Jak si vyrobit a jaké jsou výhody sušených banánů

Čerstvý banány dobře známý a milovaný po celém světě. Ale skutečnost, že jsou sušeny, určitě mnozí uslyší poprvé.

Mezitím lze tento exotický obrobek zakoupit nejen v maloobchodní síti, ale také snadno vyrobit doma, a ukáže se, že je extrémně chutný, originální a zdravý (i když je poměrně vysoký obsah kalorií).

Kalorický obsah a chemické složení

Ve skutečnosti se jedná o velmi cenný produkt. Začněme minerály. 100 g produktu obsahuje (v sestupném pořadí):

• draslík (K) - 1,5 g;
• hořčík (Mg) - 0,1 g;
• fosfor (P) - 74 mg;
• vápník (Ca) - 22 mg;
• sodík (Na) - 3 mg;
• železo (Fe) - 1,15 mg;
• zinek (Zn) - 0,61 mg;
• mangan (Mn) - 0,57 mg;
• měď (Cu) - 0,39 mg;
• selen (Se) - 0,004 mg;
• fluor (F) - 0,002 mg.

Takže hlavním minerálním „bohatstvím“ sušených banánů je draslík. Tento prvek je v našem těle nezbytný z mnoha důvodů. Podílí se na regulaci vodní rovnováhy, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, aktivuje důležité enzymy, zlepšuje srdeční funkce, reguluje krevní tlak a zabraňuje rozvoji aterosklerózy - tím, že zabraňuje hromadění sodných solí v cévách.Kromě toho draslík na buněčné úrovni zajišťuje normální fungování svalů, žláz s vnitřní sekrecí, mozku a dalších vnitřních orgánů. Draslík také příznivě působí na nervový systém, odstraňuje příznaky přepracování a chronické únavy, pomáhá zbavit se otoky a odstraňuje problémy s močením. Tento prvek je obzvláště důležitý pro seniory i pro ty, kteří vedou aktivní životní styl nebo jedí nízkokalorické potraviny. Nedostatek draslíku v těle může způsobit zácpu, nevolnost, metabolické poruchy a dokonce vyvolat infarkt.

Hořčík je nezbytným prvkem našeho nervového systému, je jakýmsi garantem vnitřní rovnováhy těla. Hořčík pomáhá odstraňovat škodlivé látky z tkání, tzv. „Toxiny“. Bylo prokázáno, že tento prvek je nezbytný pro vstřebávání vitamínů C, B1 a B6 v těle (které se mimochodem vyskytují také v sušených banánech). Kromě toho hořčík, nejen vápník, dodává našim kostem sílu. Dalším základním prvkem pro tvorbu kostí a zubů je fosfor, jeho zásoby lze doplnit i sušenými banány.

Železo je minerál zapojený do syntézy hemoglobinu, který okysličuje tkáně. Každá molekula hemoglobinu obsahuje čtyři atomy železa. Tento prvek posiluje imunitní systém, zlepšuje stav pokožky, pomáhá vyrovnat se s únavou.Sušené banány jsou také bohaté na vitamíny. Ve stejném 100 g produktu najdete (opět v sestupném pořadí):

• vitamin A (biologický ekvivalent retinolu) - 74 mg;
• vitamín B4 (cholin) - 20 mg;
• vitamín B9 (kyselina listová) - 14 mg;
• vitamin C (kyselina askorbová) - 7 mg;
• vitamín B4 (kyselina nikotinová) - 3 mg;
• vitamín B6 (pyridoxin) - 0,44 mg;
• vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,4 mg;
• vitamín B2 (riboflavin) - 0,24 mg;
• vitamin B1 (thiamin) - 0,2 mg;
• vitamín K (fylochinon) - 2 μg.

