Jak vyrobit víno z hroznů: tajemství domácí výroby vína

Dnes je známo mnoho druhů vina od široké palety odrůd bobule. Ale nejoblíbenější zůstává hroznové víno. O čem druh hroznů abychom si vybrali a jak z toho připravit lahodný nápoj, budeme hovořit v tomto článku.

Kterou odrůdu hroznů si vybrat

Pro výrobu vína z hrozny doma si můžete absolutně vybrat jakýkoli druh tato rostlina. A co víc, sluneční nápoj lze vyrobit z kombinace různých odrůdy hroznů. I když se mícháte bílý a modrých odrůd, víno to nezhorší a v některých případech to přidá.Z nich se nejčastěji připravuje hroznový nápoj odrůdy hroznů: "Přátelství", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festivalny", "Saperavi", "Rosinka". Všechny uvedené odrůdy obsahují velké množství cukru v bobulích, takže nápoj se ukáže být obzvláště chutný.

Milovníci domácího vína mohou jednomyslně říci, že nejchutnější nápoj pochází z hroznů "Isabel" nebo "Lýdie". K takovému produktu je třeba přidat trochu cukru, ale jeho chuť je vynikající..

Nejběžnější „víno“ odrůdy hroznů zvažte: „Pinot Blanc“ nebo „Pinot Noir“, "Chardonnay", Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Ovocné nápoje mají zvláštní chuť růžové hroznové odrůdy. Jsou známé svou bohatou texturou a jedinečnou chutí. Chutné víno však lze vyrobit i z nejběžnější divoce rostoucí modři hrozny.

Příprava hroznů

Suroviny pro výrobu slunečního nápoje by měly být sbírat v září, av jižních oblastech - v říjnu. Sklizeň se nejlépe provádí za jasného a slunečného počasí, nejlépe 2-3 dny před sklizením bobule, nejsou studené a deštivé dny. Po vyzvednutí hrozny je třeba ji vyřešit: zlikvidujte všechny nezralé, suché a zelené bobule, odstraňte přebytek větve a listy.

Po sklizni bobule je třeba je rozložit na několik hodin na slunci. Takže hrozny hrozny získá jasnější aroma. Vinaři tvrdí, že víno není živým produktem, který nad ním pociťuje jakoukoli manipulaci. Shromážděné hrozny byste však neměli skladovat déle než dva dny..

Je zakázáno umyté shromážděné hrozny, tak ztratí svou čistou kulturu droždí. Každý bobule obsahuje přírodní mikroorganismy, které napomáhají kvašení, pokud se hrozny umytí, kvalita budoucího vína se okamžitě zhorší.

Zpracování hroznů

Hroznový bobule musí být umístěny v dřevěné, plastové nebo smaltované nádobě. Kterýkoli z vybraných kontejnerů musí být naplněn produktem 3/4 díl, jinak může šťáva a dužina „uniknout“. Bobule můžete rozdrtit rukama, nohama nebo speciálními dřevěnými zařízeními, jako je dřevěná tlouček..

Mimochodem, zkušení vinaři říkají, že nejchutnější víno se získává pouze tehdy, když se hroznová šťáva získává gravitací (šťáva se vytváří spontánně ve velkém obalu pod váhou vlastních trsů). Ale pro získání šťávy a dužiny tímto způsobem potřebujete velké množství přezrálých hrozny.

Výsledná buničina a šťáva by měly být pokryty látkou a umístěny na tmavé, teplé místo po dobu 3-4 dnů. Po chvíli se buničina vznáší na povrch, šťávu bude snazší oddělit. A nezapomeňte míchat nádobu se směsí nejméně dvakrát denně, jinak může šťáva zakysnout.

Získání čisté šťávy

Domácí vinný recept z hrozny, primárně spočívá v správné oddělení šťávy z rmutu. Nejprve musíte sbírat veškerou dužinu z povrchu šťávy a dát ji do samostatné nádoby (pak, pokud je to žádoucí, můžete z ní udělat chachu).

Zbývající kapalina musí být několikrát důkladně zfiltrována. Chcete-li to provést, použijte obyčejnou gázu, musíte filtrovat nejméně 2-3krát. Při těchto machinacích dostává šťáva další a potřebný kyslík.

Nyní můžete ochutnat šťávu a zkontrolovat kyselost. Pokud se ukáže, že je velmi kyselý, může být zředěn vodou, ale ne více než 0,5 l vody na 1 l šťávy.

To by mělo být provedeno pouze v extrémních případech, ale je lepší to vůbec neudělat, protože v budoucnu bude do kapaliny stále třeba přidávat cukr, což přispěje ke snížení kyselosti.

Naplnění fermentační nádrže šťávou

V této fázi musí být šťáva nalita do speciálních nádob a umístěna na tmavém, teplém místě. Je žádoucí, aby nádoby byly skleněné a měly dlouhý krk. Musíte naplnit kontejnery 2/3, maximálně - 3/4 dílu. Mimochodem, jednou z možností pro nádobu na šťávu může být plastová nádoba na potraviny. V takových nádobách začne šťáva svou fázi kvašení..

