Lahodný hroznový džem na zimu - pouze ty nejlepší recepty

Hroznové konzervy, džemy nebo želé jsou obzvláště oblíbené v jižních oblastech. Kromě sladké a jedinečné chuti je tato zimní rolka také zdravá. Vyrábí se z vybraných hroznů různých odrůd s přírodními konzervačními látkami ve formě cukru, skořice nebo kyseliny citronové. Hotový dezert podáváme jako náplň palačinek, koláčů a pečiva nebo jako voňavý a chutný doplněk k rannímu čaji.

Tmavý hroznový džem - tradiční recept

K přípravě několika sklenic domácího zákusku potřebujete tmavé hrozny Isabella první sklizně, vanilku (20-25 g), čistou vodu a granulovaný cukr (1 kg).

Prvním krokem je důkladné umytí hroznů, pak ovoce oddělte a vložte je do hluboké mísy. Cukrový sirup se připravuje paralelně.

Za tímto účelem rozpusťte polovinu cukru ve vodě, přidejte trochu vanilky a za stálého míchání přiveďte vše k varu na sporáku na mírném ohni po dobu 10-15 minut. dokud se sladkost úplně nerozpustí. Pak začnou vařit. Proces se provádí ve 2-3 dávkách, každá 30-40 minut v ohni, s přestávkami mezi nimi po dobu 5-6 hodin.

Jakmile se sirup trochu zchladne, nalije se do něj nádoba s hrozny a to vše trvá 9–10 hodin při pokojové teplotě..

Ve třetím kroku můžete prodloužit dobu vaření. Při každém vaření přidejte rovnoměrně rozdělené množství cukru, které zůstane, dobře promíchejte a rozpusťte. Pěna, která se tvoří, se odstraní dřevěnou nebo kovovou lžičkou.

Na konci procesu se zbývající množství vanilinu nalije na špičku nože a přidá se do bramborové kaše vařené na požadovanou konzistenci, aby se zlepšila chuť a aroma. Při výrobě džemu tímto způsobem z bílých odrůd hroznů se během vaření přidá na pánvi několik třešní, což pomáhá zachovat barvu.

Hotový dezert je tříděn do malých skleněných nádob, které jsou předem sterilizovány spolu s víčky a stočeny až do zimy.

Bílý hroznový džem se semenem - zdravý dezert na zimu

Mnoho lidí sklízí hroznový džem odstraněním semen z ovoce, ale to vyžaduje hodně času a úsilí. Je snazší a rychlejší připravit semeno hroznů, zejména pokud máte dobrou sklizeň bílých hroznů. Chuť džemu je sladká a bohatá..

Chcete-li udělat jam, budete potřebovat:

• vybrané hrozny, bílé - 1 kg;
• granulovaný cukr a kyselina citronová;
• vanillin (volitelné) a třešňové listy.

Prvním krokem je výběr hroznů, odstranění z nich poražené nebo shnilé bobule. Zbývající plody se vytrhávají ze stonku, dají do hrnce nebo cedníku a důkladně opláchnou pod tekoucí vodou. Když suší, začnou připravovat sirup.

Ve vhodné hluboké nádobě smíchejte 500 ml vody se 2 sklenicemi cukru a za stálého míchání uveďte kapalinu do varu a granule úplně rozpusťte. Nyní se vybrané bobule nalijí do sirupu a znovu se vaří po dobu 5-7 minut. Odstraňte hrozny z žáru a nechte je vařit v původním sirupu po dobu 5-7 hodin v přirozených podmínkách.

Jakmile se bobule naplní, dejte pánev opět na mírné zahřátí a do ní nalijte 4–5 velkých třešňových listů. Všechno se vaří ve 3 fázích po 10–15 minutách, s přestávkami po 5–7 hodin, takže bobule se dobře vaří.

V konečné fázi se přidá trochu vanilinu a kyseliny citronové, listy se vyjmou a třídí do čistých a sterilních nádob..

Válce jsou dále sterilizovány v peci nebo ve vroucí vodě podle technologie „babičky“, pevně uzavřeny víky, převráceny a po ochlazení odeslány do skříňky ke skladování.

Jam "azerbaijani" v troubě na zimu

Na rozdíl od tradiční technologie výroby džemu zahrnuje tento recept zpracování hroznů v peci. Výsledkem je jemné svárování.

