7 Nejlepších receptů, jak solit rajčata na zimu

V zimě je obtížné najít člověka, který nerad vyndává z koše sklenici nakládaných rajčat. Hodí se k jakémukoli hlavnímu kursu a přidávají rozmanitost ke každodenním nebo gala slavnostem.

Hlavními výhodami moření nad mořením jsou bohatost chuti konečného produktu, která je dosahována přirozeným kvašením, jakož i přítomnost užitečných látek, které jsou konzervovány kvůli nedostatečnému tepelnému zpracování a octu..

Zmatený otázkou, jak solit rajčata na zimu ve sklenicích, musíte zjistit, jaké jemnosti tohoto procesu pomohou připravit ty nejchutnější okurky.

Příprava na solení

Než začnete solit, měli byste se na proces připravit.

Především je třeba sklenice důkladně omýt a sterilizovat víky. Pokud tento krok ignorujete, o něco později se může solný roztok zakalit a zakysat, což zkazí veškeré moření..

Připravené plechovky a víčka proto myjeme sodou, čistou žínkou a opláchneme je pod tekoucí vodou. Pak sterilizujeme jakýmkoli způsobem: na páře, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Potom necháme sklenice zcela vyschnout a otočíme je dolů na čistý ručník. Nalijte vroucí vodu na víčka a nechte je zaschnout na čistém místě..

Při výběru hlavní složky je třeba přistupovat odpovědně, protože chuť a další vlastnosti konečného výrobku závisí na jeho kvalitě. Vybíráme rajčata střední velikosti, nezrálá a bez vad na kůži. Při použití velkých rajčat existuje riziko nedostatečného solení a zkažených rajčat - fermentace solanky.

Aby se rajčata lépe osolila, můžete je strávit nějaký čas propíchnutím nožem poblíž stonku..

Klasická nakládaná rajčata

Recept na klasická solená rajčata je vhodný pro ty, kteří se snaží takové jídlo poprvé vařit. Má jemnou chuť, která potěší každého milovníka okurky.

Bereme následující komponenty:

• rajčata - 5 kg;
• sůl - 350 g;
• čištěná voda - 5 l;
• koprové zelené nejsou mladé - 100 g;
• křenový kořen - 20 g;
• listy černého rybízu - 50 g;
• křenové listy - 50 g;
• česnek, zuby - 20 g.

Příprava:

1. 1. Myjeme byliny a zeleninu z prachu a nečistot. Pokud najdete rozmazlenou zeleninu, odložte ji. Mírně zaschnout.
2. 2. Vložte polovinu kopru do připravených sklenic, na lístky z červeného rybízu.
3. 3. Oloupejte kořeny křenu a nakrájejte na tenké plátky, polovinu celkového množství rozložte do sklenic.
4. 4. Rozložte rajčata, snažte se je nedrtit a vložte zbývající ingredience.
5. 5. Příprava okurky. Naplňte sůl studenou vodou a míchejte, dokud se nerozpustí. Naplňte obsah plechovek tak, aby je kapalina úplně zakryla.
6. 6. Sklenice přikryjeme nylonovými víky, aniž bychom je pevně uzavírali, a necháme tři dny v teplé místnosti. Toto období je nezbytné pro zahájení fermentačního procesu..
7. 7. Když se na povrchu solanky objeví bubliny a získá charakteristický zápach, pevně uzavřete sklenice a vyjměte je do chladu. Pokud produkty absorbují solanku, přidejte kapalinu na původní úroveň..

Pikantní rajčata

Recept osloví fanoušky horkého koření díky své neobvyklé pikantní chuti..

Komponenty:

• rajčata - 5 kg;
• sůl - 360 g;
• čištěná voda - 4 l;
• koprové zelené nejsou mladé - 105 g;
• rybízové, dubové nebo třešňové listy - 55 g;
• petržel - 25 g;
• feferonky nebo chilli - 5 g;
• křenové listy - 65 g;
• bobkové listy - 4-5 kusů.

Příprava:

1. 1. Myjeme zeleninu a byliny pod tekoucí vodou a současně odstraňujeme pomalá nebo zkažená jídla.
2. 2. Pálivé papriky zpracováváme velmi pečlivě, protože kontakt jejich částic na kůži nebo sliznicích může způsobit vážné podráždění. Nasekejte jej nožem na podélné plátky.
3. 3. Položte listy na sklenice, na vrchol položte křen, pepř a vavřínové listy. Distribuujeme komponenty tak, aby ve všech kontejnerech bylo přibližně stejné množství.
4. 4. Na koření položte rajčata.
5. 5. Připravte solanku. K tomu zahřejte vodu do varu a rozpustte v ní sůl. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
6. 6. Nalijte do sklenic tak, aby tekutina obsah pokrývala.
7. 7. Nechte sklenice neotevřené v teplé místnosti po dobu jednoho dne po zahájení kvašení, zavřete a přeneste na chladné místo..

