Maso z perliček: kolik kalorií, co je užitečné

Domácí perlička pochází z afrických zemí. Maso tohoto ptáka bylo známo starověkým Řekům a Římanům. Guinejka však získala širší rozšíření v Evropě, když ji portugalština přinesla znovu z afrického kontinentu ve století XV-XVI. Nyní tento pták chovají někteří chovatelé drůbeže po celém světě a cena za něj je někdy třikrát vyšší než za kuře. Podívejme se blíže na hodnotu tohoto masného výrobku a na to, zda jeho používání poškozuje.

Obsah kalorií, nutriční hodnota, vitamíny a minerály

V 100 gramů syrové maso z perliček obsahuje 110 kcal. Jejich nutriční hodnota je sestavena:

• proteiny - 20,6 g;
• tuky - 2,5 g;
• voda - 74,44 g;
• sacharidy - 1,25.

• A - 0,012 mg;
• B1 - 0,067 mg;
• B2 - 0,122 mg;
• B5 - 0,936 mg;
• B6 - 0,47 mg;
• B9 - 0,006 mg;
• B12 - 0,37 mg;
• C - 1,7 mg;
• PP - 8,782 mg.

Minerály:

• draslík - 220 mg;
• vápník - 11 mg;
• hořčík - 24 mg;
• sodík - 69 mg;
• fosfor - 169 mg;
• železo - 0,77 mg;
• mangan - 0,018 mg;
• měď - 0,044 mg;
• selen - 0,0175 mg;
• zinek - 1,2 mg.

Tento potravinový produkt obsahuje 10 esenciálních aminokyselin a 8 neesenciálních. Mezi mastné kyseliny patří Omega-3 a Omega-6.

Co se liší od kuřecího masa

Perlička a slepice - ptáci příbuzní s poněkud podobným složením masa. Maso z perliček je však výživnější než kuře a podobnější hře je nejzdravější maso drůbeže. Kuře je více kalorická (116 kcal) a mastná (3,3 g), má téměř o třetinu více cholesterolu a o něco více vody.

Koncentrace vitamínů, minerálů a aminokyselin je vyšší u perliček. Kuřecí prsa obsahuje 81,8% aminokyselin, zatímco u morčat dosahuje jejich obsah v prsních svalech 95,3%. Kromě toho je podíl esenciálních aminokyselin v perličkách vyšší.

Kuřecí maso může způsobit alergie a maso z perliček je hypoalergenní.

Příznivé vlastnosti

Maso z perliček má tyto příznivé vlastnosti:

• s nízkým obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku s vysokou nutriční hodnotou. Tento produkt se perfektně hodí do různých diet, včetně hubnutí;
• snadno stravitelné bílkoviny tohoto bílého masa obsahují všechny esenciální aminokyseliny, mnoho vitamínů a minerálních látek, díky čemuž je užitečné pro regeneraci po operaci, v dětské výživě, pro dospívající i kojence;
• vysoká nutriční hodnota s malým podílem cholesterolu činí tento produkt velmi atraktivním v nabídce starších lidí;
• tento potravinový produkt je také zdrojem selenu, který je nezbytný pro mnoho metabolických reakcí v těle (včetně asimilace jodu), zvyšuje obranyschopnost a má antioxidační aktivitu;
• skupina vitamínů B má dobrý účinek na metabolismus, fungování centrálního nervového systému a restorativní reakce;
• tento masný produkt nezpůsobuje alergie a bude vhodný pro stravování alergiků a dětí trpících diatézou.

Můžu jíst

Tento masný výrobek na našem stole není zcela známý a v některých případech se lidé zajímají o důsledky jeho používání, zejména pro děti..

Těhotná

Pro ženy, které očekávají dítě, tento produkt přinese pouze výhoda. Přítomnost aminokyselin nezbytných pro tvorbu a růst plodu (zejména těch nezbytných), vitamínů B a minerálů (fosfor, železo, selen a další), jejichž koncentrace v jatečně upraveném těle morčete je vyšší než v jiných druzích drůbežího masa, bude mít pozitivní vliv na tvorbu plodu a na zdraví plodu. budoucí matka.

Koneckonců, potřeba těhotných žen na železo, kyselinu listovou (vitamin B9) zdvojnásobí a na zinek, jód, vitamíny B6 a B12 - o třetinu. Fosfor obsažený v mase tohoto ptáka se podílí na tvorbě kostí a metabolismu a bez stopového prvku, jako je selen, nenastává asimilace jodu..

