama tak, aby šťávu vytékaly.

5. Po důkladném hnětení vše ucpáme a necháme jej dva dny v teplé místnosti, aby nasekaná zelenina vpustila ještě více šťávy.

6. Po uplynutí zadaného času bude nutné obrobek znovu promíchat a může být již rozložen v bankách.

Když vyložíte poslední vrstvu, vše, co musíte udělat, je nalít zbývající šťávu do pánve a zavřít sklenici, odeslat ji k dlouhodobému skladování.

Co lze přidat do soleného zelí

Zelí samo o sobě je dobré, ale v kombinaci s jinou zeleninou může vaše moření získat sofistikovanější a zajímavější chuť. Zvažte několik receptů pomocí řepy, kopru, papriky a jablek.

Červená řepa recept

K přípravě okurek s řepou budete potřebovat následující přísady:

• zelí - 1 hlávkové zelí o hmotnosti 3,5–4 kg;
• řepa - 0,4 kg;
• česnek - 1 hlava;
• vykořenit křen - 50 g;
• sůl - 100 g;
• cukr - 0,5 šálků;
• karafiát - 1–2 ks;
• Černý pepř - 10 hrách;
• Bobkový list - 4 malé věci;
• voda - 2 l.

Samotný proces vaření probíhá v následujícím pořadí:

1. Nejprve je třeba omýt a nakrájet připravené ingredience: zelí - ve velkých kusech, řepa - v malých kostkách, křenové kořeny - rošt, česnek - rozdrcení v tisku.
2. Poté musí být všechny výše uvedené složky smíchány a přeneseny do kastrolu, do kterého bude o něco později přidán solný roztok..
3. Pro přípravu solanky jednoduše nalijte vodu přes sůl, cukr, pepř, hřebíček a bobkové listy a nechte je 10 minut vařit na mírném ohni..
4. Jakmile je tekutina připravená a vychladlá, nalijeme zelí a přikryjeme mírně menším víčkem, zatlačte na něco něčím těžkým (udělá se tři litry vody). Pro zakrývání nepoužívejte skleněná víčka, protože by mohla prasknout pod hmotností.
5. V této fázi se solení odebere na dva dny na temné a mírně chladné místo, aby se později přeneslo do sklenic pro trvalé skladování..

Po popsaném receptu získáte neuvěřitelně chutné okurky s řepou, které lze bezpečně skladovat po dobu šesti měsíců..

Recept na kopr

Recept na solení pomocí semen kopru se také snadno připraví. V tomto případě potřebujete připravit:

• bílé zelí - jedna malá hlava;
• mrkev - 2-3 kusy;
• semena kopru - ne více než jedna lžička;
• sůl - 1 lžíce. l.

K přípravě chutného, ​​šťavnatého, aromatického a křupavého jídla potřebujete proveďte následující jednoduché kroky:

1. Omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky zelí a mrkve.
2. Zamíchejte, přidejte sůl a koprová semínka.
3. Ucpejte vybranou hlubokou nádobu (například pánev) a dobře ji rozdrtte, zatlačte pomocí váhy.
4. Identifikujte hrnec v lednici nebo suterénu.
5. Poté, co obrobek vypustí šťávu, lze ji znovu promíchat a položit do sklenic pro trvalé skladování..

Proces moření trvá asi jeden den..

Pepřový recept

Paprika je dobrým doplňkem jakýchkoli pokrmů, takže byste neměli být překvapeni její přítomností v receptech na moření zelí. V tomto případě vy bude potřeba:

• zelí - 2 kg (vždy čerstvé);
• Bulharský pepř - 600 g;
• mrkev - 0,5 kg;
• nové koření (hrách) - 10 kusů;
• ocet (lepší jablko) - 150 ml;
• voda - 300 ml;
• sůl - 4 lžíce. lžíce.

Proces vaření pro moření paprikou je následující:

1. Zelenina, jak je obvyklé, se umyje, odstraní ze všech poškozených listů a jemně naseká, poté se odešle do smaltované mísy nebo pánev.
2. Pak přichází řada na přípravu mrkve: jsou také umyté, loupané a po sekání na struhadle se přidají do již vyňaté zeleniny.
3. Stačí jen opláchnout papriku pod tekoucí vodou, vystřihnout jádro a stonek a poté nakrájet na proužky nebo polokruhy (jak dáváte přednost).
4. Po smíchání zelí, mrkve, papriky a jejich důkladném promíchání přidejte do nich koření a bobkový list, nechte salát 10–20 minut, aby šťávu nechal šťávu.
5. Zatímco je zeleninová směs vyluhována, je čas vzít marinádu, pro kterou se k měřenému množství vařené vody přidá sůl a pepř a tekutina se míchá, dokud se úplně nerozpustí..
6. Po soli se ocet také nalije do vroucí tekutiny, poté se směs okamžitě odstraní z tepla a nalije do pánve se zelím a jinou zeleninou..
7. Zakryjte pánev víkem a položte na něj nějakou váhu, aby solný roztok vyjel a úplně zakryl zeleninu.

To je vše, nyní zbývá jen zanechat mořící roztok pro infuzi na tmavém místě (nejméně pět hodin), potom ho vložit do sklenic a odeslat do trvalého úložiště.