Je třeba poznamenat, že výše uvedené množství pyridoxinu je denní dávka této látky, která se aktivně podílí na metabolických procesech. Kyselina askorbová je silný stimulant imunity. Vitamin C pomáhá tělu vyrovnat se s různými bakteriálními a virovými infekcemi, léčí rány a zlomeniny kostí a vykonává v těle mnoho dalších důležitých funkcí. Retinol je mimořádně prospěšný pro zrak a podobně jako kyselina askorbová posiluje imunitní systém. Thiamin se podílí na tvorbě krve, zlepšuje funkci mozku. Riboflavin zlepšuje metabolické procesy, okysličuje pokožku, nehty a vlasy, zabraňuje katarakcím a podílí se na tvorbě protilátek.

Další hodnotnou součástí sušených banánů je vláknina (tvoří téměř 10% produktu). Vlákno odstraňuje špatný cholesterol z těla, udržuje normální hladinu cukru, zlepšuje funkci střev, je vynikající prevencí kardiovaskulárních patologií a dokonce i některých maligních nádorů.

Kromě výše uvedených látek obsahují sušené banány také popel, sacharózu, škrob, pektiny, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, aminokyseliny, jakož i další organické sloučeniny a vodu (3%).

Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů): 3,89 g: 1,81 g: 88,28 g (jednoduché uhlohydráty - 47,3 g).Ale kalorický obsah sušených banánů ve srovnání s ostatními sušené ovoce, působivé: na 100 gramů je 346 kcal (pro srovnání, v rozinky 299, sušené meruňky a švestky - 240 sušených jablka - přibližně 250 a obecně se průměrné ukazatele sušeného ovoce pohybují v rozmezí 250 až 300 kcal na 100 g).

Proč jsou sušené banány užitečné?

Výhody sušených banánů jsou dány jejich chemickým složením. Výše jsme podrobně popsali, jaké látky důležité pro organismus lze z tohoto cenného produktu získat..

Kardiovaskulární a nervový systém, gastrointestinální trakt, játra a mozek - to jsou „oblasti“, které budou nejprve vděčně reagovat na takovou pochoutku.

Vláknitá struktura a velké množství vlákniny jsou vynikajícími vlastnostmi pro zlepšení funkce žaludku a střev. Draslík a hořčík pomohou tělu zbavit se přebytečných tekutin a škodlivých látek. Při zácpě a anémii mohou sušené banány výrazně zlepšit stav pacienta. Vitamin C má tonizující účinek a zlepšuje imunitu. Serotonin obsažený v produktu zlepšuje náladu, zmírňuje stres, zmírňuje blues, odstraňuje účinky stresu a normalizuje spánek.Sušené banány mají velmi vysoký obsah cukru a cukr, jak víte, je hlavním zdrojem energie. To je důvod, proč je produkt určen pro zvýšenou fyzickou námahu, a je také doporučován pro ty, kteří se vyčerpávají nízkokalorickou dietou. Mimochodem, taková pochoutka může být použita jako lahodný dezert, jako alternativa k zcela nezdravým dortům a koláčům..

Výhody sušených banánů jsou určeny následujícími vlastnostmi:

• rychlá stravitelnost;
• hypoalergenní;
• vysoký obsah draslíku a vlákniny;
• nedostatek cholesterolu;
• nízký obsah sodíku a nasycený tuk.

Jak se sušit

Sušené banány dnes lze snadno najít v jakékoli velké maloobchodní prodejně (pokud jste se s tímto produktem nesetkali, možná jste jednoduše nevěnovali pozornost nápisu na jasném obalu). Jak se však často stává, během výroby v průmyslovém měřítku se k přírodnímu produktu přidávají různá konzervační činidla, barviva, příchutě, látky zlepšující chuť a další neatraktivní látky a kvalita surovin může být zdaleka ideální. Proto je mnohem lepší sušit banány sami, zejména proto, že je velmi jednoduché to dělat doma..

Zcela

Plně zralé, ale v žádném případě nezralé plody jsou vybírány jako suroviny pro sklizeň. Na kůži by neměla být žádná poškození, červí díry nebo tmavé skvrny.

Vybrané banány se promyjí, nechají uschnout a poté oloupané. Aby se zabránilo ztmavnutí plodů, doporučujeme je posypat citronovou nebo pomerančovou šťávou. Před sušením pečlivě píchněte každý banán párátkem na několik míst, abyste zajistili lepší cirkulaci teplého vzduchu a urychlili proces vaření..

