Obsah tuku a složení mléka u krávy

Od pradávna bylo kravské mléko jedním z nejžádanějších potravinářských výrobků mezi lidmi. Stejně jako včera je dnes nepostradatelná pro výživu dětí a nemocných lidí, kteří nejsou schopni trávit pevné jídlo..

Hodnota tohoto potravinového produktu je určována jeho vícesložkovým složením, které určuje jeho obrovské přínosy pro zdraví..

Složení a výhody kravského mléka

Kravské mléko obsahuje:

• voda-
• bílkoviny tuky uhlohydráty-
• organické kyseliny-
• minerální stopové prvky-
• popílek-
• vitamíny.

Mléko je nejbohatším zdrojem stopových prvků a vitamínů s nejdůležitějšími složkami pro zdraví, které určují jeho jedinečné vlastnosti. Jedním z nejdůležitějších makronutrientů ve složení je vápník, který je nezbytný pro sílu a zdraví kostní tkáně. Kravské mléko také obsahuje:

• fosfor, který má pozitivní vliv na nervový systém a mozkovou aktivitu-
• draslík - pro tvorbu svalové tkáně-
• hořčík - bez kterého je normální fungování všech orgánů v lidském těle nemožné.

Většina produktu je voda - 85-88%, zbytek je ve formě suchého zbytku užitečných složek obsažených ve formě, která se snadno přizpůsobí tělu.

Jednou z nejdůležitějších fyzikálních vlastností je hustota, která určuje přirozenost kravského mléka a zcela závisí na dalším ukazateli - obsahu tuku. Hustota mléka 3,2% tuku je tedy vyšší než hustota mléka 2,5% tuku, což znamená, že první specifikovaný produkt je nasycen užitečnými prvky..

Obsah tuku v produktu

V průměru činí podíl tuku v kravském mléce nejméně 3,2%. To ukazuje na obsah tuku 3,2 ml na 100 ml produktu. Pro produkci více dietního mléka s nižším obsahem tuku - 1,5–2,5% se ředí vodou, protože kráva nemůže produkovat produkt s tak nízkým obsahem tuku.

Tukové mléko, 6% nebo více, mohou být celé nebo zpracované. Celistvost je indikována skutečností, že produkt nebyl uměle zpracován a šel do prodeje ve své přirozené formě. Obsah tuku v mléce se však často uměle zvyšuje.

Maximální obsah tuku v přírodním kravském mléce byl zaznamenán u Jersey krav a činil 14%. Zde by se však mělo říci, že tato vysoká míra je typická pro krávy s nízkým výnosem mléka. Proto je relativní a umožňuje určit kvalitu produktu..

Absolutním ukazatelem je obsah tuku v kravském mléce, nikoli v procentech, ale v kilogramech a udává celkové množství tuku za určité období laktace. Například některá plemena krav produkují mléko s absolutním ukazatelem více než 1 tuna tuku na laktaci, ale jejich relativní obsah tuku je obvykle průměrný - 3,4 - 3,6%. Vysoké absolutní hodnoty obsahu tuku je však dosaženo díky vysokému výtěžku mléka..

Faktory ovlivňující obsah tuku

Hlavními faktory ovlivňujícími obsah tuku v kravském mléce jsou:

• genetická predispozice-
• výživa zvířat-
• stáří.

Chovatelé tvrdě pracují na vývoji plemene krav, které bude produkovat vysoký výnos mléka s vysokým obsahem tuku. Opatření ke zvýšení množství mléka u krávy však zpravidla vedou ke snížení procenta tuku. Výše jsme již řekli, kdo má nejtučnější mléko na světě..

V důsledku selekce se také objevila plemena - Red Danish (5,1% tuku), Simmental (4,8%), Yaroslavl (4,2%). Tyto ukazatele však ukazují, že není možné přiblížit se světovému rekordu (Jersey - 14%), aniž by došlo k významnému snížení objemu laktace. Pojďme objasnit, že krávy Jersey jsou chovány pouze na malých soukromých farmách v množství 1–2 kusů, protože jejich chov je pro zemědělce nerentabilní kvůli velmi malému objemu mléčného výnosu.

Výživa zvířat je určujícím faktorem pro obsah tuku v mléce. Nejtučnější mléko se získává, když se do stravy krávy ve formě sena, vlákniny, která je zdrojem živin, a dalších rostlinných potravin bohatých na vitamíny a minerály získávají obilniny a luštěniny.

