Japonské populární fazole adzuki
Asijský region se spolu s americkým kontinentem stal největším centrem pro distribuci všech druhů luštěnin. Fazole Azuki, oblíbené v Japonsku, byly objeveny a pěstovány také v jihovýchodní Eurasii..
Obsah
Dnes je těžké říci, kde přesně lidé poprvé ochutnali nasládlou chuť malých červenohnědých semen tohoto druhu, je jasné, že k tomu došlo několik tisíc let před novou érou. Japonsko a Nepál bojují za právo být nazýván vlasti Azuki, i když v současné době jsou divoké příbuzné poddruhy detekovány nejen v těchto zemích, ale také v Koreji, jihovýchodní Číně a na Tchaj-wanu..
O starověku a šíření kultury svědčí také skutečnost, že kromě japonského názvu pro fazole, které je rozšířené po celém světě, v Číně, Koreji, Vietnamu a dokonce v některých státech Indie, má tento druh svůj vlastní historický název..
S rozvojem vztahů mezi zeměmi se lidé stále více zajímali o způsob života jiných národů, včetně jejich kulinářských preferencí..
Dnes se fazole adzuki aktivně pěstují nejen v asijském regionu, ale také v řadě afrických zemí, na Madagaskaru a na Seychelách, kde klima umožňuje tomuto užitečnému teplomilnému druhu plně dozrát..
Popis biologických vlastností fazolí Azuki
Fazole adzuki patří do rodiny luštěnin a je v souladu s přijatou klasifikací zástupcem rodu vigny. Úhel Azuki nebo Vigna je bylinná jednoletá rostlina, v kultuře vypadá jako husté keře vysoké až 90 cm. Divoké odrůdy jsou častěji kudrnaté formy, které se mohou při kontaktu se zemí snadno připojit pomocí kořenů vytvořených v uzlech..
Hlavní kořen dosahuje délky 50 cm. Na stoncích jsou střídavě umístěny husté třílisté listy se špičatými konci. Racemose květenství adzuki fazole, kombinující od 2 do 20 květů, se tvoří na stopkách vyvíjejících se v axilech. Květy jsou středně velké, bisexuální, jasně žluté barvy, mohou se samoopylit, ale někdy se na tvorbě vaječníků podílí i hmyz. Hromadné kvetení trvá až 40 dní a za příznivých podmínek mohou rostliny znovu uvolňovat stonky květů až třikrát a přinést další sklizeň.
Po opylení se vytvoří zúžený válcový kužel, jehož délka je 5 až 13 cm, a jeho tloušťka je pouze 5–6 mm. Pokud jsou mladé vaječníky fazole adzuki hustě sníženy, pak jsou zralé lusky obsahující 5-14 semen téměř nahé. Válcová kulatá semena fazolí, pro která se pěstuje kultura, nepřesahují 5–8 mm na délku a dosahují průměru 5,5 mm.
Barva, která dala fazole jedno z názvů, je nejčastěji červená, vínově zbarvená, ale existují různorodá, hnědá a smetanová semínka. Udržují si klíčivost po dobu nejméně pěti let a začnou klíčit při teplotách ne 6-10 ° С.
Pro úspěšný růst, kvetení a plodení fazolí adzuki je nutná teplota 25–34 ° C. Délka vegetačního období je 60-190 dní, v závislosti na rozmanitosti a klimatických podmínkách kultivace.
Složení fazolí Azuki
Tento druh fazole je milován mnoha Asijci kvůli jemné ořechové vůni semen a jejich sladké chuti. Jaké je složení fazolí adzuki a co lze očekávat od jídel připravených s nimi? Ukázalo se, že exotický druh luštěnin je docela zajímavý nejen z botanického, ale také z dietního hlediska. Pro 100 gramů zralých semen adzuki jsou:
- 13,4 g vlhkosti;
- 19,9 gramu proteinu;
- 62,9 gramů uhlohydrátů;
- 12,7 g vlákniny;
- 0,5 g tuku.
Je rozumné poznamenat, že jídlo, které je tak bohaté na uhlohydráty, by mělo mít vysokou energetickou hodnotu. Obsah kalorií červených fazolí adzuki je ve skutečnosti 329 kcal..
Kromě toho však oválná červená semena obsahují vápník a železo, fosfor a hořčík, zinek, draslík a další stopové prvky. Adzuki je bohatý na vitamin A a thiamin, riboflavin a niacin, vitamin B6 a folát. Zajímavé je také složení aminokyselin hodnotného potravinářského produktu. Koncentrace mastných kyselin ve 100 gramech semen je 113 mg linolové 50 mg a kyseliny olejové.
