Obsah tuku v kravském mléce

Při hodnocení kvality mléka je obsah tuku jedním z klíčových kritérií..

Je důležité znát tento ukazatel jak pro výrobce produktu - pro úpravu jeho hodnoty na trhu, tak pro kupujícího - pro výběr nejvhodnějšího typu nápoje..

Co určuje indikátor, jak jej zjistit a jakým způsobem je možné jej změnit, je popsáno níže..

Co určuje obsah tuku

Obsah tuku může být relativní nebo celkový. V každodenním životě se nejčastěji používá první termín. Například, pokud balení obsahuje 1,5% tuku, znamená to, že 100 ml produktu obsahuje 1,5 g tuku. Tento indikátor se může lišit v širokém rozmezí: od 0,5% do 6%. Záleží na mnoha stálých a proměnlivých faktorech:

1. Plemeno. To je jeden z hlavních faktorů při určování procenta tělesného tuku. Pro každé mléčné plemeno existuje určitý standard pro mléčný tuk, který bude velmi obtížné změnit, a to i opravou všech ostatních faktorů..
2. Dědičnost. Obsah tuku v mléce je zděděn od matky a otce, proto je pro chov skotu nutné vybrat pouze ženy, jejichž obsah tuku v mléce byl na vysoké úrovni, jakož i vybrat kvalitní chovná býka.
3. Produktivita. Čím vyšší je výtěžek mléka, tím nižší je obsah tuku..
4. Věk zvířete. S věkem přirozeně hladina tuku klesá, někdy je dokonce nižší než deklarované plemenné standardy.
5. Sezónní a okolní teploty. V létě se může obsah tuku snižovat vlivem tepla, vysoké spotřeby vody a šťavnatých, čerstvých krmiv, zelení. V letních měsících má pastvina na zvířatech velmi příznivý vliv na kvalitu produktu av zimě - procházky na čerstvém vzduchu.
6. Laktační období. Po celou dobu laktace se obsah tuku může výrazně lišit. Je tedy nižší v prvních měsících a vyšší v posledních (8-9 měsících), když se snižuje počet mléčných výnosů.
7. Výživa krav (včetně množství a kvality krmiva). Z přejídání se procento snižuje. Může se také změnit zavedením nebo odebráním určitých potravin ze stravy. Takže seno a kořenové plodiny tento ukazatel vždy zvyšují a siláž se snižuje.
8. Zdraví krávy.
9. Počet otelení. Tělesný tuk se obvykle zvyšuje po narození 4. tele.

Jaký je obsah tuku v kravském mléce?

Různé typy mléčných výrobků budou mít různé úrovně obsahu tuku. Současně se budou lišit i ukazatele domácích a skladovacích mléčných výrobků..

Domov

Domácí mléko obvykle znamená parní lázeň nebo jen celý produkt. Mléko může být nazýváno dušeným mlékem po dobu několika hodin po dojení. Procento tuku v něm se obvykle pohybuje od 3,5 do 4%. Po chvíli začne hladina tuku klesat..

Prodejna

Na pultech obchodů najdete různé druhy mléka, jejichž obsah tuku se bude lišit. To se provádí za účelem uspokojení potřeb lidí s různými stravovacími návyky: dietní jídlo, sportovní jídlo, dětské jídlo, s určitými onemocněními atd..

Druhy mléka:

• Celý - produkt nebyl podroben žádnému zpracování, ale byl jednoduše vyčištěn od pevných částic filtrací. Obsah tuku v takovém produktu je v rozmezí 3,25–4%;
• opírat se - hladina kolísá v rozmezí 1–2%. Takové mléko se nejčastěji používá v stravovacích zařízeních, při výrobě potravin atd.
• bez tuku - obsah tuku je 0,1–1%;
• opevněný - tento produkt obsahuje zvýšené množství kyseliny askorbové, ale neovlivňuje to hladinu tuku. Obohacený produkt může obsahovat až 3,5% tuku nebo méně nebo více;
• roztavený - procento tuku v pečeném produktu může být od 3,2% do 6%;
• vysoký obsah tuku - hladina tuku je v rozmezí 4,5-6%. Obvykle lze takový produkt získat ze zvířat s vysokými plemennými ukazateli obsahu tuku a mléka..

Jak zjistit obsah tuku doma

Nejpřesnější procento lze nalézt až po laboratorní analýze. V továrně můžete zjistit množství tuku v mléce s přesností jedné tisíciny procenta. Ale i doma si můžete zkontrolovat, jak kvalitní je mléčný výrobek před vámi bez složitých zařízení.

Nyní můžete měřit výslednou vrstvu pomocí pravítka. Jeho hodnota v milimetrech bude požadovaným procentem. To znamená, že zhruba 1 mm smetanové vrstvy se rovná 1% tuku. Mělo by však být zřejmé, že ve smetaně získané shora není žádný 100% obsah tuku, a proto tento výsledek nelze považovat za přesný.

Jak zkontrolovat kvalitu mléka doma: video

Užitečné tipy

Někdy je třeba zvýšit nebo snížit obsah tuku. To lze provést několika jednoduchými, ale účinnými způsoby..

Jak zvýšit

Můžete zvýšit hladinu tuku ve výrobku, aby byl ještě chutnější a výživnější a aby se zvýšila jeho prodejní hodnota. Tajemství zvýšení ukazatele:

1. Strava. Zvýšení obsahu tuku lze pozorovat při krmení zvířete čerstvou zelenou trávou. V létě by se kráva měla pokud možno pasou na pastvinách.
2. Vemená masáž. Musí se to provést před každým dojením. Takový postup bude stimulovat sekreci stagnujícího mléka, což je nejvyšší hladina tuku..
3. Dojení „předního“ mléka. Obvykle má mléko od prvních několika sekund dojení nižší obsah tuku. Pokud ji dojíte do samostatné nádoby, množství tuku v dalším produktu se automaticky zvýší. Navíc tento trik zvýší hygienu procesu..
4. Zvíře musí být pečlivě „nakrmeno“ do posledních kapek. Index tuku je nejvyšší ve zbytkovém mléce.

Jak snížit

Aby se snížilo procento tuku, musí být mléko nalito do úzké nádoby (bude s ním pohodlnější pracovat) a umístit na místo s teplotou ne vyšší než 10 ° C po dobu 8 hodin. Po uplynutí této doby se mastná vrstva oddělí a vznáší se na samém vrcholu nádoby, kde ji lze snadno odstranit. Můžete také vypustit 1/4 mléka a zbytek použít jako bez tuku..

Pro další snížení ukazatele můžete míchat studené mléko se šlehačkou - krém zůstane na kovových tyčích. V tomto případě se však chuť může velmi lišit..

Procento tuku v mléce je tedy důležitým kritériem, které určuje přínosy, chuť, náklady a celkovou kvalitu produktu. Přestože je obsah tuku a mléka pro každou krávu určován jejím plemenem, lze tento ukazatel mírně změnit a její nezávislá změna nevyžaduje mnoho úsilí..

Recenze