Kachní maso: kolik kalorií a bílkovin, co je užitečné

Po tisíce let divoké a domácí kachny sloužily lidem s vírou a pravdou, zachraňovaly ho před hladem v těžkých dobách a sloužily jako dekorace slavnostního stolu v dobách prosperity. A dnes je kachní maso jednou z priorit jak na každodenních jídelních stolech, tak na jídelníčku nejlepších restaurací na světě..

Obsah kalorií, nutriční hodnota, vitamíny a minerály

Kachní maso má velmi vysoký obsah kalorií a obsahuje v každém ze svých 100 gramů 248 kcal, což není překvapivé vzhledem k vysoké koncentraci tuku a proteinů v něm.Tato skutečnost určuje vysokou nutriční hodnotu kachního produktu. Její svaly se skládají hlavně ze sušiny, která je třikrát více než voda..

Pokud jde o ukazatele, které ukazují, jak je biologicky cenný konkrétní produkt, je kachní maso o 20% před hovězím masem. Téměř všechny proteiny (98%) kachny jsou kompletní proteiny.

Dalším hlavním prvkem, který určuje nutriční hodnotu kachny, je téměř dokonalá rovnováha užitečných aminokyselin v ní..

Například nenasycené mastné kyseliny přítomné v produktu, které slouží jako antioxidanty a snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, jsou v tomto ukazateli před kuřecím, vepřovým a hovězím masem..

Obsahuje kachnu a vitamíny, zejména vitamín A, který přispívá k ostrosti zraku. Přítomnost cholinu a dalších prvků vitamínové skupiny B je v něm pevná a jsou zde také cenné vitaminy PP a E..Kachna je velmi bohatá na minerály. Nejvýraznější přítomnost makro a mikroelementy:

• zinek;
• žehlička;
• molybden;
• kobalt;
• mangan;
• chrom;
• fluor;
• jód;
• selen;
• měď;
• chlór;
• síra;
• draslík;
• fosfor;
• vápník;
• hořčík;
• sodík.

Ochutnejte vlastnosti

Nejen vysoká nutriční hodnota kachny jí umožnila obsadit jedno z hlavních míst v kulinářských preferencích člověka po staletí, ale také jeho nepochybnou chuť. Její tmavé maso nepatří do kategorie dietetických, pro gastronomické účely se však používá po celém světě a je doporučováno téměř pro všechny kategorie zdravých lidí..Kachní maso, bez ohledu na způsob jeho přípravy, má vždy specifickou chuť, zvláštní aroma a příjemnou dochuť. Jemnější rozdíly v produktu z kachen závisí na plemeni ptáka a jeho věku. U pololetních kachňat je maso jemnější a méně mastné a u dospělých kachen je tvrdší a mastnější, ale má další chuť a je více ochuceno zvláštními vůněmi kachen, které nelze zaměnit s ničím.

Proč je kachní maso užitečné?

Nasycení kachny vitamíny, minerály, organickými kyselinami, bílkovinami a tuky určuje její užitečnost pro lidské tělo.

Zvláště stojí za to zdůraznit charakteristický kachní tuk, který je považován odborníky na výživu za hodnotnější než máslo a je jím ve svých kvalitách srovnáván s olivovým olejem. Obsahuje mnoho nasycených, mono- a polynenasycených mastných kyselin Omega-3 a Omega-6, které působí jako účinné antioxidanty.

Další jedinečnou vlastností kachního tuku je jeho nízká teplota tání, což je mnohem nižší než teplota lidského těla. Tato vlastnost pomáhá tělu snadno se zbavit jeho přebytku..Pokud jde o kachnu obecně, bylo již dlouho prokázáno, že je schopna aktivně hrát ochránce zdraví lidského těla jako:

• účinný antioxidant díky vysokému obsahu selenu, který chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Téměř polovina denního požadavku na tento prvek je obsažena pouze ve 100 g kachního masa;
• léky, které bojují s chudokrevností. Sada živin z fosforu, železa a vitamínu B12 naplňuje tělo energií a zvyšuje obsah hemoglobinu v krvi;
• látky, které posilují imunitní systém. Přítomnost organických mastných kyselin, jakož i zinku a selenu, které jsou silnými antioxidanty, významně zvyšuje imunitu člověka;
• optimalizátor stavu nervového systému. Nejdůležitější vitaminy B obsažené v produktu, stejně jako měď, normalizují fungování nervového systému v těle;
• bojovník s nadváhou. Vitamíny ze stejné skupiny B, jakož i polynenasycené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, aktivují metabolické procesy v těle a inhibují koncentraci tuků v lidském těle. Přítomnost zinku slouží ke stejnému účelu a přispívá k aktivnější produkci enzymů, které hrají rozhodující roli v metabolických procesech. Kromě toho vysoké procento obsahu bílkovin v produktu po dlouhou dobu vytváří pocit plnosti v těle, inhibuje příjem přebytečného jídla a tím přispívá ke snižování hmotnosti;
• agent, který podporuje zdravé vlasy a pokožku. Přítomnost niacinu, riboflavinu, omega-3 a omega-6 mastných kyselin, pokožky a vlasů je plně vyživována a získává zdravý a atraktivní vzhled.

