Jak porážet a řezat kozu

Chov koz v domácnosti zahrnuje jejich další porážku a řeznictví. Dodržování správné technologie usmrcování zvířete udrží jeho kůži a kožich v dobrém stavu a bude mít také pozitivní vliv na chuť masa. Jak správně porazit kozu a rozdělit jatečně upravené tělo, pojďme na to.

Přípravné práce před porážkou

Porážka koz vyžaduje pečlivou přípravu, jejíž hlavní etapy jsou:

1. Očkování. Pokud má být jatečně upravené tělo prodáno na trhu, mělo by být před porážkou, přibližně 3 týdny předem, provedeno očkování, léčba antihelmintiky a insekticidy. Tato opatření umožní chránit maso před vývojem různých nemocí a zbavit ho možných vnitřních a vnějších škůdců..
2. Výživa. Den před nadcházejícím zákrokem je třeba koza přestat krmit, aby se uvolnil gastrointestinální trakt. Střeva plná jídla jsou poněkud špatně čerpána z pobřišnice mrtvého zvířete. Kromě toho existuje vysoké riziko poškození střev a uvolnění jeho obsahu na čerstvé maso..
3. Voda. Místo jídla má koza dostatek vody, což podle zkušených chovatelů činí maso jemnějším a šťavnatějším..
4. Podříznutí. Bezprostředně před postupem porážky zralé kozy se doporučuje kastrovat, jinak její maso získává specifický, velmi nepříjemný zápach, který bude problematické zbavit se.
5. Místo. Neméně důležitá je čistota místa, kde bude zvíře poraženo. Je nezbytné najít „odlehlý“ roh s dobrým jasným osvětlením, daleko od ostatních zvířat, důkladně ho dezinfikovat, zbavit ho cizích předmětů a nainstalovat speciální kříž pro zavěšení jatečně upraveného těla. Kříž by měl být umístěn tak, aby zadní končetiny kozy byly od sebe široké a pevně připevněné.
6. Nástroje. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru nástrojů pro dno. Ideální volbou je naostřený nůž s pohodlnou, neklouzavou, spíše lehkou rukojetí, která může být bezpečně připevněna v ruce a nesmí během akce vyklouznout..

Doporučuje se porážet skot v chladném počasí, když jeho maso získává maximální obsah tuku a šťavnatost. Koza je zpravidla poražena ve věku 6-12 měsíců, když její hmotnost dosáhne 15 kg.

Jak porazit kozu

Cílem porážky koz je získat chutné a zdravé maso. Během procedury bychom však neměli zapomenout na její lidskost. Existuje několik základních technologií porážky, mezi nimiž si všimneme nejžádanější.

Ohromen

Jednou z nejhumánnějších metod porážky je předběžné omráčení kozy sekerou nebo kladivem. Jeho hlavní nevýhoda je považována za významný problém v procesu uvolňování krve. V průmyslových dílnách nebo na velkých farmách se zpravidla používá omračování elektrickým proudem..

Domácí technologie je dostatečně jednoduchá:

1. Sekera, kladivo nebo jiný tupý předmět je silně zasažen do hlavy.
2. Cervikální tepna je řezána.
3. Jatečně upravené tělo je zavěšeno na tyči, veškerá krev je zcela vypuštěna.

Předvěšené

K porážce koz pomocí metody předběžného zavěšení se doporučuje použít ostrý čepel ve tvaru šíře místo běžného nože, pomocí kterého můžete provést malý, ale přesný vpich.

Postup se skládá z následujících kroků:

1. Živý dobytek se zavěšuje na vzpěry hlavou dolů, zadní končetiny jsou svázané.
2. Ostrá čepel propíchne tepnu v krku.
3. Jatečně upravené tělo se ponechá v končetině, dokud veškerá krev nezmizí.

Po dokončení postupu je usmrcené zvíře vyjmuto z pólu a pokračuje v jeho porážce.

Vodorovné upevnění

Metoda porážky s horizontální fixací zvířete je založena na následujících fázích:

1. Přední a zadní nohy skotu jsou bezpečně svázané.
2. Koza je umístěna na rovném povrchu na jedné straně tak, aby hlava a krk přesahovaly za okraj základny..
3. Ze spodní části hlavy je instalována nádoba pro odběr krve, například široká pánev.
4. Ostrým nožem s přesným pohybem odřízněte hrdlo.

Poté, co je zvíře usmrceno, je třeba dbát na to, aby se v místech řezu nehromadily žádné sraženiny krve..

Sedlo

Jedna z metod porážky koz je založena na jejím předběžném sedlování..

Proces se provádí tímto způsobem:

1. Skot je sesazen shora, hlava je připevněna paralelně mezi koleny, hlava je zvednuta, ústa pevně sevřena rukou.
2. Přesným a ostrým pohybem se řezají hlavní krevní cévy v krku.
3. Zvíře je pevně drženo, dokud se nezastaví..
4. Jatečně upravené tělo je zavěšeno na krucifixu a krev může volně proudit.

Zkušení chovatelé doporučují při porážce touto metodou snížit hrdlo příliš hluboko, ale pouze takovou silou, aby se otevřely tepny.

Jak řezat jatečně upravené tělo

Další fází po porážce zvířete je porážka jatečně upraveného těla. Tento postup je mnohem obtížnější než porážka kozy, protože událost vyžaduje obratnost, pevnou ruku a přesnost..

