Výroba dýňových polotovarů na zimu
Na podzim, při sklizni dýní, zahradníci často kladou ovoce ke skladování. Dobře zrající dýně, bez trhlin, škrábanců na kůži as pečlivě konzervovaným stonkem, ležet bez kazení po dobu tří až 20 měsíců. Trvanlivost však nezávisí pouze na stavu ovoce, ale také na odrůdě. Například dýně odrůdy „100 liber“ nebo „Gribovskaya Zimnaya“ mohou trvat až do příštího léta, ale ty nejchutnější, nejsladší a voňavé muškátové plody se budou muset jíst až do poloviny zimy. A ne všechny dýně jsou ze zahrady odstraněny v perfektním stavu. Na jedné - stopa z zobáku sousedova kuře a druhá byla bez suchého ocasu.
Obsah
Kromě toho existuje ještě jeden problém. Po řezu ovoce, které někdy váží hodně kilogramů, je obtížné ho použít najednou. Příznivé vlastnosti a nutriční hodnota řezané dýně, dokonce i v lednici, se ztratí během několika hodin.
Aby nedošlo k odsouzení rodiny k „dýňové“ stravě, ale zároveň k zachování pěstované, můžete si na zimu vyrobit různé dýňové polotovary..
Buničina, bohatá na karoten a další užitečné látky, je vynikajícím základem pro slané občerstvení, polotovary, ze kterých si můžete připravovat svá oblíbená jídla v chladném období, jakož i pochoutky pro malé i velké sladkosti..
Jak zmrazit dýně na zimu?
Při přípravě dýňových přípravků na zimu se ženy v domácnosti snaží vybrat takový recept a metodu, při které si zelenina udrží maximální užitek a všechny jeho vlastnosti. Až donedávna nebylo možné se obejít bez tepelného zpracování nebo použití konzervačních látek, jako je kyselina citrónová nebo kyselina octová. Dnes se nic takového nedostane do cesty cuketa. squash, zmrazit dýně na zimu, a po chvíli použít produkt jako zdravé a chutné jako čerstvé ovoce.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit dýně? Existuje několik stejně jednoduchých způsobů, hlavní věcí je předem se rozhodnout, k čemu se takový originální polotovar použije:
- Pokud má rodina malé dítě nebo hostitelka miluje péct dýňové koláče, je vhodné použít recept s fotografií, kde je dýně na zimu zmrazená ve formě bramborové kaše.
- Gurmáni, kteří se chtějí hýčkat dietními dýňovými špagety této odrůdy, mohou také zmrazenou buničinu zmrazit v porcovaných pytlích..
- Nejjednodušší způsob je zmrazit dýně na zimu ve formě malých kostek, které se přidávají do obilovin a které se používají v zeleninových přílohách, kastrolech a koláčích..
Před použitím jako součást polotovarů na zimu je dýně důkladně omyta, odříznuta a očištěna od vláknitého jádra a semen.
Pokud musíte zmrazit dýně v kostkách, pak se připravené kousky do velikosti 3 cm ponoří do vroucí vody na 2-3 minuty..
Poté se suroviny položí na plech, vysuší se a odešlou do mrazničky, aby se zajistilo, že se kostky nedotknou navzájem a nepřilepí se k sobě. Vytvrzená dýně je rozptýlena do opětovně uzavíratelných sáčků nebo nádob pro pozdější skladování.
Při přípravě polotovaru na zeleninové špagety, aby se drť rozpadla na vlákna, je lepší péct dýně nakrájenou na poloviny. Poté se ochlazená vlákna odstraní, rozloží se v tenké vrstvě na paletu a zmrazí..
Pokud zmrazíte dýně tímto způsobem na zimu, můžete nejen hostovat na lehké výživné příkrm, ale připravovat kastrol s špagetami a smažit dýňové palačinky.
Pro přípravu dýně na zimu ve formě zmrzlého pyré se velké kousky ovoce umístí na plech s kůrou dolů a odešlou do pece. Když je buničina po 40 minutách změkčena při teplotě 180-190 ° C, je dýně vyjmuta a ochlazena.
Extrahovaná buničina je drcena, dokud není hmota hladká a vzdušná. Potom jsou uloženy v malých pytlích nebo plechovkách na zmrazení..
