Jak nakládat a jak jsou solená rajčata ve sklenicích užitečná?

Existují různé způsoby sklizně rajčat na zimu. Jsou nakládané, zmrazené, sušené a samozřejmě solené. Solení je snadný způsob, jak zlepšit chuť zeleniny a prodloužit jejich trvanlivost. Může být chladný a horký, prováděný v různých nádobách..

Aby byly mezery co nejdéle udržovány, jsou hermeticky uzavřeny. Nakládaná rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších konzerv..

V tomto článku se budeme zabývat vlastnostmi solení zeleniny v kbelících a nádobách, způsobu vaření, chemickém složení a užitečných vlastnostech tohoto produktu..

O funkcích a vkusu

Solená zelenina se liší od nakládané zeleniny ve složení solanky. Ocet se nutně přidává do posledně jmenovaného. Rajčata zpracovaná pouze solným roztokem a poté fermentovaná, mají jemnou sladkokyselou chuť a stejnou vůni. Jejich slupka zůstává pevná, roztrhaná, když je pokousaná.

Pod vlivem solanky se buničina stává jemnou a šťavnatou, zmenšuje se objem, takže se rajčata deformují a zjemňují. Při dodržení proporcí zůstane slaná pouze solanka a rajčata jsou slabě nasycená solí.

Co potřebujete: kuchyňské spotřebiče a nádobí

Tyto polotovary nevyžadují zvláštní úpravy. Budete potřebovat misky a umyvadla na rajskou hmotu a solanku, sterilizované nádoby na polotovary a víčka, abyste je pevně utěsnili..

Požadované ingredience pro recept

Chcete-li zachránit rajče na zimu pomocí metody solení, budete potřebovat:

• koprové deštníky - 4 věci;
• petržel - 6 poboček;
• estragon - 4 věci;
• křenový kořen - 40 g;
• třešňové větvičky - 2 ks .;
• česnek - 2 hřebíček;
• rajče - 3 kg;
• sůl - 50 g;
• voda - 1,5 l.

Funkce výběru produktu

Všechny zelené by měly být čisté zelené, bez známek plísní nebo hniloby. Pokud se několik listů na větvích zeleně zhoršilo, uřízněte je. Před uložením do sklenic osvěžte křenové kořeny.

Vyberte rajčata přibližně stejné velikosti a, co je nejdůležitější, stejného stupně vyzrálosti. Zralé plody jsou soleny rychleji než zelené a začnou kazit dříve.

Krok za krokem recept s fotografií

1. Byliny opláchněte a osušte. Umístěte do dvou sklenic 1,5 l, jednoho deštníku kopru a větvičky třešně bez listů, dvou větviček petrželky, dvou větviček estragonu, 20 g nasekaného křenového kořene a hrubě nasekané stroužky česneku.
2. Rajčata umyjte ve slabé mýdlové vodě a poté pod tekoucí vodou. Začněte pěšák na rajčata. Umístěte je dostatečně pevně, ale nezatěžujte je. Uprostřed sklenice přidejte ještě jednu snítku petrželky a deštník kopru.
3. Naplňte sklenici rajčaty až po krk. Připravte solanku: přidejte tři polévkové lžíce soli do jedné a půl litru čisté (nejlépe dobře) vody. Míchejte solanku, aby byl nasycen, a rozpusťte krystaly soli.
4. Nalejte solanku přes rajčata až po krk sklenice a ponechejte asi centimetr volného prostoru z horní části sklenice. Nádoby uzavřete sterilizovanými nylonovými uzávěry (ne kovovými). Odložte obrobky na chladném a temném místě, aby dozrávaly asi třicet až čtyřicet dní.

Co jiného můžete nakládat rajčata

Pokud byla dříve rajčata solena pouze v dřevěných sudech, nyní se sklízejí v jakýchkoli kuchyňských nádobách, které lze uzavřít.

V kbelíku

Tato technika je vhodná pro moření velkých objemů rajčat..

