Jak se naučit rozpoznávat tubulární houby

Jedním z nejcennějších a nejchutnějších darů lesa je bílá houba. Věděli jste, že patří do tubulárních hub? Jejich masitá a hustá masa je možná nejchutnější mezi ostatními představiteli království hub a určitě nejužitečnější a nejživější. Bílý král hub není jediný z tohoto druhu, navíc existují nepoživatelné trubkovité exempláře, a dokonce i jedovaté. Pojďme mluvit podrobněji o tom, co jsou tubulární houby a co jsou..

Tento typ houby se vyznačuje symbiózou dřevin: téměř každá houba roste pod svým „vlastním“ stromem.

Charakteristika a klasifikace tubulárních hub

Je velmi snadné rozlišit tubulární houby: na zadní straně jejich čepic je mnoho malých, pevně stojících vedle sebe trubek, díky nimž se vláknina čepice stává jako houba. Samotný tvar klobouku není nikdy plochý - je vždy konvexní, více či méně, v závislosti na konkrétním typu.

Zvláštní struktura čepice přispívá k tomu, že absorbuje hodně vlhkosti, což by mělo být při vaření zohledněno.

Mezi tubulárními houbami je většina druhů jedlých, vařených, marinovaných a smažených. Chuť si zachovávají i po vysušení, ale protože barva není po sušení vždy zachována, jsou tyto pochoutky obvykle rozděleny do dvou nestejných skupin:

1. Bílá, ve které maso zůstává světlo, i když je vysušeno. Patří sem pouze hřib, jsou to také hříbky (pro které dostali své jméno).
2. Černá - všechny ostatní trubkovité houby, jejichž sušená buničina získává tmavou barvu.

Při sběru jedlých tubulárních hub je lepší nechat staré exempláře v lese: obsahují méně živin, navíc se během procesu tepelného zpracování masa čepice u většiny druhů stává jako želé..

Zároveň mezi tubulárními houbami jsou také upřímně bez chuti, oficiálně uznávané nepoživatelné druhy s hořkou dužinou. I jedovatá houba se sem vkradla, ale o to později..

Populární jedlé trubkové

Mezi nejoblíbenější sběrače hub patří jedlé tubulární houby s vynikajícími chuťovými vlastnostmi:

1. Boletus (Bílé houby). Rostou v malých rodinách, hlavně pod jehličnany nebo břízami, podle toho se barva čepice mění ze špinavě šedé na tmavě hnědou. Houba sama pod kloboukem je také odlišná, u některých druhů je bílá, u jiných má žlutozelenou barvu. Noha má podobu hlavně, silné, masité. Buničina je lehká a vydává charakteristický zápach.
2. Másla. Obyvatelé borových lesů rádi rostou v rodinách. Masité hnědé čepice jsou pokryty velmi slizkou kůží. Noha může být světlejší nebo tmavší a také hustá. Houba je nejčastěji žlutá.
3. Setrvačníky. Malé houby rostou na písčitých půdách. Klobouky mohou být špinavé žluté nebo bledě zelené, při rozlomení žluté maso změní barvu na modrou. Noha je tlustá.
4. Hřib. Rostou mezi kořeny březových rodin. Hemisferické klobouky jsou nejprve lehké, ale pak zhnědnou. Noha je bělavá, pokrytá častými šedými šupinami. Buničina je lehká, ale po zaschnutí ztmavne.
5. Osika houby. Pod masy rostou masité houby. Konvexní klobouk se podobá barvě podzimního listí, oranžovo-hnědé. Noha je vysoká, ve spodní části zhuštěná, pokrytá černými šupinami. Houba je žluto-šedá, buničina, pokud je rozbitá, se stává nejprve modrou a poté téměř černou.
6. Polská houba. Roste mezi padlými borovicemi na vlhkých půdách. Klobouk je tmavě hnědý, pod bílou žlutou houbou. Noha je poměrně vysoká, silná, světle hnědá s stěží viditelným vzorem. Při řezu se světlá dužina změní na modrou a poté zhnědne, což odlišuje polskou houbu od bílé.
7. Dubovici. Rostou v dubových a lipových lesích. Velké čepice až do průměru 20 cm mají různé odstíny hnědé, pokožka je nejprve sametová, s věkem získává lesklý lesk. Houbovitá vrstva je žlutá u mladých hub a oranžová u dospělých. Nažloutlá noha je poměrně vysoká, až 12 cm, silná, pokrytá načervenalým okem. Při kontaktu se vzduchem se žluté tělo rychle změní na modré.