Chcete-li připravit hrozny na zimu podle tohoto receptu, vezměte si následující ingredience:

• zelené hrozny, šťavnaté odrůdy - 1,5 kg;
• granulovaný cukr a čerstvá hroznová šťáva - 200 g;
• skořice, mandle - každá po 100 g.

Kromě těchto přísad se někdy používají sušené meruňky, anýzové hvězdy a jiné aromatické kombinace. Chuť hotového džemu se tím pouze zlepší..

Pro sklizeň je lepší brát odrůdy bez jám, jako jsou „rozinky“ atd., Aby byla role jemnější a příjemnější podle chuti. Poté jsou promyté a loupané bobule zcela pokryty granulovaným cukrem a ponechány v desce nebo misce několik hodin.

Poté vše pečlivě vložte do speciální nádoby na pečení, posypeme skořicí a sušenými meruňkami a nalijeme malé množství čerstvé šťávy.

Pečicí mísa je poslána do pece, která je předehřátá na 140 až 160 stupňů, a nechá se péct po dobu 3 až 3,5 hodiny. Asi hodinu po pečení se do něj vylupují loupané mandle. Předem se loupe vroucí vodou po dobu 5-7 minut.

Během procesu vaření musí být džem promíchán, pěna, na rozdíl od vaření tradičním způsobem, v tomto případě se vytvoří méně, ale stále se odstraní dřevěnou lžičkou nebo jiným vhodným kuchyňským předmětem..

Na konci procesu se horká kastrol rozloží do malých skleněných nádob a zakryje se víky.

Hroznová želé s cukrem - lahodné domácí švy

K přípravě klasické želé marmelády je nutné minimální množství přísad, a to: cukr, pektin a šťavnaté hrozny.

Téměř jakákoli odrůda je vhodná pro švy, ale je nejlepší použít více „vínových“ klastrů s narůžovělým nebo červeným nádechem..

Hrozny jsou tříděny, vyjmuty z hroznů a promyty vodou. Potom nalijeme bobule do hlubokého kastrolu, přidáme trochu vody a rozmačkáme to jako víno pomocí kovového nebo dřevěného tlačného zařízení.

Po vytvoření homogenního pyré byste ji měli položit na sporák, zapnout oheň a výslednou směs vařit 30-40 minut. Poté nalijte obsah pánve na kuchyňské síto nebo jemnou cedník a řádně jej protáhněte. Připravená šťáva s dužinou se ponechá jeden den v lednici nebo jiné chladné místnosti.

Následující den, pokud je to nutné, přefiltrování, pokud je ve směsi příliš mnoho velkých částic. Poté se do kapaliny přidá 4 až 5 šálků cukru v závislosti na získaném objemu, stejně jako pektin nebo jiné přírodní zahušťovadlo.

Za stálého míchání vařte hroznovou šťávu na mírném ohni, dokud nezačne zahušťovat na požadovanou konzistenci. Připravenost se kontroluje po kapkách na špičce nože - neměla by kapat.

Nyní je želé roztříděno na předem sterilizované, čisté sklenice a víčka jsou pevně srolována, ale další sterilizace se provádí také ve velké kádě s vroucí vodou po dobu 25-30 minut.

Sklizeň ovoce na zimu ve sklenicích - snadný způsob uchování

Hrozny, stejně jako jiné ovoce nebo bobule, lze nejen vařit nebo pečet, ale také marinovat na zimu ve vlastní šťávě. Konečným výsledkem je zdravý rohlík, který se používá jako základ pro čerstvé kompoty nebo pro přípravu různých domácích dezertů, jakož i ochucenou omáčku pro přílohu s pokrmy z teplého masa.

K válcování se používají hlavně sladké hrozny s tmavým stínem. Ale pokud se rozhodnete vyhrnovat bílé hrozny, pak byste neměli zapomenout na třešňové listy, které vám umožní zachovat barvu konzervovaných bobulí..

Následující sada se odebírá z přísad pro vaření v 1,5 litrové nádobě:

• vybrané hrozny, zralé - 1 kg;
• voda, víno nebo jablečný ocet;
• sůl, cukr (300 g), koření (skořice, hřebíček atd.).

V první fázi jsou hrozny důkladně omyty, přezrálé nebo postižené bobule a větvičky jsou odstraněny a ponechány v misce na zaschnutí.

Do čistých, předem sterilizovaných nádob, krok za krokem vložte skořice a hřebíček, další koření, pokud je to žádoucí, zakryjte nádobu hrozny nahoře.

Souběžně v pánvi smíchejte vodu s doporučeným množstvím cukru a soli, přiveďte k varu a na konci procesu přidejte trochu čerstvého octa..