Pěstování fazolí adzuki přispívá k obohacení půdy dusíkem, tato plodina je považována za vynikající pícninu. Jak je však tento druh fazole užitečný pro člověka?
Proč jsou fazole Azuki užitečné??
Bohaté složení mikroelementů, aminokyselin a vitamínů fazole adzuki nemohli přehlédnout lékaři a všichni, kdo se snaží dodržovat pravidla zdravé výživy. Díky množství účinných látek v semenech přispívají jídla z nich k:
- zlepšení práce srdce a krevních cév;
- změna k lepšímu složení krve;
- stimulace syntézy erytrocytů;
- ochrana těla před vlivy prostředí a vývoj nádorových procesů;
- odstranění nadbytečné tekutiny z těla, v důsledku toho zmírnění otoku a snížení zátěže na řadu vnitřních orgánů;
- účinné očištění těla od toxinů a přebytečného cholesterolu;
- zlepšit motorické dovednosti gastrointestinální trakt;
- rychlé nasycení těla těmi nejdostupnějšími a nezbytnými látkami pro život.
Dnes se protinádorový a hepatoprotektivní účinek extraktů z červených bobů aktivně studuje..
Ženy v asijských zemích, kde jsou si dobře vědomy výhod fazolí, používají adzuki ke zlepšení laktace a mouka ze semen se používá v řadě tradičních kosmetických přípravků, jakož i v přípravcích na zlepšení pokožky a vlasů. Azuki je cenný potravinářský produkt, což potvrzuje jak obsah kalorií v červené fazole, tak jejich složení. Ale při konzumaci jídel bohatých na sacharidy z tohoto typu luštěnin je velmi důležité vědět, kdy zastavit a vzít v úvahu možné kontraindikace.
Azuki - nástroj módy a šokování
Fazole adzuki prokázaly kromě své nutriční a léčivé hodnoty inspiraci pro vytvoření jedinečné subkultury. V roce 2007 zahájil japonský umělec Takao Sakai excentrický projekt, který se postupem času stal světově proslulým. Takaoovy fotografie lidí s vousy z tradičních japonských fazolí adzuki vyvolaly úsměvy a dotazy milionů diváků.
Dnešní hravý projekt Japonců překročil hranice, které mu byly přiděleny, a v zemi vycházejícího slunce existuje více než jeden a půl milionu lidí, kteří se alespoň jednou pokusili o vousy z karamelizovaných semen červené fazole.
Jak sám Sakai připustil, nemyslel si, že by se jeho myšlenka stala módním trendem. Média po celém světě, která zprávy zachytila, však rychle rozšířila neobvyklé fotografie a pravděpodobně pomohla zrození extravagantní módy..
Fazole Azuki při vaření
Co se týče přímého použití fazolí, jsou fazole adzuki tradiční součástí mnoha jídel v japonské, čínské a vietnamské kuchyni. Semena se aktivně používají v Koreji, Malajsii a nyní v řadě afrických zemí..
Současně se semena používají ve zralé i zelené formě. Klíčící obilná jídla jsou oblíbená v západní a korejské kuchyni.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit červené fazole, a stejně jako fazole Mungo nemusí být tato odrůda cowpea předpřipravena a semena mohou být připravena k připravenosti za 40 minut vaření.
Sladká specifická chuť vařených semen určovala hlavní účel červených fazolí, které se aktivně používají v cukrovinkách..
Maso nastrouhaných vařených semen je vynikající náplní pro klasické koláče, palačinky a rýžové kuličky tak milované na východě. Dokonce i zmrzlina se vyrábí na základě zdravých červených fazolí, drcené fazole jsou nahrazeny kakaem a kávou, čímž se vyrábí lahodný a velmi výživný nápoj.
Fazole Adzuki se pyšní místem mezi produkty používanými v rituálních jídlech podávaných při velkých událostech a svátcích. Příkladem toho jsou placičky Sakura mochi, které se skládají z skořápky z rýžového těsta a načervenalé fazole. Tato pochoutka se tradičně objevuje na japonském stole na jaře, když se slaví svátky dívek..
V Číně můžete ochutnat sladkou fazolovou polévku, která kromě adzuki vyžaduje vodu, trochu vanilky a hnědého cukru. Ozdobte misku lotosovými nebo sezamovými semínky a kandovanými zrny nejčervenějších fazolí.
