Koriandr a koriandr jsou jedna rostlina, ale jiná jména
Indická a gruzínská kuchyně by nebyla tak výrazná bez koriandru nebo koriandru - voňavé koření, které se přidává k tradičním pokrmům těchto národů. Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem, jak je tato rostlina užitečná, jak ji správně používat - podívejme se blíže.
Obsah
Koriandr a koriandr - rozdíl
Někteří začínající kulinářští specialisté se mýlí v domnění, že koriandr a koriandr jsou úplně jiné rostliny.. Ve skutečnosti jde o stejnou rostlinu a stejnou kulturu - zeleninový koriandr. Semena a kořen se nazývají přímo koriandr a zelená část se nazývá koriandr. Přestože jsou to stejná rostlina, její části voní a chutnají jinak. Ostatní názvy rostlin: kishnets, chilantro, kolyandra, kinji, hamem.
Jak vypadá koriandr: botanický popis
Semeno koriandru je jednoletá bylina, která má neobvyklý fusiformní kořen. Výška stonku se pohybuje od 40 do 80 cm, v rozvětvených horních částech stonků se tvoří květenství. Květy jsou malé, často bílé nebo růžové, ve tvaru deštníků. Listy koriandru jsou většinou širokolopaté, velké, se širokými laloky a dlouhými řapíky. Barva listů je převážně tmavě zelená, stejnoměrná, plody typické pro čeleď Umbelliferae - kulovité, suché, dvou semen.
Jaké je použití rostliny
Koriandr má následující prospěšné vlastnosti:
- stimulace chuti k jídlu, zrychlení metabolismu;
- choleretický a diuretický účinek;
- antihemoroidní účinek;
- antifungální účinek;
- léčení virových infekcí, nachlazení a expektorančních vlastností;
- antiseptické vlastnosti a vlastnosti hojení ran;
- prevence kurděje a mnoha žaludečních chorob, včetně vředů dvanáctníku;
- léčba konjunktivitidy, glaukomu a jiných očních chorob;
- carminativní a diaforický účinek;
- eliminace alergických projevů;
- snížení menstruační bolesti, zlepšení reprodukčního zdraví;
- prevence krvácení z dělohy a zlepšení laktace;
- posílení imunity a celkové pohody.
Funkce aplikace
Ovoce koriandru má vysokou koncentraci éterického oleje - přidává se nejen jako příchuť k některým pokrmům, ale používá se také jako součást léčivých krémů a léčivých přípravků na rány..
Zelená listová část rostliny působí jako koření - koriandr lze přidat do všech pokrmů, kde se používá petržel. Semena se používají pouze v sušené formě (čerstvá mají nepříjemný zápach a chuť): čím déle jsou sušená semena uložena, tím kořenitější chuť a vůně získávají. Cilantro lze použít jak čerstvé, tak sušené, čerstvé listy však lze konzumovat pouze v malém množství.
V medicíně
Plody koriandru a listy mají léčivé vlastnosti, proto se k přípravě léčivých přípravků používají pouze tyto části rostliny. Bylina se sklízí a suší po celé letní období, ale plody jsou nasyceny užitečnými složkami a éterickým olejem až do poloviny srpna. Esenciální olej se používá pro neurologické poruchy, přidává se do expektorantních tinktur, používá se k léčbě zánětů a hnisavých erupcí. Léčivé odvary se připravují z listů, které léčí nemoci genitourinárního systému, poruchy trávení, používají se ke zmírnění zánětů dásní a některých kožních onemocnění.
Chcete-li připravit léčivou odvar z koriandru, budete potřebovat:
- semeno suchého koriandru - 10 g;
- voda - 250 ml.
Příprava:
- Semeno koriandru nalijte čistou vodou, zapálte a vařte.
- Vařte 4-6 minut, vyjměte z tepla a nechte vařit po dobu 60 minut. Kmen.
