Domácí recept na chokeberry wine

Domácí víno z chokeberry liší se nejen příjemnou chutí, ale také léčivými vlastnostmi, zejména pokud se nápoj připravuje bez použití vodky. Recept na výrobu černého chokeberry vína je docela jednoduchý, i když to trvá dva měsíce. Tento proces však nestojí jen za námahu, ale zvládne jej i začátečník, protože nevyžaduje velké množství specializovaného náčiní a speciálních dovedností. Zvažte funkce uvedené v článku.

Nejlepší čas na sklizeň bobulí

Doba zrání plodů chokeberry padá na začátek podzimu. Zvláštností této rostliny je následující - pokud nesbíráte ovoce po dozrání, zůstanou na větvích až do jara. Proto vyvstává přirozená otázka - kdy je nejlepší čas na sklizeň.

Kvalita výsledného vína do značné míry závisí na době, kdy byly plody sklizeny z keře..

Divoké vinné kvasnice umírají při nízkých teplotách, proto je nesmírně důležité sklízet popel před prvním podzimním mrazem, aby nedošlo ke smrti prospěšných mikroorganismů.

Ze stejného důvodu je velmi doporučeno umýt ovoce před zahájením přípravy nápoje, protože většina bakterií bude jednoduše omyta a bez nich nebude proces fermentace zahájen..Nejlepší čas na sklizeň chokeberry je tedy kolem druhé poloviny října. Tyto časy se mohou lišit v závislosti na vaší oblasti bydliště..

Zásoby a kuchyňské spotřebiče

Pojďme zjistit, jaké kuchyňské náčiní můžeme potřebovat k výrobě vína z chokeberry doma:

• budete potřebovat své vlastní čisté ruce k rozdrcení bobulí. Přestože můžete použít kuchyňský robot nebo elektrický mlýnek na maso;
• láhev s objemem nejméně 10 litrů. Může to být sklo, smaltované (hlavní věc je, že se nerozštípne), keramika. Protože filtrační proces vyžaduje konstantní nalévání vína z jedné láhve do druhé, měly by existovat alespoň dvě nádoby;
• gáza;
• zápachová past, které si můžete koupit nebo vyrobit vlastními rukama - z gumové rukavice nebo pomocí nylonu nebo kovového krytu. Pokud zvolíte druhou možnost, budete také potřebovat gumovou trubici a sklenici vody.-Zápach zápachu
• filtr;
• tenká filtrační trubice, například z kapátka.

Stojí za povšimnutí, že nejjednodušší způsob, jak vytvořit vodotěsnost, je použít běžnou lékařskou latexovou rukavici, v jejímž prstu je malá jehla propíchnuta jehlou. To však není zcela spolehlivá metoda, protože místnost bude mít vůni kvašení a budoucí víno se může „udusit“..

Nejlepší je použít nylonový nebo kovový šroubovací uzávěr (vše záleží na hrdle láhve), ve kterém je vytvořen otvor. Do tohoto otvoru je nutné vložit gumovou hadici, bezpečně a pevně ji upevnit, například lepidlem, a druhý konec spustit do sklenice s vodou, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do láhve.Nylonová čepice

Požadované ingredience

K přípravě takového nápoje z chokeberry budete potřebovat následující přísady:

• 5 kilogramů černých bobulí černých bobulí;
• 1 nebo 2 kilogramy granulovaného cukru (v závislosti na tom, zda chcete získat víno - dezert nebo sladký);
• 50 gramů rozinky-
  Doporučeno číst jak vařit rozinky doma.

• 1 litr vody.

Aby kvalita budoucího vinného nápoje nevyvolávala pochybnosti, je nejlepší použít čištěnou balenou vodu nebo v extrémních případech ji vařit a ochladit..

Nedoporučuje se umýt rozinky před použitím, protože během mytí se z ní odstraní divoké kvasnice, obvykle obsažené na jejím povrchu, což nepříznivě ovlivní fermentační procesy..

Krok za krokem recept na výrobu domácího chokeberry vína

Recept na výrobu domácího černého chokeberry vína je docela jednoduchý. Podívejme se na hlavní fáze výroby tohoto aromatického nápoje..

Příprava ostružin. Sklizená plodina nestojí za mytí, ale musíte ji třídit. Špatné bobule jsou vyhazovány a všechny ostatní jsou odděleny od stonku, po kterém musí být nality do velkého kontejneru a pečlivě vytlačeny čistými rukama. Milovníci technologie mohou použít kombajny nebo mlýnky na maso.