Solené celerem

Taková rajčata získávají charakteristickou chuť a vůni z celerových listů, které musí být přidány při solení.

Požadované produkty:

• rajčata - 6 kg;
• voda - 10 l;
• sůl - 450 g;
• listy kopru a petrželky - každý po 15 g;
• mladé křenové listy - 25 g;
• mladé celerové listy - 35 g;
• feferonka - 1 ks.

Příprava:

1. 1. Projdeme všechny ingredience, abychom identifikovali poškozené vzorky.
2. 2. Myjeme zeleninu a byliny pod tekoucí vodou. V případě těžkých nečistot je vhodné jídlo předem namočit, aby se nečistoty snadno uvolnily. Nechte zaschnout.
3. 3. Rozdělte greeny na stonky, nakrájejte velké listy a pepř na ne příliš malé kousky. Při práci s feferonkami a křenem je vhodné nosit gumové rukavice a nedotýkat se otevřených částí pokožky, aniž byste si umyli ruce..
4. 4. Rozložíme zeleninu, papriku a rajčata v připravených nádobách tak, aby každá měla stejné množství produktů. Rajčata by neměla být umístěna příliš pevně, aby se během skladování nedeformovala.
5. 5. Takto připravte solanku. Nalijte sůl vodou, dejte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Míchejte, dokud nejsou složky úplně promíchány. Chraňte před teplem a ochlaďte. V případě potřeby zfiltrujte roztok.
6. 6. Rajčata naplňte solným roztokem až k okraji nádoby, přikryjte víčky a vložte na chladné místo.
7. 7. Asi měsíc se mohou takto solená rajčata jíst.

Rychlý solný recept

Rychlé suché moření rajčat je dobrou volbou pro ty případy, kdy je třeba připravit okurky na hostinu v přísném plánu. Takto připravená rajčata jsou připravena ke spotřebě za dva až tři dny..

Použijte následující složky:

• rajčata - 2,5 kg;
• sůl - 3 lžíce. l;
• cukr - 3 lžičky;
• koprové zelené - 2-3 stonky;
• česnek - 4 zuby;
• koření, bobkové listy - volitelné.

Příprava:

1. 1. Pro nejlepší výsledek s rychlým solením zvolte rajčata stejné velikosti a stupně zralosti. Čím zralejší rajčata, tím rychlejší proces solení skončí..
2. 2. Myjeme zeleninu pod tekoucí vodou, vystřihneme stébla nebo je na tomto místě propíchneme.
3. 3. Nasekejte stroužky česneku na střední tloušťku plátku, nakrájejte kopr nožem, poté ho dobře opláchněte.
4. 4. Bereme čistou plechovku malého objemu. Umístili jsme tam všechny ingredience, včetně soli, pevně uzavřete plastovým víčkem a dobře promíchejte intenzivním třepáním.
5. 5. Odcházíme na teplé místo k solení, čas od času zatřepáním obsahu.
6. 6. Po dvou nebo třech dnech lze na stůl podávat okurky.

Vaření s hořčicí

Přidání hořčičného prášku jako přísady při moření rajčat může přinést skvělé výsledky. Tato rajčata jsou pikantní a kořenitá..

K vaření bereme:

• rajčata - 5 kg;
• sůl - 205 g;
• čištěná voda - 5 l;
• hořčičný prášek - 35 g;
• česnek - 5 zubů;
• kopr, byliny - 105 g;
• křenové listy - 25 g;
• estragon greeny - 25 g;
• rybízové ​​nebo třešňové listy - 55 g;
• koření a bobkové listy - volitelné.

Příprava:

1. 1. Myjeme rajčata, bylinky, oloupaný česnek, nejprve v nádobě s vodou a poté pod tekoucí vodou.
2. 2. Rozdělte komponenty: stroužky česneku na polovinu, křenové listy na velké kousky.
3. 3. Veškeré koření vložte do suché mísy a přikryjte rovnoměrnou vrstvou hořčičného prášku. Odjíždíme na pár minut.
4. 4. Začněte dávat rajčata do sklenic, střídejte je s jinými přísadami. Na vrchol položte rybíz nebo třešňové listy a přikryjte je čistými gázovými řezy.
5. 5. U solanky smíchejte vodu a sůl ve specifikovaném poměru.
6. 6. Naplňte obsah plechovek a nastavte útlak. K tomu můžete použít menší sklenice naplněné vodou..
7. 7. V této podobě rajčata stojí asi týden (s nádobami se vsazujeme sklenice do nádob, do kterých bude během kvašení odtékat solanka).
8. 8. Po uplynutí této doby dáme sklenice ven do chladu, kde musí stát další měsíc nebo dva, než je budou moci jíst..