Pro léčbu zažívacího traktu se tento vývar bere v množství 50 ml třikrát denně na lačný žaludek, léčba trvá až 5 dní. S cystitidou a zánětem močového ústrojí vypijte půl šálku třikrát denně, 20 minut před jídlem. Průběh léčby je 10 dní, pak je přerušena po dobu 5-7 dnů.
K léčbě hemoroidů v alternativní medicíně se úspěšně používá následující čaj:
- suché lístky koriandru - 50 g;
- řebříček bylina - 50 g;
- kořen lékořice - 50 g;
- voda - 250 ml.
Příprava:
- Všechny složky rozemeleme na práškový stav.
- Nalijte do konvice lžičku připraveného prášku, nalijte 250 ml vroucí vody, zabalte konvici ručníkem a nechte vyluhovat, dokud zcela nevychladne. Kmen.
Tento čaj se vypije 10 ml na lačný žaludek a poté spí 1krát denně. Průběh léčby se pohybuje od 14 dnů do 3 měsíců.
K léčbě gastritidy a duodenálních vředů se používá tzv. Koriandrový cukr:
- semeno suchého koriandru - 30 kusů;
- cukr - 40 gramů.
Příprava:
- Semena mletého lístku koriandru a cukru rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru na práškovou konzistenci.
- Výsledný prášek nalijte do skleněné nádoby a těsně uzavřete víčkem (skladujte na suchém a tmavém místě, nedovolte vniknutí vlhkosti).
- Zahřejte 200 ml vody, přidejte 2 čajové lžičky koriandrového prášku. Tento léčivý přípravek je připraven k použití.
Při vaření
Cilantro greeny mají příjemnou citrusovou tónu, která dává pokrmům vynikající vůni a chuť. Toto koření se hodí k masu a rybám a používá se k výrobě kari a chutney omáček. Tyto greeny lze přidávat do tradičních polévek a pokrmů připravených z čerstvých zeleninových nebo teplých masových salátů, přidávat do bramborového kastrolu a používat při moření zeleniny.
Těstoviny z vařeného koriandru a sýra se natírají na pita chléb, připravují tradiční gruzínský předkrm, z listů se připravuje pesto omáčka a do masových paštik a uzenin se přidávají drcená semínka. Kromě toho je koriandr součástí takových tradičních gruzínských jídel, jako je tkemali, kharcho polévka, lobio.
Cilantro se nejlépe kombinuje s olivovým olejem, ale také se zakysanou smetanou nebo majonézou tvoří vynikající ránu. V Anglii se koriandr přidává k nejlepším odrůdám sýrů, ve Francii jsou kukuřičné croissanty posypané koriandrovými semínky a v Belgii vaří lehké pivo se zelenkavou pěnou, velkoryse kořeněné koriandrem a pomerančovými kůry..
Čerstvý koriandr je v dobré harmonii s cibulí, bazalkou, česnekem, fenyklem, kmínem a jeho semeny - s orientálním kořením (kmín, kurkuma atd.). Koriandr a koriandr jsou téměř univerzální koření, které předefinují chuť misky a doplní ji čerstvou citrusovou vůní. Hlavní věcí je nebát se experimentovat..
Kdo by neměl jíst koriandr: škodlivé vlastnosti
Stejně jako většina potravin má koriandr také některé škodlivé účinky, které se projevují hlavně v důsledku nadměrné spotřeby. Především stojí za zmínku, že čerstvé zelené koriandrové greeny se nejlépe používají omezeným způsobem: surová rostlina může způsobovat nepohodlí v žaludku a dokonce i poruchy stolice. Kromě toho se musíte zdržet konzumace koriandru:
- těhotné ženy (koriandr zelené, stejně jako petržel, mohou vyvolat předčasný porod);
- lidé s ischemickou chorobou srdeční a kteří měli infarkt myokardu;
- pacienti trpící ucpanými žilami a řídnutím krevních cév;
- hypotenze a lidé, kteří měli mrtvici;
- děti do 6 let.