Na pečení zakrýváme čistý pekáč s pergamenem, který byl předtím namazán rostlinným olejem, jinak se ovoce přilepí na povrch. Nyní dáme banány tak, aby nepřicházely do vzájemného styku, a vložily je do trouby, předehřáté na 40-80 ° С..

Aby nedocházelo ke spalování ovoce a ke ztrátě živin, je lepší nechat dvířka trouby trochu pootevřená..

Doba schnutí bude nejméně pět hodin, vše záleží na zvolené teplotě, obsahu vody v banánech a jejich velikosti. Současně je třeba pravidelně kontrolovat stav plodů a měnit je na různých stranách, aby se dosáhlo rovnoměrného zpracování.Pokud má vaše trouba ventilační režim, nezapomeňte ji používat. V takovém případě lze dvířka zavřít, ale stále musíte průběžně sledovat proces.

Aby se zkrátila doba zpracování, stále se doporučuje nakrájet ovoce na nejméně dvě části, vypadají téměř stejně, ale vaří mnohem rychleji.

Hotové sušené banány budou mít mnohem menší velikost, ale veškerá tekutina by neměla od nich odcházet. Ovoce by se nemělo drobit a lámat, naopak se stává pružným, když se ohýbáním a rozbíjením nedeformuje.

Protože sušení probíhá při velmi nízkých teplotách a nejsou použity žádné konzervační látky, konečný produkt si zachovává téměř všechny užitečné látky.

Brambůrky

Banánové lupínky jsou zrychlenou verzí sušení ovoce. Existuje několik způsobů, jak si zařídit takovou léčbu sami..

Lze použít stejnou troubu. Připravené a loupané banány se nakrájejí na plátky (velikost závisí na vaší chuti) a poté se půl minuty ponoří do citronové nebo pomerančové šťávy zředěné ve vodě (asi 30% roztok). Bez tohoto ošetření budou mít hotové žetony neatraktivní tmavě hnědou barvu..

Nyní ji umístíme do trouby, jak je popsáno výše. Doba vaření bude ve srovnání s celými banány výrazně kratší.Pokud jste hrdým majitelem sušičky ovoce a zeleniny, nebudete potřebovat troubu. V takovém zařízení budou banánové chipsy připraveny přibližně za 12 hodin, ale je mnohem méně pravděpodobné, že shoří nebo vyschnou..

Nejdelší, ale snad nejlepší způsob, jak vysušit třísky, je pomocí přírodního tepla, to znamená sušení na slunci. Bohužel není vhodný pro každého, protože potřebuje jasně osvětlené místo s dobrou ventilací a vynikajícími povětrnostními podmínkami. Připravené polotovary pro štěpky se položí na takový povrch na papírový ručník nebo hadřík, pokrytý gázou z vinutí a hmyzem nahoře a vlevo na slunci. Pravidelné změny částí dne jsou vynikajícími podmínkami pro sušení ovoce, když jasné sluneční paprsky ustupují nočnímu chladu a naopak. Pravidelně odstraňujte gázu a plátky banánů obráťte na opačnou stranu. Když jsou plody zmenšeny a pokryty chutnou karamelovou krustou, proces je dokončen.

Nakonec další recept na sušené banány zahrnuje použití mikrovlnné trouby. Kousky ovoce namočené v citrusové šťávě se rozprostřou v jedné vrstvě na mikrovlnou misku potaženou naolejovaným papírem a umístí se do trouby na tři minuty při maximálním výkonu. Poté musí být ovoce odstraněno a sušeno při pokojové teplotě alespoň další den..

Jak ukládat doma

Po skončení sušení, bez ohledu na to, jakou technologii používáte, musí být ovoce umístěno na dobře větraném místě, dokud zcela nevychladne (z pergamenu, na kterém ležela v troubě, sušárně nebo mikrovlnné troubě, musí být odstraněna a položena na čistý papír nebo alespoň právě obrácena) ).

Čipy nebo celé sušené banány by nyní měly být umístěny ve skleněných nádobách a pevně zakryty. Rovněž je povoleno skladování v celofánu nebo papírových pytlích, jakož i v plastových nádobách, ale v každém případě musí zůstat zavřené.

