Domácí recepty: sladké moření rajčat na zimu

Obrovské množství receptů na sklizeň zeleniny na zimu otevírá velké příležitosti pro každou hospodyňku. Je někdy obtížné vybrat jednu možnost. Rajčatové okurky jsou velmi populární, protože rajče jsou v našich zeměpisných šířkách jednou z oblíbených a cenově dostupných druhů zeleniny..

Nakládaná rajčata se perfektně hodí ke všem přílohám a masovým pokrmům a jako svačinu se hodí k silným alkoholickým nápojům. Při vaření se přidávají do dušeného masa, salátů, pekáčů, omáček, boršče, koláčů a pizzy..

Zvláštní místo v polotovarech zaujímá sladké recepty na moření rajčat na zimu. Zvýšené množství cukru ve srovnání s klasickými recepty dává rajčatům jasnou, bohatou a kořenitou chuť.

Výhody a poškození produktu

Rajčata jsou chutným a zdravým produktem, bohatým na vitamíny a minerály. Vitaminy A, B₁, B₂, C, E, PP a také železo, sodík, hořčík, draslík, fosfor, vápník posilují imunitní systém, normalizují nervový systém, posilují krevní cévy a kosterní systém. Beta-karoten, který je součástí produktu, zmírňuje únavu očí a pomáhá při nemocech různé povahy.

Rajčatové okurky jsou silným antioxidantem, který odstraňuje škodlivé látky a „špatný“ cholesterol z těla a zabraňuje krevním sraženinám. Nakládaná rajčata pomáhají vstřebávat železo, které je tak nezbytné pro chudokrevnost a nedostatek vitamínů. Rajčata jsou schopna odbourat nikotinový dehet, proto pomáhají v boji proti tabákovému plaku na zubech a budou užitečné pro kuřáky. Díky schopnosti neutralizovat účinek alkoholu je nakládaná sladká rajčata nenahraditelným pokrmem na slavnostním stole..

Nízký obsah kalorií (20 kcal na 100 g produktu) umožňuje konzumaci konzervovaných rajčat, aby byla zachována ideální postava a během stravy. Ale ve všem je potřeba opatření, takže okurky z rajčat by neměly být nadměrně využívány, jinak mohou nastat trávicí problémy a tendence tvořit ledvinové kameny. S opatrností musíte jíst konzervovaná rajčata pro dnu a artritidu, pacienty s vředy a srdečními chorobami.

Přípravná fáze

Aby přípravky byly úspěšné, je důležité zvolit kvalitní zeleninu. Červené, růžové, žluté, zelené nebo hnědé plody jsou vhodné pro konzervování v závislosti na receptu. Měkká a přezrálá rajčata nejsou dobrá.

Pamatovat si: Rajčata pro konzervování je třeba si vybrat takže v jedné nádobě jsou plody stejné barvy, velikosti, odrůdy a stupeň splatnost.

Rajčata se důkladně omyjí a stonky se odříznou. Při konzervování se doporučuje propíchnout špičky celého ovoce párátkem, aby při nalévání horkou marinádou nedošlo k prasknutí kůže. Pro marinádu je vhodné vzít vyčištěnou nebo studenou vodu.

Pryč v historii je doba, kdy byla rajčata solena ve vanách a sudech. Nyní se pro konzervování používají skleněné nádoby různých velikostí. Většina receptů je navržena pro třílitrový kontejner, ale malá rajčata jsou vhodnější pro uzavření v litrových nádobách. Skleněné nádoby na konzervování se důkladně omývají a sterilizují - to je důležitá podmínka pro dlouhodobé skladování polotovarů. Sklenice se sterilizují v troubě nebo ve vodní lázni a víčka pro uchování se vaří 10 až 15 minut..

Další tepelné zpracování

Ve všech receptech je po naklápění plechovek víčky nutné, aby rajčata podstoupila další tepelné ošetření. Doma se sklenice obrátí dnem vzhůru, položí se někam stranou, aby nezasahovaly, a zabalené do teplé přikrývky. Jako obal na plechovky můžete použít teplé oblečení - bundy, mikiny, přikrývky. Hlavní věc je, že vysoká teplota ve sklenicích je udržována tak dlouho, jak je to možné..

Banky jsou obvykle baleny po dobu 10-12 hodin, častěji v noci. Poté se přikrývka odstraní a polotovary se nechají vychladnout a poté se plechovky převrátí a uskladní. Takové zpracování zaručuje, že během konzervace všechny patogeny zemřou pod vlivem koření a vysokých teplot..