Instalace těsnění

Lapač zápachu se používá k minimalizaci kontaktu mladého solárního nápoje s kyslíkem a také k odstranění oxidu uhličitého z nádoby, ke kterému dochází během fermentačního procesu. K tomu, dát na plechovku (kanystr nebo láhev) speciální zařízení s hadicí.

Můžete si vyrobit vodní uzávěr pro nádobu s mladým vínem sami, ale pro spolehlivost je lepší si ji koupit v obchodě. Nejběžnějším vodním uzávěrem je trubice, která je na jedné straně spojena s víkem fermentační nádrže a na druhé straně s nádobou naplněnou vodou..Někteří vinaři používají jako těsnění vodu nejběžnější gumovou rukavici. Chcete-li to provést, položte ji na fermentační nádrž a udělejte malou díru v jednom z prstů rukavic (můžete použít jehlu).

Aktivní kvašení

Skladovací teplota mladého červeného vína během aktivního kvašení by měla být v rozmezí 21-28 ° C. U bílých odrůd slunečního nápoje by se měl teplotní režim lišit od 17 ° C do 22 ° C. Nezapomeňte, že při teplotách nižších než 16 ° C může kvašení mladého nápoje přestat.

Mimochodem, ostré teplotní skoky jsou také přísně kontraindikovány. Nejlepší je uchovávat nádoby s nápojem na tmavém místě, pokud je to možné, zakryjte je silným hadříkem..

Přidání cukru

Při každém zvýšení koncentrace cukru v mladém víně o 2% se jeho síla zvyšuje o jeden stupeň. Ve standardní verzi, bez přidaného cukru, bude mít sluneční nápoj sílu asi 9-10 stupňů. Maximální možná síla je však 14 stupňů. Stojí za povšimnutí, že síla vína může přesáhnout 14 stupňů, ale pak vše přirozené droždí houby začnou umírat, proces fermentace se zastaví.

Po uplynutí 2-3 dnů aktivní fermentace může být do nádoby s nápojem přidán cukr. K tomu vypusťte z nádoby litr šťávy a do ní přidejte 50 mg cukru. Poté vše promíchejte a ochutnejte: pokud šťáva zůstane stejná kyselá, můžete přidat dalších 20–30 g cukru. Poté vypusťte veškerou tekutinu zpět do nádoby.Tyto postupy se musí opakovat každých 5-7 dní. A když si všimnete, že obsah cukru ve slunečním nápoji již neklesá, můžete přestat přidávat cukr. To bude znamenat, že cukr již přestal být zpracován na alkohol..

Odstranění vína ze sedimentu

Celý fermentační cyklus může často pokračovat od 50 do 60 dnů. Závisí to na teplotních podmínkách a stupni hrozny, ze kterého se vyrábí sluneční nápoj. Pokud však po 60 dnech fermentační proces pokračuje, je lepší oddělit obsah nádoby od sedimentu.

Chcete-li to provést, použijte malé čisté hadice, a veškerá tekutina se nalije do čisté misky. Poté si oblékli novou vodní pečeť a víno nechali chvíli na tmavém místě, aby mohlo kvasit.

Víno je vypuštěno pouze v případě, že, pokud je lékařská rukavice vypuštěna (při použití jako těsnění proti vodě) a kapalina se zesvětlila a vytvořila se sraženina. Nebo pokud voda ve sklenici přestala klepat (v případě použití zakoupeného těsnění).Víno je nutné z kalů odstranit okamžitě, protože postupem času se může stát hořkým. Důvodem je skutečnost, že kvašení droždí sraženina a kromě hořké chuti může vydávat nepříjemný zápach.

Aby se kapalina od sedimentu řádně oddělila, musí být nejprve nádoba se solárním nápojem umístěna na vyvýšeném místě. Pak byste měli počkat, až se pevné látky znovu vysráží (když se kapalina převede, sraženina se pohybuje skrz nápoj).

Dále je třeba vzít tenkou čistou hadici a novou fermentační nádobu, která by měla být umístěna pod úrovní nádoby s vínem. Opatrně a postupně vypouštějte hadici a držte hadici 1-2 cm nad sedimentem. Jinak může s kapalinou procházet do nového zásobníku..

Kontrola obsahu cukru

V tomto okamžiku fermentace slunečního nápoje úplně přestane. Proto, pokud přidáte cukr, pak to nebude zpracován na alkohol. Doporučené maximum: 250 g cukru na litr nápoje. Ovládejte sladkost podle své chuti. Nalijte litr nápoje do samostatné nádoby a postupně do něj přidejte cukr. Když najdete svůj ideál, můžete do všech lahví nebo plechovek přidat cukr..

Mnoho lidí přemýšlí, jak zjistit sílu vína doma. Na tuto otázku existuje několik odpovědí. Nejjednodušší způsob, jak zjistit sílu, je zakoupit tester vína. Pečlivým prostudováním návodu k použití můžete změřit sílu vína. Pokud nemáte měřič vína, pak existuje i jiná cesta.Tato metoda přímo závisí na množství cukru ve vašem produktu. Obsah cukru v mladině se měří v „Brie“. Pokud má například váš produkt 22-23 Brie, je jeho síla 13,3-13,7 stupňů. Brie (hladina cukru) se měří refraktometrem. Pokud refraktometr nemáte, můžete použít speciální tabulky obsahu cukru, ve kterých je úroveň Brie označena v různých odrůdách. hrozny.