Připojení součástí. Poté přidejte cukr do výsledných bramborových brambor z šťouchaných bobulí a důkladně promíchejte rukama, abyste získali homogenní směs. Přidejte hrst rozinek uvnitř (zlepší fermentaci). Vše znovu promíchejte a přikryjte gázou, aby byl obsah chráněn před hmyzem a troskami.V tomto stavu ponechte mladinu vyluhovat asi týden (od 7 do 12 dní) na relativně teplém místě, kde bude teplota v rozmezí + 18–25 ° С. Snížení nebo zvýšení teploty může zpomalit a zastavit fermentační proces..

Odšťavňovač. Asi po týdnu můžete začít dalším krokem při výrobě vína. Ať už je směs na to připravená, můžete to zjistit jednoduše - všimnete si, že bobule již výrazně nabobtnaly, stouply na povrch kapaliny. Kromě toho, pokud namočíte dlaň do rmutu, objeví se kolem pěna charakteristická kvašením. To naznačuje, že můžete pokračovat s následujícími úkony - oddělením buničiny od šťávy.

Buničina se shromažďuje ručně a stlačuje se gázou. Kuchyňské spotřebiče na to nejsou příliš vhodné, protože se rychle ucpávají a dávají malé množství šťávy. Zbytek šťávy musí projít jemným sítem.Veškerá výsledná šťáva musí být vypuštěna do samostatné láhve (nádoba, ve které bude víno připraveno), ale dort by neměl být vyhozen - stále se hodí.

Šťáva, kterou jste nyní vyrobili, může obsahovat malé částice a významný sediment. Není to děsivé a nestálo by se to teď odstranit - v procesu budoucí filtrace bude víno čištěno.

Zbývající buničina. Musí být vyčleněna pro opětovné kvašení. K tomu se do koláče přidá zbývající cukr a nalije se voda. Ujistěte se, že voda je velmi teplá, ale ne teplejší než 30 ° C a ne chladnější než 25 ° C, protože při jiných teplotách vinné kvasinky začnou umírat.

Nádoba s dužinou musí být zakryta víkem, aby se omezil přístup světla, a ponechána po dobu 5 dnů na teplém a tmavém místě. Během tohoto celého období nesmíte zapomenout promíchat směs a utopit vyskakovací bobule.Odlučovač vody a jeho instalace. Šťáva, která se ukázala dříve, musí být nalita do velké láhve, kde bude v budoucnu kvasit. Je nezbytné nainstalovat do hrdla láhve vodotěsnost, aby se omezil přístup vzduchu a odstranily přebytečné plyny.

Past na zápach může být buď specializovaná, nebo ručně vyrobená. Pokud používáte rukavice, přetáhněte ji přes krk a pevně ji zajistěte elastickým páskem nebo nití. Do víka vyvrtejte otvor, který by odpovídal vybrané zkumavce. Zkumavku vložte dovnitř a pevně ji upevněte.

K tomu můžete použít lepidlo nebo jiným způsobem - z vnitřní strany víka vložte prázdný konec z držadla do konce hadice a zahřejte jej zapalovačem. Vnější konec slámy se rozšíří a pevně uzavře otvor ve víku.

Nasaďte uzávěr na láhev. Ponořte vnější dlouhý konec gumové trubice do sklenice s vodou - to je nezbytné, aby oba plyny opouštěly nádobu a víno se „nedusilo“ a kyslík nepronikal do láhve.

Láhev s mladinou musí být nyní umístěna v teplé a temné místnosti. Je žádoucí, aby zde teplota byla alespoň + 18 ° C.

Druhá porce šťávy. Vytáhneme ji z již usazené buničiny, kterou dostaneme z úkrytu. Chcete-li to provést, jednoduše projít směs přes cedník nebo síto. Toto musí být provedeno opatrně, aby nápoj nevyšel zakalený..

Odpadní koláč je nyní předmětem likvidace.

Přidání šťávy do hlavního kontejneru. K tomu jednoduše odstraňte vodní těsnění, odstraňte pěnu na povrchu kapaliny lžičkou a nalejte šťávu získanou z buničiny do hlavní nádoby, poté ji znovu pevně uzavřete..Proces aktivního kvašení. Bude to trvat asi 1,5 až 2 měsíce. Během této doby bude nutné mladinu filtrovat. První měsíc se procedura opakuje každý týden a zbytek času - každé dva týdny.

Chcete-li provést filtraci, musíte odstranit vodní těsnění, odstranit pěnu z povrchu kapaliny a opatrně nalít víno z jedné láhve do druhé pomocí tenké zkumavky z kapátka, přičemž veškerý sediment zůstane na dně plechovky..

