Jak porazit králíka - nejlepší metody porážky a manipulace s jatečně upraveným tělem

Pro mnoho začínajících chovatelů je porážka a řezání králíka výzvou. Je důležité tyto operace provádět správně, protože nesprávné činnosti mohou ovlivnit kvalitu získaného masa a kůží. Odborníci vyvinuli několik metod, které vám umožní rychle a snadno porazit zvíře a zpracovat jatečně upravené tělo. Podle pokynů může i nezkušený zemědělec provádět tyto postupy na stejné úrovni jako profesionál..

Vlastnosti přípravy králíků na porážku

Králíci jsou chováni pro získání zdravého dietního masa a měkké, teplé srsti, která se používá k šití svrchního oblečení a obuvi. Pro extrahování vysoce kvalitních králičích produktů je důležité připravit zvíře na porážku včas a správně..

Řezný čas

K získání masných výrobků se chovají králíci masných plemen (flandry, novozélandský bílý). Mají tendenci rychle získávat svalovou hmotu. Dříve se chovali až do 4 měsíců věku, ale díky výběru bylo chováno mnoho raných plemen. Tito králíci podléhající vyváženému krmení směsným krmivem jsou poraženi po dosažení 60-75 dnů.

Za účelem získání kůží jsou chováni zástupci plemene downy (bílá downy, angora), které jsou známé svou luxusní srstí. Aby jejich kůže po porážce splňovala všechny standardy kvality, zvířata se chová 8 měsíců. Takoví králíci jsou poraženi v zimě, po skončení změny vlny. Pokud má zvíře tmavé skvrny na kůži a chmýří stoupá, potom ještě není molta u konce. Po dokončení je kůže světlá, monochromatická a králičí srst je hustá.

Chovatelé nováčků by měli vědět, že králíci mohou být poraženi nejdříve 30 dní po očkování zvířat..

Příprava zvířat

„Ušití“ vybrané pro stříhání jsou umístěny v oddělené kleci den před operací. 12 hodin před porážkou se zvířata již nekrmí a podává se pouze pitná voda. Tím se čistí střeva zvířete, což usnadňuje vyprazdňování a zpracování jatečně upraveného těla..

Králíkům se doporučuje před porážkou ukázat veterinárnímu lékaři, aby se zajistilo, že jsou zdraví. Je přísně zakázáno jíst maso nemocného zvířete..

Požadovaný inventář

Před odesláním králíka pod nůž musíte připravit následující položky:

• kbelík s vodou;
• čisté hadry nebo ručníky;
• klub nebo kladivo zasáhnout zvíře na hlavu;
• 3 pánve nebo pánve na vnitřnosti, krev a jatečně upravená těla;
• ostrý nůž pro krájení králíků na porce;
• speciální nůž na kůži.

Pro porážku musíte vybavit místo. Vezměte speciální rozpěrku, jejíž oba konce musí být ostré. Je svázaná provazy na vodorovném podkladu (například silná větev stromu). Zabité zvíře bude na něm následně pozastaveno. Králičí mrtvolu je třeba krájet a zpracovat na místě, kde dítě nevidí šokující obrázek.

Porážka jedince a zpracování jatečně upraveného těla doma

Existuje mnoho způsobů, jak zabíjet králíky. Každá z nich je zaměřena na rychlé zabití zvířete.

Porážkové metody

Jednotlivec je vzat za zadní nohy a zavěšen vzhůru nohama. Když králík přestane odolávat, je zasažen hůlkou nebo kladivem na parietální části lebky, za ušima. Úder by měl být ostrý, dostatečně silný na to, aby vystrelil „ušního“, ale ne lámal lebku. Pokud je operace provedena správně, dojde k úmrtí zvířete okamžitě, z uší a nosu vytéká krev.

K zabití králíka se používají další metody:

• Zlomenina obratlů zhroucením krku.
• Porážka elektřinou. Proud je dodáván do chrámů zvířete. Tato metoda se zřídka používá v soukromém domě, používá se na velkých farmách.
• Vstřikování vzduchu do žíly. Do velkých žil lokalizovaných na uších pomocí injekční stříkačky se vstřikuje velké množství vzduchu. Smrt nepřichází okamžitě.
• Proražení lebky jehlou. V oblasti očí se provede vpich speciálním zařízením vybaveným jehlou. Zvíře umírá rychle a bez utrpení, pokud najdete správný bod, kam se píchnout.
• Francouzská metoda se používá v evropských farmách. „Ušatý“ v horizontální poloze zaujmou uši a zadní nohy. Pak ostře roztáhli ruce. Zvíře okamžitě umírá.

