Jak vařit artičok - snadné recepty
Obsah
Určitě jste alespoň jednou identifikovali zajímavé zaoblené hlavy pokryté lístky, jako jsou váhy v obchodě nebo na trhu. Toto je artyčok, oblíbená zelenina mezi Italové. Není to u nás příliš populární, protože mnozí prostě nevědí, jak vařit artyčoky. Je to všechno o speciální struktuře jedlé části rostliny, která je skryta pod nepoživatelnými hrubými listy. Dokonce i uvnitř artičoků má západku - malou, ale tvrdou část, kterou je třeba řezat. Aby jídlo bylo úspěšné, je důležité nejen vybrat kvalitní produkt, ale také správně vyčistit hlavy. Co je tento zázrak přírody a jak se dostat ke svému zdravému a chutnému jádru?
Tajemství výběru a čtení artyčoky
Artyčokové květenství se používá pro potraviny a pouze neotevřené. Vypadají jako kužely s lístky - šupiny, v závislosti na odrůdě, mohou být zelené nebo fialové. Horní okvětní lístky mají drsnou strukturu s nepříjemnou hořkostí - musí být odstraněny. Pod nimi jsou však šťavnaté husté listy a nejcennější věcí je masitá nádoba. Kromě toho má ve středu také nepoživatelnou část, kterou je třeba odstranit. Připomíná to spoustu pichlavého sena. Je lepší koupit mladé ovoce, těžké a husté a skladovat je v lednici v sáčku po dobu maximálně jednoho týdne, jinak se artyčoky ztmavnou.
Aby jídlo bylo úspěšné, je důležité řádně vyčistit květenství:
- Nejdříve odstraňte tvrdé horní listy.
- Odřízněte vrchol květenství.
- Ořízněte stonek co nejblíže květu.
- Rozdělte ovoce na polovinu a nakrájejte ostnatou, tvrdou část uvnitř nádoby. Může zůstat neporušený, ale po vaření vyčistí vnitřek.
Při čištění musí být všechny sekce okamžitě promazány citronovou šťávou - rychle ztmavnou. Stonek lze také vařit. Uvnitř je hustá a šťavnatá, stačí jen loupat horní pokožku.
Nezapomeňte, že při řezání artyčoku se uvolňuje šťáva, která jí do kůže. Používejte rukavice, abyste si nezašpinili ruce. A pokud jste se nemohli vyhnout malování, otřete si ruce po kuchyni citronovou šťávou nebo octem. Pomohou se zbavit tmavých skvrn.
Jak vařit artyčoky - jednoduché, ale chutné exotické zeleninové recepty
Artyčokové květenství jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé a uspokojivé. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny zanechávají po dlouhou dobu pocit plnosti. Kromě toho jídla s přídavkem artyčoků zlepšují trávicí proces, snižují hladinu cholesterolu a vzbuzují chuť k jídlu. Nejchutnější artyčok je pečený nebo v salátech, je-li správně vařen.
Artyčok pečený se zeleninou
Umyjte, ale ještě ne vyčistěte hlavy, prozatím odřízněte stonek. Pečte je v troubě do tmavě hnědé (asi 45 minut). Vložte mrkev a cibuli do pánve, dokud nejsou něžné. Mezitím odloupněte horní listy pečeného artyčoku a vystřihněte tvrdé jádro. Dušenou zeleninu položte na plech a na vrchol - artyčok a hnědý v troubě (5-40 minut). Samostatně připravte omáčku: smíchejte olivový olej s citronovou šťávou, trochu osolte. Na připravené artyčoky pokapeme zeleninou a podáváme.
Artyčokový salát
Pikantní salát bude sloužit jako vynikající příloha pro bramborovou kaši nebo jako samostatné lehké jídlo pro svačinu. K tomu nakrájejte 8 plodů na 4 kusy, odstraňte horní okvětní lístky a vystřihněte uprostřed. Vařit květenství ve vodě s přidáním šťávy z půl citronu (asi 20 minut).
Obvaz připravte zvlášť: protáhněte hlavu česneku česnekovou miskou, přidejte nasekanou petrželku. Nalijte do 5 lžící. l. olivový olej a šťáva z druhé poloviny citronu. Porazte dobře omáčka zesílil.
Hotový artyčok vložte do salátové mísy, posypte sezamovými semínky, semínky (slunečnicovými nebo dýňovými semínky) a nalijte na omáčku.
