Porážka skotu doma a v závodech na zpracování masa: pravidla a předpisy

Majitelé skotu dříve či později čelí otázce potřeby porážky zvířat.

Za tímto účelem můžete pozvat osobu, která vlastní techniku ​​porážky, dát krávu kombajn, jatka nebo, pokud to psychika a podmínky dovolí, provést postup sami.

Přečtěte si, jak to udělat přímo v našem článku..

Správné zabití krávy doma

Aby nedocházelo k trápení zvířat a neobtěžovalo se bez zbytečných potíží a problémů, je třeba během porážky dodržovat určitou technologii. Postup usmrcení musí být proveden poté, co kráva byla vyšetřena veterinárním lékařem a byla jí udělena svolení..Může odmítnout, pokud zjistil příznaky nemoci skotu nebo pokud bylo zvíře očkováno několik dní před porážkou a maso může stále obsahovat virus.

Například, pokud jste byli očkováni proti antrax, pak je možné zabít krávu za účelem získání masa až po 2–3 týdnech: během této doby bude maso představovat ohrožení lidského zdraví. A se zavedením antihelmintické vakcíny nebude možné zabít krávu alespoň další měsíc.

V případě léčby antibiotiky to bude nějakou dobu trvat..

Porážka skotu zahrnuje několik fází:

• příprava před porážkou;
• ohromující;
• vykrvácení;
• očistit;
• kůže;
• chlazení.

Příprava krávy

Den před zákrokem je nutné připravit krávu na usmrcení. Přestanou ji krmit a dávají jí hodně teplé vody. Hladová stávka, stejně jako časté a těžké pití, vám umožní očistit gastrointestinální trakt zvířete od přebytečného trusu, což může následně komplikovat pleť a řezání.Také zvíře bude muset být umyté - vpuštěno vodou z hadice, aby omylo špínu z vlny, která se později dostane na maso.

Vše, co je potřeba pro porážku - místo, nářadí, zařízení - musí být připraveno tak, aby to kráva neviděla. Zkušení chovatelé hospodářských zvířat tvrdí, že nějakým způsobem začíná předvídat, co se s ní stane..

Proto se často, někdy před porážkou, chová agresivně a tvrdohlavě.

Pro porážku budete muset připravit následující zařízení, nástroje a vybavení:

• příčku pro zavěšení jatečně upraveného těla za účelem jeho řezání;
• háček;
• lano;
• naostřený nůž nebo sekera;
• nože jatečně upravených těl;
• nádoby na odběr krve;
• umyvadlo s teplou vodou;
• ručníky;
• plastový obal, na který bude pokládána kůže.

Pro porážku se vyžaduje zvláštní místo mimo místnosti, kde se chovají jiná zvířata. Musí se dobře umýt a dezinfikovat..V tomto bodě je kráva svázána lany za rohy a krk. Pak jí dají čas, aby se uklidnila. Porážku lze zahájit, pouze pokud je kráva ve vyváženém stavu. Jinak to vyjde ze špatné kvality a jistě ovlivní kvalitu masa..

Opravdu, při stresu v těle zvířete, se spotřeba živin zvyšuje a produkce kyseliny mléčné, která je přírodní konzervační látkou, klesá. V důsledku toho bude maso méně chutné a méně skladované..

Ohromující metody

Přivázané a klidné zvíře bude muset být omráčeno. Omráčení povede ke skutečnosti, že zvíře dočasně ztratí vědomí, zatímco jeho srdce bude fungovat, a tím usnadní další krvácení. Existuje několik způsobů, jak omráčit býka nebo krávu..

S těžkým úderem kladiva

Toto je nejjednodušší a nejstarší způsob. Osoba provádějící porážku musí tvrdě zasáhnout na křižovatce prvního krčního obratle a týlní kosti.

Pokud je úder dostatečně silný, zvíře spadne na přední nohy. Poté budete muset přejít do další fáze porážkového krvácení.

Kromě kladiva můžete touto metodou použít sekeru, kladivo, jehlové dno.

Šokovat

Dnes je elektrický proud nejčastěji používán k omračování. Elektrický výboj dočasně ochromuje dobytek.

K omráčení mladého jedince do 1 roku je vyžadován výboj 80–90 V na 3–5 sekund. Pro omráčení skotu od jednoho do tří let je zapotřebí napětí 90-100 V, které je aplikováno na zvíře po dobu 9-12 sekund. Starší lidé jsou ohromeni výbojem 100-120 V, který by měl trvat 15-20 sekund.

Elektrický proud nervového systému zvířete jako metoda ochrnutí se stále více považuje za zastaralou metodu, kterou je třeba opustit. Odborníci tvrdí, že s tím jsou možné zlomeniny páteře, což vede ke zhoršení prezentace masa a ke ztrátě jeho kvality.

Taková kostra není vhodná k prodeji, ale může být použita pouze v uzeninách..

S pistolí

Modernější a pokud mohu říci, humánní způsob ochrnutí skotu je ohromující pneumatickou pistolí. Je to nákladný proces, který mohou používat pouze jatka. S ním je možné omráčit 60 jedinců za 1 hodinu.

