Švestkové víno doma - technologie a výrobní funkce

Švestkové víno je originální a aromatický nápoj, který se hodí k masovým pokrmům a různým dezertům. Můžete si to uvařit doma a v tomto článku vám řekneme, jak to udělat správně..

Technologie přípravy švestkového vína - sklizeň a hlavní rysy

Pro získání kvalitního produktu je nutné správně sklízet a používat správné odrůdy švestek. Předpokládá se, že nejlepší odrůdou pro výrobu švestkového vína je divoká švestka, ale někdy je vynikající víno vyráběno z běžných odrůd nebo mirabelle švestky. Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, výrobní technologie je stejná. K výrobě malého množství vína podle našeho receptu na víno potřebujeme:

• zralé švestky - 10 kilogramů;
• vysoce kvalitní pitná voda - 10 litrů;
• granulovaný cukr - 150-350 gramů na 1 litr švestkové šťávy, v závislosti na požadovaném druhu nápoje.

Nejobtížnější a pečlivou fází v procesu nezávislé výroby švestkového vína je získání koncentrované švestkové šťávy. Důvodem je skutečnost, že tyto plody obsahují příliš mnoho pektinu. Jak víte, pektin se používá k výrobě želé nebo želé podobných dezertů, takže dobrý nektar lze získat ze švestek, ale nedávají šťávu jako takovou..

Přítomnost pektinu v kompozici je však kompenzována jejich vysokým obsahem cukru, což přispívá k lepší a intenzivnější fermentaci a při přípravě se používá méně cukru, než například při výrobě jablečného moštu nebo vína..

Jak bylo uvedeno výše, pro výrobu vína je vhodný jakýkoli druh švestky, nejlepší možností by však bylo použít tmavé švestky, jako je Mirabelle, Číňan, Tula dark atd. Ovoce pro výrobu vína by mělo být mírně přezrálé, musí být sklizeno, když začne padat. ze stromu. Dále je musíte nechat 2-3 dny přirozeně uschnout pod slunečními paprsky, dokud se nevytvoří charakteristická kůra..

Ovoce není třeba umývat, je lepší je řádně otřít suchým hadříkem.

Během "opalování" na slunci je pokožka tohoto ovoce postupně pokryta bakteriemi a houbovými sloučeninami nezbytnými pro dobré kvašení, voda je částečně nebo úplně omyje, což znamená, že víno jednoduše nekvašuje správně. Zkažené, shnilé nebo plesnivé švestky musí být tříděny od zbytku, takové ovoce nelze použít k výrobě vína.

Získání koncentrované šťávy je důležitým krokem při výrobě dobrého vína

Jakmile je materiál vybrán, „uzen“ na slunci a roztříděn, přejděte do další fáze - získejte šťávu. K tomu pečlivě odstraňte semena a výsledná buničina by měla být řádně bušena, dokud nevznikne homogenní směs podobná pyré. Výsledný materiál musí být naředěn vodou v poměru 1: 1 na litr švestkového pyré - litr čisté, nutně studené vody.

Poté vložte výslednou směs na tmavé místo, na které bude vyluhovat 1-2 dny při teplotě 18 až 25 stupňů. Ujistěte se, že nádobu pevně zakryjete bramborovou kaší gázou nebo jiným potravinovým materiálem, aby se zabránilo úniku mouchy a jiného hmyzu do mladiny. Výsledná kompozice se doporučuje míchat 2-3krát denně, použít k tomu dřevěnou lžící as velkým objemem lépe smíchat s čistými rukama.

Při dodržení této technologie se buničina začne postupně oddělovat od kůže, šťáva začne vynikat, po 48 hodinách nečinnosti by se na povrchu měly objevit bubliny a měla by se tvořit pěna. To znamená, že je zahájen proces přirozeného kvašení a „buničina“, tj. Slupka a buničina, musí být odděleny od extrahované šťávy pomocí stejné gázy nebo jemného síta.

Výstupem bude mírně zkvašená švestková šťáva, která musí být pro další kvašení nalita do čisté skleněné nádoby. Nádobu nenaplňujte úplně - během kvašení šťáva uvolňuje oxid uhličitý a pěnu, pro které by měl být v nádobě dostatek místa..