Můžete také péct dýně ve formě malých loupaných kostek nebo plátků. V tomto případě přikryjte pečící list buničinou vrstvou potravinářské fólie. Vaření pečené dýně trvá 20 minut až půl hodiny.
Dýně určené k pečení lze ochutnat solí, skořicí, cukrem nebo jinými kořením a bylinkami.
Zmrazené kostky se ukládají do těsně přiléhajících pytlů nebo nádob, které lze snadno umístit do mrazničky.
Nakládaná dýně
Vynikající slané dýňové občerstvení lze připravit nakládáním buničiny. Pro takovou sklizeň se zralé ovoce s hustou, ale nikoli hrubou dužinou odebírá z dýně na zimu. Dýně se umyjí, oloupou a nakrájí na kostky vhodné pro uložení do sklenic.
Suroviny jsou po dobu 2-3 minut blanšírovány, ochlazovány a rozloženy do čistých skleněných nádob. Na vrcholu kusů jsou sklenice naplněné marinádou, vyrobené na základě toho, že jde 1 litr vody:
- 30 gramů cukru;
- 20 gramů soli;
- 5-6 hřebíček a zrnka koření;
- malý kousek skořice.
Směs koření ve vodě se zahřeje do varu a udržuje se v ohni dalších 5 minut, poté se do kapaliny přidá 100 ml 9% octa..
V případě potřeby lze sadu koření změnit tak, že se k marinádě přidá například snítka rozmarýnu, bazalky nebo plátky zázvoru.
Dýňová příprava připravená tímto způsobem na zimu musí být utěsněna víky a sterilizována.
Dýňový kaviár se zeleninou
Zdravý a chutný zeleninový kaviár z dýně a jiné zeleniny je skvělým občerstvením a snadným doplňkem k uspokojivějším příkrmům vařeného brambory.
Na 1 kg loupané dýňové buničiny vezměte 500 gramů nakrájené mrkve a 150 gramů nakrájené cibule. Dýně vařte půl hodiny nebo pečte asi 40 minut při 180 ° C, dokud maso nezmäkne. V tomto okamžiku se nakrájená cibule a mrkev smaží v rostlinném oleji a podle chuti přidají sůl, černý pepř, papriku a bylinky..
Když cibule zhnědne, zelenina se odstraní z tepla a smíchá se s dýní. Pro získání hladké pasty použijte mixér nebo kuchyňský robot. Připravený dýňový kaviár, sklízený na zimu, je rozložen do čistých malých sklenic, uzavřen a sterilizován.
Sušená dýně - originální občerstvení pro milovníky zeleniny
Sušení, jako zmrazení, vám umožní zachovat všechny užitečné vlastnosti a chuť produktu.
Dýně není obtížné sušit, ale celá rodina, s ohledem na vkus a preference každé domácnosti, bude vybavena originálními čipy.
Pro tuto pochoutku je lepší vzít dýni s hustou homogenní dužinou a ovoce nemusí být moc sladké. Tím se vytvoří skvělé solené žetony. Pokud buničina obsahuje hodně cukrů, je lepší připravit svačinu pro děti a dospělé milovníky sladkostí:
- Ovoce se umývá a čistí.
- Poté je podle receptury, stejně jako na fotografii, dýně pro zimní sklizeň jemně nakrájena na plátky o tloušťce větší než 2-3 mm
- Výsledné destičky se několik minut vyvařují ve vroucí vodě, do které se přidá sůl nebo cukr, v závislosti na chuti domácnosti..
- Plátky odebrané z vroucí vody se ochladí pod tekoucí studenou vodou.
- Dýně se suší a položí na paletu.
Aby se sušená dýňová chutná chutnala, před sušením se ještě vlhké talíře ochucují kořením a bylinkami.
Pro takovou přípravu dýně na zimu je lepší použít elektrickou sušičku, ve které budou plátky muset strávit až 6 hodin při teplotě 55 až 60 ° C. A pak se třísky suší další dvě hodiny, čímž se teplota zvýší na 70 až 80 ° C.
Dýňový prášek
Pokud hostitelka vyrábí dýňový džus na zimu, často zůstává hustá dehydratovaná kaše, ze které je snadné připravit zdravý prášek obsahující velké množství vlákniny, minerálů a vitamínů..
