Jak vyrobit domácí angreštové víno

Existují různé druhy nápojů. Některé z nich jsou určeny k uhasení žízně, jiné se naopak používají pro jejich opojný účinek. Tyto nápoje obsahují alkohol. Vysoce kvalitní alkoholické nápoje se vyrábějí z přírodních surovin, které obsahují cukr. Během kvašení se rozkládají na jednodušší struktury a uvolňují alkoholy, včetně ethyl.

Někteří lidé nevěří průmyslovým výrobcům ve věci kvality a vkusu, takže raději vaří své vlastní domácí výrobky. V tomto případě se používají jak klasické suroviny, jako je pšenice, tak nestandardní, jako jsou plody a ovoce. V tomto článku se podíváme na tajemství výroby domácího angreštového vína - krok za krokem recept na jeho přípravu a důležité jemnosti tohoto procesu..

Zásoby a kuchyňské spotřebiče

K přípravě tohoto aromatického nápoje doma budete potřebovat nejjednodušší soupis:

• rozdrtit;
• Miska;
• velká sklenice;
• gáza;
• fermentační nádrž;
• gumové rukavice nebo těsnění proti vodě.

Ingredience

• Angrešt - 1,5 kg.
• Cukr - 0,5 kg.
• Voda - 0,5 l.

Příprava angreštu

Opatrně vyřešte celou hmotu zralých bobulí. Odstraňte nezralé, shnilé bobule, plesnivé nebo poškozené angrešt. Na vrcholu slupky těchto bobulí jsou přírodní kvasinkové houby, takže nemusíte omývat bobulovou hmotu, jinak narušíte proces kvašení.

Krok za krokem recept na domácí víno

Angrešt - druhý po hroznech z hlediska fermentační aktivity. Nevyžadují dodatečnou stimulaci, a proto se při dodržení základních pravidel přípravy víno ukáže, že je vysoce kvalitní a chutné.

Vezměte ošetřené bobule, které máte. Nemusíte je umývat, divoké kvasnice, které na nich žijí, zajistí normální proces kvašení vína. Pokud máte hodně bobulí, použijte kovový nebo plastový tác s vysokými stranami. Bude vhodné v ní hnětací hněta. Malé množství může být hněteno v pravidelné misce. Nalijte bobule do nádoby, rozložte je v rovnoměrné vrstvě a jemně rozmačkejte rozdrcením. Bude použito vše: buničina, kosti, kůže. Angrešt je obtížné šťávy, takže se pečlivě hněte. Výslednou buničinu nalijte do čistých sklenic na polovinu objemu.

Jakmile je hmota bobule připravena, začněte přidávat vodu. Voda sníží kyselost hmoty a rozpustí šťávu zbývající v buničině. Optimální poměr bude: jedna část vody na tři části bobule. Kvalita vody musí být bezchybná. Ze studny berte pouze pitnou vodu nebo dobře filtrujte. Surová nebo vařená voda z kohoutku nebude fungovat.

Začněte přidávat cukr. Vypočítejte ji ze stejných rozměrů jako voda. Bylo by moudré přidat ne celý objem najednou, ale nechat asi čtvrtinu přidat produkt, jakmile víno zraje. Kvasinkové houby budou reagovat na takové krmení a fermentovat aktivněji.

Bobule je připravena. Výsledné sklenice zakryjte tenkým, čistým hadříkem (gázou) - to je ochrání před hmyzem. Netahejte jej pevně, aby se sladina okysličila. Přeneste sklenice do teplé místnosti a zahájíte kvašení. Teplota by měla být alespoň 22 stupňů. Příští týden promíchejte obsah sklenic dvakrát denně novou dřevěnou lžičkou nebo hůlkou. Míchání zamění spodní a povrchové houby a všichni obdrží stejné množství kyslíku a cukru..

Jeden týden po uzavření plechovek uvidíte, jak se vynořily velké fragmenty bobulí - buničina, kůže. Odstraňte lžičkou nebo malým sítem, odložte stranou do samostatné mísy a vytlačte. Tinktinu z mladiny, která zůstane neporušená ve sklenicích, přelijte čistou tenkou nebo větším sítem. Nalijte mladinu, která byla vytlačena z buničiny, do ní, zlikvidujte buničinu a nalejte šťávu do sklenic nebo vložte do jedné velké nádoby pro další kvašení.