Někteří vědci připisují dubům podmíněně jedlé druhy a použití jejich surové vlákniny obecně způsobuje příznaky otravy. Správně vařené duby však nejsou o nic méně chutné než hříbky a jsou velmi jedlé..

Pozor, nebezpečí - falešný hřib jedovaté houby

Jediným představitelem tubulu, který může člověku ublížit, je satanská houba. Není to náhodou, že se jim důvěřoval, protože navenek má maximální podobnost se skutečným hřibem, v důsledku čeho ho houbaři nazývají: „falešný hřib“.

Má klobouk ve tvaru polokoule, s hladkou šedavou pokožkou, mírně sametovou. Hustá noha připomíná sud, nahoře oranžový a mírně se zužující. Střed stehna jedovaté trubkovité houby je zdoben červenou mřížkou, která se změní na žluto-hnědou barvu u země.

Falešný hřib od skutečného můžete rozlišit modrou dužinou po řezu, který nejprve zčervená. Kromě toho má střední noha pestrobarevnou červenou síťovinu.

Nepoživatelné trubkové

Mezi tubulárními houbami je mnoho a ty, které jsou navenek velmi kouzelné, ale kvůli hořké buničině jsou naprosto nevhodné pro potraviny. Některé z nich lze snadno rozpoznat podle nepříjemné vůně, ale ne každý ji má..

Mezi nejznámější nepoživatelné tubulární houby patří:

1. Pepřová houba (aka plechovka pepřového oleje nebo pepřový setrvačník). Nejčastěji tvoří mykózu s listnatými druhy (břízy). Navenek to vypadá jako běžný olej, ale houbovitá vrstva je namalovaná v jasnějších barvách (načervenalé). Rusty vypouklá čepice, pokrytá mírně sametovou suchou pokožkou. Noha je stejné barvy, ale lehčí, nažloutlá u země. Houba pepře dostala své jméno pro zvláštní štiplavou chuť dužiny. Z tohoto důvodu je považován za nepoživatelný. Někteří gurmáni ji však používají jako koření (místo pepře).
2. Gall žampion (aka hořká houba). Má silnou, masitou čepici zlato-červené barvy s matně suchou pokožkou, houbovitá vrstva je bílá, u starších vzorků získává růžový nádech. Žlutá noha je zdobena hnědým pletivem a na řezu se zbarví do růžova, což odlišuje hořkou od hříbky, na které vypadá tolik..
3. Pseudo-březový porfýr. Silná čepice je nejprve polokruhová, poté se narovná, olivově hnědá, pokrytá sametovou kůží. Hustá noha je malovaná ve stejné barvě, silnější ve střední části. Houba v mladých houbách je světle šedá, s věkem z hnědá. Když je bílá drť rozbitá, zčervená, je hořká a voní špatně. Někteří sběratelé hub však tvrdí, že po dlouhodobém tepelném ošetření mohou být houby konzumovány.
4. Trametes Trog. Jeden z druhů želvovitých hub roste na suchých listnatých stromech v podobě vícevrstvého růstu. Houba silná vrstva ve formě velkých pórů se mění v korkovou vrstvu. Okraje víčka jsou tenčí a povrch je pokryt tvrdou kůží ve formě šedo-žluté štětiny. Buničina je lehká a velmi houževnatá, bez chuti, proto se nejedí.

Důležitost tubulárních hub by neměla být podceňována. I přes některé druhy, které se neliší chutí, patří mezi houbové houby s masitou dužinou a hustými klobouky k nejchutnějším a nejzdravějším darům lesa. Chystáte se na pochoutky na slavnostní večeři, podívejte se pozorně pod stromy a nezapomeňte do košíku vložit pár hříbků nebo máslových hub.

Video úvod do trubkových jedlých hub