Populární tipy: jak připravit hrášek na zimu
Hrách je jednou z nejpopulárnějších a rozšířených luštěnin nejen u nás, ale po celém světě. To je usnadněno nenárohodností, časnou zralostí a výnosem plodiny, jakož i vysokou nutriční hodnotou sklizených bobů. V době bronzové lidé věděli, jak sbírat a sušit plody divokých luštěnin.
Obsah
Hrách je dnes považován za sklad bílkovin, vlákniny, cukrů a vitamínů. Zralý hrášek obsahuje až 35,7% bílkovin, zatímco plody jsou jeden a půlkrát kaloričtější než brambory. Ne nadarmo se zelený hrášek nazývá sladký, protože v době technické zralosti se v něm hromadí asi 4,8 - 7% cukru, poměrně hodně kyseliny askorbové, vitamínu PP, karotenu a vitamínů B. Kromě toho šťavnatý hrášek obsahuje sodík a draslík, fosfor , železo a vápník, esenciální aminokyseliny, proteiny a vláknina.
Hrách pěstovaný zemědělskými podniky za současných podmínek se z něj nejen suší, ale také zmrazuje, konzervuje, mouka a jiné druhy produktů.
Ale jak doma sušit, nakládat a zmrazovat hrách? V závislosti na struktuře fazole existují odrůdy a druhy cukru. Když dozrávají, skořápky hrášku se ztuhnou, protože uvnitř se vytvoří vrstva voskovaného papíru nebo pergamenu. Cukrový hrášek lze jíst spolu s šťavnatými lopatkami, které nejsou o nic méně užitečné než plody rostliny.
Zralý hrášek, jak ztratí vlhkost a vyschne, získá pomačkaný povrch, ale existují i odrůdy, které si po vysušení zachovají hladkost a zaoblený tvar..
Dnes je čerstvý zelený i sušený hrášek nedílnou součástí stravy mnoha ruských rodin. Jak připravit hrášek pěstovaný na zahradní postele vlastní stránky?
Jak sušit hrášek doma?
Pro získání hrášku vysoké kvality, který se používá k přípravě polévek, bramborové kaše a jiných pokrmů, se sbírají voskovité plody zralosti, které se dosud nestaly hrubými. Aby se zabránilo tomu, že hrášek ztratí své užitečné vlastnosti, mělo by se sušení zahájit nejpozději 5–6 hodin po sklizni. Ale dříve, než se hrách doma suší, jsou loupány, tříděny, odstraňují hrášek, který není tvořen nebo poškozen škůdci.
Pak hrášek:
- blanch po dobu 1–2 minut, aby se upravila krásná zelená barva a zachovala krémová konzistence hrášku;
- rychle ochladit pod tekoucí vodou nebo s kusovým ledem;
- znovu blanch a znovu vychladnout;
- suché a posypeme na plech v tenké vrstvě.
Doma je třeba sušit hrášek v troubě nebo elektrické sušičce ve dvou nebo třech krocích po dobu 2–4 hodin a snažit se ohřát jemné suroviny co nejméně. Ideální teplota je 40-50 ° C. Mezi zasedáními v peci se hrách udržuje 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Jak suší, může být teplota sušení upravena na 60-65 ° C, což zajistí, že hrášek nepraskne a nebude mít jednotnou barvu.
Čím méně vlhkosti zůstává uvnitř hustého hrachu, tím delší bude doba skladování..
Při dodržení této technologie si hrách sklízený na zimu zachová intenzivní zelenou barvu a nádobí z ní bude chutné a zdravé.
Pokud to není zelené, ale již téměř vyzrálé nažloutlé hrášky se sbírají k sušení, pak se konečný produkt ukáže být hrubší, škrobovitější, ale docela vhodný pro vaření výživných polévek, výrobu obilovin a dalších příloh.
Domácí sušený hrášek je vynikající moukou, ze které si můžete péct chléb, rychle si připravit dresink na polévky a omáčky.
Jak skladovat sušený hrášek doma? Protože sušené fazole nejčastěji přitahují škůdce, hrách připravený k dlouhodobému skladování se nalije do skleněných nádob s pevně uzemněnými víky. Je lepší dát sklenice hrachu na chladné a suché místo, kde obilniny nebudou mít kontakt se slunečními paprsky. Hrách se čas od času protřepává a kontroluje na výskyt hmyzu a plísní.