Požadované ingredience

Zde je standardní sada produktů:

• nezralá rajčata - 6 kg;
• paprika - 40 g;
• koprové větvičky - 150 g;
• petrželkové větvičky - 50 g;
• estragon - 50 g;
• oregano - 20 g;
• listy červeného rybízu a třešně - 70 g;
• voda - 5 l;
• stolní sůl - 350 g.

Krok za krokem recept

1. Rajčata (nejlépe odrůdy Slivka) umýt ve slabém mýdlovém roztoku a opláchnout pod tekoucí vodou. Položte oregano, rybíz a třešňové listy na dno kbelíku, naložte rajčata ve třech vrstvách. Posypeme jemně nasekanou feferonkou, větvičkami kopru, petrželkou a estragonem.
2. Do nádoby s vodou přidejte sůl a jemně míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nalijte na ně rajčata tak, aby byla zcela pokryta solankou. Položte zbývající plody na vrchol a naplňte je solným roztokem až na samý vrchol kbelíku.
3. Uspořádejte útlak: zakryjte kbelík bavlněnou nebo gázovou tkaninou, položte na něj velký talíř a položte na něj něco těžkého (pytel obilovin nebo hmotnost 1 kg).
4. Nechte obrobek zrát po dobu tří dnů při pokojové teplotě, poté přeneste na chladné místo a nechte tam jeden až jeden a půl měsíce solit..

V hrnci

Nejlepší volba pro sklizeň solených rajčat na svátky. Používá středně smaltovanou nádobu na malé množství zeleniny.

Požadované ingredience

Pro rychlé solení musíte koupit:

• červená nebo hnědá rajčata - 2 kg;
• křenové listy - 5 g;
• hořčičný prášek - 20 g;
• bobkový list - 4 ks .;
• černý pepř - 5 g;
• česnek - 4 stroužky;
• kopr - 4 deštníky;
• voda - 1 l;
• sůl - 15 g;
• cukr - 10 g.

Krok za krokem recept

1. Rajčata umyjte mýdlem a vodou a opláchněte je čistou vodou. Rozložte křenové listy, koprové deštníky, nahrubo nasekaný česnek a bobkový list rovnoměrně na dno sterilizované vařené smaltované pánve.
2. Položte rajčata na vrchol. Rozložte je pevně, ale nezatěžujte je. Posypeme černým pepřem nahoře.
3. Připravte solanku: smíchejte cukr, sůl a hořčici, nalijte je do nádoby s vodou a pomalu míchejte. Počkejte, až se krystaly rozpustí. Nalijte solanku přes rajčata na vrchol hrnce.
4. Zakryjte pánev čistým přírodním hadříkem a dejte talíř nahoru, stlačený dolů. Nechte v kuchyni pět až šest dní, pak se přesuňte na studený balkon nebo sklep. Namočte měsíc na solanku.

Funkce úložiště

Skladovací teplota takových obrobků by neměla přesáhnout + 7 ° С. Optimální teplotní rozsah je od +1 do + 6 ° C (sklep, zimní balkon). Musíte ji uchovávat odděleně od domácích chemikálií a potravinářských výrobků s štiplavým zápachem, protože ochrana tento zápach absorbuje. Na obrobky mají také nepříznivý vliv vibrace, otřesy, sluneční světlo.

Pokud nemůžete zajistit vhodné podmínky skladování pro okurky, nechte rajčata dozrát tři až čtyři dny při pokojové teplotě. Jakmile solný roztok začne zakalit a bublinat, nalijte ho do smaltované pánve. Opláchněte vše, co bylo vloženo do sklenice. Přiveďte solanku k varu a naplňte rajčata do sklenice. Uzavřete víko hermeticky a nechte rajčata osolit za anaerobních podmínek. Toto víření vydrží teplotní poklesy až + 18 ° C.

Jaké je použití blanku

Největší přínosy pro zdraví jsou samozřejmě čerstvá rajčata. Slané zvraty se však mohou pochlubit také řadou užitečných vlastností..

Složení a obsah kalorií

Základem této zeleniny v solené formě je voda. Představuje 90 g na 100 g hmotnosti, pak uhlohydráty, organické kyseliny a proteiny - 1,6 g, 1,2 g a 3,1 g hmotnosti, obsah kalorií v tomto produktu je 13 kcal, takže může být zahrnut do stravy.