Podmínky skladování závisí na stupni suchosti.

Například, banány sušené na slunci by měly být skladovány v lednici, a zde je lepší použít skleněné obaly, spíše než papír nebo celofán, ale zcela vysušený produkt se dobře udržuje při normální pokojové teplotě. Pokud vlhkost v místnosti není příliš vysoká, papír pro takové sušené ovoce je dokonale vhodným obalovým materiálem, v obou případech je doba skladování jeden rok, za přísného dodržování stanovených podmínek.

Co můžeš uvařit

Sušené banány jsou zcela soběstačnou pochoutkou a skvělým občerstvením. V kombinaci s ovesnou kaší, jiným sušeným ovocem a ořechy jsou to kompletní snídaně - slavná müsli. Takové sušené ovoce můžete přidat do jakékoli ovesné kaše, díky tomu budou mnohem chutnější a zajímavější. Kromě toho existuje mnoho receptů na širokou škálu pokrmů, ve kterých jsou přítomny sušené banány, které zvyšují bohatost chuti. Nebudeme zmínit četné dezerty, krémy, vdolky, koláče a další možnosti pečení, tady je stejně jasné. Sušené banány jsou v dokonalé harmonii s masem a rybami, takže je lze použít při vaření co nejširším způsobem.

Například zkuste připravit krabí gurmánský salát se sušenými banány. Krabí maso roztrhané na talíř položte na vlákna (pokud nemáte to štěstí, že jste obyvatelem Kamčatky, můžete si v nejhorším případě vzít krabí tyčinky), přidejte tenké plátky okurky, mango, avokádo a banánové lupínky. Našlehejte pomerančový džus a sojovou omáčku (poměr 3: 1), nalijte na zálivku.Tento recept můžete použít jako hlavní chod. Maso (libové vepřové, hovězí nebo telecí maso) se nakrájí na porce a smaží v oleji. Pak musíte přidat řez do tenkých kruhů mrkev a cibule půl prstenů a vaříme 3-4 minuty. Poté přidejte půl sklenky suchého bílého vína a jemně nasekané banány sušené na slunci, dušenou další minutu. Maso a zeleninu nalijte vodou tak, aby sotva pokrývala obsah pánev, přikryjte a duste 30-40 minut, v závislosti na druhu masa. Před vyjmutím z horka, soli, pepře a posypeme suchou bylinkou (například, bazalka).

Myšlenka je tedy jasná. Na tomto základě můžete provádět jakékoli experimenty přidáním sušeného banánu do známých jídel..

Kontraindikace a poškození

Hlavním problémem sušených banánů je jejich vysoký obsah kalorií a velmi vysoký obsah cukru. Lidé trpící cukrovkou by měli produkt používat opatrně, je lepší se nejprve poradit s lékařem.

Pokud je produkt zneužíván, dokonce u zcela zdravých lidí, může být metabolismus narušen, nemluvě o tom, že přejídání sušených banánů vede k nadváhy..

Jinak je použití sušených banánů bezpečné a nemá přímé kontraindikace. Samozřejmě však hovoříme o produktu vyrobeném z vlastních rukou z přírodních surovin, protože v průmyslových podmínkách se ovoce často suší přidáním tuků (obvykle ne nejužitečnějších), jakož i cukru, který se používá jako konzervační látka. Takto se již vysoce kalorický a sladký produkt stává „těžším“. Kromě toho mohou výrobci k sušeným banánům přidat různé látky zlepšující chuť, příchutě, stabilizátory a další „chemii“, které mohou zcela zničit všechny výše uvedené výhody..Jak vidíte, sušené banány jsou mimořádně zdravým produktem, pokud ho vyrobíte doma, z kvalitních surovin a bez škodlivých chemických přísad. Tato chutná pochoutka je bohatá na základní minerály, vitamíny a vlákninu nezbytnou pro normální fungování těla, snadno se vstřebává a je vynikajícím zdrojem energie, přičemž prakticky nemá přímé kontraindikace..