Vyčištění domácího vína želatinou
Aby bylo možné vyjasnit domácí víno bez použití chemikálií, používá mnoho lihovarů různé metody. Někteří přidají vaječnou bílou k vínu, jiní drží nápoj na chladném místě několik měsíců. Tento způsob čištění je neúčinný a často musíte udělat druhé vysvětlení, které mění chuť hotového nápoje..
Nejčastěji je bílé víno vyčištěno, protože oxiduje při kontaktu s kyslíkem a postupem času se velmi zakaluje. To platí zejména o nápoji vyrobeném z hroznů Muscat. například, hroznové víno odrůdy "Citronny Magarach" rostou oblačno asi dva měsíce po produkci.
Červené suché víno se nejlépe vyjasní usazením. Tato metoda odstraní nejméně zbytkovou kaši z vína. Celá chuť červeného vína je uzavřena v malých částicích hroznů.
Vyčištění bílého vína
Bílý dezert a polosladká vína lze do 24 hodin vyčeřit želatinou. Suché víno může prudce reagovat, protože obsahuje nejvyšší množství alkoholu. Tento nápoj se vyjasní za 2 hodiny. K objasnění vína potřebujete:
- zahrejte nádobu s nápojem na pokojovou teplotu;
- zředěná želatina v teplé vodě;
- víno dobře promíchejte a nalijte želatinový roztok do nádoby.
Do roztoku je nutné nalít do víno stále v pohybu. Po přidání želatiny se nápoj opět zamíchá. Na 100 litrů hotového bílého vína přidejte 10 až 15 g želatiny.
Chemická reakce
Ihned po přidání želatiny se víno znatelně zakalí. To se děje proto, že želatina začíná přitahovat oxidové částice k sobě. V prvních hodinách reakce se může v nádobě s vínem vytvořit malá vrstva pěny, která musí být vypuštěna spolu se sedimentem. Želatina přestane fungovat 24 hodin po zahájení zesvětlení.
Aby reakce proběhla dobře, vložte víno do temné, chladné místnosti. Po dni jej prosejte přes jemné síto a tenká sítka.
Sediment lze použít k přípravě lihovin. Víno bude mnohem jasnější, než když se použije jako vaječný bílek. Želatina nijak nijak neovlivní chuť bílého vína a barva nápoje se stane průhlednou jantarovou, což je obtížné dosáhnout i při použití chemikálií k vyčeření.