Zvláštní hodnotou dýňového prášku je, že se snadno skladuje a když se přidá voda, získá se z něj plnohodnotné pyré. A kromě toho je to úžasná přísada pro domácí pečivo, které díky tomu získá originální chuť a barvu..
Pokud neexistuje hotové pyré, není obtížné jej vyrobit. Z tohoto důvodu se dýně umývá, krájí a čistí. Buničina, nakrájená na malé kostky, se vaří 10 až 20 minut bez soli a cukru a poté se protře sítem nebo seká v mixéru. Výsledné pyré, nanesené v tenké vrstvě na pergamenový papír, se umístí na sušicí misku nebo plech na pečení, který se má poslat do pece.
Při teplotě 135 ° C v troubě dýně zaschne během několika minut. Hlavní věcí je zabránit tomu, aby produkt hořel a buničinu neustále promíchávaly. Suchá hmota se rozdrtí a rozptýlí pro skladování v papírových pytlích nebo skleněných nádobách.
Dýňová marmeláda
Dýňová marmeláda je přípravou na zimu, která patří k nejoblíbenějším a právem milovaným. Je pravda, že díky nevýrazné chuti dýně můžete získat opravdu lahodný produkt přidáním citrusových plodů, jablek, sušených meruněk, kdoule nebo jiného ovoce do džemu.
Na 1,5 kg dýňové buničiny, loupané z kůry a semen, budete potřebovat pár citronů nebo pomerančů, jedno jablko a cukrový sirup. Chcete-li jej připravit, přidejte 2 kg cukru do 500 ml vody, dejte směs do varu a vyjměte z tepla.
- Dýně a ovoce jsou umyté, loupané a nasekané a kůra by se neměla odloupat z citronu a pomeranče.
- Ovoce se nalije sirupem, dáme nádobí do ohně a odstraněním výsledné pěny znovu dáme dýně do zimy do varu.
- Aby kousky zeleniny a ovoce byly namočeny v horkém sirupu, odstraňte džem z horka a nechte vyluhovat.
- Po 3 - 4 hodinách přiveďte znovu do varu, vařte po dobu pěti minut a znovu vynuťte.
- Během posledního vaření v ohni by měl být vařený džem 5-10 minut, poté se produkt nalije do sterilních nádob a uzavře.
V případě potřeby můžete do dýňového džemu přidat jádra ořechů, která jsou předem nakrájena a vařena asi 40 minut ve sladké vodě.
Sladká příprava na zimu - dýňové pyré
Toto pyré obsahuje méně cukru než džem, takže bude užitečné pro dospělé a určitě si ho děti užijí..
- Na kilogram loupané dýňové buničiny musíte vzít 500 gramů meruněk nebo broskví. Ovoce se umývá. Jámy se extrahují z ovoce.
- Suroviny se rozdrtí v mixéru a pokryjí se cukrem v množství 450 gramů na 1,5 kg ovoce.
- Budoucí bramborová kaše se vaří na mírném ohni až 2 hodiny, aby se ujistilo, že mísa nehoří.
- Několik minut před připraveností se do hmoty přidá lžička kyseliny citronové, pyré se důkladně promíchá.
Užitečné dýňové polotovary pro zimu jsou rozloženy v čistých sterilních nádobách a hermeticky uzavřeny.
Kandované dýně na zimu
Dýně, umytá a oloupaná z kůže a semen, je nakrájena na tenké plátky nebo malé kostky. Připravená buničina se nalije cukerným sirupem, který se připravuje v množství 200 ml vody na 1,2 kg cukru, 3 gramy kyseliny citronové a špetku vanilky.
Pro získání průsvitného kandovaného ovoce nasyceného cukrovým sirupem na fotografii, stejně jako v receptu na dýňový džem, se produkt třikrát nebo čtyřikrát uvede do varu, několik minut se nechá hořet, a pak je nutné ho nechat uvařit. Po 5–7 hodinách se proces opakuje. V tomto případě si dýně uchová svůj tvar a hustotu, ale získá se skvělá medová chuť. Dýňové plátky připravené na zimu se suší na sítu a, pokud je to žádoucí, válí se v práškovém cukru.
Kandované ovoce připravené k jídlu se skladuje na chladném suchém místě. Nejlepší nádobou jsou skleněné nádoby pokryté pergamenem.