Kromě toho, kachní maso účinně pomáhá tělu v případě potřeby. zbavit se:

• špatný cholesterol v krvi;
• riziko problémů v kardiovaskulárním systému;
• osteoporóza a jiná onemocnění kostí;
• diabetes;
• metabolické problémy;
• snížení tónu těla;
• snížení aktivity těla při produkci enzymů;
• problémy spojené s těhotenstvím;
• riziko maligních nádorů;
• zhoršení zrakové ostrosti.

Můžu jíst

Odborníci na výživu se domnívají, že při absenci individuální nesnášenlivosti kachního masa by ji mohli a dokonce měli konzumovat všichni zdraví lidé. V některých případech však existují zvláštnosti v použití kachny.

Těhotná

Hlavním úkolem ve výživě těhotné ženy není poškodit plod a nezapomenout na vlastní zdraví. Kachní maso se vyrovná s oběma těmito úkoly, pokud, samozřejmě, těhotenství pokračuje bez jakýchkoli patologií..Hlavním požadavkem pro použití tohoto produktu nastávající matkou je jeho pečlivá příprava. To znamená, že maso by v žádném případě nemělo být pečeno napůl. A je nejprávnější používat dušené, ne smažené nebo uzené..

Kojící matky

Ale ženy během kojení by měly být o tomto produktu opatrnější. Důvodem je jeho obsah tuku, v důsledku čehož se po jídle kachny u kojící ženy zvyšuje obsah tuku v mateřském mléce. A to není vhodné pro každé dítě. Některé z nich mají problémy se zažívacím traktem, který vybízí děti, aby se vzdaly prsu..

V tomto ohledu je mnohem výhodnější štíhlejší divoké kachní maso, avšak vzhledem k jeho nepřístupnosti pro drtivý počet kojících matek ho nelze propagovat jako alternativu k domácí kachně, takže se musíte spokojit s drůbežím produktem. Doporučuje se to Uvolněte kachnu z kůže a podkožního tuku. Když je takové maso upečeno, zbytek tuku se z něj rozpustí..Kachní maso však může být zavedeno do stravy kojící matky až poté, co dítě bude mít tři měsíce. V tomto případě by první porce produktu měla vážit maximálně 50 g. Pokud dítě do jednoho dne poté nebude mít žádné problémy, porce se mohou postupně zvyšovat, aniž by se zapomnělo doplnit kachní maso zeleninou a bylinkami.

Hubnout

Pokud jde o to, zda je kachna škodlivá pro lidi s nadváhou nebo naopak přispívá ke snižování tělesné hmotnosti, dosud nebyl vyvinut konsensus mezi odborníky na výživu..

Někteří věří, že přítomnost vitamínů B v kachním masu, stejně jako polynenasycené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, aktivuje metabolické procesy v těle a inhibuje koncentraci tuků v lidském těle. To je usnadněno přítomností zinku, který aktivuje produkci enzymů, které hrají rozhodující roli v metabolických procesech. V důsledku toho by jíst kachnu mělo vést k hubnutí..Jiní jsou na druhé straně přesvědčeni, že mastný kachní produkt přidává další kalorie a vede k hromadění zbytečného tuku v lidském těle, a proto doporučují těm, kteří chtějí zhubnout, aby se zdrželi tohoto produktu..

Pravda je, jako vždy, pravda mezi těmito polárními názory někde uprostřed. Nejpravděpodobnější je, že ti, kteří považují dopad kachního produktu na člověka za čistě individuální proces, který by si člověk měl zjistit sám podle svých pocitů nebo za pomoci lékaře, mají pravdu..

Vaření aplikací

V průběhu tisícileté historie konzumace kachen lidé nashromáždili mnoho způsobů kulinářského zpracování produktu a vyvinuli nejbohatší recept na kachní jídla..

Co se dá dělat

Kachní maso je odkryto dušení, smažení, pečení, kouření, solení, napařování a grilování. Většina lidí vědí z první ruky o vycpané kachně jablka, ačkoli mnoho jiných produktů se používá ve formě mletého masa.Kromě používání celé kachny jatečně upraveného těla existuje mnoho receptů, které používají jednotlivé části těla ptáka. V této podobě se kachna používá k vaření různých polévek, vaření pilafu, pečení, dušeného masa.Kachní droby se také aktivně používají pro kulinářské účely, například při přípravě slavného foie gras. A samozřejmě je třeba zmínit jedno z nejoblíbenějších kachních pokrmů, které se podává ve většině restaurací na světě - pekingská kachna.