Chcete-li zabránit tomu, aby se vaše víno stalo octem, musíte k němu přerušit přístup k kyslíku. a současně zajistit uvolňování oxidu uhličitého. Za tímto účelem uzavřete hrdla kontejnerů vodotěsnými uzávěry nebo za tím účelem upravte běžné gumové rukavice..

Pokud jste se usadili na rukavicích, nasaďte je na krky a tenkou jehlou vystrkujte malou nitku do indexu nebo prostředního prstu. Tato metoda je vhodná, ale ne velmi dobrá pro víno, protože oxid uhličitý nemá čas vyjít v dostatečných objemech a mladina stagnuje..

Past na pachy na druhé straně zajišťuje dobrou výměnu vzduchu.. Je to snadné. Vezměte těsné víko a plastovou hadici až do průměru centimetr. Ve víku stejného průměru vytvořte otvor a protáhněte hadicí. Hadice musí být pevně přidržována v otvoru, aby byl vzduch venku. Bude užitečné ošetřit spoj s tmelem. Uzavřete krk víkem a druhý konec hadice spusťte do sklenice vody. Voda bude fungovat jako stejná závěrka: uvolněte oxid uhličitý, udržujte mimo atmosférický vzduch.

Vypouštějte čistou tekutinu ze sedimentu každé dva týdny, který se vytvoří ve spodní části plechovky. Objem sedimentu bude velký, až do 50% celkové hmotnosti. Vypusťte fermentovanou mladinu do čistých sklenic a přidejte do nich trochu cukru, než uzavřete vodní tok. Při vypouštění získají kvasinky kyslík a glukózu, které potřebují. Ujistěte se, že se vzorek čas od času vzorkuje. Pokud má výraznou kyselost, děláte všechno dobře. Pokud má mladina sladkou příchuť, nepřidávejte cukr, aby houby mohly zpracovat glukózu přítomnou již před dalším odtokem..

Celková doba přípravy tohoto nápoje je dva nebo dva a půl měsíce.. Je možné určit, že víno je připraveno úplnou nepřítomností sedimentu a vzduchových bublin ve vodním uzávěru. Takový nápoj lze již konzumovat, ale není ještě nutné ho úplně uzavřít v uzavřených nádobách. Prochází procesem zvaným „post-fermentace“. Jedná se o uvolňování malého množství oxidu uhličitého a vytvoření jedinečné chuti a vůně..

Aby se zajistilo správné zrání nápoje, nalijte jej do konečných nádob (obvykle se k tomu používají lahve) a krk pevně uzavřete vatovým tamponem. Bavlněná vlna uvolní přebytečný oxid uhličitý a zabrání kontaminaci nápoje cizí mikroflórou.

Podle obsahu cukru a aktivity vinné mikroflóry, fermentace může trvat od jednoho měsíce do šesti měsíců. Po celou tuto dobu lze víno konzumovat, ale nejlepší chuť dostanete až po ukončení procesu kvašení. Optimální doba zrání u bavlněné vlny je tři měsíce. Poté může být nádoba pevně uzavřena a uskladněna..

S jakými plody a plody můžete kombinovat?

Angrešt je nezávislé bobule a při fermentaci dává chuť, podobné hroznovému vínu. K diverzifikaci kytice můžete při vypouštění ze sedimentu přidat červený rybíz nebo mladinu černého rybízu. Poskytne výraznou kyselost a lehkou hořkost..

Fermentace s černým rybízem poskytne konečnému produktu vynikající adstringenci. Malinová mladina velmi osladí angrešt. Pokud jde o ovoce, přidáním jablek se stane stolní víno z angreštového vína a broskvová dužina to výrazně osladí..

Jak správně skladovat domácí víno

Začněte tím, kontejner. Měly by to být lahve z tmavého skla, dokonale čisté, sterilizované před plněním. Nalijte nápoj do lahví, uzavřete je zátky, zabalte je do dvou vrstev přírodním hadříkem a ponořte je do horké, ale ne vroucí vody (asi 60 stupňů). V takových podmínkách je nutné vydržet lahve po dobu patnácti minut. Vyjměte lahve z horké vody, otřete je suchým froté a uložte je.