Není vhodné, aby se ženy, které nosí dítě, přejídaly a maso z perliček je méně výživné a mastné než kuře.

Kojící matky

Aby mateřské mléko obsahovalo všechny nezbytné prvky pro zdravý vývoj dítěte, musí kojící matka jíst racionálně. To je obzvláště důležité, pokud doplňkové potraviny ještě nejsou k dispozici a dítě dostává všechno, co potřebuje z mateřského mléka. Kojenci potřebují aminokyseliny, vitamíny a minerály, které jsou v tomto produktu nalezeny, aby přibíraly na váze. Nutriční hodnota masa z perliček je vyšší než u jiné drůbeže a obsah tuku je nižší než u kuřecího masa, což je užitečné během kojení, a to i v prvních měsících.

Tento dietní produkt je uveden v nabídce na adrese 8-10. Den po porodu a zpočátku se bere 2-3krát týdně. Měli byste začít malými porcemi (40-60 gramů) a postupně zvyšovat, sledujte reakci dítěte. Obvykle neexistují žádné alergické reakce na perličky, ale hovězí a kuřecí maso je někdy může způsobit. Nejlepší je zavést maso ve formě vývaru a vařit.

Při přípravě bujónu se doporučuje vodu vyměnit 3 minuty po varu. Smažená perlička nebo grilovaná drůbež je pro trávicí systém dítěte těžká a neměla by se konzumovat asi 3 měsíce po narození. Nemůžete také jíst syrový produkt, pouze tepelným zpracováním, nejlépe vařeným, pečeným, dušeným nebo dušeným.

Malé děti

Maso běžící drůbeže (kuře, krůta, perlička) obsahuje hodně bílého masa, které obsahuje snadno stravitelné proteiny, protože v něm je málo tuku a šlach. Obsahuje také celou řadu esenciálních aminokyselin, díky čemuž jsou tyto druhy masných výrobků nejvhodnější pro výživu malých dětí. Nejpřínosnější pro výživu dítěte je prsa, protože obsah aminokyselin v něm je maximální.

Guinejská prsa je nejživější. Maso z perliček mimo jiné nezpůsobuje alergie a dobře zapadá do dětské nabídky. Maso drůbežího drůbežího masa se však skládá hlavně z tmavého, méně stravitelného masa, navíc je tuhší a tučné.

Jatečně upravená těla drůbeže a perliček obsahují třikrát více železa než hovězí maso a také více fosforu a síry. Nejlepší je dát mu vařené a bez kůže. Ve věku tří let ji můžete uhasit a pokožku neodstránit.

Poprvé může být zaveden do doplňkových potravin, když je dítě 8 měsíců, ale ne dříve než dva měsíce po jeho seznámení se zeleninovými a ovocnými pyré, obilovinami.

Vaření aplikací

Díky svým vynikajícím vlastnostem a užitečným vlastnostem našlo maso z perliček široké využití při vaření. Je dušená, smažená, uzená, přidává se při vaření koření, zeleniny a ovoce.

Co se vaří v různých zemích světa

Každá země má při přípravě jatečně upravených těl perliček vlastní preference:

• v Evropě je tento královský pták oblíbený při přípravě mnoha jídel. Obvykle je předmarinován v ovocném sirupu a poté smažen na grilu nebo na vzduchovém flétnu;

• v Řecku se podává dušený pták rajče, olivy a rajčatová omáčka;

• Italové dávají přednost perličce, smažené na kouscích s přídavkem zelených, a také rádi plní celou kostru se kořenitým sýrem a pečou v troubě;

• Íránci marinují tohoto ptáka v kořeněné směsi a pečou nad ohněm;
• v Ázerbájdžánu z toho vyrábějí pilaf pálivá paprička, koriandr na slavnostním stole.

Co je kombinováno s

Maso z perliček je především dietní maso. Kombinace bylin a směsí mu proto dodává příjemnou chuť. Pro tento účel, skořice, pepř, pepřová směs, rozmarýn, koriandr atd. Trochu suché maso tohoto ptáka jde dobře s rostlinnými a živočišnými tuky. Můžete spustit kostru jablka, sušené ovoce, citrón.

Tento produkt se hodí dobře rajčatová omáčka nebo šťáva, a při vaření na grilu - s pečenou zeleninou.

Můžete sloužit perličce brambory, kaše (rýže, pohanka a další), těstoviny.