Klasická sladká rajčata

Neobvyklý a chutný recept, který lze považovat za hlavní a podle potřeby přidávat bylinky a koření. Vaření polotovaru podle tohoto receptu nezpůsobí mnoho problémů:

• Vyberte a umyjte 4 kg zralých rajčat (pro 2 třílitrové sklenice).
• Vložte zeleninu do připravených třílitrových nádob.
• Vařte 3 litry v pánvi. vodu a nalijte vroucí vodu na sklenici rajčat.
• Sklenice zakryjte víčky a nechte zahřát po dobu 10-15 minut.
• Ochlazenou vodu vypusťte z plechovek do kastrolu, přidejte 200 g cukru, 2 lžíce. lžíci soli a vše vaří.
• Nalijte 2,5 lžičky do sklenic rajčat. lžíce octa a přidejte 2 lžíce. drcený česnek.
• Připravenou marinádu nalijte na rajčata a dotáhněte cínovými víčky.

Pamatujte: Cbonbón rajčata bude připraven pouze za dva týdny - je třeba tolik času rajče absorbují chuť marinády a koření. Toto doporučení se vztahuje na všechny recepty. Pokud otevřete plechovku dříve, nemusíte cítit skutečnou chuť. nakládané rajče.

Sladká rajčata s kořením

V tomto receptu se kromě koření používají byliny a koření, které rajčatům dodávají aromatickou, bohatou chuť. Požadované produkty jsou uvedeny na základě třílitrové plechovky.

• Rajčata umyjte a osušte, oloupejte 5 stroužků česneku a každou stroužku nakrájejte na několik plátků. Prací kopr.
• Na dno připravené sterilní nádoby dejte pár bobkových listů, polovinu koprových deštníků a polovinu česnekových talířů. Položte rajčata na koření a naplňte sklenici až na vrchol. K úplnému naplnění třílitrové nádoby budete potřebovat asi 2 kg ovoce.
• Nalijte 1,5 l vody do marinádové pánve a vařte. Bez vypnutí tepla přidejte 5-6 sušených pupenů hřebíčku, zbývající deštníky s koprem, druhou část talířů česneku, několik černých pepřů do vroucí vody a vařte 2-3 minuty.
• Vařenou aromatickou marinádu nalijte do sklenic s ovocem, přikryjte pokličkami a nechte zahřát. Po 15–20 minutách vypusťte vychlazenou vodu z plechovek do pánve, přidejte 1 lžičku. lžíci soli a 4 lžíce. lžíce cukru, vše znovu vaříme.
• Nalijte 1,5 lžičky do sklenice rajčat. lžíce octa. Děje se tak, aby se ocet nevařil, jinak ztratí svou „sílu“. Nyní můžete naplnit sklenice marinádou a srolovat víčka.

Rajčata s medem

Zajímavá chuť sladkých rajčat potěší každého gurmána svou propracovaností díky neobvyklé kombinaci tradičních koření a medu.

Je třeba připravit 5 kg zralých rajčat, umyjte, nakrájejte každé ovoce párátkem v místě, kde byl stonek. Z zelených potřebujete rybízové ​​a křenové listy, pepře, kopr a hřebíček deštníky.

• Oloupejte střední část česneku a nakrájejte na tenké plátky.
• Položte greeny na dno každé nádoby a naplňte horní část rajčaty nahoru.
• Pro marinádu na 5 kg rajčat bude zapotřebí 7,5 litru vody. Vařte vodu v pánvi, přidejte k ní 150 g soli, 150 g octu, 450 g medu, pepře a hřebíčku. Marinádu vařte 3-5 minut.
• Nalijte rajčata připravenou marinádou a zakryjte sklenice víky. Nechte rajče stát, dokud nevychladnou..
• Asi po hodině vypusťte tekutinu z plechovek do pánve a podruhé vařte marinádu.
• Vařenou marinádu nalijte na rajčata a uzavřete cínovými víčky.

Sladká rajčata v plátcích

Rajčata v tomto receptu se uchovávají v plátcích. Chuť hotového produktu je téměř přirozená, takže tato zelenina je velmi dobrá ve formě salátu ochuceného aromatickým rostlinným olejem. Sladká rajčata se nakládají na plátky v půllitrových a jednolitrových nádobách. Některé ženy v domácnosti se bojí receptů na sterilizaci plechovek se zeleninou. V tomto procesu však není nic složitého. Hlavní věcí je věnovat nezbytnou pozornost práci s vroucí vodou..