Jak správně zmrazit hrášek?
Šťavnaté, dobře tvarované zelené hrášky jsou vhodné pro zmrazení..
- Jsou-li cukrové boby určeny ke zpracování, lze zmrazit jednotlivé hrášky i celé lusky.
- Pokud hrách roste na místě, před zmrazením hrachu doma, musí být uvolněny z lopatek..
Aby se hrách připravil na zimu a zůstanou tak šťavnaté a užitečné jako v zahradě, jsou fazole loupané, tříděné, blanšírované po dobu 1–2 minut a ochlazovány, přičemž se nalévá ledová voda. Tím se zabrání ztrátě zelené barvy hrachu a zachování jeho textury a chuti. Když se hrách ochladí, položí se na papírové ubrousky a důkladně se vysuší..
Po posypání na podnose nebo plechu na pečení jsou jemné fazole zmrazeny, což zabrání tomu, aby se jednotlivé hrášky slepily k sobě a vytvořily beztvarý kus. A doma již zmrazené se hrách nalije do sáčků nebo nádob pro následné skladování v mrazničce.
Pokud hrách ihned zabalíte do sáčků a nádob, pak čas od času, dokud není proces zmrazení dokončen, jsou nádoby vyjmuty a protřepány, čímž se rozbíjí výsledné hrudky..
Hrách sladkého cukru je zmrazený doma i v luscích. K tomu se fazole třídí, promyjí, řapík a hrubá vlákna spojující listy se odstraní. V případě potřeby mohou být lusky rozřezány na 2-3 kusy. Potom se připravené suroviny po dobu 2-3 minut blanšírují v cedníku a ochladí se kostkami ledu nebo proudem vody. Hrách je důležité dobře vychladnout a vysušit, aby na nich nezůstaly stopy vlhkosti. A již připravené zelené lusky jsou uloženy v pytlích nebo nádobách, pevně uzavřeny a uloženy do mrazničky, kde hrášek sklízený na zimu lze skladovat po dobu 6-8 měsíců bez ztráty chuti a užitečných vlastností.
Přírodní konzervovaný hrášek
Oblíbený zelený hrášek, který je nepostradatelný pro rekreační saláty a každodenní přílohy, si můžete také připravit ve vlastní kuchyni ze surovin shromážděných z vašeho osobního pozemku. Oloupané a tříděné hrášky se půl hodiny vaří, než se odešlou do sklenic, poté se voda vypustí, zelenina se vysuší a po rozprostření přes skleněné nádoby se nalije do vroucího solanky.
K nalití na litr vody je třeba 10 gramů soli a stejné množství cukru. V případě potřeby můžete do tekutiny přidat své oblíbené koření, například rybízové listy nebo petrželku. Naplněné nádoby se sterilizují. Spolu s hráškem můžete tímto způsobem konzervovat obilná jádra, plátky mrkve a chřest..
Je lepší ukládat hrášek doma v suterénu nebo v lednici..
Nakládaný hrášek na zimu
Sbírán z postelí hrášek marinujte na zimu, oloupejte a vařte 30 minut.
Hrách připravený tímto způsobem se distribuuje do malých nádob a nalije se vroucí marinádou, která bude vyžadovat 1 litr vody, 30–40 gramů stolní soli, 15–20 gramů cukru a 100 ml 9% octa. Po naplnění sklenic se sterilizují a odešlou do chladného skladovacího prostoru..
Jak nakládat hrášek doma?
Před sklizením hrášku nebo celých lusků doma se sklizený zelený hrášek umyje tekoucí vodou a hrubé části se v případě potřeby odlupují nebo odříznou z lusků. Před solením se hrášek vaří po dobu 5-10 minut, v závislosti na stupni zralosti a zvolené metodě konzervování, poté se ochladí a distribuuje do čistých sklenic. Připravená zelenina se nalije horkou solankou rychlostí 300 gramů soli na 1 kg hrášku.
Plátky česneku, trochu pepře a další koření dodají koření a jasnou chuť originálnímu předkrmu pro masová jídla..
Nyní je možné kontejnery zavřít a po ochlazení odeslat do chladničky k uložení.