Zrání vína

Po všech výše uvedených procesech může být víno ponecháno zrát. Slunečné nápoje z bílých odrůd hrozny by se měly uchovávat jeden a půl měsíce a dva z těch červených. Stárnutí více než rok bez vína není nutné, nedává to žádný smysl (takové akce neovlivní organoleptické vlastnosti nápoje).

Mladý nápoj se nejlépe nalije do malých skleněných nádob. Musíte jej naplnit vínem až k okrajům, aby v nádobě nebyl žádný prostor pro vzduch. Nejlepším způsobem utěsnění kontejnerů jsou korkové zátky. Sluneční nápoj skladujte na chladném a tmavém místě při teplotě 5-20 ° C.

Čištění vína od nečistot

Vyčištění vína doma může být provedeno různé metody. Řekneme vám více o hlavních způsobech čištění solárního nápoje:

• Čištění želatinou. Aby bylo víno takto vyčištěno, musíte vzít 100 až 15 g želatiny na 100 litrů nápoje. Po dobu 24 hodin musí být želatina namočena do studené vody a během této doby ji třikrát změnit. Želatinu rozpusťte v teplé vodě a výslednou směs přidejte do nádoby s nápojem. Po 2-3 týdnech se všechny přebytečné látky „přilepí“ na želatinu a vysráží se. Stačí ji sbírat a víno bude mnohem lehčí..
• Tepelné zpracování. Všechny skleněné láhve s vínem musí být umístěny do železné mísy nebo kastrolu, naplněny vodou až k samému vrcholu lahví a zahřáté na oheň. Současně by láhve měly být pevně utěsněny, aby se alkohol ze slunečního nápoje neodpařil. Voda v nádobách zahřejte na 50–60 °. Postup opakujte 2-3krát. Po několika dnech bude víno mít sediment. Může být odstraněn výše popsaným způsobem..
• Aktivní uhlí. Toto vyjasnění se používá v extrémních případech. Například, když má víno nepříjemný zápach. Musíte použít nikoli lékárnické uhlí, ale dřevnatý. Rozdrví se na prášek a přidá se do nápoje v množství 4 až 5 g uhlí na 10 litrů kapaliny. Nápoj je třeba pravidelně třepat 3-4 dny a pátý den se čistí speciálním filtrem (například filtračním papírem).
• Chladný k rozjasnění slunečního nápoje. Víno lze po určitou dobu uchovávat na chladném místě při teplotách -5 ºС. Za těchto podmínek se vysráží přírodní kvasnice a mladiny. Poté je víno rychle zfiltrováno a vráceno na teplé místo..
• Čištění mléka. Tato metoda je univerzální a často se používá. Na 1 litr nápoje musíte přidat lžičku nízkého obsahu tuku mléko. Víno nechte při teplotě 18-22 ° C. Po 3-4 dnech bude nápoj mnohem lehčí.

Existuje mnoho dalších způsobů, jak vyčistit víno od částic mladiny a přírodních droždí. Popsali jsme však nejoblíbenější metody mezi výše uvedenými lidmi. Mimochodem, mnoho vinařů považuje metodu tepelného zpracování nápoje za nejúčinnější metodu..

Rozlití a skladování

Lahve pro dlouhodobé skladování vína musí být před nalitím důkladně omyty a dezinfikovány. Nápoj je třeba nalít téměř do samotného korku (můžete ponechat 1-2 cm volného prostoru). Uzavírací víčka musí být nová a čistá, jinak může nápoj získat nepříjemný zápach a chuť. Pokud nebudete nápoj delší dobu skladovat, můžete jej opatřit běžnými pivními uzávěry..

Lahve musíte uzavřít speciálním šálkem, takže nádoba s nápojem bude vzduchotěsnější. Před zastavením musí být zátky napařeny v horké vodě. Po otoku lze zátky nalít do lahví pomocí kupónu. Dále byste měli důkladně otřít hrdlo láhve a naplnit jej vosk nebo těsnící vosk. Nápoj si tak udrží svou vůni a sílu..Chcete-li znát datum plnění do lahví a druh vína, je vhodné nalepit štítky na každou z lahví. Uchovávejte kontejnery se sluncem ve vodorovné poloze. Takže nápoj umyje zátky, budou neustále oteklé.

Pokud lahve skladujete ve svislé poloze, mohou zátky vyschnout a nádoby ztratí předchozí těsnost. Skladujte vína při teplotách 5 - 8 ° C. Obohacená vína se skladují při teplotě 8–10 ° C. Pokud však plíce skladujete při takových teplotách stolní odrůdy slunné nápoje, mohou kvasit, takže tyto odrůdy jsou skladovány při teplotách 4-6 ° C.