Sušení cukety doma: jak se připravit na zimu, co z nich lze udělat

Cuketa je cenný dietní produkt s bohatou sadou vitamínů a vynikající chutí. Pokud dáváte přednost zdravé a zdravé rostlinné stravě, bude to ve vaší stravě nepostradatelné. Je pravda, že v letní sezóně můžete jíst pouze tolik čerstvých cuket, a proto si můžete po celý rok vychutnat chuť zeleniny po celý rok, polotovary: konzervovaná zelenina a saláty, marinády a dokonce i cukety džemy. V tomto případě však produkt ztrácí mnoho užitečných vlastností. Slušná alternativa k obvyklému polotovary z rostlinné dřeně suší. Pokud nevíte, co lze ze sušených cuket vyrobit a jak tento proces správně uspořádat, můžeme problém vyřešit..

Jsou během sušení zachovány prospěšné vlastnosti

Od pradávna se lidé uchýlili k sušení zeleniny, ovoce, zeleň a bobule, protože to bylo zásadní nutností. V současné době existuje mnoho způsobů, jak konzervovat jídlo - zmrazení, konzervování, pasterizace a další. Avšak sušicí produkty jsou stále finančně nejziskovější, jednoduchý a pohodlný způsob, při kterém si produkt zachovává všechny své původní chutě a vitamínové vlastnosti..Během procesu sušení ztrácí zelenina až 4/5 množství vlhkosti a protože cuketa se skládá z 90% tekutiny, pak z 10 kg čerstvého ovoce dostanete 1 kg sušeného, ​​resp..

Výhody a vlastnosti této metody:

1. Konzervace všech makro a mikroelementů, vitamínů. Během konzervace se ničí mnoho užitečných sloučenin, ale během sušení se ze zeleniny a ovoce vypařuje pouze vlhkost.
2. Ziskovost. Pokud nemáte speciální elektrická sušička, troubu můžete vždy použít. A pokud žijete v soukromém domě, určitě najdete místo pro sušení ovoce pod širým nebem. V tomto případě nejsou nutná žádná další zařízení. A na konci procesu bude sušený produkt pouze shromažďován a správně skladován.
3. Přirozenost produktů. Při nákupu hotového sušeného ovoce si nikdy nemůžete být jisti, že se do nich nedostaly konzervanty a chemikálie pro ošetření škůdců. Pokud vaříte sušené cukety sami doma, můžete si být jisti jejich kvalitou a organičností..
4. Žádná oxidace. Oxidační proces vyžaduje přítomnost vody, protože se jedná o univerzální transportér pro všechny látky. Pokud ale není vlhkost, oxidační proces nenastane..
5. Nedostatek vývoje patogenních mikroorganismů.
6. Pro sušení jsou naprosto vhodné všechny odrůdy cukety..

Při dodržení technologie sušení můžete ušetřit až 90% všech živin. Je třeba mít na paměti, že vitamín C „špatně toleruje“ vysoké teploty (do 55-60 ° C), vitaminy A a B lze zachovat při vyšších ukazatelích na teploměru (až do 75 ° C), ale mikro- a makroprvky mohou vydrží teploty až 85-90 ° С.

Jedinou nevýhodou sušených produktů je ztráta vzhledu ovoce. To však nijak neovlivňuje chuť, vůni a nutriční hodnotu.!

Výhody a škody na sušených cuketách

Protože cuketa si po uschování uchovává téměř všechny látky, výhody sušeného a čerstvého ovoce jsou téměř stejné. Ovoce ano následující výhody:

1. Bohaté na vitamínové složení. 100 g ovoce obsahuje vitaminy (v sestupném pořadí): C, B3, E, B1, B2, B6, jakož i beta-karoten, kyselinu listovou, nikotinovou a jablečnou, antioxidanty.
2. V menších množstvích se vyskytuje poklad mikro a makroprvků: draslík, fosfor, magie, vápník, železo, zinek, selen a mangan.
3. Nízkokalorické. Z této zeleniny je obtížné získat další libry, protože 100 g obsahuje pouze 23 kcal (čerstvých).
4. Nealergenní. Cuketu mohou konzumovat i nejmenší děti od 7 měsíců. Ve výjimečných případech může tato zelenina způsobit u dospělých alergie..
5. Vysoce stravitelné.
6. Schváleno pro použití těhotnými a kojícími ženami.

Jíst čerstvé a sušené cukety má vliv na tělo následující účinky:

• zlepšuje trávení;
• normalizuje nervový systém;
• zvyšuje imunitu;
• normalizuje práci srdce, krevních cév;
• užitečné pro obezitu a nadváhu;
• vhodné pro lidi s diabetem;
• snižuje riziko vzniku maligních nádorů.