Králíka lze také porazit. Tato metoda však není relevantní, používá se jen zřídka..

Zabitý králík je zavěšen na spaceru za jeho zadní nohy. Řezy se vyrábějí v nohou a nabroušené hrany hole jsou opatřeny závity. Aby krev mohla zcela vytékat, jsou naříznuty nozdry „ušních“, oční bulvy jsou odstraněny a tepna, která se nachází v hrtanu, je odříznuta. Tento postup netrvá déle než 7 minut. Po jeho dokončení můžete kůži zvíře.

Odpojení kůže

Králičí kůži můžete odstranit ponecháním na rozpěrce. Nůžem jsou na zadních nohách kolem hlezenních kloubů provedeny řezy. Čepel je pak vedena z jedné tlapy na druhou skrze třísla. Ocas, přední končetiny a uši jsou odstraněny a kůže je úhledně přitažena k sobě. Hlava je odříznuta nebo stažena kůží řezy podél očí, nosu a úst.

Řeznické maso

K vykořenění jatečně upraveného těla se umístí na jeho záda na prkně. Břicho je odříznuto podél bílé linie, která vede po celém břiše. Je důležité zacházet s nožem opatrně, bez spěchu, aby nedošlo k poškození žlučníku nebo močového měchýře. Nejprve se odstraní genitourinární orgány, poté trávicí orgány, játra, srdce a plíce. Ledviny jsou ponechány v břišní dutině. Na samém konci odřízli hlavu.

Králičí ledviny nemají nepříjemný zápach, lze je okamžitě vařit bez namáčení.

Poté se králík rozdělí na porce. Má sice sice velké, ale velmi silné kosti, neměly by však být nasekány.

Králíka můžete krájet na kousky doma takto:

1. 1. Nejprve se odstraní přední nohy. Jatečně upravená těla se umístí na bok a končetiny se oddělí, čímž se vytvoří řez od ramene k krku.
2. 2. Volitelně můžete odříznout svíčkové maso z těla.
3. 3. Oddělte zadní nohy. Jsou odříznuty v pánevní oblasti, kde se klouby uzavírají.
4. 4. Mezi páteřmi jsou rozřezány šlachy a jatečně upravené tělo je rozděleno na 2 části.
5. 5. Oddělte žebra.
6. 6. Zadní část je rozdělena na 3 nebo více kusů (v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla)..

Aby se zlepšila chuť masa, odborníci doporučují nevařit králičí maso ihned po krájení, ale dát ho do ledničky na 10-12 hodin.

Kožešinové oblékání

V první fázi se "králičí plášť" nalije do teplé vody, přidá se k němu prací prášek (1 lžíce L. na 1 l) a formalin (1 ml na 1 l). V tomto roztoku je namočen nejdéle 4 hodiny..

Kůže, očištěná od krve a nečistot, je tažena kůží uvnitř na speciální domácí pravidlo, které je sraženo ve tvaru písmene "A" ze tří dřevěných lamel. Poté je provedeno maso. Postup spočívá v očištění „pláště“ od kousků tuku a masa. Jsou odstraněny neostrým nožem, počínaje hlavou..

Další operace je odmaštění. K tomu je pokožka omytá práškem, opláchnuta, ale nevymáčknuta. Zavěsí ji a připraví sklenici vody.

Dále se provádí moření. Zlepšuje kvalitu kůže a zjemňuje srst. K tomu se nalije po dobu 4 dnů roztokem připraveným z 1 litru vody (t 30–40 stupňů), 200 g hrubé ovesné mouky a 1 lžičky. droždí. Potom se ponoří do neutralizačního roztoku na 16 hodin (do 1 litru vody se přidá 50 ml octa a 2 lžíce soli). Namočená kůže se nechá schnout 2 dny v domě při pokojové teplotě.

V další fázi je pokožka ošetřena speciálními taniny. Opalování zvyšuje pevnost a pružnost pokožky. Na něj se používá odvar z dubové kůry. Tato operace se opakuje, dokud se vývar již nevstřebává do kůže. Pokud namažete vnitřek kůže, nevyschne..

Po dokončení všech fází výroby „králičího pláště“ se suší po dobu 24 hodin v nataženém stavu. Po takovém zpracování může být kůže uložena po mnoho let..