Vitaminové složení sklizených rajčat je bohaté. Většinou obsahují vitamín C, známý také jako kyselina askorbová - až 10 mg. Solená rajčata také obsahují vitamíny PP, B1 a B2 a také vitamín A v malém množství. Pokud jde o minerální složení, obsahuje velké množství draslíku užitečného pro srdeční sval. Rajčata obsahují hořčík a železo, stejně jako vápník a fosfor ve stejném množství.

Příznivé vlastnosti

1. Snižte riziko onemocnění prostaty a slinivky břišní.
2. Mají imunostimulační účinek.
3. Posiluje stěny krevních cév a srdečního svalu.
4. Tóny stěn dělohy.
5. Zlepšuje trávení.
6. Poskytuje protizánětlivé účinky díky přirozenému antibiotickému quercetinu.
7. Urychlete metabolismus.
8. Zvýšení propustnosti střeva.

Je nějaká újma?

Hlavní škodou tohoto produktu je jeho vysoká koncentrace soli. Takové přípravky by neměly jíst lidé s chronickými onemocněními žaludku, jater, močových cest. Jsou kontraindikovány pro ty, kteří trpí hypertenzí. Solená rajčata by se neměla jíst za tepla a před výraznou fyzickou námahou: způsobují silný pocit žízně a zadržují vodu v těle, vyvolávají otok měkkých tkání.

Zvláštní případy: můžete jíst solená rajčata?

Mnoho lidí ráda konzumuje konzervované potraviny, zatímco ne všichni mohou být konzumováni.

Těhotenství a kojení

U těhotných žen je močový systém pod dvojitým stresem, protože slouží jak matce, tak plodu. Příliš slaná strava ovlivňuje funkci ledvin a vyvolává zánět, těhotné ženy jsou také náchylné k otoku a konzumace konzervovaných rajčat tento stav jen zhorší..

Tento produkt je klasifikován jako alergenní, proto je také nežádoucí, aby jej kojící matky používaly. Konzervovaná rajčata by se neměla konzumovat, dokud není dítě šest měsíců staré..

Pro děti

Děti do tří let by neměly dostávat žádné příliš slané jídlo. Křehký močový a kardiovaskulární systém může trpět takovou zátěží. Začne chronické onemocnění ledvin nebo srdečního svalu. U kojenců tento produkt vyvolává alergické reakce a onemocnění žlučových kamenů. Pokud se chystáte zavést do dětské výživy, začněte s malými porcemi, přidejte ji do polévek, boršče a podávejte ne více než dvakrát týdně..

Pro různé nemoci

Jakákoli onemocnění žaludku a slinivky břišní, jako je gastritida, pankreatitida, vředy, duodenitida, jsou přísnou kontraindikací k použití akutních konzervačních látek. Solená rajčata dráždí sliznici žaludku a střev. Mohou vyvolat akutní fázi chronického onemocnění. Lidé s takovými diagnózami by se měli zdržet konzumace solených rajčat..

Nakládaná rajčata jsou lahodnou pochoutkou, která se objevuje na svátcích i na každodenních stolech. Má specifickou chuť, kterou mnozí považují za vynikající. Je snadné si ho vyrobit doma - potřebujete pouze nejjednodušší kuchyňské náčiní. Pro konzervaci používejte pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty, aby mohly být skladovány co nejdéle a chutnaly dobře. Vařte rajčata v čistém prostředí, skladujte je při nízké teplotě a konzumujte je s mírou pouze pro potěšení a výhody..

Video recept na nakládaná pikantní rajčata

Jak fermentovat rajčata: tipy ze sítě

pojďme sdílet recepty z mořských plodů

Mám tohle:

na 1 litr vody

2 ploché polévkové lžíce soli

2 polévkové lžíce cukru (nebo medu)

1 chilli paprička (nakrájená na polovinu)

pár stonků celeru

hlava česneku (náhodně nakrájená)

promíchejte vše horké a zalijte rajčata teplá