Úložný prostor by měl být dostatečně vlhký (70%) a chladný - ne teplejší než +12 stupňů. Lahve umístěte vodorovně. To umožní nápoji přijít do styku s korkem a zvlhčit ho, přičemž těsnění zůstane těsné. Angreštové víno je slabý produkt, takže jej lze skladovat nejdéle tři až čtyři roky. Pak to začne stárnout, zhasínat a mizet. Nikdy nedávejte lahve do lednice. Neustálé vibrace ničí kytici a víno se kazí. V dobrých vinných sklepech ani neodstraňují prach z lahví, aby je nerušily. Uchovávejte víno co nejdále od konzervačních látek a chemikálií, protože zachytává cizí pachy z korku.

S čím sloužit na stole

Vzhledem k tomu, že angreštový nápoj se ukáže být lehký, tabulka, může doprovázet celý oběd. S tímto vínem se dobře vydávají ryby, zeleninová jídla, kuřecí jídla, kuřecí a krůtí jídla. Zní to skvěle také s dezerty, jakýmkoli ovocem a kávovými nápoji..

Obyčejné chyby

Nedodržení základních pravidel vinařství vede ke zkaženosti konečného produktu. Dávejte pozor, abyste tyto nesprávné kroky nedovolili.

• Špatná kvalita vody. Příliš tvrdá voda zpomaluje proces kvašení. Nepoškrábejte vodu, kupte několik lahví vysoce kvalitní pitné vody. Přebytečná voda má také nepříznivý vliv na kvalitu konečného produktu - mladina špatně kvasí a víno se ukáže být příliš slabé.
• V nádobě je příliš mnoho bobulí. K nim také přidáte vodu a cukr, který odejme část objemu a během kvašení víno vylije z nádoby. Abyste tomu zabránili, naplňte nádobu přesně do poloviny.

• Vzácné míchání. Chcete-li zabránit hubám v odumírání v důsledku nedostatku kyslíku, míchejte je dvakrát denně během přípravy nápoje. To dá kvasinkám stejné množství vzduchu a cukrů..
• Špinavé láhve. Před finálním plněním do lahví se sterilizujte. Cizí mikroflóra může zničit víno a dát mu mycí vůni.

Užitečné tipy

Tyto jednoduché triky vám pomohou zjednodušit vaši domácí výrobu vína.

• Zahřejte vodu. Teplá voda přidaná do angreštové buničiny rozpustí cukr rychleji a vymyje šťávu z kůží a buničiny.

• Chuť. Během vypouštění vína z kalů a kvašení mladiny ochutnejte nápoj a zjistěte, zda je třeba přidat cukr nebo změnit teplotu kvašení..

• Ventilovat. Pokud se ukáže, že víno je příliš sladké, kyselé nebo začne plížit, nalijte ho do dlouhého tenkého proudu do jiné sterilizované nádoby. Tento proces obohatí nápoj kyslíkem a zvýší aktivitu kvasinek..

• Očistěte mladinu. Před uzavřením pod vodním uzávěrem jej opatrně filtrujte, aby byla sraženina jemná, homogenní. Buničina zachycená při kvašení vína může způsobit výskyt cizích kultur plísní.

• Ochlaďte víno. Pokud nemáte v úmyslu nápoj dlouhodobě skladovat, vložte jej do chladničky na dva až tři dny. Tam to může být v netěsném stavu. Dlouhá skladovatelnost vyžaduje pečlivé stárnutí. Umístěte jej do sklepa nebo do chladné místnosti a nechte jej tam, dokud nebude bez zákroku.

• Vyčistěte plísně. Pokud jste přehlédli a těsnost těsnění byla přerušena, začnou se v mladině vyvíjet plísňové kultury. Takové víno lze uložit. Pomocí odměrky odeberte z povrchu plísně a vylijte ji větráním. Znovu zavřete pod zápachovým zámkem a znovu vložte do kvašení.

Domácí vinařství je firma, která potěší opravdové milence. Než to vyřešíte, zvažte, zda máte trpělivost. Jako suroviny si vyberte nejlepší bobule. Třídí a pečlivě je třídí, aby se vytvořila kvalitní čistá šťáva.

Pleť, drť, semena důkladně promíchejte, abyste získali dobrý výtěžek šťávy. Ferment mladiny v čistých podmínkách, aby nedošlo ke kontaminaci nápoje a udržování nádob, mezi nimiž se víno nalije, čisté. Uchovávejte tento ušlechtilý nápoj ve vhodných podmínkách a poskytne vám jeho nejlepší chuť a vůni..