Avšak u některých nemocí může jíst cuketu i v sušené formě poškození těla. Ovoce by se proto nemělo jíst v případě onemocnění ledvin, protože ovoce obsahuje hodně draslíku. Pokud existují onemocnění žaludku a střev (vřed, gastritida atd.), Musíte také minimalizovat množství plodu ve stravě - cuketa může dráždit sliznici. V každém případě se poraďte se svým lékařem dříve, než začnete používat čerstvé nebo sušené cukety..

Výběr a příprava cukety k sušení

Nejlepší je zvolit mladé malé (10-20 cm) ovoce pro sušení s neporušenou kůží a zeleným ocasem. Ve srovnání s velkým ovocem mají jemnější dužinu a větší množství živin..Jaké zelenině se vyhnout:

1. Částečně loupané. Takto se bezohlední prodejci snaží skrývat stopy hniloby a poškození..
2. S lesklým, nepřirozeným, jasnou pokožkou. Taková kůže naznačuje použití dusičnanů v pěstování.
3. Se suchým stopkou. Toto znamení také naznačuje přítomnost dusičnanů v ovoci..
4. S prasklou, šupinatou pokožkou. Tyto příznaky naznačují chorobu rostlin..

Jak bylo uvedeno výše, cukety všech odrůd, typů a barev jsou vhodné pro sušení. Můžete použít jak druhy předčasného, ​​tak i pozdního zrání. Pokud chcete sušit velké ovoce, budete muset semena odstranit.

Proces příprava cukety na různé způsoby sušení je téměř stejná. Skládá se z takové kroky:

1. Zeleninu důkladně opláchněte, odřízněte stonek a ocas.
2. Pokud používáte velmi mladé cukety, mohou být ponechány v kůži. Je lepší odříznout hrubou a hustou pokožku z velkých plodů..
3. Semeno extrahujte z velké zeleniny lžičkou..
4. Dále musí být ovoce nakrájeno na proužky, kostky, prsteny nebo polokroužky. Optimálně na kousky o tloušťce 1-1,5 cm.
5. Předběžně nakrájená zelenina může být okamžitě sušena nebo vařena po dobu 1-2 minut a poté ostře ochlazena ve studené vodě. Místo toho, aby se vařil, některé ženy v domácnosti doporučují solení cukety (pro odšťavňování), poté opláchnutí šťávy a zahájení sušení. Při krátkodobém vaření bude možné extrahovat dusičnany z zeleniny (pokud existují), ale také se sníží množství užitečných vitamínů.

Po přípravné fázi je nutné zvolit způsob sušení ovoce.

Populární způsoby sušení

Pro sušení můžete použít jak nejstarší metody (ve vzduchu), tak pomocí moderních technologií (pece, dehydratátory). První metoda bude poněkud časově náročná, ale ekonomická. A v dehydratátoru za krátkou dobu bude možné sušit docela hodně ovoce.

Na čerstvém vzduchu

Při přirozené metodě sušení může proces trvat několik dní až tří týdnů. Pro sušení musíte zvolit síta, mříže, jakékoli ploché misky s otvory ve spodní části. Plody by měly být rozprostřeny v krátké vzdálenosti od sebe a umístěny na slunci. Aby se dosáhlo rovnoměrného sušení, musí se obracet 1-2krát denně.

Je také nesmírně důležité nedovolit obrobku, aby se dostal do kontaktu s mouchami, midges a jiným hmyzem. Z tohoto důvodu může být sušení pokryto sítí. Nesmí však bránit slunečnímu záření..Další možností přirozeného sušení je vnitřní sušení. Za tímto účelem se nakrájená zelenina navlékne na vlasec, nit nebo drát a zavěsí v dobře větrané místnosti bez průvanu. I zde však musíte dávat pozor, aby hmyz a další živé bytosti na obrobek nenapadli..

V troubě

S touto metodou cuketa vyschne za 6-8 hodin. K sušení můžete použít plech na pečení a papír na pečení. Nakrájené ovoce položte na papír, přičemž si mezi sebou zachovejte prostor, předehrejte troubu na 50–55 ° С a posílejte tam plech na pečení. Dveře mohou být ponechány sotva otevřené pro ventilaci.

Nasekanou zeleninu je nutné systematicky otáčet a měnit tak, aby změnila umístění na zadní straně trouby a u vchodu. Pokud po uplynutí této doby vyjmete plech na pečení a zjistíte, že sušené cukety ještě nejsou připraveny, mohou být zaslány znovu do trouby na 1-2 hodiny.

