Jak zmrazit řepu na zimu v mrazáku

Řepa - produkt, který je dlouhodobě skladován, je na policích přítomen po celý rok, takže se zdá, že nemá smysl ho speciálně připravovat na zimu. Pokud ale sklizeň vzrostla, a sklepy pro úložný prostor ne, nezbývá nic jiného než pokusit se zmrazit kořenovou plodinu. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout. prázdný, co se nazývá „doma“.

Jsou uchovány užitečné látky po zmrazení?

Zmrazení - možná nejpřínosnější způsob sklizně zeleniny na zimu. Za prvé, je to velmi jednoduché a rychlé (na rozdíl od zachování spojené s dlouhodobým umístěním u kamen). Za druhé, zbytečné žádné další zdroje jsou zbytečné, protože vaše chladnička funguje po celý rok. A zatřetí, v tomto případě jsou zachovány téměř všechny živiny, na které je konkrétní rostlinný produkt bohatý. Řepa v tomto ohledu není výjimkou..

Samozřejmě není zcela správné říci, že vitamíny v zmrazené zelenině jsou zcela konzervovány. Například ztráta vitamínu C ve zmrzlé řepě bude asi 25%, vitaminu B1, který je také bohatý kořenová zelenina - skoro stejné. Jak se však říká, záleží na tom, co porovnat.

Rozhodně, zelenina odebraná ze zahrady je mnohem zdravější než rozmrazená. Ale v zimě není kam dostat čerstvou zeleninu v doslovném slova smyslu. To, co jíme - v každém případě bylo nějak uchováno a ne na jeden den. Aby zelenina vydržela až do zimy, obvykle se sklízí dopředu a ošetřuje se speciálními přípravky, které zabraňují rozkladu a tvorbě plísní. To ne vždy dává očekávaný výsledek, takže na policích můžete často najít plody se známkami hniloby, plísní a černých skvrn, což ukazuje na nesprávné skladování. Ukazuje se tedy, že čerstvě zmrazená zelenina z naší vlastní dachy se všemi ztrátami vitamínů je mnohem zdravější než ta, která byla zakoupena v supermarketu nebo na trhu uprostřed zimy..

A pokud vezmeme v úvahu, že řepa skladovaná v nejasných podmínkách, za jakých podmínek po nástupu chladného počasí také výrazně zvyšuje cenu, je zřejmé, že zmrazení této kořenové plodiny není nejhorší cestou ven.!

Příprava řepy na zmrazení

Existuje mnoho receptů na zmrazenou řepu, v každém případě však musí být zelenina pro dlouhodobé skladování náležitě připravena. Nejprve musíte vybrat kořenové plodiny, které jsou vhodné pro sklizeň na zimu. Pro tyto účely jsou rozhodně vhodné pouze mladé, čerstvé, pevné, zcela zralé a nejlépe ne příliš velké vzorky kaštanové barvy, bez sebemenších známek lézí, hniloby a jiných defektů..

kromě, kořenová zelenina s chlupy na povrchu je třeba se vyhnout, tato zelenina je obvykle příliš tvrdá.

Vyjmeme vybranou řepu ze dvou stran: kde byly vrcholy - pod základnou, spodní stranou - opouštějící část hubice.

Důkladně omyjte studenou vodou a důkladně je očistěte kartáčem. Nyní zbývá odstranit kůru a pokusit se uchopit nožem pouze horní vrstvu (je lepší použít místo bramborového škrabky, tzv. Hospodyně)..

Byly provedeny předběžné postupy, nyní jednáme v závislosti na zvolené metodě zadávání zakázek.

Zmrazovací metody

Existuje několik způsobů, jak zmrazit řepu. - syrové nebo vařené, celé nebo v kusech, samostatně nebo jako součást zeleninové směsi atd. Můžete použít několik různých možností paralelně, protože každá z nich je vhodná pro vaše jídlo: nemůžete vyrobit vinaigret ze strouhané řepy a vařenou řepu nemůžete vložit boršč.

Čerstvý

Takže před námi je červená řepa již oloupaná z kůže. To může být zmrazené celé. K tomu se každá kořenová zelenina umístí do samostatného plastového sáčku a umístí se do mrazničky. Nevýhodou této metody je to, že před použitím takové kořenové plodiny ji musíte nejprve úplně rozmrazit, zatímco nakrájenou řepu lze přidat do určitých pokrmů (například ve stejném boršči) bez rozmrazování. Ale je tu také výhoda: máte mnohem více možných pokynů pro použití takového produktu..