Obsah plechovek se nalije horkou marinádou a po sterilizaci se víka převrátí a polovýrobky se odešlou ke skladování (před tím se převrátí a zabalí do teplé látky). Již 3-4 dny po přípravě se hrozny podávají v kombinaci s pečeným masem nebo jako sladký doplněk k různým okurkám a salátům.

Šťavnaté "Chutney" z hroznů - recept na sladkou omáčkou-jam "v gruzínštině"

Tato příprava se bude líbit i těm nejnáročnějším gurmánům. Výsledkem je voňavá a šťavnatá svačina. Podává se jako hlavní omáčka pro mramorované hovězí maso v kombinaci s červeným vínem, medailony nebo jinými masovými pokrmy, zejména kebabem.

K vaření si vezměte sortiment několika druhů a odrůd hroznů - zelené, červené a černé. Kromě hlavních bobulí budete také potřebovat produkty jako:

• semena kmínu a hořčice;
• oregano, chili, zázvor, hřebíček;
• citronová kůra a šťáva;
• sůl, cukr a rostlinný olej.

Kromě těchto koření můžete navíc použít sušené oregano, sušené meruňky a další koření. Nejprve se malé množství rostlinného oleje nalije do pánve nebo kovové pánve a zapálí..

Potřebné koření se do nádoby postupně nalije olejem - solí, mletým pepřem, hořčičnými semínky, sušenou chilli, solí atd. To vše se smaží na mírném ohni 2-3 minuty, za stálého míchání tak, aby nic nespálilo.

Hrozny se omyjí a přebytečné větvičky a bobule se odstraní. Ovoce se pak odstraní z hroznů a posílá se do koření v kastrolu. Po 2 minutách nalijte trochu vody a citronové šťávy. Posypeme všechny ingredience připravenou citronovou kůrou a doporučeným množstvím cukru.

Obsah se zhasne po dobu 30-40 minut za občasného míchání dřevěnou lžící a pěna vytvořená při tomto procesu se odstraní. Vaření pokračuje, dokud kapalina v pánvi nevyvaří asi polovinu..

Nakonec přidejte trochu více kyseliny citronové a výslednou omáčku rozložte do skleněných nádob a pevně uzavřete víčka. Takový obvaz skladujte buď v lednici nebo v chladném sklepě po dobu nejvýše 1–1,5 měsíce od data přípravy.

Dezert s ořechy - klasický recept

Pro přípravu klasické dezertní pochoutky z hroznů doma se na jeden litr sklenice berou tyto ingredience:

• tmavé bobule hroznů - 0,5 kg;
• loupané vlašské ořechy - 250 g;
• vanilin a běžný cukr (350 g).

Hrozny se pečlivě vyberou, větvičky, přezrálé nebo shnilé bobule se odstraní, poté se provede blanšírování a bobule se odešlou do vroucí vody po dobu 5-7 minut. Usnadní se vyjímání semen tak, aby džem měl jemnější chuť. Zatímco bobule blanšírují, připravuje se cukrový sirup. Za tímto účelem rozpusťte polovinu připraveného cukru ve vodě a několik minut jej vařte na mírném ohni..

Potom se bobule odstraní z vody a umístí se do horkého sirupu, vaří se dalších 5 až 7 minut a poté se nechá ochladit a vařit po dobu alespoň 5 až 6 hodin při teplotě místnosti. Pánev s hrozny se znovu zapálí, oloupané a nakrájené vlašské ořechy a uvnitř se přidá 10-15 gramů vanilinu.

Přiveďte k varu a vařte 30-40 minut za stálého míchání. Konečná konzistence hroznů závisí na době vaření..

Pokud chcete nechat bobule, které jsou tvrdší a hustší, strukturu, pak by měl být časovač vaření omezen na 20-25 minut a vše vařit v maximálně 2 stupních, pro jemnější konzistenci se čas zvyšuje a vaří se ve 3 sadách 30-40 minut s přestávkami pro úplné chlazení.

V průběhu procesu vaření se připravuje nádoba na švy. Skleněné nádoby jsou sterilizovány „staromódním“ způsobem pod parou (položte na výtok z vroucí konvice a počkejte, až kapky začnou protékat podél zdí).

Horký džem je pečlivě rozložen v čisté misce a pevně uzavřen nylonovými nebo kovovými víky. Výsledné polotovary skladujte na tmavém a relativně chladném místě.