Jak si vyrobit jablečné víno: domácí recept
U slova "víno" v hlavě je bezprostředně spojení s hrozny.
Obsah
Opravdu, hroznové víno Je nejoblíbenější formou tohoto alkoholika napít se.
Ale neméně chutná a zdravá v rozumných dávkách, vína z jiných bobulí a ovoce. Dnes si povíme o tom, jak vyrobit jablečné víno.
Výhody a poškození produktu
Jablka jsou velmi bohaté na vitamíny a další užitečné látky. Obsahují:
- vitaminy skupin A, B, C;
- fytoncidy a pektiny;
- železo, draslík, zinek, hořčík;
- užitečné kyseliny.
Tento nápoj má blahodárný účinek na tělo:- uvolňuje fyzickou únavu a uvolňuje svaly;
- stimuluje se střevní peristaltika a zlepšuje se činnost trávicího systému;
- snižuje hladinu stresu a uvolňuje nervové napětí;
- normalizuje hladinu krevního cukru a krevní tlak, zlepšuje cévní zdraví.
Jak vyrobit domácí jablečné víno
Domácí jablečné víno má velmi jednoduchý recept a nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení. Nejprve si musíte vybrat a připravit ovoce.
Výběr a příprava jablek
K vaření, jakýkoli odrůdy jablek: červená, žlutá, zelená. Vyberte si zralé a šťavnatější ovoce. Můžete míchat odrůdy, což vede k dalším směsím. Dále musíte vystřihnout jádro, jinak hotový nápoj může chutnat hořce a také odstranit poškozené nebo shnilé části, pokud existují. Jablka nemyjte a neodlupujte je, jak obsahuje droždí fermentační kultury.
Lisovací a usazovací šťáva
Dalším krokem je získání šťávy. Je lepší používat odšťavňovač, s jeho pomocí bude odpad minimální. Pokud toto zařízení není k dispozici, nastrouhejte jablka a potom protlačte sýrem. Vaším úkolem je získat alespoň tekuté pyré. Poté se extrahovaná šťáva (pyré) umístí do kastrolu nebo jiného širokého kontejneru a nechá se 2-3 dny stát. Svázané nahoře gázou, aby se zabránilo vniknutí do kapaliny hmyz.
Během této doby začne fermentační proces v důsledku přítomnosti divokých kvasinek a obsah se převádí na dvě látky - jablečnou šťávu a dužinu (částice dužiny a slupky). Aby byly kvasinky lépe distribuovány, promíchávejte tekutinu několikkrát denně po dobu prvních 2 dnů.
Po třech dnech buničina vytvoří na povrchu hustou vrstvu, musí být odstraněna cedníkem. Tato fáze končí, když ucítíte zápach alkoholu a objeví se pěna..
Přidání cukru do směsi
Druhou ingrediencí pro výrobu tohoto nápoje je cukr. Poměr závisí na produktu, s nímž chcete skončit. U suchého jablečného vína přidejte 150–250 gramů cukru na litr kvašené šťávy, u dezertních odrůd 300–400 gramů cukru. Nedoporučuje se překračovat tyto normy, jinak se může ukázat jako sladký.
Fermentační proces
Hlavní podmínkou správného kvašení je vyloučení kontaktu se vzduchem, jinak se ocet ukáže. Je vhodné to udělat ve skleněných lahvích nebo plastových lilcích. Je také nezbytné zajistit odstranění oxidu uhličitého, který se vytváří v důsledku kvašení. To lze uspořádat takto: ve víku nádoby se vytvoří malý otvor, do něj se vloží ohebná trubice vhodného průměru (například hadice z kapátka).
Konec trubky umístěné v nádobě by neměl přijít do kontaktu s kapalinou, druhý konec je spuštěn do malé nádoby naplněné vodou. Tím bude odstraněn oxid uhličitý, ale současně nebude zajištěn žádný přístup k vzduchu. Tento systém se nazývá vodní těsnění..
Jinou, jednodušší metodou je nasazení lékařské rukavice na krk nádoby, ve které je jehlou přibita díra. Také na prodej najdete speciální potahy na vodní těsnění.
Nádoba není naplněna šťávou, takže je zde prostor pro pěnu a plyn. Nádrž je uložena na teplém a tmavém místě. Proces kvašení trvá 1–2 měsíce. O jeho dokončení svědčí absence bublin ve sklenici vody nebo vypuštěné rukavici. Ve spodní části se objeví sediment.
Zrání a nalití jablečného vína
Na konci předchozí fáze jsme dostali mladé víno, které je již možné konzumovat, ale má lehce štiplavou chuť a vůni. Odstranění těchto nedostatků vyžaduje vytrvalost. Připravte si další čistý, uzavřený obal.
Chcete-li vyloučit přítomnost jakýchkoli kvasinek, důkladně je omyjte horkou vodou a vysušte. Přeneste kapalinu z jednoho zásobníku do druhého pomocí zkumavky na utěsnění vody a dejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu. Hermeticky uzavřená nádoba s vínem se udržuje na chladném a tmavém místě po dobu 2-4 měsíců.
Jednou za dva týdny a méně často v průběhu času se sediment odstraní nalitím vína do nové nádoby. Nápoj je považován za zralý, když sediment přestane vypadávat nebo je jeho množství minimální. Hotový nápoj má bohatou jantarovou barvu s charakteristickou vůní jablek. Síla tohoto vína je 10-12 °. To lze opravit přidáním vodky do ní během zrání (2–15% objemu kapaliny). Jablečné víno je skladováno v hermeticky uzavřených lahvích asi tři roky.
Základní chyby vaření
Nejčastější chybou je sladina kyselá. Je to kvůli nedostatečnému utěsnění. Věnujte pozornost kvalitě výroby těsnění. K tomu může také dojít v důsledku špatného míchání cukru, v důsledku čehož je nerovnoměrně distribuováno v tekutině, a podle toho také mladina kvasí nerovnoměrně..Hotové víno může mít nepříjemnou pachuť. To je způsobeno neúplným odstraněním sedimentu. Kromě toho může nastat, když dojde ke stárnutí na nedostatečně chladném místě..Jak jste viděli z výše uvedeného materiálu, jablečné víno doma má poměrně jednoduchý recept, ačkoli tento proces je natažený v čase. V důsledku toho získáte přírodní a zdravý produkt a zároveň využijete přebytek jablek z chalupy.