Fermentační fáze - správné řízení procesu

Nyní musíte do výsledné švestkové šťávy přidat cukr, v závislosti na typu nápoje, který chcete. U suchého nebo polosuchého vína, za předpokladu, že byly použity tmavé, bohaté odrůdy švestek, by podíl cukru ve složení neměl překročit 150-200 gramů na litr šťávy. Aby se získalo sladké nebo polosladké víno, musí být množství zdvojnásobeno. Snažte se nepřekrýt víno, nezapomeňte, že švestky jsou samy o sobě velmi sladké ovoce, takže maximální přípustné množství cukru k získání nejsladšího vína je 450 gramů.

Cukr se plní v několika porcích. První polovinu nalijte ihned po nalití fermentované šťávy do nové nádoby a směs důkladně promíchejte. Po přidání cukru namísto víka musíte použít speciální vodní těsnění, k tomu použijte plastovou trubku, jak je znázorněno na fotografii, nebo běžnou gumovou rukavici, s malým otvorem v jednom z prstů (lze provést jehlou), který se nosí na krku skleněné láhve.

Zbývající cukr se přidává podle speciální technologie ve dvou částech každé 3 až 4 dny fermentace. Chcete-li to provést, odstraňte vodní těsnění, trochu šťávy nalijte do jiné nádoby, v určitém poměru smíchejte s cukrem. Například, pokud máte 10 litrů šťávy a máte v úmyslu získat suché víno, respektive 200 gramů cukru se použije na celý objem. Ihned po kvašení se nalije 100 gramů, jak je popsáno výše, což znamená, že teď byste měli nalít 1-2 litry z běžné láhve, promíchat je s 50 g cukru a nalijte zpět do nádoby. Stejnou operaci proveďte po dalších 4 dnech fermentace šťávy. V této fázi můžete přidat místo rozinek také rozinky..

Proces kvašení u švestkového vína obvykle trvá 1,5 až 2 měsíce. Jakmile se plyn přestane vyvíjet a sediment klesne na dno, lze tento proces považovat za dokončený.

Jakmile proces kvašení skončí, můžete víno ochutnat, v případě potřeby přidat cukr. Pokud chcete produkt s vyšší silou, můžete v této fázi přidat do fermentované šťávy vodku nebo ethylalkohol. Podíl alkoholu na výrobě švestkového vína by neměl přesáhnout 15% objemových. Opevněné švestkové víno vydrží lépe a vydrží déle, ale jeho kytice znatelně zdrsňuje a stává se hořkou.

Zrání vína - jak ochutnat nápoj

Aby se ukázalo, že víno ze švestek je lepší kvality, je třeba trvat na tom, aby bylo posláno zrání. Po přidání nezbytných dalších přísad nádobu pevně uzavřete vzduchotěsným víčkem a odešlete, aby byla skladována 2-3 měsíce na tmavém a suchém místě s teplotou 6-17 stupňů. Nejlepší nápoj ze slivek je uložen ve sklepě nebo suterénu. Čím lepší jsou podmínky skladování a čím déle je skladováno, tím bohatší je jeho chuť a vůně a síla nápoje roste..

Aby bylo víno během skladování vyčištěno, musí být filtrováno, tj. Jednou za 2-3 týdny, nalít do speciální nádoby do nové nádoby, přičemž se snaží zachovat vytvořenou sraženinu. Nebude možné úplně odlehčit produkt ani po několika letech. Tato lehká švestková vína, která se prodávají v obchodech, nejsou přírodním produktem a jsou vyrobena z rekonstruovaných vinných materiálů s přídavkem chemie v slušných množstvích..

Na konci doby trvanlivosti získá domácí švestkové víno charakteristickou chuť a barevný odstín a bude plně použitelné. Je-li to nutné, lze jej plnit do lahví a odeslat k delšímu skladování. Představili jsme jednoduchý recept, po kterém dostanete kvalitní a přirozeně domácí víno o síle 8–10 stupňů (pokud po kvašení nebyl přidán žádný alkohol), které se hodí k různým masovým pokrmům, přílohám a zelenině. Existují také jiné recepty na výrobu vína s přídavkem bobulovin, kořenitých nebo léčivých bylin a infuzí, ale proces získání hlavního materiálu je téměř vždy stejný - přirozené a správné kvašení šťávy z zralých a šťavnatých švestek cukrem.