V elektrické sušičce

Tato metoda je podobná předchozí, ale kratší v čase a pohodlnější. I když je budete používat, budete muset utratit peníze za elektrický vysoušeč - toto zařízení není v každé domácnosti.

Dnešní modely elektrické sušičky (dehydratátory) se liší v následujících ukazatelích:

• Napájení;
• počet a umístění zásobníků (horizontální / vertikální);
• tvar (kulatý, čtvercový a obdélníkový);
• umístění topného článku a větrání (přední / dolní / horní). U některých modelů, ve kterých je větrání a topení zajištěno rovnoměrně, si nemusíte vůbec pamatovat, jak se sušička otáčí;
• na dopad hluku (novější a dražší modely fungují téměř tiše).

Obecně je proces sušení cukety v sušárně extrémně jednoduchý: promyté a sekané ovoce se rozloží na plechy, nastaví se na požadovaný teplotní režim a plechy na pečení se odešlou dovnitř. Po 4-5 hodinách musí být hotový produkt z dehydratátoru odstraněn. Sušení cukety v elektrické sušárně je nejmodernějším a nejracionálnějším způsobem sušení, protože výběrem vhodného modelu sušičky můžete sušit velké množství ovoce v krátké době, zatímco vaše účast na procesu sušení bude minimální..

Jak zkontrolovat připravenost

Doba trvání procesu bude záviset nejen na způsobu sušení a na vlastnostech spotřebiče (trouba nebo dehydratátor), ale také na samotných plodech. Tak, doba trvání se liší v závislosti na:

• množství cukru v ovoci;
• počáteční obsah vody;
• způsob řezání a velikost kusů;
• kvalita ventilace;
• venkovní teplota vzduchu nebo nastavený teplotní režim;
• vlhkost vzduchu;
• funkce a vlastnosti zařízení (pokud používáte umělou metodu).

V každém případě je nutné stanovit připravenost plodů podle jejich vnějších charakteristik: musí být pružné, ale nesmí vylučovat vlhkost. Povrch může mírně ztmavnout a zmačkat. Současně by se sušené ovoce nemělo podobat sušeným - v tomto případě je třeba je sušit. Je také důležité vyzkoušet připravenost chlazeného produktu, protože v teplém stavu můžete snadno dělat chyby..

Jak uchovávat sušené cukety

Pro skladování hotových výrobků je nejlepší používat skleněné nádoby s uzavřeným kovovým nebo plastovým víčkem - v takových nádobách se sušení rozhodně nebojí můry, larvy a jiných škůdců.Někdy najdete doporučení pro skladování sušení v bavlněných pytlích, předem namočené v solném roztoku. Také samotné sušení může být smícháno s trochou soli. I v tomto případě se však v produktu může začít můra. V každém případě by měla být nádoba ponechána při pokojové teplotě na tmavém místě..

Dalším způsobem, jak uložit sušené cukety, je v mrazničce. Tato metoda je zvláště důležitá, pokud jste trochu nevyčištěni..

Nemůžete ukládat sušení v železe, plastových nádobách, plastových sáčcích - kvůli nedostatečnému utěsnění cuketa absorbuje vlhkost ze vzduchu a změkčuje a může být také ovlivněna škůdci. Pokud máte řádně připravené, sušené a uložené sušení, bude to stát až do příští sezóny a ještě déle..

Co lze vyrobit ze sušených cuket

Existuje mnoho receptů, které používají cukety sušené v zimě. Budou vyhledávanou ingrediencí v zeleninovém guláši, prvních chodech, zeleninových omáčkách a kastrolech. Ze sušeného ovoce můžete vařit kaši pomocí této zeleniny jako hlavní složky, smažte a smažte vejce, teplé saláty s nimi.Pro gurmány a příznivce experimentování s příchutěmi bude zajímavé vyrobit dort ze sušeného ovoce s přídavkem zelených, česnek a majonéza. Cuketa jde dobře s houbami, cibulkou a česnekem, kořením, bylinkami.

Sušené ovoce lze přidat do misky ihned po vyjmutí z nádoby. Chcete-li vrátit zeleninu do jejího původního elastického tvaru, můžete cuketu umístit do teplé vody v poměru 2: 1. Ale pokud přidáte suché cukety do horké misky, vrátí se do svých předchozích forem v ní samy..

Pokud se stále neodvažujete sklízet cukety na zimu sušením - odložte všechny pochybnosti! Snadná příprava, výhody a všestrannost použití sušeného produktu jsou hlavními výhodami, pro které se ženy v domácnosti zamilovaly do sušených cuket..