Vysoce solená zelenina

Pro přípravu takových rajčat se odebírá zvýšené množství soli, což zajišťuje jejich silné solení. Díky své charakteristické chuti nemusí okurky vyhovovat každému. Proto pro vzorek můžete solit několik plechovek a pouze pokud se vám tato metoda líbí, vezměte ji do provozu.

Potřebujeme:

• rajčata - 5 kg;
• sůl - 500 g;
• čištěná voda - 5 l;
• křen, kořen - 2 ks .;
• listy rybízu - 5-6 ks .;
• kopr zelené - několik větviček;
• allspice - volitelné.

Příprava:

1. 1. Rajčata důkladně omyjte a osušte na sítu nebo cedníku.
2. 2. Oloupejte česnek, křenové kořeny a nakrájejte na plátky.
3. 3. Myjeme listy rybízu, kopru a necháme přebytečnou tekutinu vytéct.
4. 4. Do sklenic dejte listy a bylinky, koření a česnek, křen.
5. 5. Poté vložte rajčata. Což by nemělo být příliš zhutněno. Opět nasaďte bylinky a koření.
6. 6. Solanka připravená smícháním vroucí vody a soli, po ochlazení, nalijte do sklenic. Pokud během vaření zůstane sediment, musí být filtrován.
7. 7. Sklenice pevně uzavřete nylonovými uzávěry a nechte kvasit při pokojové teplotě. Při pokojové teplotě obvykle stačí dva až tři dny.
8. 8. Když jsou rajčata fermentována, přeneseme je na jakékoli chladné místo (pokud není sklep, použijeme ledničku) a počkáme další dva měsíce. Potom to vyjmeme a použijeme pro jídlo.

Zelená rajčata s bylinkami

Zelená rajčata se také dobře hodí k moření. Zároveň se ukáže, že jsou křupavé, silné a kořeněné a přitahují milovníky pikantní chuti svým vkusem.

Pro výrobu bereme:

• zelená rajčata - 5 kg;
• sůl - 350 g;
• čištěná voda - 5 l;
• celer zelené - 105 g;
• česnek - 0,6 kg;
• bobkové listy - 6 ks .;
• hořčičný prášek - 2,5 lžíce. l.;
• feferonka - 2 lusky.

Příprava:

1. 1. Vytriedíme zeleň, hledáme uschlé nebo zažloutlé listy. Opláchneme, nejprve namočíme v misce a poté pod tekoucí vodou. Čím důkladnější je oplachování, tím déle budou nakládané okurky.
2. 2. Myjeme a zpracováváme červený pepř. Než začnete s ním pracovat, musíte se chránit pomocí rukavic. Rozdělte lusky na dvě a vyjměte semena lžičkou. Pro solení nejsou potřeba..
3. 3. Pepř nakrájejte na malé kousky, dále na loupaný a umytý česnek.
4. 4. Připravte greeny.
5. 5. Rajčata dobře umýváme a odstraňujeme zkažené vzorky. Nakrájejte každou z jedné strany na střední a naplňte směsí bylin, papriky a česneku.
6. 6. Začněte dávat zeleninu do sklenic, střídající se vrstvy s bylinkami a bobkovými listy.
7. 7. Příprava okurky. Nalijte sůl do vody a zapálte směs. Přiveďte k varu, promíchejte a nechte vychladnout. Poté naplňte sklenice tak, aby voda pokrývala rajčata. Celý povrch posypeme hořčičným práškem, což zabrání vzniku plísní.
8. 8. Nainstalujte útlak, zatímco plechovky musí být umístěny v paletách a nádoby přeneseme na chladné místo. Proces fermentace trvá asi dva týdny, poté je produkt připraven k použití..

Existuje mnoho receptů na moření rajčat na zimu. Pokud si přejete, můžete si vybrat ten, který se vám líbí, a použít jej k přípravě svého oblíbeného jídla. Aby byly opravdu chutné a zdravé, je nutné během celého procesu solení ovládat. Solný roztok musí zůstat čistý. Pokud je na povrchu našedlý film, musí být odstraněn čistou lžičkou..

Dalším bodem, který byste si měli pamatovat pro dosažení optimálních výsledků: čím déle budou rajčata chována na chladném místě, bude jejich kyselá a bohatší chuť..