Exotické artyčoky recepty

Artyčok, recepty, které dnes popíšeme, je bylinná trvalka patřící do čeledi Asterů, rodu Cynara. Hlavní oblast rozšíření zahrnuje Kanárské ostrovy a Středozemní moře (v této oblasti roste více než 10 druhů rostlin).

Pravidla pro výběr a skladování

Než začnete vařit, musíte si vybrat produkt. Mělo by to být čerstvé ovoce s těsně přiléhajícími listy. Vezměte si artyčok do svých rukou - když je zralý, měl by být při stisknutí poměrně těžký a pevný, jinak se má za to, že pupeny nejsou čerstvé a zatuchlé. Dbejte také na barvu - měla by být stejná a nesmí obsahovat hnědé skvrny. Okamžitě vyvstává otázka, jak chutná artyčok chutná. Poněkud připomíná ořech, jen s jistou pikantní dochutí.

Velikost vybraných plodů není důležitá, ale nezapomeňte, že během přípravy je jejich průměr výrazně zmenšen, takže při vaření musíte brát hmotnost produktu dvakrát tolik, kolik je nutné.

Artičoky skladujte po dobu jednoho týdne na chladném místě, dříve uloženém v sáčku. Vařené ovoce by mělo být konzumováno okamžitě nebo zmrazené, jinak získají černý nádech a hořkou chuť.

Kulinářská mistrovská díla

Ze všech odrůd se jedí pouze dva druhy: setí (jinak se nazývá pichlavý Cynara scolumis) a také kardon (známý jako španělský artyčok Cynara cardunculus). Pro prvního zástupce jsou pro stravování vhodné pouze masité nádoby, tj. spodní (základ pupenu), druhý má masité řapíky bazálních listů. Podle receptů z artyčoků se připravuje mnoho chutných pokrmů: saláty, teplé a studené, pizzy, koláče, těstoviny a dokonce i pečivo.

Nakládané artyčoky

Marinované artyčoky jsou nejen zdravé, ale také chutné. Pravda, příprava ovoce vyžaduje předběžnou přípravu, jinak nebude možné je jíst.

K marinování čtyř druhů ovoce střední velikosti potřebujete 2 citrony, 3 litry vody a koření. Jsou odebírány: 3 větvičky čerstvé petrželky, pár stroužků česneku, 0,3 litru olivového oleje, sůl a pepř podle preferencí a balzamikový ocet v množství 2 lžíce. l.

Pojďme se tedy podívat, jak marinovat artyčoky:

1. Nejprve připravte citronovou vodu vytlačením šťávy z jedné citrusové plody do hluboké nádoby naplněné 3 litry vody.
2. Dalším krokem je příprava artičoků. Používají se velké a masité.
3. Ovoce se důkladně omyje špínou a zrny písku zachyceného v okvětních lístcích a suší se na papírovém ručníku. Poté pomocí kuchyňských nůžek odřízli tvrdé šupiny a odloupli tvrdou horní kůži ze stonku..
4. Rovněž odřízněte asi 1 až 2 cm od horní části pupenu. Dále je třeba odstranit chlupatou nepoživatelnou část. Nejvhodnější je to udělat s lžičkou, ale aby nedošlo k poškození masité části ovoce. V důsledku toho byste měli dostat měkké dno, které přechází do vaření..
5. Oloupané pupeny se nakrájejí na dvě poloviny a znovu se důkladně omyjí.
6. Protože artyčoky rychle ztmavnou, okamžitě se umístí do citronové vody na dobu 5-10 minut. To pomůže zachovat barvu lístků..
7. Začnou vařit. Obsah nádoby se nalije do kastrolu, zapálí a přivede do varu, poté se teplo sníží na střední a pupeny se vaří 30-40 minut. Vše záleží na jejich zralosti a hustotě.
8. Zkontrolujte připravenost artyčoků vidličkou - měla by volně padat do dužiny. Vařené ovoce se odstraní a nechá se vychladnout.
9. Mezitím se připravuje marináda z promyté a nakrájené petrželky, česneku, soli a papriky protlačené lisem. Nalijte také ocet a olej.
10. Když se artyčoky vychladnou, vymačkají se z vody trochu, nakrájejí se na menší kousky (ne velmi jemně), vloží se do předsterilizované nádoby a nalije se marinádou. Nádoba je pevně uzavřena víkem a odeslána do chladničky na dvě hodiny.