A přesto se řepa na zimu častěji zmrazuje v sekané formě.. Můžete nakrájet kořenovou zeleninu na kroužky, nakrájejte na malé kostky nebo rošt - v závislosti na tom, která možnost řezání zeleniny je pro vás známější (například ve slavném „sledě pod kožichem“ má téměř každá hospodyňka vlastní formu řezání řepy - někdo miluje strouhané, někdo nasekané a jsou tu milovníci velmi velkých plátků). Pokud máte rádi jemné mletí, můžete použít mixér a zmrazit téměř pyré.

Připravené kousky (plátky, strouhaná hmota) nyní uložíme do plastových sáčků nebo speciálních nádob na potraviny a vložíme je do mrazničky. Pokud má vaše chladnička funkci „rychlého zmrazení“ - skvělé, pokud ne - je to také v pořádku. Hlavní věcí je nenechat řepu šťávu!

Syrová řepa se používá jako přípravek na boršč (nakrájený na malé kostky nebo nastrouhaný na hrubém struhadle). Případně můžete zmrazit řepnou směs a mrkve, protože pravidla pro sklizeň těchto kořenových plodin pro zimu jsou naprosto totožná. Stačí zabalit zeleninu tak, aby jedna porce odpovídala požadovanému množství přísad, které obvykle používáte při vaření vašeho podpisového pokrmu, a pak během procesu vaření je budete muset přidat pouze do boršč bez rozmrazování. Ale tato metoda má také nevýhodu. To, co vaříte, lze nazvat borščem jen velmi podmíněně.

Proto je lepší připravit přípravu na boršč jiným způsobem, popíšeme ji níže.

Vařený

Vařená řepa, jako surová řepa, může být zmrazená celá nebo v sekané formě - vše záleží na tom, zda dáváte přednost krájení na plátky ve fázi přípravy nebo před konečným použitím produktu.

Přiveďte vodu k varu, vložte do ní kořeny a vařte až do něhy. Řepa se vaří dostatečně dlouho, vše záleží na rozmanitosti a velikosti zeleniny, můžete zkontrolovat stupeň připravenosti buď propíchnutím kořenové zeleniny nožem (nůž by měl snadno vstoupit do dužiny), nebo pro zkušenější ženy v domácnosti opatrně, aby nedošlo k spálení řepy dvěma prsty (vařená kořenová zelenina) ztrácí svou původní tvrdost).

Chlazená vařená řepa se snáze loupe než surová řepa. Nyní můžete dát celou kořenovou zeleninu do obalů nebo, jako u zmrazené syrové zeleniny, je nakrájejte jakýmkoli požadovaným způsobem. Balené obrobky se odesílají do mrazničky, nejlépe v režimu „rychlého zmrazení“.

Zapněte takový režim, pokud máte k dispozici, by měl být několik hodin před naložením řepy, v tomto případě bude dosaženo požadovaného účinku.

A nyní, jak jsem slíbil, autorův recept na borščový dresink.

Nalijte surovou řepu nastrouhanou na hrubém struhadle do kotle s předehřátým rostlinným olejem. Přidejte čajovou lžičku cukru (na základě jedné středně velké kořenové zeleniny), lžíci octa 9%, nalijte vodu tak, aby sotva pokrývala zeleninu, přiveďte k varu, odstraňte teplo na minimum a duste po dobu 20 minut. Nechte ho vychladnout, vložte do sklenic po částech podle obvyklého pánev s borščem (asi jedna středně červená řepa na 3-4 litry) a zmrazte jej spolu se solankou. V předvečer použití (nejlépe večer) ji vyjmeme z mrazničky a přesuneme do spodní police chladničky, aby se tekutina roztavila.

S takovým dresinkem bude mít boršč bohatou červenou barvu a pikantní kyselost. Pouze řepa by měla být vinaigrette, tj. Jasná vínová barva: ovoce, které má na řezu růžovou barvu v bílém pruhu, nebude mít takový účinek!

Pyré

Červená řepa pyré je často zmrazená, pokud má rodina malé děti. Toto jídlo však mohou také milovat dospělí. Pro tento recept se řepa vařená výše uvedeným způsobem přeruší v mixéru v bramborové kaši, rozloží se do malých sklenic (po jedné porci) a odešle do mrazničky, nejlépe pomocí superzmrazování.

Jak zmrazit vrcholy řepy

Kupodivu, nejen kořeny, ale i vrcholy jsou dobré pro řepu, takže se jedná o skutečně neocenitelný produkt..