Řezání jatečně upravených těl se provádí podle následujícího algoritmu:

• udělejte kruhové řezy, mírně nad kloubem kopyta, kolem kopyt a na vnitřní straně končetin;
• provést hlavní dlouhý řez, počínaje krkem, přes pobřišnici až po konečník;
• pitvat ocasní oblast v kruhu;
• pomocí dvou rukou vytáhněte kůži z jatečně upraveného těla ve směru "shora dolů";
• v procesu kůže, tj. kůže, pomáhají nožem, který vám umožní oddělit kůži v oblasti kloubů;
• po odstranění kůže se pobřišnice opatrně roztrhne podél světelné čáry, vnitřní orgány se vytáhnou: močový měchýř, pohlavní orgány, střeva, játra, slezina atd. Během tohoto postupu jednají velmi opatrně, aby se zabránilo vylití obsahu střev a močového měchýře na maso. Je důležité dodržovat postup odstraňování orgánů: první, který vytáhne močový měchýř, řiť, pohlavní orgány, druhý - orgány trávicího traktu (střeva, jícen, žaludek), třetí - žlučník a žlázy, poslední - játra (ledviny, játra, srdce);
• vnitřní povrch po odstranění orgánů je omyt studenou vodou, sušen suchou, čistou utěrkou, zbytky krevních sraženin a hlenu jsou odstraněny.

Před krájením jatečně upraveného těla na maso je nutné, aby zcela vychladl. Pokud to ignorujete, pak se po dni začne hnit. Řezané maso by mělo být odděleno od ostatních částí. Vnitřní orgány, které nejsou vhodné k použití, musí být zlikvidovány například zakopané do země.

Co dělat s kůží

Po odstranění kůže z jatečně upraveného těla se doporučuje ji chránit.

Pro tohle:

• je umístěn na čistý dezinfikovaný povrch, hojně pokrytý solí;
• kůži posypeme solí v poměrně silné vrstvě;
• sůl je jemně vtírána do kůže, po které je srolována s vnitřkem uprostřed;
• narovnejte ohnuté okraje, štědře ho opláchněte solí.

Kůže se udržuje v této formě po dobu jednoho týdne. Připravenost materiálu lze snadno určit změnou barvy: pokožka získává zevnitř krásný bronzový nádech. Skladovací teplota kůže musí být nejméně + 8 ° С.

Vlastnosti kozího masa

Navzdory skutečnosti, že skladovací regály jsou plné nejrůznějších masných výrobků, je docela těžké najít kozí maso v široké škále. Kozí maso nevyvolává u moderních spotřebitelů velkou poptávku a je zcela zbytečné, protože má řadu užitečných součástí, které vám umožňují normalizovat práci mnoha vnitřních systémů lidského těla..

Ochutnejte vlastnosti

Přestože existuje názor na specifickou chuť a vůni kozího masa, má vynikající chuť a neutrální vůni. Nepříjemná vůně se může vyskytnout u kozího masa pouze tehdy, pokud nejsou dodržována základní pravidla pro krájení jatečně upraveného těla, když při odstraňování masa na močovinu spadl obsah močového měchýře nebo střev..Maso starého nebo nevykastrovaného zvířete má nepříjemnou vůni a drsnou strukturu. Při správné kůži se maso mladé kozy jeví velmi šťavnaté, něžné, velmi chutné a navíc chutné. 100 g produktu obsahuje 216 kcal.

Jeho nutriční hodnota je následující:

• proteiny - 18–20%;
• tuky - 16-18%;
• uhlohydráty - 0%;
• voda - 80%.

Ve srovnání s jinými druhy masa obsahuje kozí maso relativně nízké procento obsahu tuku, což umožňuje jeho použití ve stravě.

Výhoda

Bohaté chemické složení kozího masa určuje širokou škálu jeho užitečných vlastností..

To zahrnuje:

1. Vitaminy: skupina vitamínů B, A, E, PP.
2. Aminokyseliny: valin, lysin, leucin, threonin, tryptofan.
3. Mikro a makro prvky: fosfor, sodík, síra, hořčík, zinek, chlor.

Nejcennější je však protein, který je více než 20%. Proteinová kompozice je představována řadou jedinečných proteinů, které jsou lidským tělem snadno absorbovány.

Pravidelnou konzumací kozího masa můžete:

• normalizovat fungování trávicího systému: gastrointestinální trakt, střeva;
• posílit imunitní systém, zvýšit ochranné funkce těla;
• obnovit funkce reprodukčního systému, zejména prostaty;
• snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi;
• posílit stěny krevních cév, zlepšit činnost kardiovaskulárního systému;
• zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů;
• normalizovat metabolické procesy.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a hypoalergenitě se kozí maso doporučuje pro lidi s obezitou, diabetiky, kteří trpí častými alergickými reakcemi.

Škody a kontraindikace

Nejsou žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci kozího masa. Jediným zákazem konzumace kozího masa je individuální nesnášenlivost. Podle statistik jsou však takové negativní reakce na kozí maso extrémně vzácné..

Kozy mají v domácnosti vysokou hodnotu a jsou zdrojem nejen zdravých mléčných výrobků, ale také dietního masa. Aby se však získalo čerstvé a výživné maso bez zvláštní vůně, je nutné při porážce zvířat přísně dodržovat základní principy technologie porážky a porážky jatečně upravených těl..