Nakládané artyčoky lze použít jako studený předkrm nebo v jiných pokrmech. Například připravují chutné saláty s artyčoky..

Během vaření si můžete vzít sadu koření, například tymián, hřebíček, bobkový list, skořici, feferonky a jakýkoli jiný rostlinný olej..

Plněné artyčoky

Chcete přidat do svého jídelníčku nějaký exotismus? Udělejte výdatné, šťavnaté a neuvěřitelně chutné artyčoky.

Pro vaření vezměte poměr 6 pupenů a mletého hovězího masa 0,3 kg. Kromě toho budete potřebovat jeden citron, 6 hlíz brambor, 3 lžíce. l. citrónová šťáva, stejné množství oliv nebo jakéhokoli jiného rostlinného oleje, banda čerstvé petrželky, koření a soli podle vašich preferencí:

1. Nejprve připravte artyčoky jako v předchozím receptu a namočte je do citronové vody.
2. Smažte mleté ​​maso s jemně nasekanou cibulkou v horké pánvi s olejem. Koření a petržel se přidávají a dušené do měkka..
3. Nyní dělejte artyčoky umístěním mletého masa doprostřed a mezi plátky.
4. Brambory oloupané, nakrájené na kostky, umístěné do tlakového hrnce, vylity rostlinným olejem a nacpané pupeny. Nalijte trochu vody a duste asi 20 minut, dokud není mísa zcela připravená.

Pokud nemáte tlakový vařič, můžete použít pánev se silným dnem nebo pánev s hlubokým smažením..

Video recept na vaření artičoků na pánvi

Těstoviny s artyčoky, špenátem a sýrem

Díky dokonalé kombinaci produktů se jídlo ukáže být neuvěřitelně chutné a uspokojivé. Kromě toho je vhodný nejen pro rodinnou večeři, ale také pro hosty..

Tento recept na artyčoky bude vyžadovat 2 šálky těstovin, ½ šálků konzervovaných a nasekaných artyčoků. Ve stejném množství čerstvé nakrájené cibule a špenátu. Budete také potřebovat 3 stroužky česneku, 0,5 lžičky. česneková sůl, sklenka smetany, 2 lžíce. l. kukuřičný škrob, sůl a pepř podle chuti. Ze sýrů se používá strouhaný švýcarský sýr, parmazán a mozzarella v množství 1 lžíce: 2 lžíce: 2 lžíce. resp. V misce se také používá 225 g smetanového sýra..

Proces vaření:

1. Vařte těstoviny a vložte je do cedníku. Pracujte rychle, aby se těstoviny udržovaly v teple.
2. Nasekané konzervované artyčoky špenát, cibule procházející lisem, česnek a strouhaný sýr se míchají v nádobě do hladka.
3. Přidejte horké těstoviny a důkladně promíchejte.
4. Nalijte smetanu, promíchejte a vložte do pekáče, předtím ji namažte máslem.
5. Hmotu rozložte rovnoměrně, posypte malým množstvím strouhané mozzarelly.
6. Posílají se do pece, aby vařili při 200 ° C, dokud se sýr neroztaví a neobjeví se chutná kůra.

Hotové jídlo se podává horké, celé a rozřezané na porce.

Artičoky v markigiánském stylu - video

Jak vidíte, recepty na výrobu artyčoků jsou jednoduché, stačí ovoce náležitě připravit. S úsilím získáte spoustu chutných pokrmů, které budou vždy na stole..

Jak správně čistit a vařit artičoky - video