Jablka recept

Pokud se stále neodvažujete vyzkoušet zelí s jablky, je to marné. Miska připravená podle níže uvedeného receptu má jednoduše chutnou chuť a lehké tóny sladkosti.. Chcete-li jej vytvořit, musíte se připravit následující přísady:

• zelí - 1 malá hlava;
• mrkev - 3 ks. (střední);
• jablka - 4 ks. (je lepší vzít zelené);
• sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
• cukr - 2-3 lžíce. lžíce;
• bobkový list - 1-2 listy;
• černý pepř - 10 velkých hrách;
• nové koření - 5 malých hrách.

Proces vaření:

1. Řezané zelí, tři mrkev na hrubém struhadle a nasekanou zeleninu promícháme.
2. Přidáme do nich odměřené množství cukru a soli, a poté si důkladně vše promícháme rukama tak, aby zelí začalo šťávu.
3. Přidejte bobkový list a pepř a vše znovu promíchejte.
4. Myjeme jablka, semena odstraníme a nasekáme je na velké kousky.
5. Když jsou všechny ingredience správně připraveny, zbývá pouze vyčistit, sterilizovaná nádoba a všechno do něj vložíme do vrstev: zelí s mrkví - jablka - zelí znovu, tak na samý vrchol.
6. Plnou nádobu uzavřete plastovým víčkem a nechte ji 1-2 dny skladovat v teplé místnosti. Poté můžete vyjmout dobře solenou misku do suterénu nebo ledničky..

Je možné solit květák

Obvykle pro solení zelí na zimu ženy v domácnosti používají bílé odrůdy, ale pokud si přejete, můžete také odrůdy slané barvy. Slané barevné zeleniny jistě osloví všechny členy vaší rodiny, proto zvažte jednu z možností vytvoření takové prázdné.Složení:

• květák - 3 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. lžíce;
• černý pepř - 2-3 hrách;
• kopr - 1 snítka.

Proces vaření probíhá v následujícím pořadí:

1. Připravenou zeleninu důkladně omyjte a rozložte na květenství.
2. Vyčistíme mou mrkev a nakrájíme ji na kruhy.
3. Vložte zelí a mrkev jeden po druhém do připravených nádob a na vrchol položte kopr a zbytky mrkve.
4. Naplňte solankou (voda se solí a pepřem) a uzavřete skleněné nádoby.

Solení podle tohoto receptu je dostatečně rychlé a existuje jen málo ingrediencí (pokud si přejete, můžete obecně snížit seznam požadovaných produktů na zelí, sůl a vodu).

Pravidla skladování obrobků

Nestačí jen vařit chutné a zdravé solené zelí, je stejně důležité je správně skladovat. Umístěním sklenic do chladného sklepa nebo chladničky si můžete vychutnat zdravou zeleninu několik týdnů, i když uzavřené kontejnery mohou bezpečně stát v lednici až šest měsíců nebo i déle (za předpokladu, že je neotevřete).

Jinak nejsou pro solené zelí předepsány žádné skladovací funkce..

Výhody nakládaného zelí

Poté, co jste strávili dost času přípravou zelí, získáte nejen chutný, ale i velmi užitečný produkt..

Studujeme složení

Solené zelí je dobrým skladem vitamínových rezerv a látek prospěšných pro tělo. V seznamu vitamíny zástupci skupiny B jsou zvláště odlišeni, stejně jako vitamíny A, C, E. Kromě toho toto jídlo obsahuje značný obsah užitečný pro lidské tělo mikro a makroprvky: vápník, hořčík, sodík, draslík, síra, chlor, fosfor, jód, železo, zinek, fluor, chrom, molybden atd..

Příznivé vlastnosti

K obsahu esenciálního vitamínu C přispívá posílení ochranných funkcí těla a boj proti virovým onemocněním. Jeho příjem bude důležitý zejména na podzim a v zimě, kdy je velmi vysoká pravděpodobnost výskytu ARVI nebo chřipky. Kromě toho přítomnost draslíku v zelí pomáhá posílit srdeční sval, nervová tkáňová vlákna a zabraňuje vzniku ledvinových kamenů, a zelná šťáva zbývající ve sklenici pomůže odstranit toxiny z gastrointestinálního traktu a normalizovat žaludek..

Možné poškození a kontraindikace

Přes poměrně bohaté složení solené zelí, to Nenechte se unést lidmi s vysokou kyselostí žaludku, problémy se zuby (zejména erozí zubní skloviny nebo klínovité vady), jakož i těch, kterým lékaři důrazně doporučují, aby snížili příjem solí.

Okurka ze zeleniny bude zjevně nadbytečná pro žaludeční vředy, srdeční problémy, vysoký krevní tlak, progresivní onemocnění ledvin, slinivky břišní a játra.

Jednou z kontraindikací používání solení může být těhotenství, pokud žena má zvýšený otok a má sklon k gestóze. Mladé matky, které kojí děti, by měly tento produkt odmítnout kvůli zvýšené nadýmání, ale u dětí (zejména v předškolním věku), solené zelí někdy způsobuje zažívací potíže a vzhled acetonu (je lepší se přejídat).

Jakýkoli potravinový produkt, bude-li řádně připraven a pozorován při konzumaci, bude schopen plně odhalit svůj potenciál a poskytnout tělu užitečné komponenty. To platí také pro solené zelí, které, jak se vám podařilo zajistit, není obtížné připravit se na zimu..