Zmrazovací technologie je následující:

Listy by měly být vytříděny, pečlivě prozkoumány a poškozené a příliš tvrdé, aby mohly být odstraněny. Poté se zelení omyjí pod tekoucí vodou, položí se na suchý ručník a nechá se zcela vyschnout (periodicky se převrací, aby se zajistila jednotnost)..

Suché listy nejsou řezány nožem velmi jemně (ve skutečnosti, stejně jako když nakrájíte šťovík při výrobě zeleného boršče).

Připravené vrcholy jsou baleny v porcovaných obalech a zmrazené výše popsaným způsobem (čím hlubší a rychlejší zmrazení, tím lépe).

Jak dlouho můžete skladovat zmrazenou řepu

V této záležitosti neexistuje shoda.. Někteří odborníci tvrdí, že zmrazená zelenina se skladuje pouze 3–4 měsíce, jiní si jsou jisti, že je lze konzumovat kdykoli během roku.. V každém případě byste se měli pokusit plně využít polotovary, dokud mladá řepa zraje v posteli. Po dostatečném jídle si můžete na příští zimu připravit čerstvé zásoby a do příštího léta nemá smysl obsadit mrazničku zeleninou..

Vzhledem k tomu, že sklizeň se obvykle provádí počátkem podzimu a mladá zelenina se objevuje na regálech do června, lze s jistotou říci, že optimální období pro použití zmrazených kořenových plodin je 7-8 měsíců. A během této doby si dokonale uchová své vlastnosti, pokud se jim ovšem samozřejmě nepokusíte znovu zmrazit.

Jak správně rozmrazit

Správné rozmrazování řepy je stejně důležité jako správné zmrazení.

Nejlepší způsob - den předtím vyjměte požadované množství připravené zeleniny z mrazničky a položte je na horní (nebo spodní, pokud chcete rychlejší) polici chladničky. Zrychlená možnost - odmrazování při pokojové teplotě - je povolena jako poslední možnost, avšak horkou vodu ani mikrovlnnou troubu nelze kategoricky použít.

Další možností je poslat kořenovou zeleninu do misky bez rozmrazování. Tato metoda je vhodná pro syrovou zmrazenou a předem nakrájenou řepu, pokud je chcete přidat do nějaké polévky nebo omáčky. Je třeba mít na paměti, že pro konečnou připravenost bude trvat mnohem méně času než čerstvý produkt, proto se obvykle takový polotovar přidává na samém konci vaření nebo dušení.

Ale vařená řepa, která se obvykle používá v salátech, musí být předem rozmrazena, jinak to nechá šťávu přímo v misce a zničí celou vaši dovolenou..

Užitečné tipy

Všechny nejdůležitější tipy již byly vysloveny tak či onak, ale my je zopakujeme, abychom konsolidovali:

1. Jakákoli zelenina musí být připravena v oddělených porcích, přesně tak, jak je potřeba použít najednou.
2. Rozmrazený produkt nesmí být za žádných okolností znovu zmrazen. Přijďte na to, jak ji používat, nebo, pokud jste opravdu špatná hospodyňka, prostě ji vyhoďte, ale sami sebe ani svou rodinu nezneužívejte nepoužitelným jídlem..
3. Pokud vaše zařízení poskytuje takovou příležitost, použijte funkci „super zmrazení“ (lze ji také nazvat „rychle“ nebo „hluboko“). V tomto případě je produkt „konzervovaný“ okamžitě, jako by zmrzl „živý“, ve formě, ve které byl původně.
4. Pro správné zmrazení je požadována teplota minus 10 ° С, optimální teplota minus 18 ° С.
5. Pokud se chystáte sklízet vařenou řepu, neloupejte je před vařením..
6. Můžete zmrazit pouze stolní odrůdy řepy, ta první není pro tyto účely nevhodná.
7. Měla by být vybírána pouze čerstvá, mladá a nepoškozená kořenová zelenina..
8. Čím méně času uplynulo mezi odstraněním řepy ze zahrady a umístěním do mrazničky, tím užitečnější vlastnosti zůstanou v obrobku.
9. Pokud je sklizeň prováděna několikrát za sezónu, je vhodné vyznačit na každé porci datum záložky, abyste mohli nejdříve použít starší zeleninu a nejčerstvější zeleninu nechat až do příštího.

Zmrazená řepa není pro zimu velmi běžnou možností sklizně. Tímto způsobem však může být v zelenině uloženo mnohem více živin, než když je někde ve sklepě nebo ve skladu zeleniny nesprávně uloženo. Je pouze důležité znát základní pravidla a přísně dodržovat technologii, pak na stole po celý rok budou chutná a výživná jídla s touto nejcennější kořenovou zeleninou!