Jak si vyrobit domácí hroznové listy šampaňského
Pouhá myšlenka na šampaňské způsobuje, že se mnoho lidí cítí lépe. Považuje se za ženský nápoj, ale muži ho také pijí s radostí. Jsme zvyklí na to, že tento nápoj najdete pouze v obchodech a je vyráběn výhradně ze šťávy. hrozny nebo víno. Ukázalo se, že šampaňské si můžete vyrobit doma z velmi jednoduchých surovin, z nichž hlavní jsou listy hroznů..
Obsah
Požadované ingredience
Ti, kteří vyráběli šampaňské Udělej si sám, Všimněte si, že je mnohem chutnější a zdravější než nápoj zakoupený v obchodě. A cena je mnohem levnější, protože potřebné komponenty jsou levné a jsou v každé domácnosti. Výroba domácího šampaňského vyžaduje hroznové listy, vodu a cukr..
Možná budete potřebovat suché droždí, lepší víno, rozinky nebo trochu hrozny. Můžete si vzít jakékoli hroznové listy, ale odborníci doporučují používat ne technický, ale ušlechtilé odrůdy rostlin. Aby víno sycené oxidem uhličitým mělo příjemnou chuť, úžasně fit Chardonnay, Sauvignon, Aligote, Ryzlink rýnský, Saperavi, Cabernet, Muscat.
Domácí šampaňský recept
Dá se říci, že existuje jeden univerzální recept na výrobu šampaňského doma. Můžete to změnit přidáním různých komponent, ale hlavní zůstanou nezměněny..
Příprava listů
Hlavní složkou, která dá nápoji různé poznámky, samozřejmě, listy. Měly by být svěží, šťavnaté, bez žlutých skvrn a výrůstků. Je lepší brát listy, které jsou středního věku. Mladí ještě nezískali dostatek šťávy a ty staré ji již rozdávají a vysychají. Musíte pečlivě prozkoumat každý list předmětu škůdci a nemoci, takové listy nejsou vhodné pro domácí recept na šampaňské.
Je nutné oddělit stopku od listu a složit je. Dále připravujeme vodu v množství 6 litrů na kilogram listů. Je lepší vzít filtrovanou nebo pokud možno pramenitou vodu. Připravené listy musí být namočeny do vroucí vody. To se provádí za účelem odstranění možných patogenů a mikroorganismů.. Náš kilogram listů jsme vložili do kastrolu o objemu asi 10-12 litrů. Někteří lidé jim raději trochu brousí, ale není to nutné. Do ohně jsme vložili 6 litrů vody, když se vaří, naplňte jej listy. První fáze skončila.
Infuze
Na chvíli by měly být listy naplněny vodou. Obvykle to trvá 3-5 dní. Musíte zabalit pánev něčím teplým a umístit jej kdekoli v domě. Někteří říkají, že je lepší trvat na slunci. To však není úplně správné, protože na slunci existuje riziko vzniku plísní na povrchu..
Po uplynutí doby infuze se listy vyjmou a stlačí. Musí dát všechny šťávy k pití. Kapalina, do které byly podány, se filtruje a cukr se přidává v množství sklenice na litr.
Kvašení
Vrcholem receptury, jak vyrobit šumivé víno víno, je to, že základ nápoje nebo mladiny musí za určitých podmínek fermentovat po určitou dobu. K tomu se nalije do fermentační nádoby. Mělo by to být takové, že na něj můžete nasadit tzv. Uzávěrku, kterou může být vzduch nebo voda.
Kapacita může být třílitrová nádoba, speciální láhev na kvašení vína, pánev s uzavřeným víkem a otvor nahoře. Zvažte například přípravu kvašení v první a druhé nádobě.
V třílitrové nádobě se mladina nalije na vrchol, ale někde za tři čtvrtiny ji musíte nechat místo pro kvašení. Nádobu můžete zakrýt plastovým sáčkem, takže je zde prostor pro únik vzduchu a pevně ji připevněte kolem hrdla nádoby. V sáčku je třeba provést několik malých otvorů. Během kvašení plyny stoupají a vystupují skrz ně.
Nádoba s mladinou je umístěna na teplém, nejlépe tmavém místě a začíná fermentační proces. Po pěti dnech se musíte podívat, jak intenzivně to jde. Pokud existují známky kvašení, jmenovitě pěna, syčení a charakteristický zápach, pak tento proces probíhá dobře. Pokud tyto příznaky chybí, můžete fermentaci zlepšit přidáním ingredience, která je více podle vaší chuti. Můžete přidat buď dvě polévkové lžíce suchého droždí, nejlépe vína, nebo půl sklenice rozinek, nebo až kilogram drceného ovoce hrozny.Po pěti dnech fermentace tekutinu promíchejte a nechte ji fermentovat až dvacet sedm dní. Někteří doporučují stát čtyřicet dní, ale většina trvá na první možnosti. Náš šumivý nápoj je připraven.
Rozlít
Předtím, než doma vyrobíte šampaňské, musíte se postarat o kontejnery, do kterých ho nalijete. K tomu se doporučuje používat skleněné láhve, ale můžete také vzít plasty pro potravinářský průmysl. Hotový nápoj se filtruje a nalije do nádob tak, aby hrdlo láhve neobsahovalo tekutinu. Musíte také ponechat nějaký prostor v plastu. Děje se tak, aby zde byl prostor pro plyn, který je stále v šampaňském. Lahve jsou pevně uzavřeny a přeneseny na chladné, tmavé místo.
Správné skladování syceného vína
Rozlité víno lze skladovat vertikálně i horizontálně. Znalci však dávají přednost první možnosti. Doporučená teplota pro skladování šumivého vína by neměla být vyšší než 16 ° C. K sedimentu může dojít za 2-3 týdny, ale ve velmi vzácných případech. Nápoj se postupně stává lehčím a po třech měsících můžete začít s jeho vyzkoušením. Pro dosažení jemnější chuti se doporučuje šampaňské zrát až rok..
Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli doma vyrábět šampaňské, je dobré udělat si z toho nejdříve trochu. Dokonale uhasí žízeň, někdy v něm je i jablko. Nápoj je o něco silnější než jeho protějšek. Krása je, že v tomto případě používáte skutečně přírodní produkt, a nikoli vodu s práškem nebo vinným materiálem..