Za kolik měsíců je lepší snížit

Rychlost růstu a přírůstek hmotnosti závisí na podmínkách ustájení a krmení. Perličky jsou v průměru poraženy ve 12-15 měsících, ale na prodej je možné je snížit o tři měsíce. Živá hmotnost dospělých je 1,5 - 1,7 kg, morčata (70 dní) váží 0,87 kg.

Maso samicích perliček je tvrdší než maso samic, takže jsou předány k porážce nejpozději 5 měsíců. Samice jsou po snášce předány k porážce. Již druhý rok tento pták nezůstal. Maso mladého ptáka je jemnější a maso starého je tvrdší.

Jak si vybrat při nákupu

Při nákupu masa z perliček byste měli věnovat pozornost následující body:

• pokud je pták dostatečně velký, je pravděpodobně trochu starý a starší než 5 měsíců. To znamená, že maso bude přísnější než maso mladé perličky;
• pokud je to možné, je lepší zvolit čerstvé tělo, protože nutriční hodnota zmrazených potravin klesá;
• na povrchu jatečně upraveného těla nesmí být žádné poškození ani krevní sraženiny;
• produkt by neměl cítit jako shnilý a obecně vydávat nepřijatelné pachy;
• pokud barva není narůžovělá nebo krémově narůžovělá, měla by to být také upozornění;
• při stisknutí prsty v svíčkové by se vytvořený zub měl rychle vytrácet, jinak to znamená porušení podmínek skladování produktu a nákup by měl být zlikvidován;
• mírně namodralý odstín by neměl být trapný, je to způsobeno malým množstvím podkožního tuku.

Jak ukládat doma

Čerstvé maso z perliček se skladuje po dobu nejvýše tří dnů při teplotách do +2 ° С. V mrazáku při -18 ° C se jatečně upravená těla drůbeže skladují nejdéle rok, sekané kousky - 9 měsíců a v konečné formě - až 3 měsíce. Na polici chladicí komory (ne více než +4 ° C) se vařená masová jídla z této drůbeže skladují až dva dny.

Může to ublížit

Maso z perliček je velmi užitečným produktem a existuje pouze jedna kontraindikace - individuální nesnášenlivost.

Stejně jako jakékoli jiné jídlo je lepší nejíst maso tohoto ptáka ve velkém množství, aby se předešlo problémům s přejídáním - nepohodlí a bolest v žaludku, rozrušení atd..

Vaření tajemství

Při přípravě pokrmů z jatečně upravených těl perliček můžete použít rady zkušených kuchařů:

• u kohouta je takový pták dusen asi 60 minut středním teplem;
• smažené na pánvi po dobu 30-40 minut při mírném žáru;
• na pračce na vysoké teplotě trvá proces vaření 50–60 minut;
• pečené v peci při teplotě 200 ° C po dobu asi 60 minut;
• pokud není perlička zcela uvařena, nýbrž po částech, doba vaření se již mění - prsa se peče v troubě po dobu 20–25 minut a na grilu nebo na pánvi po dobu 15–20 minut. Stehna a stehna se vaří v troubě po dobu 30–40 minut a na pánvi nebo na pánvi - 30 minut;
• je lepší péct tohoto ptáka v rukávu, protože jídlo se ukáže být šťavnatější a trouba zůstává čistší;
• pokud je maso předmarinované (v hořčice, chyba atd.), pak se ukáže, že je něžnější a šťavnatější;
• Pro zlepšení chuti se drůbeží drůbež nalije citronovou šťávou a tře sůl a pepř, nebo můžete také nastrouhanou sekanou česnek nebo oranžový šťáva smíchaná s kořením olivového oleje;
• uvnitř ptáka si můžete dát jablka (Antonovka nebo semerenko) a sušené ovoce;
• před kouřením jatečně upravené tělo na několik hodin namočte do solného roztoku, aby bylo maso šťavnatější. Během kouření se doporučuje přidat jalovec větvičky - dají misce nezapomenutelnou chuť a vůni;
• před podáváním je lepší rozdělit jatečně upravené tělo na porcované kousky a ochutnat omáčku;
• aby bylo suché maso tohoto ptáka šťavnatější, je předem namočeno v horké vodě nebo marinováno přidáním olivového oleje a koření.

Guinejská slepice vaření video recepty

Guinejská slepice na grilu

Pilaf z červené rýže a perličky

Maso z perliček je vynikající dietní produkt, který obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin, vitamínů a minerálů, nemá prakticky žádné kontraindikace a má vynikající chuť. Bude to užitečné v nabídce malých dětí a starších, těhotných a kojících žen. Jídla z toho potěší každý stůl - dietní i slavnostní.