Jak za studena nakládaná zelená rajčata na zimu

Když povětrnostní podmínky a nadcházející nemoci jsou nuceni předčasně odstranit zelenou rajčata, přichází na pomoc mnoha manželkám v domácnosti solení. Nezralá produkce se liší od vyzrálé produkce svou pevností a kyselostí, ale zkušení kuchaři vědí, jak těžit z těchto kvalit..

Řekli nám, jak solit zelenou rajče na zimu chladným způsobem. Jdeme do práce!

Výběr z rajčat

Dobrý vkus a dlouhá trvanlivost domácí konzervace přímo závisí na odrůdách ovoce.

V případě rajčata přednost by měla být dána odrůdy moření, mající zvýšené množství cukrů. Je zřejmé, že z měkkého salátu a dezertů rajče nic nebude fungovat, i když přísně dodržujete recept. Často jsou reprezentovány širokou škálou velkoplodých odrůd s různými barvami a chutěmi. Takové vzorky jsou vhodnější pro konzumaci syrových surovin a přípravu čerstvých salátů. Z maloplodých odrůd dezertů podle typu třešeň, okurky lze získat za předpokladu, že jsou přidány konzervační látky.

Solené odrůdy rajče charakterizovaný středně velká, pevná kůže a dužina. Během procesu přípravy tyto vzorky nebudou praskat nebo se plazit.

Zkušení kuchaři věnují pozornost skutečnosti, že solení vyžaduje produkty s dostatečným množstvím cukrů, které zajistí správné prostředí pro bakterie mléčného kvašení. Pokud se tento bod nezohlední, v nádobě s okurkami se netvoří kyselina mléčná a ovoce pokryje plíseň..

Co sůl?

Slaná zelená rajče na zimu lze připravit v jakémkoli vhodném skleněném, dřevěném nebo smaltovaném obalu.

Hospodyňky s malými objemy zpracování často dávají přednost nádobám o objemu 3 litry, protože ovoce v nich je snazší ucpávat. Je také snadné pracovat se smaltovanými nádobami a kbelíky. Pro velké množství obrobků se používají dřevěné vany, ale kvůli svým rozměrům nejsou příliš pohodlné.

Požadované ingredience

Pro klasické moření zeleně rajče chladným způsobem budete potřebovat:

• voda - 10 l;
• granulovaný cukr - 4 šálky;
• stolní sůl - 2 sklenice (se skluzavkou);
• mletý červený pepř - 1 lžička;
• listy černý rybíz - 8-12 kusů (je vhodné vzít starší);
• vinegar essence - 2 polévkové lžíce;
• středně zelená rajčata.

Některé ženy v domácnosti přidávají koření pomocí okurek česnek, zeleň, lusky červeného pepře, černý pepř, loupaný kořen křen, deštníky a semena kopr, hořčičný prášek a zrna, různá další koření. Množství těchto složek je určeno chutí. Zlepšit chuť zeleného ovoce rajče doporučuje se provést malé řezy a do nich nalepit tenké plátky hřebíčku česnek. Na jedno ovoce stačí 1–2 talíře.

Podrobná instrukce

Začněme solit přípravou rajče. Musí být očištěny od sepálů a stopek, důkladně omytých od prachu a specifického plaku, který zpravidla pokrývá všechny rajče, bez ohledu na stupeň zralosti. Poškozené nebo rozdrcené kopie okamžitě zlikvidujeme. Potom myjeme a sterilizujeme sklenice. Děláme v nich obrobek, protože je to výhodné jak v práci, tak i při skladování..Až budou všechny potřebné produkty a nádoby připraveny k solení, ponoříme se do detailů, jak solit zelenou rajče.

1. Prvním krokem je příprava solného roztoku. K tomu smíchejte vodu, sůl a cukr v samostatném hrnci. Házejte rybízové ​​listy a papriku. Smíchejte vše.
2. Zapálili jsme a přiveřili k varu. Po dobu dalších 10 minut udržujeme nízký ohřev a necháme stranou vychladnout.
3. Přidejte do studené solanky esenci octa (pokud se rozhodnete ji nahradit stolním octem, pak je třeba tuto složku nejprve přidat do varu).
4. Nasekaný kořen položte na dno do čistých a suchých nádob (nebo jiných vhodných nádob) křen, lněná semena hořčice jiný koření podle vašeho uvážení. Nepřehánějte to zlepšením chuti, protože nadměrné koření zkazí pouze obrobek..
5. Rajčata pevně rozprostřete. Za tímto účelem nádobu několikrát protřepejte..
6. Nalijte studenou solanku do sklenic, přikryjte si nylonovými víčky.

Kolik a kde skladovat obrobek

Ať už je recept na sůl rajče, takto konzervované obrobky lze skladovat po dobu 6–8 měsíců. Dobrou skladovatelnost zajišťuje ocet, který hraje roli konzervačního prostředku.

Aby se však zabránilo tvorbě plísní v solené nádobě, musí být dodržována technologie vaření. Zkušení kuchaři doporučují, aby po nalití solného roztoku do sklenic neprodyšně utěsnili a neodešli je okamžitě do chladu. Nejprve musí být nádoba umístěna naopak do tepla, aby fermentační proces začal v kapalině. V takových podmínkách by měl produkt zůstat asi 3-5 dní. Určete stupeň připravenosti rajče můžete ochutnat. Teprve potom mohou být pevně uzavřeny a přeneseny do sklep nebo lednicí. Doporučená skladovací teplota je v rozmezí 1-6 ° С.

Takto rychle a snadno můžete zpracovat nezralé rajče. A nenechte se zmást jejich původní kyselostí a pevností. V zimě to bude nejen chutné, ale i zdravé pochoutky..