Co je kombinováno s

Prakticky dobře přiléhá kachní maso se všemi druhy příloh, a vycpávka jatečně upraveného těla se nejlépe provádí sladkou a kyselou jablka, vařený brambory, kysané zelí, namočené brusinky, pohanková kaše, rýže, těstoviny, luštěniny, ovoce, sušené ovoce a ořechy.Perfektně vyrazte a přidejte pikantní chuť produktu granátové jablko a pomerančové omáčky, a Zrzavý, petržel, tymián, bazalka.

Jak vybrat jatečně upravené tělo kachny při nákupu

Je vhodnější koupit jatečně upravené tělo mladé kachny, která není starší než šest měsíců, a pokud jde o plemeno brojlerů, nemělo by být starší než tři měsíce. Starší kachny hromadí více tuku a vyvíjejí pachy a specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Ačkoli existuje mnoho milovníků kachního masa, kteří to ocení v kachně.

Věk kachny není obtížné určit. U mladistvých jsou nohy žluté, zobák je měkký a tuk je průhledný..

Kromě toho existují ukazatele, které nezaměnitelně označují čerstvost produktu:

1. Kůže jatečně upraveného těla musí být lesklá a nažloutlá.
2. Maso uvnitř jatečně upraveného těla by mělo být jasně červené. Hnědé nebo tmavě červené tóny znamenají, že produkt není čerstvý.
3. Jatečně upravená těla by měla být pružná a po přitlačení prstem rychle obnovit svůj původní tvar.

Jak skladovat maso doma

Chlazená jatečná těla chlazená od 0 do -4 stupňů mohou být uložena v lednici maximálně tři dny. Zmrazené na -25 ° C, kachní maso může ležet v mrazničce asi rok a při -15 ° C se skladovací doba snižuje na tři měsíce.

Kdo může ublížit

Stejně jako v případě všech produktů je kachní maso primárně kontraindikováno u lidí trpících jeho individuální nesnášenlivostí. Hlavní rizikové faktory pro konzumaci kachního masa jsou spojeny s jeho obsahem tuku, houževnatostí, přítomností špatného cholesterolu a vysokým obsahem kalorií..

Tento produkt je proto kontraindikován pro ty, kteří:

• má problémy s vysokým cholesterolem v krvi;
• trpí poruchami gastrointestinálního traktu a jater;
• má problémy s fungováním štítné žlázy;
• trpí cukrovkou;
• má nadváhu.

Vaření tajemství

Pro dlouhou kulinářskou historii kachního masa se hromadí bohaté zkušenosti s jeho přípravou. Zde jsou některé z nezbytných techniky, které usnadňují proces vaření a zlepšují kulinářské vlastnosti kachních pokrmů:

• aby v misce nebyl nepříjemný zápach, je nutné před smažením nebo pečením odstranit anální část jatečně upraveného těla;
• šťavnatost masa je dokonale dána ovocnými a bobulovými přísadami ve formě klasického sladkého a kyselého jablka, a pomeranče, brusinka, hrozny, brusinky a švestky;
• při použití fólie nebo rukávů na vaření kachny, čtvrt hodiny před koncem procesu, musí být odstraněny tak, aby jatečně upravená těla byla zhnědlá;
• při pečení je užitečné zalévat jatečně upravené tělo tukem z něj čas od času, aby se získala křupavá kůrka;
• rychlé smažení prsu při vysokých teplotách zabraňuje nadsušení produktu;
• pokud vaříte kachní tělo po dobu 20 minut před smažením nebo pečením, pak nakonec produkt nikdy nebude syrový;
• kachna, bez ohledu na to, z čeho je vyrobena, vám umožňuje přidat kachnu šťavnatost a aroma;
• pokud používáte zmrazené tělo, nechte jej v chladničce na prostředním poli den před vařením a teprve poté pokračujte v odmrazování v kuchyni;
• tak, aby kachna nebyla příliš tlustá, musíte páru porazit půl hodiny, v důsledku čehož se tuk roztaví a odstraní z produktu;
• Křupavá kůrka, kterou miluje mnoho lidí, se vytvoří na kachně, pokud na ni nalijete vroucí vodu před smažením a vyhnete se tomu, aby se vroucí voda nedostala dovnitř těla;
• maso bude šťavnatější poté, co ho otřete solí a zůstane na polici chladničky po celý den.

Kachní vaření video recepty

Pečená kachna s jablky

Kachní prsa od Gordona Ramsaye

Pekingská kachna

Když je konzumováno s mírou, kachní maso, které dodává tělu množství cenných živin, zároveň dává člověku gastronomické potěšení z vůně a chuti správně připraveného produktu..