Věk krávy také přímo ovlivňuje obsah tuku v mléce - čím je starší, tím nižší je procento obsahu tuku v mléce. Všimněte si, že po pátém otelení se obsah tuku v krávě výrazně zvyšuje a po šestém dosáhne svého vrcholu.

Metody zvyšování obsahu tuku

Pokud objem laktace pro chovatele skotu není prioritním kritériem, pak často vyvstává otázka, jak zvýšit obsah tuku v mléce? Genetický výběr zaměřený na zvýšení tohoto ukazatele je velmi dlouhý proces a trvá 15-20 let.

Zemědělci proto nejčastěji používají opatření, jako je zlepšení výživy a životních podmínek krávy. Obsah tuku v kravském mléce se zvyšuje, pokud do své stravy zavedete:

• čerstvé, kvalitní bylinné seno, bohaté na bílkoviny-
• správně připravené seno v zimě-
• kombinované krmivo-
• slunečnicová moučka, len, olejové koláče-
• krmná řepa, mrkev-
• krmivo obsahující fosfor, vápník-
• vitamínové komplexy-
• stolní sůl.

To znamená, že kravská strava by měla být pestrá a kompletní. Pokud jde o životní podmínky, měla by burenka každý den chodit na čerstvý vzduch, udržovat v suchém, čistém peru, pravidelně větrat, ale bez průvanu, aby zvýšila obsah tuku v mléce..

Venkovní procházky jsou nutné nejen v létě. I v zimě zvíře potřebuje čerstvý vzduch a pohyb. Je také nezbytné zajistit v peru normální hladinu vlhkosti a často, při stejné frekvenci, mléko.

Správné dojení krávy může obecně výrazně zlepšit kvalitu produktu. Dojení by mělo být pravidelné, dojení až po poslední kapky. Zbytky mléka obsahují nejvyšší procento tuku. Zdraví krávy přímo ovlivňuje chuť k jídlu.

Ztráta chuti k jídlu a snížení kvality mléka jsou charakterizovány chorobami zvířat, včetně infekčních. Proto je velmi důležité sledovat zdraví hospodářských zvířat, zajistit jim náležitou péči a optimální podmínky ustájení..

Je také možné zvýšit obsah tuku v mléce umělým působením, které by mělo být prováděno v kombinaci s výše uvedeným. Pomohou s tím:

• úmyslné dojení „prvního“ mléka-
• stimulující masáž vemene pro produkci stojatého mléka.

Aby se nezkazila chuť produktu, procento tuku v mléce se postupně zvyšuje. To není při správném hospodaření tak obtížné..

Důležité! Nejtučnější mléko je považováno ihned po otelení a nazývá se kolostrum. Kolostrum určené pro tele.

Jak zjistit obsah tuku?

Aby bylo možné s největší přesností stanovit obsah tuku v kravě, je nutné ji vzít do speciální laboratoře. Tuto metodu bohužel bohužel nemohou použít všichni chovatelé hospodářských zvířat..

Proto ženy v domácnosti raději nezávisle určují přibližné procento tuku. Pro tohle:

1. Vezměte zkumavku a nalijte mléko a nádobu postavte svisle.
2. Nechte mléko v tomto stavu po dobu 6 nebo více hodin.
3. Během této doby se tuk začne hromadit na povrchu ve formě vrstvy, která se měří pravítkem..
4. Tloušťka mléčného tuku v milimetrech bude odpovídat procentu tuku v mléce..

Je také možné měřit obsah tuku v mléce pomocí zařízení - analyzátoru kvality produktu. Analyzátor je drahé zařízení a používá se ve velkých farmách s průmyslovým obratem produktů. Pro malé chovatele hospodářských zvířat není zařízení kvůli vysokým nákladům k dispozici.

Důležité! Domácí experimenty ke stanovení tuku v mléce jsou velmi přibližné, pokud jde o jejich ukazatele. Výsledná vrstva krému nebude nikdy obsahovat 100% tuku a podle odborníků je průměrné množství tuku v krému pouze 30–40%.

Závěr

Největší hodnotou, jak je patrné z článku, je kravské mléko s vysokým obsahem tuků. Tento všestranný produkt slouží jako zdroj potravy s dobrým obsahem tuku a působí také jako lehký a zdravý nápoj, pokud je procento mléčného tuku nízké..

Další výhodou mléka je přítomnost imunitních těl v jeho složení, díky čemuž se lidské tělo stává odolným vůči infekcím. To do značné míry vysvětluje povinné používání mléčných výrobků ve výživě dětí..