Omračené pistole jsou různé. Jsou vybíráni podle toho, koho musíte zabít - krávy, býka nebo tele..

Vykrvácení

Po omráčení musí být vyříznuty žíly a tepna v krku. K tomu se provede hluboký vodorovný řez ostrým pohybem na spodní části krku velkým ostrým nožem. Dále musí být zvíře rychle hozeno na příčku a viset svisle vzhůru nohama.

Pod jatečně upravenou tělu vložte nádobu, do které bude krev odtékat. Krvácení trvá asi 10 minut. Pak můžete začít řezat.

Krev musí být zlikvidována nebo ponechána pro krmení drůbeže a zvířat.

Řezání krávy

Řezání jatečně upraveného těla je velmi důležitá fáze, protože kvalita kůže a masa bude záviset na správném provedení..

Kdy začít

Je třeba začít řezat v okamžiku, kdy z těla poroste krev. Krvavá místa na kůži a maso by měla být omyta vlhkým ručníkem.

Nejprve je kráva nebo býk potažen kůží a poté pokračuje přímo k řeznictví.

Kůže

Proces stahování z kůže lze provést pomocí následujících pokynů krok za krokem:

1. Prvním krokem je oříznutí uší.
2. Kruhovým pohybem ořízněte kůži kolem rtů a nosních dír.
3. Prstencovými pohyby jsme ořízli kůži kolem rohů.
4. Přechod na kůži, počínaje oblastí hlavy. Nejprve odstraňte řez na krku do rtu.
5. Provedeme řez mezi lebkou a krční páteř a oddělíme hlavu od těla.
6. Tělo umístíme do vodorovné polohy na předem připravený sterilní film a provedeme řez kruhovým pohybem kolem konečníku.
7. Opakujeme stejné manipulace kolem nohou..
8. Vyrábíme řezy uvnitř končetin, počínaje kruhovými řezy.
9. Odřízněte spodní části zadních nohou v hleznech..
10. Odřízněte spodní části předních nohou podél zápěstí.
11. Stahování nohou, krku, boků, hrudní kosti.
12. Proces odstranění končí v šourku, vemenu a zbývajících oblastech.
13. Odloženou pokožku položíme na čistou olejovou utěrku se zdřímnutím, posypeme solí a umístíme do místnosti s chladnou teplotou, kde sluneční paprsky neproniknou. O týden bude připravena k přepravě..

Schéma řezání jatečně upravených těl

Po stažení z kůže je jatečně upravené tělo připraveno k řezání.

Schéma pro stříhání krávy nebo býka lze nalézt na obrázku:

1. Začneme odstraněním vnitřních orgánů. K tomu uděláme díru v hrudi. Skrze něj vytáhneme jícen, který musí být nejprve ovázán tak, aby jeho obsah neznečistil maso a střeva.
2. Opatrně vyjměte žlučník, abyste nepoškodili.
3. Oddělení vemene.
4. Oddělování tuku, který pokrývá vnitřní orgány, a umístěte jej do samostatného kontejneru. Možná to budete potřebovat pro vaření různých pokrmů..
5. Jatečně upravené tělo jsme sekali sekerou na několik velkých částí (viz obrázek).

Způsob porážky skotu v závodech na zpracování masa (jatky)

Technologie usmrcování skotu doma a v závodech na zpracování masa jsou poněkud odlišné. V podnicích je mnoho fází automatizováno, takže k nim dochází mnohem rychleji, snadněji a lépe. Porážka se koná ve zvláštních obchodech vybavených vším potřebným. Zveme vás, abyste se stručně seznámili s procesem porážky krav a býků na jatkách.

Takže omračování se nejčastěji provádí proudovým nebo pneumatickým dělem. Krávy jsou hnány na speciální kontejner, kde jsou ohromeny. Potom si podřízli krk a pověsili je za nohu, aby vypustili krev. Krev teče do zvláštních nádrží, odkud je okamžitě odebrána k výrobě uzenin nebo jiných produktů. Poté se kůže z jatečně upraveného těla odstraní.Řezání provádějí pracovníci ručně. Celý proces zpravidla provádějí 4 lidé. Nejprve odstraní vnitřní orgány. Jatečně upravená těla se poté umyjí hadicí, vysuší se a označí. Jatečně upravená těla, vnitřnosti a kůže jsou vyšetřeny veterinárním lékařem, po kterém jsou odeslány do chladných podmínek.

Při porážení krav a býků by tedy měla být dodržována určitá technologie. Pokud to dovednosti, síla a psychika dovolí, porážku lze provést doma. Pokud tyto faktory neexistují, musíte kontaktovat odborníka nebo dát krávu na jatka. Mělo by být zřejmé, že i jeden nesprávný pohyb může vést k tomu, že zvíře zemře ve strašlivé agónii a dostanete nekvalitní maso. Zkušení chovatelé hospodářských zvířat tak mohou podle barvy hovězího masa zjistit, zda byla porážka provedena správně - bledé nebo příliš tmavé maso naznačuje, že došlo k chybám..