Konec kvašení bude indikován zmizením jeho projevů - například se ve sklenici vody přestanou objevovat bubliny a rukavice se vypustí a tekutina bude lehčí.

Po ukončení procesu kvašení bude nutné mladé víno poslední dobu prosévat slámou, zbavit ho zbytkového sedimentu a nalít do lahví určených ke skladování..

Pokud však nejste spokojeni se sladkostí výsledného nápoje, je nyní čas jej osladit. Nemůžete jen nalít cukr do kapaliny: je umístěn v čistém kousku bavlněné látky, svázaný nití tak, aby se získal pytel, a ponořen do nádoby s mladým vínem..Sáček s cukrem by se neměl ponořit: připevněte jej blíže k povrchu, znovu nainstalujte těsnění a nechte víno stát po dobu jednoho týdne. Během této doby se cukr pravděpodobně úplně rozpustí..

Nyní je čas poslat mladé víno dozrát.

Zrání vína. Když se nápoj plní do lahví, je čas poslat jej na zrání na chladném a tmavém místě. K tomu patří sklep nebo lednička. Pokud jste však víno na konci procesu kvašení osladili, nezavírejte láhev příliš těsně, protože do jednoho týdne se mohou uvolňovat plyny..

Produkt zraje 2 až 4 měsíce, po kterém je připraven k použití.

S čím lze kombinovat

K přípravě chutného ovoce a bobulového vína, které je také velmi užitečné, můžete do chokeberry přidat další ovoce nebo bobule. S blackberry se dobře hodí jablka, hrušky a hrozny.

Příprava tohoto nápoje s přídavkem dalších plodů se prakticky neliší od hlavního receptu - hlavní věc je, že jejich poměr k horskému popelu je 1: 1.

Video recept na výrobu vína z chokeberry

Během přípravy jsou plody loupány z jádra a nakrájeny na malé kousky a bobule jsou mleté ​​nebo drcené na pyré konzistenci, po které je vše pokryto cukrem, a poté začíná proces kvašení..

Pro mimořádnou vůni a zajímavou chuť můžete do směsi ovoce a bobule nebo rybíz. Zbytek vaření je stejný.

Jak a kolik domácího vína je uloženo

Domácí víno by mělo být skladováno na tmavém a chladném místě - nejlépe v těsně uzavřené nádobě z tmavého skla.

Sklep je považován za ideální skladovací místnost. Současně by měla být teplota v rozmezí + 10-12 ° С, ačkoli u dezertních vín je přípustné zvýšit teplotu na + 13-14 ° С.

Je žádoucí, aby místnost měla vlhkost v rozmezí 65-80%.V ležící poloze láhve je zajištěn kontakt kapaliny s korkovou zátkou, která zabraňuje pronikání vzduchu do nádoby.

Pokud jsou všechny tyto podmínky splněny, lze domácí chokeberry ovoce a bobule víno skladovat po dobu asi 5 let..

Užitečné tipy pro výrobu vína

Pokud znáte některé rysy výroby vína doma, můžete si udělat velmi chutný nápoj:

1. Perfektní nádoba na výrobu vína - dřevěný. Má póry, kterými vstupuje vzduch nezbytný pro život fermentačních bakterií. V moderních podmínkách je však jeho použití prakticky nemožné, a proto nejlepší volba - sklenka. Plast je přijatelný, ale může být toxický. Kovové nádobí však nelze použít v žádném případě, protože v něm probíhá oxidační proces..
2. Příprava domácího syrového vína bez přidaného cukru se nedoporučuje, protože bobule obsahují velmi málo cukru a hodně taninů. Víno bez cukru bude příliš kyselé a kyselé.
3. Čím více cukru, tím sladší bude nápoj na konci.. V tomto případě, pokud vezmete 1 kilogram cukru na 5 kilogramů jeřabin, víno se ukáže jako dezert.
4. Černý chokeberry pulp je náchylný k plísním. Míchání složení vína by proto mělo být pravidelné a časté po celou dobu, od míchání ingrediencí po oddělení buničiny od šťávy..
5. Chuť vinného nápoje do značné míry závisí na jeho věku. - výňatky. Čím více je tedy produkt uložen v klidu a ve tmě, tím intenzivnější je kytice a chuť..

Domácí víno vyrobené z černých černých bobulí má nejen příjemnou chuť a aroma: má také příznivé účinky na zdraví - normalizuje vysoký krevní tlak při hypertenzi, zlepšuje stav krevních cév a srdce.

Kromě toho se tento nápoj velmi snadno připravuje, nevyžaduje nadměrné úsilí ani velké množství speciálních vinařských zařízení, takže i nováček vinaře může potěšit sebe i svou rodinu..