• Vařte marinádu - přidejte 4 lžíce vody do 2 litrů vody. l. sůl, 16 lžíce. l. cukr a 4 lžíce. l. octová esence (70%).
• Omyjte rajčata a byliny, osušte je na ručníku.
• Nakrájejte rajčata na plátky nebo plátky, cibuli na půlky. Cibuli lze brát bílou nebo červenou rychlostí 1 velká hlava na litr sklenice. Chop greens with a knife.
• Vložte rajčata do připravených sterilních nádob, posuňte je nasekanými bylinkami a cibulkou. Naplňte sklenice až na vrchol, protože během procesu sterilizace bude zelenina měkčí a mírně „usazená“..
• Vařenou marinádu nalijte na sklenice s naskládanou zeleninou a přikryjte cínovými víčky, aniž byste je srolovali.
• Na dno velkého sterilizačního hrnce položte bavlněnou látku nebo ručník. Naplněné plechovky položte na ručník. Nádobku naplňte teplou vodou tak, aby nedosáhla horního okraje plechovek o 4–5 cm.
• Rajčata sterilizujte od okamžiku, kdy se vaří, v závislosti na objemu nádoby. Půllitrové plechovky jsou sterilizovány po dobu 5 minut, 0,7 litrové plechovky - 7 minut, litrové plechovky - 10 minut, 1,5 litrové plechovky - 12 minut.
• Pečlivě odstraňte plechovky z pánve a zaklopte víčka.

Cukrová rajčata

Rajčata vařená podle tohoto receptu ohromují jejich vůní a lehkou kyselostí, nenechávají lhostejného každého, kdo je zkouší. Mohou být podávány s bramborami, grilovanými rybami, smaženými játry nebo kotletami. Originální sladká rajčata jsou ideální pro rodinnou večeři a slavnostní stůl.

Pro tento recept je vhodnější brát litrové plechovky. Plody jsou vhodné pro jakoukoli barvu - červenou, žlutou nebo oranžovou, a místo běžného octa můžete použít ovoce.

• Připravte 3 kg malých podlouhlých rajčat, omyjte a osušte. Do každého rajčete nakrájejte malou depresi nožem a do výsledných nálev nalijte trochu cukru.
• Do připravených sterilních sklenic vložte 2-3 bobkové listy, černé pepře a hřebíček. Vložte zeleninu do sklenic s nálevkami směřujícími nahoru. Sklenice zakryjte zeleninou a nechte působit 5-6 hodin.
• Po 6 hodinách vařte 2 litry v pánvi. voda, přidejte 2 lžíce. lžíci soli a 4 lžíce. lžíce cukru. Marinádu vařte 2-3 minuty a poté nalijte na sklenice rajčat.
• Přidejte 2 lžíce do každé nádoby naplněné marinádou. lžíce octa a umístěte rajčata do velké nádoby, aby se sterilizovala. Doba sterilizace se měří od začátku varu vody v pánvi. Litrové plechovky musí být sterilizovány po dobu 10-15 minut.
• Po sterilizaci opatrně vyjměte sklenice z pánve a zaklopte víčka.

Předkrm se zeleninou

Předkrm podle tohoto receptu se připravuje ve formě salátu se sladkou a kyselou chutí, který v zimě budete muset vyjmout z nádoby a jednoduše nasadit na talíře. Nebudete ho muset ani doplňovat, protože recept obsahuje slunečnicový olej..

• Nejprve musíte připravit zeleninu: umyjte 3 kg rajčat a nakrájejte na půlky, 1 kg mrkve, oloupejte a nakrájejte na proužky, 1 kg oloupané cibule, nakrájejte na půlky, 1 kg papriky bez semen a nakrájejte na kousky nebo proužky.
• Nasekanou zeleninu rozmíchejte ve velké míse se 100 g soli a nechte 10 hodin na tmavém místě. Během této doby budou vyluhovat a nechat šťávu.
• Po 10 hodinách vypusťte šťávu ze zeleniny do pánve a zapálte. Jakmile se tekutina na pánvi vaří, přidejte tam 1 sklenici cukru, nalijte do 1 sklenice slunečnicového oleje a 150 g octa, dobře promíchejte.
• Nalijte zeleninovou směs do pánve a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Po 15 minutách vložte zeleninu do předem sterilizovaných nádob a uzavřete cínovými víčky.

Použití marinády umožňuje uchovávat obrobky nejen v lednici nebo sklepě, ale také ve vaší domácí spíži nebo skříni. Hlavní věc je, že sluneční paprsky nespadají na plechovky s ochranou..

Každá hospodyňka provádí vlastní úpravy během procesu konzervování, vylepšuje a doplňuje původní recepturu. Navrhované možnosti tak lze brát jako základ a experimentovat s množstvím bylin, koření a koření. Neměli byste však zkrátit čas potřebný ke sterilizaci plechovek rajčat a jejich zahřátí. Konec konců, kvalita výrobku, jeho chuť a zdravotní bezpečnost závisí na tom..